Vsebina

• Koraki
• 1. del od 2: Blanširanje fižola
• 2. del 2: Zamrzovanje fižola po blanširanju
• Kaj potrebujete
• Nasveti
• Opozorila

Pred zamrzovanjem fižola je treba opraviti blanširanje svežega fižola. To metodo uporabljajo profesionalni kuharji za pripravo fižola za cvrtje ali uporabo v solatah. Blanširanje je postopek kuhanja fižola za kratek čas in ga nato ohladimo. To lahko storite v hladni vodi ali v hladilniku. Po blanširanju se iz fižola odstranijo encimi in bakterije, ki spremenijo okus in barvo zelenega fižola ter postanejo manj uporabni. V tem članku vam bomo pokazali, kako blanširati stročji fižol.

Koraki

1. del od 2: Blanširanje fižola

1. 1 To metodo lahko uporabimo za blanširanje svežega fižola. Ni važno, kakšen fižol blanširate. Najprej fižol blanširamo, da ohranimo svetlo zeleno barvo ter ohranimo okus in hranila.
   • Posušenega fižola ne blanširamo, saj ga kuhamo na drugačen način.
2. 2 Fižol olupimo in skuhamo. Najprej je treba fižol sprati pod tekočo vodo, da odstranimo prah in umazanijo. Če fižol kuhate, ne da bi ga olupili, odrežite konce fižola na obeh straneh.
3. 3 Pri blanširanju fižola morate odstraniti tudi umazanijo iz strokov.
   • Če so stroki zelo dolgi, jih lahko prerežete na pol. To na noben način ne bo vplivalo na blanširanje fižola. To je zato, da poenostavimo postopek izdelave fižola.
4. 4 Zavremo lonec vode. Zavremo vodo. Za pol kilograma fižola potrebujete 4 litre vode. Količine vode vam ni treba meriti, lahko jo zlijete na oko.
   • Za aromo lahko dodate sol.
   • Izberite veliko ponev, v katero lahko shranite ves fižol. Fižol ne sme biti natrpan v loncu.
5. 5 Pripravite lonec ledene vode. V ponev nalijte hladno vodo in vanjo položite nekaj kock ledu. Po nekaj minutah, ko se fižol skuha, ga boste morali premakniti v lonec z ledeno vodo. Moral bi biti dovolj hladen, ne več kot 15 ° C, da se fižol dobro ohladi, preden izgubi okus in hranila.
   • Za ohladitev vode uporabite led. Uporabite enako težo fižola in ledu.
   • Če zaradi mrzle vode iz pipe koža na rokah postane otrplo, jo lahko uporabite brez ledu. Če pa je ne uporabite takoj, se bo voda hitro segrela na sobno temperaturo. Zato je bolje uporabiti led.
6. 6 Fižol je treba tri minute vreti v vreli vodi. Uporabite časovnik. Fižol postavite v vodo in zaženite časovnik. Fižol je treba metati samo v vrelo vodo. Stročji fižol in dolgi fižol se kuhajo tri minute, druge vrste fižola pa 2-4 minute, odvisno od velikosti. Fižol bo skuhan, a še vedno hrustljav.
   • Če po tem, ko fižol spustite v vodo, v naslednjih minutah ne začne znova vreti, ste vlili preveč vode. Naslednjič uporabite manj vode.
   • Za kuhanje fižola lahko uporabite parno košaro. Fižol damo v cedilo ali cedilo v lonec z vrelo vodo in pokrijemo. Tako vam ni treba odvajati vode in lahko takoj začnete kuhati naslednjo serijo fižola.
7. 7 Fižol ohladite. Ko je fižol končan, ga odcedite ali odstranite iz lonca v košarici za paro. Fižol damo v ledeno vodo in počakamo, da se ohladi. Vodo lahko odcedite skozi cedilo ali cedilo.
   • Ta nenaden proces hlajenja se včasih imenuje tudi "šok".
   • Fižol pustite tri minute v ledeni vodi.
8. 8 Odcedite vodo. Ko se fižol ohladi, odcedite ledeno vodo ali pa z žlico odstranite fižol iz lonca.Postopek beljenja je zdaj končan. Iz fižola lahko naredite lazanje, solato, zelenjavno enolončnico. Blanširanje se izvaja za ohranitev okusa in hranilnih snovi ter barve fižola.

2. del 2: Zamrzovanje fižola po blanširanju

1. 1 Fižol posušite, potem ko ga odstranite iz hladne vode. Ko je fižol blanširan in ohlajen, ga lahko zamrznemo. Najprej ga morate posušiti, da se na njem ne tvorijo ledeni kristali. Za to uporabite papirnati prtiček.
2. 2 Fižol položite v plastično ali celofansko vrečko, ki jo je mogoče zapreti. To bi morala biti vreča s ključavnico. Če uporabljate plastično posodo, pustite približno 1,25 cm prostega prostora, ne da bi posodo popolnoma napolnili s fižolom, saj lahko po zmrzovanju nabrekne.
   • V vrečko lahko položite slamico, da iz nje izvlečete zrak. S slamico izsesajte zrak in zaprite vrečko.
3. 3 Fižol lahko zamrznjen shranimo približno 10 mesecev. Če ste fižol pravilno blanširali in zamrznili, ga lahko uporabite v enem letu. Seveda je najbolje, da ga uporabite v naslednjih nekaj tednih.
4. 4 Pred uporabo fižol odmrznite. Fižol odstranite iz zamrzovalnika, pustite, da se odmrzne. Po odmrzovanju fižola je najbolje, da ga ne postavite v zamrzovalnik. Fižola ni mogoče ponovno zamrzniti, to bo poslabšalo njegovo kakovost. Da bi se temu izognili, fižol zamrznite v ločenih majhnih posodah.

Kaj potrebujete

• Svež zeleni fižol.
• Sveža voda.
• Nož.
• Sol.
• Velika ponev.
• Plošča.
• Časovnik.
• Sito.
• Velika skleda.
• Led ali hladna voda.

Nasveti

• Če fižola ne morete skuhati ali upariti, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Fižol v majhnih porcijah skuhajte v mikrovalovni pečici. To ni zelo uporaben in učinkovit način kuhanja fižola; izgubil bo okus in hranila.
• Veliko zelenjave, na primer brokoli, blanširamo s paro, fižol pa lahko blanširamo neposredno v vroči vodi. Po želji lahko uporabite parno košaro ali soparnik. Fižol se pari 4 minute in 30 sekund.
• Če blanširate fižol na območju, ki je nad 1500 metrov nadmorske višine, čas kuhanja povečajte za eno minuto.

Opozorila

• Če fižola ne skuhaš, lahko poči ali se zlomi, kot da ga sploh nisi blanširal. S časovnikom sledite točno 3 minute.