Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Pripravite sestavine
• Metoda 2 od 3: Kuhanje mesa
• Metoda 3 od 3: Zadnja faza izdelave Menuda
• Nasveti

Menudo je mehiška enolončnica, najpogosteje šunka s drobtinami in začimbami. Jedo se z žemljami ali rižem, tako da priloga vpije okusno debelo mesno omako. Naučite se kuhati Menudo in presenetite svoje goste za praznike!

Sestavine

• 1 kg drobtin
• 500 g svinjske butine (ali goveje noge za beli meni)
• 1 velika čebula
• 1 glava česna
• 1 velik kozarec hominy
• 6 zrn paprike Pasilla
• 6 zrn paprike guajillo
• 4 žličke mehiškega origano origana
• sol

Koraki

Metoda 1 od 3: Pripravite sestavine

1. 1 Vzemite tripice. Sperite s hladno vodo in otresete. Položite na desko in z ostrim nožem odrežite odvečno maščobo. Ko odrežete maščobo, drobtine narežite na majhne koščke, ki jih lahko jeste cele.
2. 2 Svinjske noge odrežite. Sperite z vodo, pustite, da se posuši in vsako nogo prerežite na pol.
   • Za pripravo belega menija uporabite govejo stegno.
3. 3 Česen olupimo in narežemo na koščke. Vsak olupljen strok česna prerežite na pol.
4. 4 Čebulo olupimo in nasekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na velike rezine.
5. 5 Pripravite poper. Zavremo velik lonec vode. Papriko položite v vrelo vodo skupaj z dvema glavama česna. Ko se poper zmehča, ponev odstavite z ognja.
6. 6 Papriko zmeljemo v vodi. Ko se paprika zmehča, jo skupaj z vodo vlijemo v mešalnik in mešamo do gladkega.

Metoda 2 od 3: Kuhanje mesa

1. 1 Skuhajte drobtinice in svinjsko nogo. Lonec postavite na glavo na srednji plin in napolnite s 7 litri vode ter vanj vrzite preostali česen. Zavremo vodo. Med kuhanjem mesa nenehno posnemite peno.
2. 2 Zmanjšajte plin. Na lonec postavite pokrov in meso kuhajte približno 3 ure.
3. 3 Mešanici paprike dodajte kuhanemu mesu. Iz mešanice odcedite odvečno vodo. Nalijte ga v lonec z mesom.

Metoda 3 od 3: Zadnja faza izdelave Menuda

1. 1 Solimo po okusu. Meso poskusite po nadaljnjih petnajstih minutah in po okusu ponovno solite.
2. 2 Preden postrežete menudo, dodajte origano in premešajte.
3. 3 Menudo je pripravljen za serviranje. Vanj lahko nasekljate tudi svežo čebulo in postrežete z rižem ali zvitki.
4. 4končano>

Nasveti

• Menido postrezite s koriandrom, čebulo in limono za bogatejši okus. Lahko naredite tudi tortilje - mehiške pecivo.
• Uporabite rumeni origano, ne belega.
• Goveja noga naredi menido debelejši in bolj okusen.
• Ne poskusite menija prej kot dve uri kuhanja.
• Če šunke ne kupite v supermarketu, prosite mesarja, naj svinjske noge prepolovi.
• Divji čiltepin (majhen, okrogel rdeč čili, ki raste v sonoranskih gorah) je dober dodatek k jedi. Če ne, lahko uporabite papriko habanero, tako da jo zmešate z mešalnikom z vodo in soljo. Je zelo začinjen, zato lahko to mešanico dodate po svojem okusu - žličko na porcijo ali celo manj.