Kako kuhati Pozole (s fotografijo) - Nasveti

Video.: Perfektno kuvana jaja - bez tamnog obruba

Vsebina

Viri
Koraki
Nasvet
Kaj rabiš

Pozole je tradicionalna začinjena mehiška enolončnica iz pekoče paprike in svinjine ali piščanca. Kuhanje pozolov traja dolgo, vendar je na končni izdelek vredno počakati. Kako kuhati Pozole:

Viri

8 obrokov

2 veliki papriki Poblano
900 g svinjske plečke, narezane na 2,5 cm velike kocke
1 liter piščančje juhe
1 čajna žlička posušenega mehiškega origana
Sol po okusu
80 mg svežega koriandra
1,8 litra koruzne kaše, kuhane z mlekom

Čili omaka

2 Biftek paradižnik, semen
8 posušenega čilija Guajillo
10 strokov česna, olupljenih
1 majhna čebula, narezana na kocke
4 nageljnovih kril
1/2 čajne žličke jamajškega popra
1/4 skodelice (60 ml) rastlinskega olja
3 žlice (45 ml) destiliranega belega kisa
2 žlički (10 ml) granuliranega sladkorja
Sol po okusu

Okrasite

1 solata, razrezana
1 majhna sesekljana čebula
6 redkvic, narezanih
Sveži mehiški listi origana
Limona narezana na majhne koščke
Sesekljan avokado
Torta Tostadas

Koraki

1. del od 3: Priprava čili omake

Paradižnik na žaru. Dva paradižnika iz bifteka postavite v pečico pri 260 stopinjah C in pecite 20-25 minut. Ko se ohladi, se morajo lupine paradižnika odlepiti.
- Dva paradižnika morata biti dovolj velika (tehtata približno 450 g).
- Predgreto pečico ali pečico segrejte na 260 stopinj Celzija. Folijo položite na obrobljen pekač.
- Medtem ko čakate, da se pečica segreje, pod paradižnik zarežite "x". Tako boste paradižnik lažje olupili.
- Na pekač položite paradižnik in nato v pečico.
- Pečemo, dokler se ne zmehča in ne zažge. Ta postopek traja približno 20-25 minut.
- Naj se ohladi. Ko odlepite "x", se mora paradižnikova lupina enostavno odstraniti. Ko se paradižnik ohladi, odstranite kožico, začenši z "x".
Pečen čili. Čili je treba semeniti in na žaru peči v veliki ponvi na zmernem ognju, dokler ne zadiši.
- Čili naj bo dolg približno 13-15 cm. Pred peko obrišite zunanjo stran paprike z vlažno papirnato brisačo.
- Z nožem ali ostrimi škarjami poper prepolovite po dolžini. Obrijte velik del semena in srednje vlaknine.
- Veliko ponev segrejte na zmernem ognju, ne olja. Čili damo v ponev, prerezano stran čilija položimo v ponev. Z lopatico nežno pritiskajte in obračajte, dokler paprika ne sprosti dišeče arome in rahlo zažgane zunanje plasti. Za peko 1 čilija običajno traja približno 1 minuto. Pecite v serijah po 1-2 naenkrat.
Namočite čili. Pražen čili damo v hladno vodo in namakamo približno 30 minut.
- Uporabite srednje veliko skledo.
- Namakajte, dokler čili ne postane mehak.
Pečemo česen in čebulo. Česen in čebulo damo v vročo ponev enega za drugim. Mešajte, dokler sestavine ne postanejo zlato rjave in na zunanji strani nekaj pekočih madežev.
- Uporabite približno 1/4 skodelice (60 ml) olupljenega česna. Če želite močnejši vonj po česnu, lahko uporabite dvakrat več česna.
- Česen obrnite, če je potrebno, da preprečite, da bi zagorel. Česen je treba peči približno 8 minut.
- Čebulo obrnite samo enkrat. Čebulo je treba peči približno 15 minut.
Sestavine za omako pretlačimo v pire. V mešalniku dodajte odcejen čili, paradižnik, česen, čebulo, nageljnove žbice, jamajški poper in nekaj vode.
- Ko čili mehča, ga vzamemo ven, da se odcedi, in ga damo v mešalnik hrane.
- V mešalnik dodajte paradižnik in paradižnikov sok. Na koncu dodajte česen, čebulo, nageljnove žbice in poper.
- Pire. Počasi dodajte 1/2 skodelice (125 ml) vode in mešajte, da postane gladka. Ta korak traja približno 2 minuti.
Segrejte omako. Pred dodajanjem omake v veliki ponvi segrejte olje. Segrevamo in mešamo, dokler se omaka ne zgosti.
- Oljčno olje segrejte v 6-litrskem vrelcu pod srednje močnim ognjem. Če nimate vrelca, lahko uporabite litoželezni lonec.
- Daj omako v lonec. Pazite, da ne pride do brizganja olja in vročine.
- Zmanjšajte toploto. Omako segrejemo in večkrat mešamo z lopatico ali leseno žlico, dokler ne postane gosta. Ta korak traja približno 5 minut.
Preostale sestavine damo v lonec. V ponev damo 1 skodelico (250 ml) vode, kisa, sladkorja in soli.
- Po dodajanju vode vklopite srednji ogenj in zavrite.
- Dodamo kis, sladkor in sol. Potrebovali boste približno 1 čajno žličko soli, vendar lahko prilagodite svoj okus.
- Spustite ogenj na srednje ali nizko, da zadiši.
- Pokrov naj bo odprt, da bo omogočeno uhajanje pare. Kuhamo in neprekinjeno mešamo približno 30 minut. Po potrebi dodajte še vodo, da bo omaka še bolj gosta.
oglas

2. del od 3: Kuhanje pozola

Pečemo in namočimo čili. Semena čilija Poblano položite v ponev na zmerni ogenj, dokler se ne zmehčajo. Pražen čili namočimo v vroči vodi za približno 20 minut.
- S kuhinjskim nožem ali škarjami čili prerežite po dolžini na polovico. Obrijte seme in veliko srednje vlakno ter odstranite steblo.
- Ponev segrejte na zmernem ognju brez olja.
- Dodamo čili, prerežemo s stranjo navzdol v ponev in pečemo 1-2 minuti, dokler čili ne mehča. Čili enkrat obrnite in ne pustite, da gori.
- V srednje velik lonec dajte 3 skodelice (750 ml) vode in segrevajte na zmernem ognju.
- Čili na žaru namočite v loncu z vročo vodo. Lonec pokrijemo in ugasnemo ogenj.
- Namočite 15-20 minut, dokler čili ne postane mehak.
Praženo svinjsko meso. Svinjske kocke položimo v ponev z vročim oljem in pražimo, da meso z vseh strani porjavi.
- V veliko ponev ali posebno ponev za cvrtje vlijemo 1-2 žlici (15-30 ml) oljčnega olja. Ogrejte olje na zmernem ognju.
- Meso posušite s papirnato brisačo in nato začinite s soljo.
- Mešajte, pražite nekaj minut, dokler svinjina ne porjavi in ne pretiravajte. Posode ne napolnite s svinjino, po cvrtju pa mora biti meso na vseh straneh rjavo. Če je treba, meso razdelite na serije za kuhanje.
- Za bogatejši okus lahko namesto samo plečnega mesa uporabite različno svinjsko meso. Na primer, lahko nadomestite 1/3 rame s svinjskimi rebri ali nežnimi rebri ali 1/2 dela rame s svinjskim repom.
- Za kuhanje Pozola lahko uporabite piščanca. Namesto svinjine lahko kombinirate 6 delov oluščenih piščančjih nog in 6 delov piščančjih stegen.
- Čeprav ni tako priljubljeno kot svinjina in piščanec, lahko govedino uporabimo tudi za kuhanje Pozola. Namesto svinjske pleče lahko uporabite 900-1000 g govejih kock.
Čili omaki dodajte svinjino. Prepraženo svinjino damo v lonec z začinjeno čili omako. Vklopite srednje močan ogenj, da zadiši.
- Ko omaki dodate svinjsko meso, se morate opraskati in v omako položiti celo meso na dno ponve.
V lonec nalijemo piščančjo juho, koriander, sol in koruzno kašo. Te 4 sestavine damo v ponev in dušimo 15 minut.
- Ko dodate origano, lahko z roko iztisnete zelenjavo.Mehiški origano je najboljši, če pa ga ne najdete, lahko uporabite običajni origano.
- Dodajte 1 žličko soli. Lahko pa daste bolj ali manj, odvisno od vašega okusa.
- Pripravite koruzno kašo, preden jo položite v lonec, zlasti za koruzno kašo v pločevinkah. Če želite, lahko dodate še koruzno kašo.
Kuhamo 2-3 ure. Spustite toploto in pokrov odprite. Kuhajte, dokler svinjina ne postane popolnoma mehka.
- Pozole bo morda treba kuhati le približno uro in pol, toda dlje, ko se kuha, bo meso mehkejše.
- Pokrov naj bo odprt, da bo lahko uhajala para.
- Zmanjšajte toploto toliko, da zadiši.
oglas

3. del od 3: Uživajte v Pozolu

Znebite se odvečne maščobe. Z zajemalko odstranite odvečno maščobo z vrha po kuhanju.
- Količina odvečne maščobe ali manj je odvisna od vrste mesa, ki ga uporabljate. Več kot je meso maščobe, bolj okusna je jed, a po kuhanju boste morali odstraniti maščobo.
Po želji dodajte sol. Okusite juho in dodajte sol, če se vam zdi lahko.
- Po dodajanju v lonec je treba sol, ki je popolnoma raztopljena, premešati.
- Morda boste morali dodati 1 čajno žličko soli ali več, odvisno od vašega okusa.
Po potrebi dodajte več vode. Ker se Pozole dolgo kuha, lahko omaka postane presuha in gosta. V tem primeru boste morali po kuhanju dodati več vode.
- Pozolska enolončnica mora biti tanka. Dodajte toliko vode, da je juha primerne konsistence, in kuhajte še 10-15 minut oziroma toliko časa, da se sestavini enakomerno povežeta.
V skledo damo okrasne sestavine. Dekorativne sestavine jemo s Pozolom in ko jih pojemo, lahko izberete, kaj želite.
- Poskrbite, da so vaša solata, čebula in redkev naribani, sesekljani ali narezani na tanke koščke, da jo boste med jedjo lažje kombinirali z enolončnico. Namesto solate lahko uporabite zelje.
- Tostade so kruh iz koruznega škroba ali hrustljave moke. Torte so pogosto na voljo v prodaji ali pa jih lahko pripravite sami, tako da na malo rastlinskega olja popečete koruzni škrob ali moko. Če nimate Tostadas, lahko raje uporabite tortiljo.
Uživajte, medtem ko je Pozole še vroč. Žlico vroče enolončnice žličite v skledo.
- Posodo z okrasnimi sestavinami postavite na sredino mize, tako da lahko vsakdo izbere, kaj mu je všeč.
oglas