Vsebina

• Metoda 2 od 3: Osnovne kuharske tehnike
• Metoda 3 od 3: Priprava hitrih obrokov
• Nasveti
• Opozorila

1 Vedno poskušajte uporabiti sveže sestavine. Pri nakupu sveže hrane ali mesa bodite pozorni na njihov videz, barvo in kakovost ter izberite najboljše. Poskusite kuhati tudi s sezonskimi sestavinami, saj so ob pravem času boljšega okusa.

• Če šele začenjate kuhati sami, ne uporabljajte nadomestkov za nobene izdelke. Neznane sestavine lahko na nepričakovan način vplivajo na druga živila in uničijo celoten obrok.

2 Preden začnete kuhati, pripravite potrebna orodja in hrano. Poklicni kuharji zahtevajo predhodno pripravo potrebnih orodij in izmerjenih sestavin "Mise en place" in menijo, da je ta ukrep potreben za učinkovito kuhanje. Preden prižgete peč, se pripravite "Mise en place" tako da imate pri roki vse, kar potrebujete.

• Če v receptu ni drugače navedeno, sestavine enakomerno narežite na rezine ali koščke, da se enakomerno skuhajo. Obstaja veliko načinov rezanja hrane - sekljanje, rezanje na tanke rezine, kocke ali trakove itd. Običajno so večji kosi, dlje časa potrebujejo za kuhanje.

3 Jedu dodajte sestavine z različno teksturo. Nekatere najuspešnejše jedi so sestavljene iz sestavin z različnimi teksturami, ki se med seboj dobro dopolnjujejo in naredijo boljši okus.

• Poskusite potreseti krušne drobtine na nekatere testenine ali zelenjavne jedi, na primer testenine in sir ali jajčevec in parmezan.
• Za večji okus in aromo lahko krompirjevemu pireju dodate tudi sesekljano zeleno čebulo ali zeleno.

4 Začinite hrano s soljo in poprom. Če želite okrepiti okus hrane, ji dodajte pravo količino soli in popra. Ščepec soli ali popra lahko pomaga oživiti okus in iz vseh sestavin razbrati najboljše.

• Če dvomite o količini ali se bojite presoliti jed, poskusite! Dodajte ščepec soli, okusite, dodajte še malo soli, poskusite znova in tako naprej, dokler ne dobite želenega okusa. Točno to počnejo profesionalni kuharji.
• Kose mesa ali celega piščanca pred cvrtjem posolite, med kuhanjem dodajte malo omake ali omake in ne pozabite dobro soliti vode pri vrenju testenin, riža ali krompirja.

NASVET SPECIALISTA

Alex hong

Kuhar Alex Hon je kuhar in solastnik restavracije nove ameriške kuhinje Sorrel v San Franciscu. V restavracijah dela že več kot 10 let. Diplomiral je na ameriškem kulinaričnem inštitutu in delal v kuhinji restavracij Jean-Georges in Quince z Michelinovo zvezdico.

Alex hong
Kuhar

Osnove kuhanja. Kuhar Alex Hon z Michelinovo zvezdico pravi: »Dve najpomembnejši sestavini okusa hrane sta sol in kislina. Na primer, brez kisline se bo solatni preliv izkazal za nežen, zato mu lahko dodate kis ali limonin sok. Poleg tega sol pomaga v celoti razviti okus jedi. "

5 Pri kuhanju uporabite maslo. Hrani daje prijeten, bogat in rahlo orehov okus in jo lahko dodamo številnim jedem in pecivom. Masla ne uporabljajte le, če je navedeno v receptu, ampak tudi v nekaterih drugih primerih.

• Maslo lahko uporabimo za cvrtje, da dopolnimo in okrepimo naravne arome živil. Lahko ga dodamo tudi omakam, da dobimo gladko, gosto konsistenco. Lahko ga dodamo tudi pecivom, da ostanejo mehki in se topijo v ustih.

6 Naučite se pripravljati hitre omake. Dobra omaka lahko pusto, brez okusa spremeni v okusno poslastico. Obvladajte nekaj osnovnih receptov za omake - tako boste z minimalnim naporom znatno izboljšali svoje kulinarične sposobnosti. Tu je nekaj primerov enostavnih omak:

• Bechamel omaka. Ta bela omaka, narejena iz masla, mleka in moke, je osnova številnih jedi, vključno s pečeno zelenjavo, sirnim suflejem in različnimi omakami za testenine.
• Velute. Za pripravo te preproste omake morate zmešati roux z aromatizirano juho. Odvisno od okusa juhe lahko to omako dodamo k piščančjim, ribjim ali telečjim jedem.
• Marinara. Ta preprosta paradižnikova omaka se pogosto uporablja v italijanski in sredozemski kuhinji. Narejen je iz svežih ali konzerviranih paradižnikov, čebule in različnih zelišč ter se doda številnim omakam za pico in testenine.
• Hollandaise omaka. Ta maslena omaka z okusom limone je kot nalašč za jedi iz morskih sadežev, jajc in zelenjave. Dovolj je, da zmešate rafinirano maslo, rumenjake in limonin sok, da dobite homogeno tekočo maso.
• Lahko eksperimentirate z drugimi omakami, kot so omaka z žara, kremasto česnova omaka, čilijeva omaka, sladko -kisla omaka, sirna omaka in čokoladna omaka.

7 Poskusite z zelišči. Zelišča lahko dajo jedi poseben okus, značilen za grško, italijansko, mehiško, kitajsko ali katero koli drugo kuhinjo na svetu. Zelišča pomagajo izboljšati okus in videz jedi, zaradi česar so bolj prijetne za kuhanje in uživanje.

• Bazilika se najpogosteje uporablja v sredozemski kuhinji in je idealna s paradižnikom. Lahko naredite tudi pesto z baziliko in pinjolami.
• Peteršilj ima rahlo svež okus in je zelo priljubljen v evropski kuhinji. Pogosto ga dodamo različnim juham in omakam ali pa ga preprosto okrasimo s svežim peteršiljem.
• Cilantro je zelo priljubljen v azijskih in latinskoameriških kuhinjah. Surovi listi cilantra dajejo pripravljenim obrokom svež, živahen okus, korenine koriandra pa se dodajo tajskim curry omakam.
• Meta ima osvežujoč okus in je odlična kot dodatek poletnim solatam in brezalkoholnim pijačam (kot je mojitos). Poleg tega je meta dodana začinjenim jedem kuhinj Bližnjega vzhoda in Severne Afrike.
• Rožmarin ima močno aromo in se odlično poda k ocvrtemu piščancu, mesu, enolončnicam in juham. Dodajte ga zmerno.

8 Poskusite dodati začimbe svojim obrokom. Tako kot zelišča lahko ena sama začimba ali njihova kombinacija daje jedi okus, ki je značilen za določeno kuhinjo na svetu. V kuhinjski omari imejte izbor pogosto uporabljanih začimb.

• Cimet je sladka, aromatična začimba, ki se pogosto doda različnim pekovskim izdelkom, zlasti jabolčni piti in ovsenim piškotom. Poleg tega se cimet uporablja v številnih indijskih, maroških in mehiških kuhinjah.
• Paprika daje hrani svetlo rdečo barvo in pikanten okus. Uporablja se v številnih madžarskih jedeh, priljubljen pa je tudi v španski in portugalski kuhinji.
• Druga priljubljena začimba je kumina, ki se uporablja predvsem za dodajanje okusa in barve curryju. Zira se dodaja bližnjevzhodnim, sredozemskim in azijskim jedem.
• Koriander je seme koriandra in ima zgornjo noto limone. Pogosto se dodaja jedem s čili in curry omakami. Koriander se pogosto uporablja v latinskoameriški, bližnjevzhodni in indijski kuhinji.
• Ingver je vsestranska začimba. Ko je svež, ga lahko dodamo ocvrti hrani, curryju in mesu na žaru za sladek in začinjen okus. Posušen nariban ingver se pogosto doda pecivu, kot so medenjaki.

Metoda 2 od 3: Osnovne kuharske tehnike

1. 1 Kuhajte hrano v vreli ali skoraj vreli vodi. Vrelišče vode je odvisno od atmosferskega tlaka in je običajno blizu 100 ° C. Pri kuhanju hrano potopimo v vrelo vodo in kuhamo do kuhanja.
   • Vrenje v skoraj vreli vodi je milejša možnost, ki dobro deluje za živila, kot so ribe in jajca. V tem primeru mora biti temperatura vode 60–90 ° C.
   • Dušenje je verjetno najpogostejša metoda priprave tekočih jedi in se običajno uporablja za različne enolončnice in omake. Hkrati je temperatura vode 87–94 ° C.
   • Počasno vrenje se imenuje kuhanje, dokler se voda pri 100 ° C popolnoma ne segreje. To je nekoliko bolj intenzivna metoda kot kuhanje, v tem primeru je temperatura vode okoli 95 ° C.
2. 2 Na pari občutljivo hrano, na primer zelenjavo in ribe. V tem primeru se para, ki jo oddaja vrela voda, uporablja za kuhanje. Ta zelo blaga možnost kuhanja je kot nalašč za občutljivo hrano, na primer ribe in zelenjavo.
   • Hrana na pari je zelo zdrava, saj za razliko od vrelišča v vodi para ne izpere hranil iz hrane.
   • Za kuhanje na pari lahko uporabite standardni parnik iz bambusa ali plastike. Na voljo so tudi različni vložki za paro, ki ustrezajo večini loncev.
3. 3 Za sočnost dušite trša živila. Dušenje je metoda kuhanja hrane v majhni količini tekočine, ki pomaga pri pretvorbi velikih, žilavih kosov mesa v sočno in nežno jed. Najprej meso ali trdo zelenjavo ocvremo v ponvi z maščobo, nato pa počasi kuhamo, dokler se v tekočini ne zmehča več ur.
   • Za pripravo enolončnice jo najprej na vroči ponvi prepražite na maščobi. Nato meso prenesite v litega železa ali drugo težko toplotno odporno posodo in pecite v pečici ali počasnem štedilniku. V tem primeru morate posodo deglazirati z vinom, juho ali drugo tekočino, da iz nje odstranite ostanke mesa in maščobe.
   • Preostalo tekočino v ponvi (običajno mešanico juhe, vina ali sadnega soka) mesu, ko je napol pečeno.
   • Na koncu meso pokrijemo, postavimo v ogreto pečico (ali večnamenski štedilnik, nato ga vklopimo) in kuhamo 4-6 ur, odvisno od vrste mesa.
4. 4 Ocvrta hranada bi mu hitro dali prijeten okus in barvo. V tem primeru se hrana za kratek čas ocvrti v ponvi na močnem ognju z majhno količino maščobe.To izboljša okus hrane in je idealno za kuhanje nežnega mesa in zelenjavnih kosov.
   • Osnovno pravilo cvrtja je, da ponev in maščobo segrejete na močan ogenj, preden dodate hrano. V nasprotnem primeru se hrana ne bo pravilno prepražila, absorbirala bo maščobo in se držala ponve. Če želite preveriti, ali je ponev dovolj vroča, lahko nanjo poprskate nekaj kapljic vode - če takoj zavre in v nekaj sekundah izhlapi, se ponev ustrezno segreje.
   • Po dajanju hrane v ponev neprestano mešajte. V francoščini se imenuje hitro praženje prepražimo, kar dobesedno pomeni "skok", zato hrano rahlo premetavajte, ko se praži. V tem primeru se ne zažge in ponev ostane vroča.
   • Praženje dobro deluje na majhne koščke nežnega mesa in večino zelenjave.
5. 5 Na malo rastlinskega olja prepražimo večje kose mesa. Ta metoda je podobna hitremu cvrtju. V tem primeru se hrana kuha tudi v ponvi z oljem. Večji kosi mesa pa so običajno ocvrti, na primer piščančje prsi, zrezki, svinjski kotleti ali ribji fileti, ki jih pred kuhanjem ne narežemo na majhne rezine.
   • Poleg tega se cvrtje izvaja na manjšem ognju kot hitro cvrtje, tako da večji kosi na zunanji strani ne zažgejo, preden meso naredite na sredini.
6. 6 Piščanca ali ribe v ponvi prepražimo na olju. Ta metoda je podobna prejšnji, razen količine olja. Pri običajnem cvrtju je dno ponve prekrito s tanko plastjo olja, pri tej metodi pa običajno doseže približno polovico kosov, ki jih je treba ocvrti.
   • Ta metoda se uporablja za pripravo jedi, kot so ocvrt piščanec, kozice v testu in parmezan iz jajčevcev.
7. 7 Ocvrt v globoki ocvrtini do zunaj. Hrana za cvrtje je popolnoma potopljena v vroče olje. V tem primeru jedi med kuhanjem ni treba obračati, saj so na vseh straneh enakomerno ocvrte v olju.
   • Na ta način se pripravijo različne jedi v testu, pomfri in krofi.
8. 8 Hrano pecite v globoki poševni ponvi z malo olja. Ta metoda se imenuje pečenje in je priljubljena v kitajski kuhinji in spominja na hitro ocvrtje. V tem primeru majhne koščke hrane ocvremo v vročem olju. Edina razlika je v drugačni vrsti ponve-pečenje vključuje uporabo globoke ponve (tako imenovani "vok") iz tanke kovine z rahlo nagnjenimi stenami.
   • Oblika voka vam omogoča nadzor temperature različnih izdelkov - dno ponve se segreje veliko bolj kot njegove stene.
9. 9 V pečici pecite velike kose mesa in trde zelenjave. V tem primeru se hrana peče na odprtem pekaču v pečici brez dodajanja tekočine. Ta metoda se najpogosteje uporablja za kuhanje velikih kosov mesa, kot so trupi celega piščanca ali purana, pusti kosi svinjine, jagnjetine in govedine ter ribji fileti. Dobro je tudi za zelenjavo.
   • Uporabite primeren pekač in ga položite na sredino pečice. Najboljše so konvekcijske pečice - kroženje vročega zraka pomaga enakomerno kuhati meso in zelenjavo.
   • Na ta način lahko ocvrtite piščanca, purana, zelenjavo, goveje meso, jagnjetino, raco, krompir, svinjski hrbet, kostanj.
10. 10 Pečemo v pečici pecivo, kruh in druge jedi. Glavna razlika med pečenjem in praženjem v pečici je v tem, da je cvrtje običajno na višjih temperaturah. Poleg tega se običajno pečejo jedi iz testa, kot so kruh, piškoti, pite in kolački.
    • Testo ne gnetite premočno. Ena najpogostejših napak pri peki je prekomerno gnetenje testa.To povzroči, da moka sprošča gluten, pecivo pa postane trdo in "gumijasto", ne pa mehko in drobljivo.
    • Ne merite suhih sestavin s tekočinskimi mericami. S pomočjo suhe čaše z ravnim vrhom dodajte želeno sestavino, nato pa odvečno odstranite z nožem.
    • Poskusite peči piškote, torte, pite, kolačke, kruh in pice, pa tudi krompir, ribe in piščančje prsi.
11. 11 Ocvrti in hrana na žarutako da so pokriti z okusno skorjo. Žar je suh način kuhanja, pri katerem se hrana segreva na odprtem ognju. V tem primeru se lahko vir toplote nahaja tako nad hrano kot pod njo.
    • Ko pečete hrano na žaru, jo postavite blizu vira toplote. To pomeni, da se bo hrana na zunaj precej hitro popražila, zato se ta metoda dobro obnese pri kosih nežnega mesa, piščanca in rib.
    • Žar je podoben žaru, le da ogenj nastane s sežiganjem lesa ali premoga, kar daje hrani značilen okus po dimu.

Metoda 3 od 3: Priprava hitrih obrokov

1. 1 Naučite se kuhati umešana jajca. Ponev postavite na srednji ogenj in v njej stopite 2 žlički (9 gramov) masla. V posodi stepemo 2 jajci in 1 žlico (15 ml) mleka. Vse dodajte v ponev in mešajte z leseno žlico ali gumijasto lopatico, dokler se zmes ne zgosti in razpade.
   • To je ena najpreprostejših in hkrati najpomembnejših veščin, ki jih boste potrebovali, da postanete odličen kuhar.
   • Koristno je tudi učenje kuhanja jajc.
2. 2 Vadite v pripravi okusnega riža. 450 gramov riža 30 minut namočite v posodi z vodo, nato odcedite in sperite riž. 2 skodelici (470 mililitrov) vode (ali nekoliko več ali manj, odvisno od vrste riža) nalijte v ponev, jo zavrite in dodajte riž. Zmanjšajte ogenj, da vre, pokrijete lonec in riž kuhajte približno 20 minut.
   • Riž je del najrazličnejših jedi v mnogih kuhinjah sveta, zato se je zelo pomembno naučiti, kako ga pravilno kuhati.
   • Če ste naveličani riža, poskusite narediti testenine. Zelo enostavno je!
3. 3 Naučite se pečenega piščanca. Posušite celega piščanca z brisačami in ga začinite s soljo, poprom in drugimi zelišči in začimbami, ki so vam všeč. Piščančje prsi položite navzdol na pekač in postavite v ogreto pečico na 180 ° C za 45-50 minut. Nato obrnite piščanca in kuhajte še 45-50 minut.
   • Učenje pečenja celega piščanca lahko nahrani vso družino.
4. 4 Zrezek na žaru lahko kuhamo vse leto. Vzemite kos dobrega mesa, ki je debel vsaj 2,5 centimetra. Solimo in počakamo, da se meso segreje na sobno temperaturo. Žar naj bo vroči in hladnejši. Meso hranite na hladni strani žara, dokler ni skoraj pečeno do želene ravni, nato pa ga prestavite na bolj vroč prostor, da je zunaj dobro pečeno.
   • Zrezek na žaru je ena najpreprostejših in najbolj okusnih jedi. Postrezite s svežo zeleno solato in pomfri.
5. 5 V običajni ponvi kuhajte zelenjavo na pari. Če nimate soparnika, lahko namesto tega uporabite veliko ponev - samo nalijte vodo, tako da pokrije dno za približno 1,5 centimetra. Zelenjavo položite v ponev, pokrijte in vsako zelenjavo kuhajte priporočeno količino časa.
   • Parjenje zelenjave ohrani svojo barvo in hranila, zato je to najbolj koristen način. Parjeno zelenjavo lahko uporabite za okrasitev katere koli jedi in s tem povečate njeno hranilno vrednost.
6. 6 Pri peki torte obvezno upoštevajte recept. V tem primeru ni prostora za improvizacijo in eksperimentiranje. Uporabite sestavine, navedene v receptu, in jih previdno izmerite.Razen če recept ne določa drugače, pekač obilno namažite, gnetite do gladkega in redno pregledujte z zobotrebcem ali termometrom za kuhanje, da se prepričate, da je torta pripravljena.
   • Naučiti se peči slastne torte je prav tako zelo pomembna in uporabna veščina!
   • Poskusite čokoladno, vanilijevo, kavno, limonino ali rdečo čokoladno torto.

Nasveti

• Tekoče sestavine, testo in omake stepemo do penaste mase. Če želite to narediti, močno premešajte z žico ali električnim mešalnikom, da dodate zrak in povečate glasnost.
• Nekaterim jedem dodajte lupino - rumeno ali pomarančno lupino agrumov. Če želite to narediti, odstranite lupino z lupilcem zelenjave ali napravo za luščenje. Bele plasti ne poskušajte ujeti pod lupino, saj je lahko grenka.
• Pri gnetenju testa se zloži in splošči z dnom dlani. Moka sprošča gluten in testo postane gladko in elastično. Na ta način se gnete testo za kruh, včasih pa tudi za pecivo in pecivo.
• Zlaganje (na primer testo za torte) omogoča nežno mešanje sestavin brez zmanjšanja celotne prostornine. To je najbolje narediti v skledi z gumijasto lopatico. Z lopatico razrežite mešanico na sredino in spodnje dele premaknite na vrh. Pri tem zavrtite posodo, da dobite gladko pasto.
• Sestavine stepemo skupaj z žico ali vilicami. Hkrati zrak vstopi v tekočino, zaradi česar je mešanica lahka in občutljiva. To je manj intenzivna obdelava kot mešanje z mešalnikom.
• Pivovarstvo pomeni potopiti hrano v vodo, ki je bila segreta tik pod vreliščem, da se omogoči pojav arome in barve. Na primer, čaj se kuha v vodi (listni ali čajni vrečki).
• Včasih se v hrani naredijo majhni kosi, običajno v križanem vzorcu. To se naredi, da se hrana zmehča, nasiči z okusom, odstrani odvečna maščoba ali samo za okras.
• Skuhajte testenine al dente... V italijanščini al dente pomeni "na zob", ​​medtem ko se kuhane testenine zmehčajo, vendar ostanejo rahlo elastične.
• Ko omako izhlapi, jo zavremo, da odvečna tekočina izhlapi in se volumen omake zmanjša. Posledično postane omaka gostejša in bogatejšega okusa.
• Namastite pribor, v katerem kuhate hrano, da se živila nanj ne primejo. Posodo ali pekač pred kuhanjem namažite z maslom ali oljem, da se hrana ne zažge.
• Pri blanširanju sadje, zelenjavo ali oreščke damo v vrelo vodo, da jih rahlo zavre in poudarijo okus in barvo. Po tem jih damo v hladno vodo, da prenehajo vreti. Po blanširanju je tudi lažje olupiti živila, kot so paradižnik ali mandlji.
• Da bi hrano navlažili in ji dali dodaten okus, jo včasih namažemo z oljem ali drugo tekočino. To lahko storite s kuhalno krtačo ali brizgo.

Opozorila

• Če se med kuhanjem ponev pregreje in se vname, izklopite ogenj in ga tesno pokrijte s pokrovom, vlažno brisačo ali gašenjem (ali pogasite plamen s sodo bikarbono). Nikoli ne vlivajte vode v vroče olje in ne uporabljajte gasilnega aparata - to lahko povzroči širjenje ognja. Počakajte vsaj pol ure, da se ponev ohladi.
• Vedno dobro kuhajte meso, ribe, perutnino in jajca. S kuhalnim termometrom preverite, ali je vaša hrana pripravljena.
• Pazite, da na kožo ne pride vroče olje.
• Pri rezanju hrane bodite zelo previdni. Če se porežete, nemudoma položite roko pod hladno vodo in okoli reza ovijte robček.
• Bodite previdni pri ponovnem segrevanju. Če se dotaknete vročih pripomočkov, se lahko opečete. Za vroče pekače in pekače uporabljajte rokavice.
• Pazite na alergije na hrano in morebitno neužitno ali strupeno hrano, preden poskusite kaj skuhati!