Marinirani losos - Nasveti

Video.: Kako marinirati i pripremiti filete lososa + Recept: Orijentalni losos s kus-kusom

Vsebina

Viri
Koraki
Nasvet
Opozorilo
Kaj rabiš

Ko je mariniran losos mariniran, bo znatno povečal okus, obenem pa ohrani neločljiv okus rib. V nasprotju z rdečim mesom pa rib ni treba marinirati več kot eno uro ali manj, da slanico zakisajo, kar olajša eksperimentiranje z drugimi okusi. Ta članek bo predstavil dva načina mariniranja lososa z receptom za tradicionalno nordijsko jed iz surovega lososa, pripravljeno z značilno mešanico začimb.

Čas priprave (za losos, mariniran z limono): 10-15 minut
Čas obdelave: 15-30 minut
Skupni čas: 25-45 minut

Viri

Marinirano z limoninim sokom:
Obroki: za 1 do 2 osebi
Čas priprave: 10 minut.
Mariniran čas: 15–30 min.

450 g fileja lososa
1 rumena limona ali 2 zeleni limoni
2 žlici olivnega olja
1/2 čajne žličke posušenega timijana ali 3 veje svežega timijana

Marinirana sojina omaka:
Obroki: za 2 osebi
Čas priprave: 30 minut.
Mariniran čas: 30–60 minut

450 g fileja lososa
60 ml oljčnega olja
45 ml sojine omake
2 stroka česna, mleto ali zdrobljeno
3 sesekljane čebulne veje
1 žlica olupljenega in drobno sesekljanega svežega ingverja

Omaka za mazanje na ribe:

2 žlici (30 ml) medu
1 žlica (5 ml) sojine omake
1/2 čajne žličke (2,5 ml) čili omake ali več za dodaten okus

Gravlax (mariniran s sladkorjem in soljo):
Obroki: za 6 oseb
Čas priprave: 10 minut.
Mariniran čas: 24–72 ur

750 g svežega fileja lososa (brez kože)
85 gr sladkorja
120 g soli
8 žlic koromača drobno sesekljanega
1 žlica pire belega popra

Omaka:

3 žlice (45 ml) švedske ali nemške gorčice
1 čajna žlička (5 ml) gorčice Dijon
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička (5 ml) kisa
sol je odvisna od okusa
beli poper po okusu
6 žlic (90 ml) oljne repice ali oljne repice

Koraki

Metoda 1 od 3: Marinirani limonin sok in oljčno olje

Začnite s to vajo 30-60 minut pred jedjo. Losos je treba marinirati le približno 15-30 minut. Ribe začnite marinirati 1 uro pred postrežbo ali manj, odvisno od načina kuhanja.
- Metode obdelave bodo obravnavane v nadaljevanju.
V skledo stisnite limonin sok. Na rezalno ploščo položite limono in jo prerežite na pol. V skledo stisnite dve polovici limone.
Združite z drugimi sestavinami. V skledo z limoninim sokom nalijte 2 žlici (30 ml) oljčnega olja. Nato dodamo 1/2 čajne žličke posušenega timijana in zmes zmešamo z žlico.
- Lahko pa tudi timijan v tej marinadi zamenjate s koromačem.
V velik krožnik vlijemo omako. Izberite krožnik, ki je dovolj velik, da se vsi fileji lososa prilegajo na krožnik. Če podvojite ali potrojite sestavine, lahko uporabite več krožnikov.
- Poleg tega lahko za zamenjavo diska uporabite tudi plastično vrečko z zadrgo.
Marinirani losos. File lososa položimo na krožnik z razpoložljivo marinado. Nekajkrat obrnite in obrnite ribe, tako da so vse strani prekrite z omako.
- Strokovnjaki za varnost hrane priporočajo ne bi smel Pred pripravo operite surovi losos ali drugo surovo meso. Postopek kuhanja bo učinkovito ubil bakterije, med pranjem mesnih bakterij pa lahko pride na umivalnik ali drugje v kuhinji.
- Po dotiku surovega mesa si roke umivajte z milom in toplo vodo 20 sekund.
Pokrijemo in obrnemo ribe, ko jih 15-30 minut hladimo v hladilniku. Za razliko od rdečega mesa in perutnine se bodo ribe pri predolgem mariniranju spremenile. Pri metodi zakisanja, kot je uporaba limoninega soka, ne smete marinirati dlje kot 30 minut. V tem času enkrat obrnite ribe, da se obe strani ribe namočijo v začimbah.
Odstranite ribe iz slanice. Nato dajte ribe v drugo čisto ploščo in odstranite marinado. Če želite marinado uporabiti kot omako, jo obvezno skuhajte, da odstranite škodljive bakterije iz surovega mesa.
Predelava lososa. Ko je losos mariniran, ga lahko kuhamo na veliko načinov. Dva pogosta načina sta pečenje lososa v foliji ali pečenega lososa. Na obeh načinov boste losos kuhali 15 minut pri 200 trongC. Losos kuha, ko lahko z vilicami ribe enostavno sesekljate.
- Ko kuhate lososa v foliji, med kuhanjem obrnite drugo stran lososa.
oglas

Metoda 2 od 3: Marinirajte sojino omako in ingver

Pripravite okusne sestavine. Olupite 1 žlico ingverja in dva stroka česna, nato pa zmeljemo s 3 žrebci.
- Prosto dodajte druge začimbe. Na primer 1 žlica (15 ml) sezamovega olja in 1 žlica sezamovih semen za popolno mešanje z drugimi azijskimi sestavinami.
Združite z drugimi sestavinami za marinado. Okusne sestavine zmešajte z 1/4 skodelice (60 ml) olivnega olja in 3 žlicami (45 ml) sojine omake.
Marinirani losos. Marinado damo v plastično vrečko ali skledo na zadrgo in v marinado položimo lososa. Losos shranite v hladilniku za 30 do 60 minut in občasno obrnite ribe, da se enakomerno marinirajo. Če ribe marinirate dlje, se bodo pokvarile.
- Ker se slanica uporablja za začinjanje surovih rib; Zato jo morate po končanem mariniranju ali kuhanju zavreči, če jo želite uporabiti kot omako.
Pripravite omako za namaz na ribah (neobvezno). Če želite, lahko za bolj aromatično izkušnjo dodate omako, ki jo razporedite po ribah. Če želite dobiti omako, ki deluje za to marinado, pripravite mešanico z 2 žlicama (30 ml) medu, 1 žlico (5 ml) sojine omake in 1/2 čajne žličke (2,5 ml) čili omake. Količino sestavin lahko povečate ali zmanjšate, dokler jih ne okusite. Vendar pa bodo namazi, če jih bomo poskusili ločeno, imeli bogatejši okus, če jih bomo jedli z ribami.
Predelava lososa. Losos prepražimo na dveh straneh pri temperaturi 50-60 ° C. Če nimate termometra za hrano in se izognete opeklinam, lahko površino samo ocvrete s kožo in segrevate le 15–30 sekund, dokler losos ne postane moten, vendar še suh. .
- Kožo lososa lahko pojeste ali zavržete po kuhanju.
- Losos lahko kuhate tudi tako, da po mariniranju pečete v foliji, pečete, na vročini ali belite.
oglas

3. metoda od 3: naredite lososov Gravlax

Uporabite ta recept, da ohranite okus rib. Gravlax, znan tudi kot gravid lax, je tradicionalni nordijski način kuhanja lososa s soljenjem in sladkorjem. Poleg tega ta jed uporablja različna zelišča za izboljšanje okusa lososa, najpogosteje beli poper in koper, losos se po začimbi jedo surov.
- Opomba: Ker losos ne bo kuhan, morate med postopkom vzdrževati prostor za pripravo in posodo za obdelavo.
Uporabite svež losos. Najbolje je izbrati visokokakovostni losos iz zanesljivega vira. Tako se boste izognili določenim zdravstvenim in varnostnim težavam. Tveganju zajedavskih okužb surovih rib se lahko izognete tako, da lososa zamrznete in nato odtajate.
Olupite kosti in očistite lupine rib. S pinceto ali majhnim nožem in vilicami odstranite kosti in odstranite luske. Pod luskami po celotnem mesu pustite temno obarvano kožo.
Na površini kože izrežite veliko plitvih kosov. Ti kosi bodo začimbam omogočili, da prodrejo v ribje meso za bogat okus in daljši rok uporabnosti.
Združite suhe sestavine. Zdrobite 1 peščico ali 8 žlic koromača in zdrobite 1 žličko belega popra. Nato dodajte 85 g sladkorja in 120 g soli. Kuharji, ki imajo izkušnje z izdelavo Gravlaxa, bodo sestavine zmanjšali po vašem okusu, vendar je velika količina sladkorja in soli pomembna za pravilno mariniranje lososa.
Začimba rib. Mešanici začimb dodajte file lososa, zavrtite in obrnite ribe, tako da je celotna površina rib začinjena.
Uporabite težak predmet na ribah. Dajte ribe v stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, položite ribe v posodo in pustite, da se meso dotakne namesto kože. Ribe pokrijte s plastično vrečko, nato na ribe položite težke predmete, na primer pest.
Pustite ribe pri sobni temperaturi 6 ur. V tem času se sladkor in sol raztapljata in absorbirata v ribah, kar povečuje okus. Če vam je neprijetno pripravljati surovo hrano, lahko ribe takoj shranite v hladilnik, da preprečite bakterije.
Ribe shranite v hladilniku za 1 do 3 dni. Ribe shranite v hladilniku, tako da ostane velika teža na ribah. Dlje kot ribe hranite, močnejši okus bo in manj verjetno je, da se bodo izsušile. Ribe poskusite vsakih 24 ur, da preverite njihov okus.
Ribe vzamemo iz posode. Ko ima riba želeni okus in teksturo, jo odstranite iz sklede. Sperite začimbe in odstranite vso vodo, ki nastane pri mariniranju.
Uživajte v isti koprivi gorčični omaki. To kombinacijo z Gravlaxom pogosto najdemo v severnoevropskih trgovinah z živili. Lahko pa si ustvarite svoj recept, namesto da uporabite sestavine, navedene v oddelku "Omake" tik pod receptom za Gravlax. Gorčico, sladkor in kis najprej zmešajte skupaj, nato med mešanjem počasi dodajte olje. Ko je zmes gosta kot majoneza, jo lahko dodate drobno mleti kumini z belim poprom in soljo, odvisno od okusa.
- Piškoti ali rženi kruh so priljubljena hrana, ki jo jemo z Gravlaxom.
oglas