Kako kuhati jajčevce

Video.: TURKISH GRANDMA LEARNED! HOW I cook TURKISH EGGPLANTS!

Vsebina

Metoda 2 od 4: Praženje jajčevcev
Metoda 3 od 4: cvrtje jajčevcev
Metoda 4 od 4: Jajčevci na žaru
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Jajčevce temeljito sperite. Preverite, ali ima rjave lise ali potemni. Če je koža v odličnem stanju, je užitna, čeprav je pri nekaterih sortah koža preveč žilava za prehrano ljudi. Če želite, da z nožem za luščenje odrežete kožo. Koža mladega jajčevca ima normalen okus, zrelejši osebki pa grenko. Odrežite peclje in podlago.

Ne dotikajte se lupine, če se odločite za pečenje ali pečenje celega jajčevca. Prav tako je dobro, da pustite kožo, če želite odstraniti sredico in kasneje narediti jajčevčev pire.

2 Jajčevce narežite v skladu z navodili v receptu. Morda boste zelenjavo morali prepoloviti po dolžini, narezati na kocke, narezati ali narezati na kocke. Odvisno od osebnih želja. Upoštevajte le, da če jajčevce pečete na žaru, jih narežite na večje kose, da ne padejo skozi rešetko.

Če vaš recept zahteva, da jajčevce pirete ali zmeljete, ga ne sesekljajte, saj lahko zelenjavo spečete celotno. Poleg tega je to najlažji način.

3 Olupljene jajčevce ali vse jajčevce solimo. Sol bo zelenjavo razbremenila grenkobe, ki je značilna za navadne jajčevce. Prav tako bo utrdilo meso in preprečilo, da bi bila zelenjava predebela. Jajčevce namočite v cedilo 20-30 minut.

Če želite, lahko ta korak preskočite. Jajčevec bo še vedno okusen, vendar se lahko nekoliko razlikuje po konsistenci in grenak okus.

4 Jajčevce sperite pod tekočo vodo, da sperite sol in posušite. Zahvaljujoč temu dejanju jajčevci med kuhanjem ne bodo absorbirali preveč olja, hkrati pa ohranili svoj okus.

Poskrbite, da jajčevci ne vsebujejo odvečne vode. Voda, ujeta v zelenjavi, jo lahko zmehča.

Metoda 2 od 4: Praženje jajčevcev

1 Pečico segrejte na 230 ° C. Pekač morate prekriti s folijo ali rahlo namastiti.Druga možnost je, da uporabite Silpat (čeprav še vedno ne bo škodilo, če bi kalup malo namazali).
2 Po želji jajčevce olupimo in narežemo na velikost. Razmislite o več možnostih:
- Narežemo na kocke 2 cm. Kocke združimo s česnom, olivnim oljem, soljo in črnim poprom. Po mešanju položite kocke v model.
- Pečemo cele jajčevce. Med peko lupino večkrat prebodite, da ne poči od vročine notranje vlage. Nato lahko vzamete celulozo, da jo drgnete ali pire.
- Jajčevce narežemo po dolžini in naribamo z olivnim oljem in začimbami (za to so odlične čebula, paprika, nariban sir, krušne drobtine in začimbe).
3 Jajčevce pražimo približno 20 minut ali dokler niso kuhani. Če kocke prepražite, jih lahko premešate na pol procesa kuhanja ali po 10 minutah. Če pečica peče neenakomerno, spremenite položaj pekača. Vaš cilj je rahlo hrustljavi, a nežni kosi.
- Če ga pečete celega jajčevca, ga prebodite z vilicami. Zelenjava je popolnoma kuhana, če najprej nabrekne in nato izprazni.

Metoda 3 od 4: cvrtje jajčevcev

1 V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Če nimate oljčnega olja, lahko nadomestite olje avokada, kokosovo olje, olje grozdnih pešk ali palmovo olje. Ta jed ne bo izgubila uporabnosti.
- Uprite se skušnjavi, da dodate več olja, kot ga potrebujete; kasneje boste jajčevce še olili. Če pretiravate z oljem, se bo jajčevec na zunanji strani hitreje ocvrt, medtem ko bo v notranjosti še vedno moker.
2 Jajčevce narežemo in na obeh straneh premažemo z olivnim oljem. Narežite na 1/2-palčne rezine ali po navodilih v receptu. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Dodate lahko tudi druge začimbe.
- Rezine jajčevcev po želji pokrijte s paniranjem in parmezanom. Za en velik jajčevec boste potrebovali približno ⅓ skodelice krušnih drobtin in 1 ali 2 žlici parmezana. Pred cvrtjem premešajte in obložite vsako rezino.
3 Rezine jajčevcev z žlico stresemo v vroče olje. Vsako stran pražimo približno 5 minut ali do zlato rjave barve. Ne zapustite ponve - tvegate, da boste zamudili trenutek, in rezine se bodo prepekle. Po potrebi še naprej obračajte, da dobite popolno pečenko.
- Iščete nekaj posebnega? Mešanici dodajte nekaj sojine omake (in rezervirajte za pozneje). Dodajte vse začimbe, za katere menite, da bi se dobro prilegale jajčevcu.
4 Ko so rezine enakomerno zapečene, jih odstranite s štedilnika. Položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje. Pustite jih nekaj minut, da se ohladijo, nato pa lahko jeste.
- Jajčevci so okusno povezani s sojino omako, rančem in navadno omako. So odlični dodatki k vsaki jedi, ki dajejo nov okus znani zelenjavi v olju.

Metoda 4 od 4: Jajčevci na žaru

1 Če uporabljate plinski žar, ga predhodno segrejte. Nastavite toploto na srednjo in nastavite rešetko. Če uporabljate žar na oglje, izberite premog s hitrim gorenjem in visoko temperaturo vročine.
- Pred uporabo preverite, ali je žar čist. Papirnato brisačo rahlo navlažite z rastlinskim oljem in obrišite vsako od rešetk eno za drugo. Zahvaljujoč olju se nič ne prime na rešetko.
2 Po želji jajčevce olupimo in narežemo na 1/2-palčne rezine. Majhne jajčevce lahko namesto navpično prerežete na pol. Rezine z vseh strani dobro namažite z olivnim oljem, stopljenim maslom ali rastlinskim oljem. To jim bo dodalo okus in zelenjava ne bo zagorela na rešetki.
- Druga možnost je, da jajčevce ocvrete celega ali na polovice na srednjem do močnem ognju 15-20 minut, dokler koža ne počrni.Med kuhanjem jajčevcev preluknjajte lupino, da toplota prodre v notranjost zelenjave.
3 Začinite z zelišči, soljo in mletim črnim poprom, kot želite. Namesto olja ali masla lahko jajčevce krtačite z marinado na oljni osnovi. Vsaka zelenjavna marinada bo dobro delovala z jajčevci.
4 Žar pokrijte s folijo ali kose položite neposredno na rešetko. Če se odločite za kuhanje majhnih kosov, bo podloga iz folije preprečila, da bi kosi padli skozi rešetko. Tako se bo olje ohranilo in ne bo zmanjkalo.
- V foliji naredite nekaj lukenj, da izpostavite toploto.
5 Pečemo na žaru 8 minut ali dokler ne postane hrustljav in nežen, občasno ga obrača. Tako na oglje kot na plinski žar postavite jajčevce na stojalo neposredno nad virom toplote. Plinski žar mora biti zaprt, žara na oglje pa ne.
- Ko končate, izklopite ogenj in jajčevce prenesite iz folije na krožnik. Jajčevce in folijo pustite pri miru; pustite, da se ohladijo nekaj minut.
- Jajčevce lahko zdaj dodate v solato ali ocvrt, ali pa jih preprosto potopite v omako. Kasneje ga lahko dodamo tudi v juho ali enolončnico.