Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Kako prilagoditi količino moke
• Metoda 2 od 3: Kaj dodati polnozrnati moki
• Metoda 3 od 3: Kako pravilno uporabljati polnozrnato moko
• Nasveti
• Opozorila

Mnogi ljudje preidejo z vrhunske bele moke na polnozrnate moke, ker je bolj zdrava. Najbolje je, da se postopoma preklopite na polnozrnato moko, da se navadite na njen okus in teksturo, vsakič jo dodate več. Okus polnozrnate moke lahko uravnotežite s tekočinami, kot je pomarančni sok, in jo presejete, da bo mešanica bolj penasta.

Koraki

Metoda 1 od 3: Kako prilagoditi količino moke

1. 1 Za zamenjavo 1 skodelice bele moke uporabite 3/4 skodelice (180 g) polnozrnate moke. Polnozrnata moka je gostejša in težja od navadne bele moke. Uporabite manj polnozrnate moke, da bo vaša peciva tekstura podobna pecivu iz bele moke.
   • Piškotki, kolački, kolački, čokoladne torte in nekatere vrste kruha bodo še boljši, če bodo narejeni iz polnozrnate moke namesto bele.
2. 2 Če pečete s polnozrnato moko, dodajte več tekočine. Polnozrnata pšenična moka absorbira več tekočine kot bela moka, zato boste morali dodati več tekočine, na primer vode, ali pa bo končni izdelek presuh.
   • Kot dodatno tekočino lahko uporabite običajno mleko ali pinjenec.
   • Na primer, 2 žlički (10 ml) tekočine dodajte v 1 skodelico (240 ml) polnozrnate moke.
   • Ker polnozrnata moka počasneje absorbira tekočino, bo testo iz polnozrnate moke sprva lepljivejše od testa iz bele moke.
3. 3 Za začetek poskusite približno 1/3 do 1/2 bele moke zamenjati s polnozrnatim. Če se šele odločite za uporabo več polnozrnate moke, začnite postopoma in le 1/3 do 1/4 bele moke nadomestite s polnozrnato. Tako se bodo vaši brbončice postopoma navadili na novo aromo in teksturo.
   • Ko se navadite na okus polnozrnate moke, poskusite namesto bele dodati vedno več polnozrnate moke, razen če pečete kruh.
4. 4 Če pečete kruh, do 1/2 bele moke nadomestite s polnozrnatim. Za dobro konsistenco in okus mora kruh vzhajati. Da bi se kruh dvignil in spekel, ne zamenjajte več kot 1/2 bele moke s polnozrnatim.
   • Na primer, če vaš recept pravi 2 skodelici bele moke, uporabite 1 skodelico bele moke in 1 skodelico polnozrnate moke.

Metoda 2 od 3: Kaj dodati polnozrnati moki

1. 1 Dodajte 2-3 žlice (30-45 ml) pomarančnega soka, da odstranite grenak okus polnozrnate moke. Polnozrnata moka ima svetlejši okus in aromo kot običajna moka, kar pogosto vpliva na okus pekovskih izdelkov. Če želite to odpraviti, 2-3 žlice (30-45 ml) tekočine, uporabljene v receptu (najpogosteje vode ali mleka), nadomestite s pomarančnim sokom.
   • Pomarančni sok je sladek in bogat z naravnimi sladkorji, ki gladi grenak okus polnozrnate moke.
2. 2 Za vzhajanje polnozrnatega kruha uporabite pšenični gluten. Polnozrnata moka preprečuje, da bi testo vzhajalo, tako kot pri beli moki, zato je treba pri izdelavi testa po možnosti dodati pšenični gluten. Na vsake 2-3 skodelice (470-710 g) polnozrnate moke dodajte 1 žlico (15 ml) pšeničnega glutena.
   • Pšenični gluten lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano ali na spletu.
3. 3 Za lažjo teksturo in okus uporabite belo polnozrnato moko. Če delate kolačke, pecivo ali kolačke, je najbolje, da ne uporabljate polnozrnate moke, saj bodo pekovski izdelki pretrdi. Če lahko, poskusite najti belo polnozrnato moko in jo uporabiti.
   • Bela polnozrnata moka je narejena iz lažje, lažje pšenice, ki ima manj intenziven okus kot polnozrnata moka.

Metoda 3 od 3: Kako pravilno uporabljati polnozrnato moko

1. 1 Polnozrnato moko nekajkrat presejemo, da postane bolj penasta. Za presejanje lahko uporabite sito ali pa preprosto vlijete moko iz žlice v posodo s sestavinami. Presejanje bo moko prezračilo, zato bo postala manj gosta.
2. 2 Pred gnetenjem pustite testo iz polnozrnate moke stati približno 25 minut. Če pripravljate kruh, za katerega morate testo temeljito gnetiti in vzhajati, ga pustite stati vsaj pol ure, preden začnete z gnetenjem. To je potrebno, da ima moka čas, da absorbira vso vodo.
   • Testo s polnozrnato moko vzhaja dlje.
3. 3 Polnozrnato moko shranjujte v nepredušni posodi, da ostane sveža. Ko se odpre, lahko moko shranimo v nepredušni posodi približno 1-3 mesece. Moko lahko shranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.
   • Moko je priročno hraniti v vrečki s ključavnico ali v plastični posodi.

Nasveti

• Uporabite čim bolj svežo polnozrnato moko, saj ima boljši okus in okus kot moka, ki stoji že nekaj časa.

Opozorila

• Vsi recepti niso primerni za polnozrnato moko. Pečenje, ki zahteva lažjo, zračno teksturo, se na beli moki veliko bolje dvigne. Eksperimentirajte z različnimi recepti, da ugotovite, kateri recept vam je najbolj všeč.