Vsebina

• 2. del 3: Blanširanje paradižnika
• 3. del 3: Luščenje in shranjevanje blanširanih paradižnikov
• Kaj potrebujete
• Opozorila

1 Paradižnik operemo pod hladno vodo. Paradižnike nežno operite pod hladno tekočo vodo in z njih odstranite vso umazanijo in prah. Vsak paradižnik počasi vrtite pod tekočo vodo, da ga sperete z vseh strani.

• Uporabljajte samo čvrste, sijoče in svetlo rdeče paradižnike. Odložite sadje z mehkimi ali gnitimi lisami.

2 Z majhnim nožem odrežite čop. Vzemite vsak paradižnik, vanj potopite vrh noža približno 1 centimeter, palec položite na sadje, z drugimi štirimi prsti pa držite nož na tupi strani rezila. Z drugo roko primite paradižnik. S krožnimi gibi zaženite nož okoli repa in ga ločite od paradižnika.

• Če uporabljate odstranjevalec čopkov, v paradižnik vstavite nazobčan rob in ga zavrtite do konca. Po tem izvlecite orodje skupaj z repom.

3 Na dnu vsakega paradižnika naredite rez "x", 2-3 centimetre. Vzemite majhen, oster nož in previdno odrežite spodnjo stran sadja. Kožo narežemo na "x", vendar ne gremo preveč globoko v meso. Posledično bo toplota vrele vode prosto prodirala v paradižnik in lupino lahko enostavno ločite od celuloze.

• Križne črte morajo biti dolge približno 2-3 centimetre.

2. del 3: Blanširanje paradižnika

1. 1 Zavremo vodo v veliki ponvi. Vzemite dovolj veliko ponev, da zadrži vse paradižnike in jo napolnite približno 3/4 z vodo. Voda mora popolnoma pokriti vse paradižnike. V 4 litre vode dodajte 12 žlic (240 gramov) soli. Zavremo vodo (vrenje ne sme prenehati med mešanjem vode).
   • Sol se lahko odpravi, čeprav dvigne vrelišče vode. Voda bo s soljo bolj enakomerno vrela kot brez nje.
2. 2 Pripravite ledeno kopel. Led položite v veliko skledo in prelijte z vodo. Posodo zaenkrat odložite - pozneje boste vanjo prenesli paradižnik, da se ne razkuha ali zmehča.
   • Če boste blanširali več kot ducat paradižnikov, pripravite drugo skledo. Za 10-12 paradižnikov zadostuje ena skodelica ledene vode.
3. 3 Paradižnik potopite v vrelo vodo 30-60 sekund. V vodo ne dajajte več kot 10-12 paradižnikov hkrati, sicer jih ne boste mogli pravočasno dobiti.
   • Ko bodo paradižniki pripravljeni, se jim bodo lupine začele zvijati.
   • Dovolj je, da majhne paradižnike držite v vreli vodi približno 30 sekund. Natančen čas je odvisen od velikosti plodov.
   • Paradižnikov ne hranite predolgo v vreli vodi, sicer bodo zavreli in se zmehčali.

3. del 3: Luščenje in shranjevanje blanširanih paradižnikov

1. 1 Paradižnike odstranite enega za drugim z žlico z režami. Paradižnike previdno odstranimo iz vode enega za drugim. Vsak paradižnik držite nad umivalnikom ali prazno posodo, da odteče odvečna voda.
   • Preden paradižnik odstranite iz lonca, izklopite ogenj.
2. 2 Paradižnik postavite v ledeno vodo za 30-60 sekund. Po tem jih vzemite z rokami in jih prenesite na desko za rezanje. Paradižnik nežno zbrišite s čisto brisačo.
   • Vsak paradižnik obrnite, tako da ledeno mrzla voda deluje po vsej površini.
3. 3 Paradižnik takoj zatem olupite, začenši od reza. Če ste paradižnik pravilno namočili v vreli vodi, nato pa v ledeni vodi, lahko kožo s prsti enostavno odlepite. Na mestih, kjer se lupina ne loči dobro od celuloze, jo nežno odtrgajte z ostrim nožem.
   • Vzemite si čas in pazite, da ne razrežete kaše.
4. 4 Olupljene paradižnike prestavimo na pekače in jih postavimo v zamrzovalnik. Po 1 uri preverite paradižnike - če niso pravilno zmrznili, počakajte še eno uro.
   • Med preverjanjem nežno pritisnite na vsak paradižnik - če so na njem mehke lise, ga za nekaj časa zamrznite.
5. 5 Zamrznjeni paradižnik prenesite v vrečke za zamrznjeno hrano. Vsako vrečko čim tesneje zaprite, da omejite dostop zraka in paradižnik ostane daljši. Paradižnik shranjujte v zamrzovalniku največ 8 mesecev.
   • Če želite uporabiti zamrznjene paradižnike, jih lahko vzamete iz zamrzovalnika enega za drugim ali skupaj.
   • Pokvarjen paradižnik lahko postane plesniv, razbarvan ali brez vonja.

Kaj potrebujete

• Voda
• Velika ponev
• Srednja skleda
• Led
• Oster nož
• Skimmer
• Čista krpa
• Pladnji
• Zamrznjene vrečke za hrano

Opozorila

• Uporabite dovolj oster nož. Ostri noži so varnejši od dolgočasnih, ker zahtevajo manj sile, kar zmanjša tveganje, da se porežete. Pazite, da prsti ne pridejo stran od rezalnega roba.