Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 5: Priprava divjačine
• 2. metoda od 5: severni jeleni zrezki
• Metoda 3 od 5: Pečena divjačina
• Metoda 4 od 5: Dušeno divjačino
• Metoda 5 od 5: divjačina čili
• Nasveti

Srnetina je najbolj tradicionalna in razširjena vrsta igre. Za prve ameriške koloniste je bila divjačina glavni vir beljakovin in je pomagala preživeti dolge, hladne zime. Ker je kmetijstvo nadomestilo lov, se je na mizi pojavilo drugo meso, kot so govedina, svinjina in perutnina, divjačina pa je postala eksotična alternativa. Dobro kuhana divjačina je lahko celo boljšega okusa kot govedina ali drugo meso. Naučite se kuhati zrezke, enolončnice in jelenjade. Priprava (zrezki): 20 minutČas kuhanja: 6-12 minutSkupni čas (brez marinade): 30 minut

Koraki

Metoda 1 od 5: Priprava divjačine

1. 1 Uporabljajte samo divjačino, ki je bila takoj pravilno narezana.. Dlje ko se meso vleče, trup postane trši. Izberite divjačino, ki je bila olupljena, narezana, zavita in ohlajena.
   • Divjačina naj stoji 10 do 14 dni po rezanju. Tako se meso nekoliko posuši, zmanjša vsebnost kalorij in postane bolj okusno.
2. 2 Odrežite vso vidno maščobo. Za razliko od govedine, katere maščoba mesu doda sočnost in okus, maščoba severnih jelenov poslabša teksturo in okus mesa. Vzemite oster nož in odrežite maščobo s trupa, preden začnete kuhati.
   • Jelenovo maščobo lahko zavržete, čeprav jo lahko za mazanje spremenite v maščobo, ali pa naredite milo ali mast za krmo ptic.
   • Fascia je tanka membrana, ki pokriva sveže predelano jelenovo meso. Treba ga je odstraniti. Lahko je lepljiv, zato ga odstranite čim več iz mesa, da izboljšate okus in olajšate kuhanje.
3. 3 Pred kuhanjem mesa ga marinirajte. Divjačina ima poseben okus, zato morate meso prikriti, odvisno od tega, kako ga boste skuhali. Marinada bo omehčala meso, dodala okus in odstranila neprijeten priokus. Najbolje je, da meso marinirate v hladilniku čez noč z veliko vrečko na zadrgo.
   • Meso marinirajte na majhne koščke. Običajno se marinada, ki ostane čez noč, v meso vpije le nekaj milimetrov. Zato ni smiselno marinirati velikih kosov mesa. Divjačino narežemo na tanke rezine in mariniramo.
   • Uporabite lahko mešanico italijanske solate ali svojo marinado: v skledo dodajte pol skodelice kisa in olivnega olja, glavico zdrobljenega česna, žličko gorčice in začinite z italijanskimi začimbami (origano in baziliko).
   • Za omako z žara združite glavo drobno sesekljane rumene čebule, 3-4 stroka zdrobljenega česna s 5 žlicami olja in prepražite do prosojnosti. Nato dodajte 2 skodelici paradižnikove omake (ali kečapa), po pol skodelice jabolčnega jabolčnika, jabolčnega kisa in rjavega sladkorja ter 2 žlici čilija v prahu.
   • Če niste zadovoljni s posebnim okusom divjačine, potem pripravite marinado na osnovi citrusov. Agrumi prikrivajo močan vonj po divjačini in ga naredijo bolj prijetnega. Takšno meso lahko ponudimo celo otrokom in ne preveč izbirčnim gostom. Poskusite narediti marinado tako, da pol skodelice limetinega soka zmešate s pol skodelice olivnega olja in enako količino sesekljanega peteršilja, zelene čili paprike, žličko mlete kumine in kozarcem tekile.
4. 4 Odrezano jelenovo maščobo zamenjajte z drugim virom maščobe. Čeprav je maščoba severnih jelenov slaba za okus, meso nima marmoriranja, zato je treba za boljši okus mesa uporabiti drugo vrsto maščobe.Možni nadomestki maščob vključujejo maslo, margarino, rastlinsko olje in slanino.
   • Barding lahko naredite z mazanjem mesa. Ta metoda je primerna, če boste meso pekli na žaru ali v ponvi, saj lahko med kuhanjem meso nalijete z maščobo. Ko meso obrnete, ga lahko premažete z mešanico stopljenega masla ali olivnega olja, da bo meso bolj okusno in sočno.
   • Meso naredite majhne kose, preden ga namažete. Ta metoda je primerna, če imate velike kose mesa in jih pečete v pečici. Ta metoda se lahko uporablja tudi pri kuhanju šunke ali slanine. Z ostrim nožem naredite manjše kose mesa in v izrezane luknje vstavite slanino ali mast. Meso bo po kuhanju postalo sočno.
5. 5 Različni načini rezanja mesa zahtevajo različne načine kuhanja. Nekateri kosi so boljši za zrezke, druge pa lahko dušimo ali predelamo za izdelavo divjačinskih klobas. Če nameravate kuhati določeno jed, potem je treba koščke divjačine izbrati v skladu z izbranim receptom. Tukaj je nekaj nasvetov:
   • Sladek ali fižol je običajno najbolj nežen in ga lahko narežemo na zrezke ali narežemo na majhne koščke ter dušimo ali ocvremo v vročem olju. Pečenko lahko postrežemo tudi srednje pečeno.
   • Pečenko je najbolje narediti z dna šunke. Tako meso je treba dlje časa dušiti ali peči pri nizkih temperaturah, da se meso zmehča.
   • Zrezke je bolje kuhati iz zgornjega dela šunke - to je univerzalno pri rezanju divjačine. Tako meso je na začetku nekoliko trdo, če pa ga pred kuhanjem temeljito odtrgamo, ga lahko potem uporabimo za različne namene.
   • Rebra, vrat in mehko meso je najbolje dušiti. Če imate mlinček za meso, lahko naredite mleto divjačino ali klobaso.

2. metoda od 5: severni jeleni zrezki

1. 1 Zrezke lahko pečete na žaru ali jih ocvrete v ponvi. Obe metodi omogočata porjavenje mesa, tako da je temeljito porjavelo in notri ne ostane mokro.
   • Plinski žar in žar na oglje sta idealna, če želite mesu okus po dimu. Žar vklopite 30 minut pred kuhanjem.
   • Dobra ponev iz litega železa je idealna tudi za pripravo jelenovega zrezka. Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte žlico ali dve olivnega olja. Preden potopite drozgo v maslo, se mora segreti. Počakajte, da se olje pokadi, preden zrezke dodate v ponev.
2. 2 Zrezke in marinado vzemite iz hladilnika 20-30 minut pred kuhanjem in pustite pri sobni temperaturi.
   • Če zrezek položite neposredno iz hladilnika v vročo ponev ali na rešetko za žar, se bo meso segrelo na zunanji strani, ohladilo pa v notranjosti. Potem bo težko doseči ustrezno notranjo temperaturo, ne da bi meso zažgalo na zunanji strani.
3. 3 Zrezek na obeh straneh začinite s soljo in poprom, tudi če ste ga prej marinirali. Takšnega mesa vam ni treba vnaprej soliti, sicer bo postalo žilavo - bolje ga je soliti tik pred cvrtjem.
4. 4 Meso prepražite na obeh straneh. Zrezke je najbolje kuhati na zmernem ognju, vendar je treba žar ali ponev dobro segreti. Ko potapljate meso v olje, bi morali slišati značilno sikanje, sicer mesa ne dajajte, počakajte, da se olje segreje. Meso kuhajte 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne nastane skorja.
   • Če zrezke kuhate v ponvi iz litega železa, ne pozabite, da dolgo ostane vroča, zato je najbolje, da meso preprečite, da se zažge, ko so zrezki pripravljeni, jih popolnoma odstranite s štedilnika.
   • Čas kuhanja je odvisen od debeline zrezka. Če je zrezek širok več kot 3 cm, ga kuhajte približno 10-12 minut. Pazite na meso in preverite dno, da se prepreči prekuhavanje.
   • Notranja temperatura divjačine naj bo okoli 60 ° C. Pri višjih temperaturah meso postane ostro. Če je zrezek širok več kot 5 cm, ga kuhajte nekoliko dlje na manj vročem delu žara ali pa izklopite plin pod ponvo in pustite meso, da pride skozi.
5. 5 Meso prelijemo z oljem. Morda ste se kdaj vprašali, zakaj domači zrezki ne izpadejo tako dobro kot tisti, ki jih postrežejo v restavraciji. Vse je v zvezi z oljem. Ko zrezek obrnete, po vrhu pokapajte malo olja, da ostane meso sočno. Če uporabljate ponev, v ponev dodajte maslo (največ eno žlico) in ga nagnite, da olje steče na zrezek.
6. 6 Naredite srednje redek zrezek. Z zrezkom se vam ni treba veliko igrati, le kuhajte na vsaki strani približno 3-4 minute. Divljač se zelo hitro zažge, zato preverite, ali je meso kuhano, tako da nanj pritisnete s prstom.
   • Če želite preveriti, ali je zrezek gotov, s palcem in kazalcem drgnite skupaj, da vidite, kako se počuti. Meso, kuhano s krvjo, bi se moralo dotakniti palca in kazalca. Srednje redko meso - palec in srednji prst ter na koncu dobro narejeno meso - palec in prstan.
7. 7 Zrezek pustite na rezalni deski ali servirnem krožniku 5-7 minut. S tem se ohladijo mesna vlakna in ohrani se sočnost mesa. Če na tej točki pokrijete meso, se bo še naprej počasi peklo. Postrežete lahko celega zrezka ali ga narežete na koščke.

Metoda 3 od 5: Pečena divjačina

1. 1 Ko mesu odrežete odvečno maščobo in membrano, naredite reze širine 3-4 cm in globine 4-5 cm. V mesu naredite približno 10 do 12 podobnih kosov. Začnite ta kos mesa z zelenjavo, mastjo, kot je slanina. Meso bo postalo veliko bolj okusno in sočno.
   • Za večji okus napolnite meso s česnom in potresemo z rožmarinom, timijanom in žajbljem.
   • Za večjo vsebnost maščobe lahko napolnite s koščki masla.
2. 2 Meso pokrijemo s suhimi zelišči in postavimo v hladilnik za nekaj ur. Suha zelišča so odlična za mariniranje divjačine. Mešanico zelišč lahko naredite sami ali kupite že pripravljeno. Poskusite z različnimi zelišči. Vzemite le peščico zelišč in vtrite v meso.
   • V enakih delih lahko zmešate origano, baziliko, peteršilj, papriko, čebulo v prahu, sol in poper.
   • Kot polnozrnato marinado združite v ponvi po četrt skodelice semen koromača, koriandra in kumine. Malo jih popražimo v suhi ponvi in ​​odstranimo s štedilnika, ko zavohamo začimbe. Semena zdrobimo s konico noža. Mešanici dodamo čili v prahu, papriko in rjavi sladkor.
   • Druga možnost je, da meso pustite v slanici čez noč. Slanica bo zmehčala srneč vonj in meso naredilo bolj sočno.
3. 3 Meso spečemo na pekaču in na zelenjavni blazini. Pekač obložite z zelenjavo in meso bo postalo bolj sočno. Poleg tega se bo meso enakomerno peklo, zelenjava pa mu bo dala dodaten okus.
   • Čebula, korenje, krompir in zelena dobro delujejo pri tej metodi. Operite in narežite zelenjavo na srednje velike kose. Zelenjave ni treba začiniti, mesni sok jo bo začinil pri kuhanju.
   • Nalijte nekaj vode ali piščančje zaloge na dno pekača, saj se divjačina nagiba k sušenju. To bo ohranilo vlago v pečici in preprečilo sušenje mesa.
4. 4 Meso položite na zelenjavo in pekač obložite z alufolijo. Pečemo pri 160 ° C 3 ure. Pripravljenost preverite s termometrom za meso. Meso je kuhano, če je notranja temperatura mesa 55–65 ° C - vse je odvisno od stopnje pečenosti, ki jo želite. Če je temperatura višja, bo meso postalo trdo.
   • Meso odstavite s štedilnika in pustite pokrito še 10-15 minut pred serviranjem.Spodnji sloj zelenjave lahko uporabite za pripravo dobre omake in postrežete z divjačino.

Metoda 4 od 5: Dušeno divjačino

1. 1 V veliko ponev s težkim dnom nalijemo nekaj olivnega olja in na srednjem ognju meso z obeh strani opečemo. Divjačine ni treba kuhati. Namesto tega želite dobiti skorjo in rjavo gnojevko na dnu lonca. Če se na dnu ponve nabira rjavkast izcedek, to počnete pravilno.
   • Dobro enolončnico lahko naredite s približno kilogramom mehkega mesa iz vratu ali prsnice jelena. Meso za enolončnico je treba razrezati na majhne koščke.
   • Za rjavo skorjo je najbolje, da meso pred cvrtjem povaljamo v moki. Za vsak kilogram mesa vzemite 1-2 žlički moke.
2. 2 Ko meso rahlo porjavi, ga odstranite iz ponve in dodajte zelenjavo, potrebno za pripravo omake za meso. Začnite z dodajanjem zelenjave, ki traja dlje časa, da se temeljito skuha. Torej, najprej v ponev dajte krompir, korenje ali repo, nato dodajte gobe, grah in liste bazilike.
   • Za osnovno omako narežite dva krompirja, dva korenja in eno majhno čebulo na srednje velike kose. Pražimo, dokler čebula na srednjem ognju ni prosojna. Nato dodamo 2-3 glave zdrobljenega česna in dušimo še nekaj minut. Odstranite z ognja, ko je zelenjava rjava.
3. 3 Dno vaše ponve bi moralo biti zdaj prekrito z zlato skorjo, ki zahteva, da ponev prelijete z vodo in močno mešate, da se odmrzne. Za deglaziranje lahko uporabite 2-3 kozarce suhega rdečega vina, temnega piva ali piščančje juhe. Če želite, lahko uporabite kombinacijo teh tekočin ali pa vodo do polovice razredčite z drugo tekočino in jo uporabite, da malce zmehčate okus mesa.
   • Takoj po vlivanju mora tekočina začeti mehurčiti in se nato umiriti. Premešajte, z dna odstranite vse oprijemljive materiale, nato omako začinite po okusu.
   • Meso vrnite nazaj v lonec in spodaj povečajte toploto. Vsebino lončka občasno premešajte in juho zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in lonec pokrijte s pokrovom.
4. 4 Kuhajte še nekaj ur. Manj kot je ogenj in dlje ko se meso duši, bolj sočno in okusno bo. Tehnično bo meso pripravljeno v eni uri, vendar bo po nekaj urah okusnejše.
   • Dodate lahko več zelenjave, na primer gobe ali zeleno zelenjavo. Dodamo jih lahko 10-15 minut pred kuhanjem ali prej, potem pa so zelo kuhani. Čisto na koncu dodamo drobno sesekljan peteršilj. Postrezite s francoskim toastom ali koruznim kruhom.

Metoda 5 od 5: divjačina čili

1. 1 Mleto severnih jelenov lahko uporabite na enak način kot drugo meso. Mlečena jelenjad je odlična za hamburgerje, pito z mesom in na splošno je lahko dobra alternativa v vseh receptih, kjer je prisotna mleta govedina. Jelenov čili pa je še posebej dober, ne glede na to, ali ga pripravljate samo z divjačino ali če želite narediti čili z mešanjem divjačine z malo goveje ali svinjske klobase. 0,5 kg mesa bo 8-12 obrokov čilija.
   • Čili zahteva meso posebne konsistence - mora biti nekoliko manjše od mletega mesa. Meso se lahko sami pomikate v mlinčku za meso ali kupite že pripravljeno mleto meso.
   • Če vam je všeč čili v teksaškem slogu, uporabite čili. V tem primeru boste morali meso peči dlje in na manjšem ognju, začimbe in tehnika kuhanja so enaki.
2. 2 V ponev z debelim dnom nalijte 1-2 žlici rastlinskega olja in dodajte mleto divjačino. Meso premešamo z leseno žlico in pražimo do mehkega. Ko je meso rahlo porjavelo, dodamo eno drobno sesekljano čebulo, nekaj rdeče paprike in 3-4 glave zdrobljenega česna.
3. 3 Fižol in sesekljan paradižnik dodajte, ko čebula rahlo porjavi. Uporabite pločevinko rdečega fižola iz konzerve ali mešanico rdečega fižola in čičerike. Zadostuje približno 350 g.
   • Mesu dodajte 400 g sesekljanega paradižnika v lastnem soku in žlico paradižnikove paste. Če želite uporabiti svež paradižnik, 4 paradižnike drobno nasekljajte, pri tem pa ohranite ves sok. Pazite na čili in po potrebi dodajte malo vode v mešanico.
   • Če stročnic ne marate, izberite recept po svoji izbiri. Zeleni čili in druge vrste popra so kot nalašč za divjačino. Dodajte svoje najljubše začimbe in poiščite najboljšo kombinacijo za vas.
4. 4 Meso začinimo s 3-4 žlicami čilija v prahu. Če imate radi začinjeno hrano, dodajte še čili v prahu. Namesto čilija lahko dodate žličko kumina, kajenskega popra ali druge začimbe po vaši izbiri. Če vam okus čilija ni všeč, dodajte koriander. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
   • Najprej dodajte žličko čili paprike, okusite in po potrebi dodajte še več.
5. 5 Lonec pokrijemo s pokrovom in dušimo vsaj eno uro na močnem ognju. Nato zmanjšajte toploto, odstranite pokrov in pustite, da se čili kuha še nekaj ur. Meso bo pripravljeno v 30 minutah, vendar bo trajalo več časa, da se vsi okusi mešajo. Okusite po 30 minutah, da po potrebi dodate še začimbe. Postrezite s koruznim kruhom.
   • Če želite, lahko čili premaknete v počasen štedilnik in čez dan dušite ali pustite čez noč, da meso vpije vse arome. Običajno dlje ko se čili kuha, postane okusnejši.

Nasveti

• Dišave, kot so peteršilj, timijan, česen in čebula, so odlične za divjačino. Mešanice jušnih praškov pogosto vsebujejo tudi dodatne začimbe.
• Divjačino lahko postrežemo kot zrezek ali pečenko, nasekljano in dodano v enolončnice, juhe ali enolončnice, sesekljano in dodano v pecivo ali čili. Na spletu ali v posebnih kuharskih knjigah lahko najdete veliko receptov za pripravo divjačine.
• Če ste lovec, se naučite mesariti trup jelenov.