Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

• Zakaj bi morali zrezki pred obdelavo doseči sobno temperaturo? Prvi razlog je, ker se bo meso enakomerno kuhalo pri sobni temperaturi. Končni izdelek ne bo imel vročega zunanjega mesa, notranjost pa bo ostala hladna. Drugi razlog je, da bo zrezek hitreje dozorel. To pomeni, da boste skrajšali čas za žar, sotiranje ali kuhanje in imeli več časa za uživanje v vinu.
• Ali pustite, da zrezek doseže sobno temperaturo, vpliva na okus ali okus mesa? Absolutno ne. Mariniranje mesa 30 do 60 minut ne bo vplivalo na njegov okus in ne bo škodilo mesu. Čeprav se količina bakterij v mesu pomnoži, ko ga hranite iz hladilnika, se bodo bakterije uničile, če bodo izpostavljene pravi vročini.

Zrezek marinirajte s približno 3/4 - 1 čajno žličko soli na vsakih 0,5 kg mesa in na obeh straneh enakomerno nanesite sol. Ker soli ne morete okusiti, da bi jo okusili, je včasih težko dobiti pravo količino. Številni kuharji priporočajo uporabo tega razmerja, da boste lažje uspeli v marinadi.

• Zrezek nasolite približno 40 minut, preden ga pripravite. Večina kuharjev zrezek marinira s soljo, preden ga položi na žar. Ker pa je sol sredstvo za sušenje, odvzema vlago s površine mesa, zaradi česar lahko zgori in poslabša kakovost zrezka. Namesto da bi solili tik pred peko, boste zrezek marinirali s soljo približno 40 minut do ene ure. To bo vlagi omogočilo, da ponovno prodre v meso in ga zmehča.
• Ko meso solite vsaj 40 minut pred kuhanjem, vlaga, ki jo s soljo izgubite s površine mesa, potrebuje čas, da prodre nazaj v meso.To je proces osmoze in se običajno zgodi zelo počasi, zato potrebujete več časa. Vlaga, ki prodre v meso, ima zdaj slan okus.
• Ta postopek soljenja meso tudi zmehča z razbijanjem beljakovinske teksture. To pomeni, da bo meso mehkejše in bolj sočno.

Ko zrezek doseže sobno temperaturo in je predhodno nasoljen, boste na površino mesa namazali nekaj olja. Oljčno olje ima izrazit okus in hrustljavost, ki sta mu všeč številni kuharji, vendar boste morda raje bolj nevtralno olje, na primer olje arašidov ali oljne repice. Ne smete pa zaužiti več kot 1 čajno žličko olja na kilogram mesa.

Odločite se, da dodate poper pred ali po kuhanju zrezka. Veliko kuharjev radi zrezku dodajo poper po To se naredi, ker lahko poper med predelavo zažge in povzroči, da jed nekoliko okusi. Nekateri kuharji se ne sekirajo, ker mislijo, da bo jed bolj rustikalnega okusa. Preizkusite obe metodi, da ugotovite, kateri je najboljši izdelek za vas.

• Za najboljši okus pred mariniranjem uporabite majhen mlin popra. Ne kupujte predhodno zdrobljenega popra, saj ne bo več dišal. Zdrobljen svež poper ima veliko razliko.

Ne prevzame okusa slastnega zrezka. Okusnemu zrezku ni treba imeti edinstvene začimbe ali marinade, da dodate okus. Pravzaprav bo okusno meso slabšega okusa, če bo kombiniralo različna kompleksna zelišča, začimbe in začimbe. Če dušite T-rebra ali vrhunsko govedino ali pečete file iz reza, je za okusno jed dovolj že izbira začimb. oglas

2. del od 3: Kombiniranje številnih začimb

1. 

   DIY začimbe za zrezke v Montrealu. Montrealska začimba za zrezek je najbolj klasična, dovolj bogata, da mesu doda aromo, vendar ne preglasi vonja mesa. Morda imate tudi v kuhinji potrebne sestavine, zakaj jih ne bi preizkusili? V kombinaciji, kot sledi:
   • 2 žlici mletega črnega popra
   • 2 žlici košer soli
   • 1 žlica paprike v prahu
   • 1 žlica česna v prahu
   • 1 žlica čebule v prahu
   • 1 žlica zmletega semena koriandra
   • 1 žlica koromača
   • 1 žlica zdrobljenega posušenega čilija

2. 

   Poskusite spremeniti kombinacijo začimb in kurkume. Kurkuma je začimba rumene barve, pripada družini ingverjev in se pogosto uporablja v južnoazijski kuhinji. Če zrezka ne želite marinirati na običajen način, poskusite naslednje okusne začimbe:
   • 4 žličke soli ali toliko po okusu
   • 2 žlički paprike v prahu
   • 1,5 čajne žličke mletega črnega popra
   • 3/4 žličke čebule v prahu
   • 3/4 čajne žličke česna v prahu
   • 3/4 čajne žličke kajenskega popra
   • 3/4 žličke zmletega semena koriandra
   • 3/4 čajne žličke kurkume v prahu

3. 

   Zrezek poskusite marinirati s kavo. Kava je hkrati dišeča in okusna in verjetno ne boste verjeli, da je to odlična sestavina za marinado. Ta kombinacija ustvarja vroč občutek, bogastvo, sladkost in aromo:
   • 1 žlica košer soli
   • 1 žlica mletega črnega popra
   • 1 žlica zmletega semena koriandra
   • 2 žlički gorčice v prahu
   • 2 žlički kave v prahu
   • 1 čajna žlička nesladkanega kakava v prahu
   • 1/2 čajne žličke ancho chili v prahu
   • 1/2 čajne žličke mletega cimeta
   • 1/2 čajne žličke nageljnovih žbic v prahu
   • 1/8 čajne žličke kajenskega popra v prahu
   oglas

3. del od 3: Predelava zrezka

1. 

   Zrezek na žaru. To je tipičen način priprave na poletje. Med kuhanjem pijete pivo in nato pečete meso. Če je mogoče, uporabite oglje namesto plina, najboljše pa je, da ima vaš žar različne toplotne cone za najboljši rezultat!

2. 

   Popražen zrezek. Morda cvrtje ne bo tako moteče kot pečenje, končni zrezek boste hitro spravili iz hladilnika. Čeprav sotiranje ni tako zdravo kot način pečenja ali pečenja, nekateri ne poročajo o nič tako okusnem kot vroč sotiran zrezek.

3. 

   Pečen zrezek. Segrejte pečico, da boste v hipu naredili zdrav, okusen zrezek. Kuhanje na visoki temperaturi pri tej metodi se morda zdi tvegano kot pri drugih, če imate raje srednje veliko meso, vendar je s pravilno tehniko pečen zrezek običajno prijetnega okusa.

4. 

   Vključite uporabo ponve in pečica pri pripravi zrezka. Zrezek najprej skuhate v ponvi, nato postopek zaključite v pečici, da dobite sočen zrezek s hrustljavo rjavo prevleko, ki se v notranjosti ne posuši. oglas

Nasvet

• Počakajte, da zrezek doseže sobno temperaturo, preden ga pripravite, da se izognete opeklinam zunaj in sivi notranjosti.
• Olje, ki ga uporabljate, bo vplivalo na marinado. Oljčno olje daje blag, prijeten okus. Olje kanole je nevtralnega okusa. Arašidovo olje je verjetno premočno in premaga naravni okus mesa.
• Uporabite mlin za poper ali jih zdrobite doma, da dobite bogat okus.
• Zrezek "počivajte" PO tem, ko je približno približno toliko časa, kot ste ga uporabili. To omogoča, da juha prodre skozi mesna vlakna, zaradi česar je zrezek bolj sočen.

Opozorilo

• Še vedno mokro meso pri predelavi ne bo povzročilo hrustljavosti. Če zrezku med mariniranjem zmanjka vode, ga pred dodajanjem olja in začimbami posušite.
• Surova govedina je gojišče bakterij. Pomembno je, da si umivate roke po ravnanju in mariniranju surovih zrezkov, da ne bi slučajno pogoltnili ali onesnažili druge hrane in opreme za predelavo.

Kaj rabiš

• Sol
• Poper
• Olje za kuhanje
• Velik disk
• Vrstica peči