Vsebina

• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

Taljenje čokoladnih žetonov je eden od učinkovitih načinov, kako se čokolada stopi v nekaj sekundah. Površina čokoladnih žetonov jim pomaga, da se lažje in hitreje stopijo. Na ta način lahko lonec / skledo stopljene čokolade dvignete s štedilnika, preden se začne zgoščevanje, zaradi česar se čokolada strdi. Majhna velikost čokoladnega ostružka pa pomeni, da je z njimi treba ravnati previdno, da se ne opečejo ali izsušijo.

Koraki

Metoda 1 od 2: Uporabite vodno kopel

1. 

   V majhen lonec nalijte približno 5 cm visoke vode. Uporabite lahko vodno kopel ali improvizirate tako, da kombinirate majhen lonec in toplotno odporno skledo. Vendar v tem trenutku drugega majhnega lonca ali sklede ni treba postaviti na prvi majhen lonec.
   • Če uporabljate posodo, se prepričajte, da se lepo prilega na vrh posode in da ni prostora za uhajanje toplote.
   • Vodna kopel je najboljša možnost, če želite, da se čokolada dlje časa stopi (na primer, ko pripravite jagodo, namočeno v čokolado).

2. 

   
   
   Zavremo vodo na zmernem ognju. Ko bo voda kmalu zavrela, lahko začnete meriti čokolado.
   • Če si ne morete privoščiti čokoladnih žetonov, se držite čokoladnih ploščic. Pred vretjem pa jih morate narezati na majhne koščke približno 0,6 cm.

3. 

   Odstranite lonec s štedilnika. Lonec postavite na toplotno odporno površino, da zaščitite pult. Še bolje, lonec postavite blizu štedilnika, če čokolada prehitro zamrzne.

4. 

   
   
   V drugi manjši lonec dajte čokolado. Če uporabljate vodno kopel "poljska vojna", dajte čokolado v toplotno odporno skledo. Ne glede na predmet, ki ga uporabljate, se morate prepričati, da je popolnoma suh. Zaradi vlage se bo čokolada "zvila" ali zamrznila.
   • Če morate stopiti velike količine čokolade, morate to količino predhodno obdelati. Tako se bo čokolada hitreje stopila.
   • Prijatelj maja Grudasto čokolado obdelajte z dodajanjem smetane, vendar bo to vplivalo na končni izdelek.

5. 

   
   
   Drugi majhen lonec (ali skledo) postavite na vrh prvega majhnega lonca. Prepričajte se, da se dno lonca ali sklede ne dotika vode v prvem loncu. Če je tako, morate izliti nekaj vode. Poleg tega je treba drugi lonec ali skledo tesno namestiti nad prvo, tako da para ne more uhajati.

   

   Mathew Rice

   Profesionalni pekar in vpliv sladic Mathew Rice je od poznih devetdesetih let delal za peciva po vsej državi. Njegove kreacije so bile predstavljene v Food & Wine, Prijetnega apetita in poroke Marthe Stewart. Leta 2016 je Eater Mathewa imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki so si zaslužili, da jih spremljajo na Instagramu.

   

   Mathew Rice
   Profesionalni peki in vplivneži v sladici

   Zakaj je treba uporabljati vodno kopel?
   Profesionalni pek Mathew Rice je dejal: "V bistvu vam ni treba pregrevati čokolade. Zato mislim, da je glavna težava mnogih ljudi doma, da kuhajo čokolado - Čokolada je v vročini in ko je prevroča, se čokolada zvije ali postane neuporabna. "

6. 

   Počakajte, da se čokolada skoraj stopi, občasno premešajte s krožnikom za testo. Tudi gleter mora biti suh, da se čokolada ne strdi. Redno zajemajte dno in stranice lonca.
   • Če uporabite veliko količino čokolade, lahko preostalo čokolado dodajate postopoma.

7. 

   Odstranite drugi lonec ali skledo iz prvega lonca in ga postavite na pult. V tem trenutku lahko vodo zavržete v prvi lonec, vendar je bolje, da vodo hranite, dokler postopek ni končan - v primeru, da se čokolada prehitro strdi.

   

   Mathew Rice

   Profesionalni pekar in vpliv sladic Mathew Rice je od poznih devetdesetih let delal za peciva po vsej državi. Njegove stvaritve so bile predstavljene v Food & Wine, Prijetnega apetita in poroke Marthe Stewart. Leta 2016 je Eater Mathewa imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki so si zaslužili, da jih spremljajo na Instagramu.

   

   Mathew Rice
   Profesionalni peki in vplivneži v sladici

   Profesionalni pek Mathew Rice dodaja: "Ko se polovica čokolade stopi, običajno vzamem čokoladico / skledo, ker lahko toplota še vedno stopi celotno čokolado. Nato, Uporabil bom svoj čokoladni stresalnik. En del čokolade se še vedno topi, drugi pa hladi, tako da boste imeli končni izdelek z lepo teksturo. "

8. 

   Še naprej mešajte čokolade, dokler zmes ni gladka in ne ostanejo manjši koščki čokolade. Ko se čokolada stopi, lahko dodate še druge sestavine, kot je krajšanje ali parafin.
   • Če recept zahteva parafin, ga morate najprej stopiti.

9. 

   Uporabite čokolado, kot zahteva recept. Če je čokolada prevroča, jo približno 10 minut ohladite, nato premešajte in uporabite. oglas

2. metoda od 2: Uporabite mikrovalovno pečico

1. 

   Čokoladne žetone položite v veliko skledo, pripravljeno za mikrovalovno pečico. Pomembno je, da posoda po nekaj minutah segrevanja v mikrovalovni pečici ostane hladna ali rahlo topla; sicer bo temperatura posode vplivala na čokolado. Poleg tega mora biti posoda popolnoma suha, saj lahko vlaga povzroči, da čokolada zamrzne in postane grudasta.
   • Če se posode po nekaj minutah segrevanja v mikrovalovni pečici ne morete dotakniti, taka posoda ni primerna za taljenje čokolade.
   • Če čokoladnih čipsov ne najdete, čokolade narežite na majhne koščke približno 0,6 cm.
   • Če morate stopiti velike količine čokolade, obdelajte majhne porcije enega za drugim.

2. 

   Čokolado približno 1 minuto mikrovalovno pečemo na zmernem ognju in mešamo. Čokolado lahko premešate z lopatico ali žlico, vendar pazite, da je uporabljen pripomoček suh. Upoštevajte tudi, da ima vsaka mikrovalovna pečica drugačno kapaciteto, zato se po tem času vaša čokolada ne bo popolnoma stopila.To je tudi zelo pogosto; Vedno lahko še naprej kuhate čokolado v kratkih razpokih.
   • Čokolada se v mikrovalovni pečici ne deformira, zato boste z mešanjem dobili končno, kremasto čokolado.

   

   Mathew Rice

   Profesionalni pekar in vpliv sladic Mathew Rice je od poznih devetdesetih let delal za peciva po vsej državi. Njegove stvaritve so bile predstavljene v Food & Wine, Prijetnega apetita in poroke Marthe Stewart. Leta 2016 je Eater Mathewa imenoval za enega izmed 18 najboljših kuharjev, ki so si zaslužili, da jih spremljajo na Instagramu.

   

   Mathew Rice
   Profesionalni peki in vplivneži v sladici

   Profesionalni pek Mathew Rice je dejal: "Če ima vaša mikrovalovna pečica več termostatov, ne smete preseči nastavitve srednje vročine. Čokolado lahko segrevate 30 sekund in mešate, dokler ni čokolade. taljenje. "

3. 

   Čokolado v presledkih počasi dušite 10-15 sekund in po vsakem presledku mešajte, dokler ne dobite čokolade. skoraj taljenje. Mlečna in bela čokolada se običajno segrevata hitreje kot temna. Te dve čokoladi je bolje mešati vsakih 10 sekund. To se lahko sliši kot podvig, vendar bo zmanjšalo tveganje za opekline. Ne pozabite, da bo čokolada ob segrevanju v mikrovalovni pečici ostala v formi, zato bo mešanje čokolado "stopilo".
   • Čas kuhanja bo odvisen od količine predelane čokolade. Na primer:
     • 30gr bo trajalo približno 1 minuto.
     • 230gr bo trajalo približno 3 minute.
     • 450gr bo trajalo približno 6 minut.

4. 

   Odstranite čokolado iz mikrovalovne pečice in mešajte, dokler ni gladka. Ko se čokolada skoraj stopi, posodo vzamemo iz mikrovalovne pečice in jo postavimo na toplotno odporno površino. Še naprej mešajte čokolade, redno strgajte dno in stranice posode, dokler ni gladka in grudasta.

5. 

   Uporabite čokolado. Na tej točki lahko čokoladi dodate druge sestavine, kot zahteva recept, na primer krajšanje ali parafin. oglas

Nasvet

• Če je pretoplo, ga takoj vlijemo v hladno skledo in dodamo nekaj kosov neprodane čokolade. Neprekinjeno mešajte, da se čokolada ne zmeša.
• Če mikrovalovna pečica nima funkcije vrtenja, morate po vsakem intervalu kuhanja posodo s čokoladnimi sekanci ročno zasukati in dobro premešati.
• Če nimate vodne kopeli, lahko uporabite kovinsko ali stekleno posodo, ki se dobro prilega na vrh majhnega lonca. Če uporabljate stekleno posodo, se prepričajte, da deluje v pečici ali kuha na štedilniku.
• Čokolada običajno ostane v obliki, ko jo segrevamo v mikrovalovni pečici. Vendar bo hitro mešanje pomagalo, da se čokolada "stopi" in bo čokolada postala bolj gladka.
• Če zavrete čokolado z drugo tekočino, uporabite vsaj 1 žlico (15 ml) tekočine na vsakih 60 gramov čokolade, da se kakav in sladkor v čokoladi ne bosta prijela in strdila. . Temna čokolada bo potrebovala več tekočine, da se izogne ​​strjevanju.
• Brez čokoladnih žetonov uporabite čokoladne ploščice, narezane na majhne koščke, približno 0,6 cm.
• Mlečna čokolada in bela čokolada se običajno stopita hitreje kot temna, zato bodite previdni pri ravnanju z njimi.
• Če želite dodati skrajšanje ali parafin, ga morate dodati po čokolada se je stopila. Tudi parafin je treba taliti ločeno.

Opozorilo

• Če recept ne zahteva, da se čokolada stopi s tekočino, se pri taljenju čokolade izogibajte uporabi vode. Voda lahko povzroči, da se čokolada strdi in je ni mogoče dodati v recepte. Prav tako v stopljeno čokolado ne dodajajte hladnih tekočin (tekočino morate ogreti, vendar ne zavrite.)
• Bodite previdni, ko premikate posodo / lonec z vročo čokolado, da se ne opečete.
• Ne glede na to, ali topite čips v mikrovalovni pečici ali na štedilniku, tališče mlečne ali bele čokolade ne sme preseči 46 ° C ali 49 ° C za čokolado. črna čokolada. Višje temperature bodo povzročile, da bo čokolada zgorela.
• Za mešanje čokolade ne uporabljajte lesene žlice. Lesene žlice imajo druge okuse, ki lahko vplivajo na čokolado.

Kaj rabiš

Uporabite vodno kopel

• Vodna kopel (ali majhen lonec in toplotno odporna posoda)
• Kuhinja
• Drevo v prahu

Uporabite mikrovalovno pečico

• Veliko posodo lahko uporabljate v mikrovalovni pečici
• Žlice ali praški
• Mikrovalovna pečica