Vsebina

• Koraki
• 1. del od 4: Primerna priprava hrane
• 2. del 4: Pravilno shranjevanje hrane
• 3. del 4: Varna hrana
• 4. del 4: Razumevanje zastrupitve s hrano
• Nasveti
• Opozorila

Zastrupitev s hrano je vsaj neprijetna in v najslabšem primeru lahko usodna. Začnite s prvim korakom spodaj, če želite izvedeti pomembne informacije o zmanjšanju možnosti zastrupitve s hrano, tako v restavraciji kot doma, skupaj z informacijami o varni pripravi hrane.

Koraki

1. del od 4: Primerna priprava hrane

1. 1 Previdno kupujte živila. Varnost hrane se začne v trgovini z živili, zato živila izbirajte previdno:
   • Pri vseh nakupih preverite rok uporabnosti in poskusite ugotoviti, ali je bila hrana shranjena pri pravilni temperaturi.
   • Pakirajte meso in perutninske izdelke v ločene vrečke in ne dovolite, da se surovo meso dotika drugih živil, medtem ko kupujete in jih nosite domov.
2. 2 Ohranite nadzor temperature. Ohlajeno in zamrznjeno hrano čim dlje hranite pri nizkih temperaturah, zlasti na poti domov iz trgovine:
   • Hrano zavijte v časopis ali kupite majhno hladilno vrečko, s katero lahko ohlajeno in zamrznjeno hrano prinesete domov.
   • Če je mogoče, pustite take izdelke v zadnji fazi nakupa.
   • Ko se vrnete domov, hitro in pravilno uredite vso hrano.
3. 3 Pred in po pripravi hrane si vedno umijte roke. Pred in po kuhanju si roke, še posebej po ravnanju s surovim mesom, temeljito umijte z vročo vodo in antibakterijskim milom.
   • Kuhinjske brisače in prtičke redno umivajte, da se izognete kopičenju bakterij na tkaninah.
   • Nenehno umijte si roke po stiku z živalmi (zlasti plazilci, želvami in pticami), po uporabi stranišča in čiščenju živali.
4. 4 Naj bo vaša kuhinja čista. Zelo pomembno je, da so kuhinjske delovne površine čiste, zlasti pri pripravi visoko tveganih živil, kot so meso, perutnina in jajca.
   • Za to ni treba uporabljati razkužil, dovolj bo vroče vode in mila za čiščenje delovnih površin, rezalnih desk in pribora.
   • Po izpiranju surovih mesnih izdelkov tudi umijte umivalnik - ne želite, da se bakterije razširijo na čiste površine.
5. 5 Za rezanje surovega mesa, perutnine in zelenjave uporabite ločene deske. Shranjujte jih ločeno, da preprečite širjenje bakterij na druga živila.
   • Če rezalnih desk ne morete ločiti, jih po uporabi temeljito razkužite. (glej recept v "Nasveti").
   • Plastične deske za rezanje imajo prednost pred lesenimi, saj jih je lažje očistiti.
6. 6 Pri odmrzovanju bodite previdni. Hrane (zlasti mesa in perutnine) ne odtajajte pri sobni temperaturi, da pospešite postopek.
   • Hrano je treba vedno odmrzniti v hladilniku, ker odmrzovanje pri sobni temperaturi prehitro segreje površino hrane, kar spodbuja rast bakterij.
   • Druga možnost je, da nastavitev mikrovalovne pečice uporabite tako, da jo vklopite za »odmrzovanje« ali »50% moči«. Hrano lahko varno odmrznete tudi pod hladno tekočo vodo.
   • Ko je hrana popolnoma odmrznjena, jo je treba hitro uporabiti - hrane pa nikoli ne smete ponovno zamrzniti, ne da bi jo prej skuhali.
7. 7 Temeljito kuhajte hrano. To je še posebej pomembno v primeru rdečega mesa, perutnine in jajc, ki so živila z visokim tveganjem.
   • S pripravo teh živil do konca se boste popolnoma znebili škodljivih mikrobov. Kuharsko knjigo preverite glede pravilnega časa kuhanja (upoštevajoč težo hrane in temperaturo pečice).
   • Če dvomite o trajanju kuhanja, uporabite termometer za meso, ker je to zaradi značilnosti kuhanja mesa lahko precej nejasno. Piščanec in puran, kuhani pri 74 ° C, zrezki 63 ° C, hamburgerji, kuhani pri 71 ° C.
8. 8 Ohranite temperaturo tople in hladne hrane. Bakterije se hitro razmnožujejo pri temperaturah med 4 ° C in 60 ° C, zato je pomembno, da vzdržujete temperature pod ali nad temi ravnmi.
   • Poskrbite, da bo vaš hladilnik nastavljen na 4 ° C ali manj in da kuhana hrana doseže vsaj 74 ° C.
9. 9 Pred serviranjem segrejte temeljito kuhano hrano. Slabo segreti ostanki hrane lahko vsebujejo aktivne patogene. Poleg tega, če so ostanki hrane pokvarjeni, jih nobeno ogrevanje ne bo naredilo varnih za zdravje.
   • Ne hranite hrane predolgo. Vsi znaki, kot so razbarvanje, sluz, rast plesni itd., Kažejo, da je treba hrano zavreči.
   • Nikoli večkrat ne segrevajte hrane in nikoli ne zamrzujte, ne da bi spremenili stanje. (To pomeni, da lahko surovo hrano varno zamrznete, jo odmrznete, skuhate in nato končno jed znova zamrznete, nato pa jo odmrznete in ponovno segrejete. Če pa je kaj iz ogrete hrane pokvarjeno, jo zavrzite, saj obstaja zelo velika možnost zastrupitve!)

2. del 4: Pravilno shranjevanje hrane

1. 1 Pravilno shranjujte hrano. Vrsta shranjevanja je odvisna od vrste hrane.
   • Suho hrano, kot so testenine, riž, leča, fižol, konzervirano blago in žita, lahko shranite v hladnem in suhem prostoru, na primer v shrambi ali kuhinjski omari.
   • Drugi izdelki so lahko nekoliko bolj zapleteni, zato jih morate hraniti v ustreznih pogojih:
2. 2 Po potrebi zamrznite ali ohladite. Zamrznjeno hrano postavite v hladilnik največ 2 uri po tem, ko jo vzamete (čeprav je to najbolje storiti takoj, ko pridete domov).
   • Meso, perutnino, jajca, ribe, pripravljene jedi, mlečne izdelke je treba vedno hraniti v hladilniku.
   • Veliko živil je treba takoj po razpakiranju shraniti v hladilniku ali na hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti ali shrambi. Če ste v dvomih, vedno izberite shranjevanje s hladilnimi napravami.
3. 3 Hrane nikoli ne shranjujte v odprti posodi. Hrane, zlasti surovega mesa in ostankov hrane, nikoli ne shranjujte v odprti posodi.
   • Vso hrano tesno pokrijte z ovojno folijo ali folijo, nato pa jo položite v posodo z nepredušnim pokrovom ali tesno zaprto plastično vrečko.
   • Hrane nikoli ne shranjujte v odprtih pločevinkah, saj s tem ustvarite gojišče za bakterije. Živila, kot sta paradižnikova pasta in koruza, prenesite v plastično posodo.
4. 4 Bodite pozorni na rok uporabnosti. Vse izdelke, ne glede na to, kako so shranjeni, je treba porabiti čim prej, pred iztekom roka uporabnosti.
   • Začimbe in posušena zelišča izgubijo svoje koristne lastnosti in okus, če jih hranite predolgo, številna živila pa lahko celo postanejo škodljiva, če jih hranite dlje od navedenega roka uporabnosti.
   • Nikoli ne jejte hrane iz zmečkanih in napihnjenih pločevink ali paketov s polomljenimi pokrovi, tudi če je rok uporabnosti še vedno veljaven.
5. 5 Hrano hranite ločeno. Surovo meso, surova jajca in perutnino vedno hranite ločeno od kuhanih obrokov, svežega sadja in zelenjave.
   • Surovo meso shranjujte zavito na spodnji polici hladilnika. To bo preprečilo stik z drugimi živili.
6. 6 Zaščitite hrano pred žuželkami in živalmi. Hrana se lahko zelo enostavno pokvari, če je prosto dostopna hišnim ljubljenčkom in škodljivim žuželkam.
   • Pravilno shranjevanje hrane, v hermetično zaprti posodi, v hladilniku, zamrzovalniku ali kuhinjski omari, bo pomagalo, da žuželke in hišni ljubljenčki ne bodo v stiku s hrano.
   • Vendar se lahko hrana pri pripravi in ​​serviranju onesnaži. Med kuhanjem ne puščajte hrane brez nadzora in kuhano hrano pokrijte s pokrovi ali ovojno folijo, dokler ni pripravljena za serviranje.
7. 7 V toplejših mesecih bodite še posebej previdni. Bakterije se v toplem vremenu veliko hitreje razmnožujejo s hrano.
   • Če jeste na prostem, poskrbite, da bodo vsi hitro pojedli, ostanke pa za eno uro postavili na hladno mesto.

3. del 4: Varna hrana

1. 1 Pred jedjo si vedno umijte roke. Operite jih s toplo vodo in antibakterijskim milom ter temeljito posušite s čisto brisačo za roke.
2. 2 Poskusite, da ne uživate nepasteriziranega mleka in sokov. Pasterizirana hrana je bila predelana za ubijanje mikrobov.
   • Če so mleko in sokovi pasterizirani, so ti podatki običajno navedeni na embalaži. Izogibati se je treba tudi drugim živilom iz nepasteriziranega mleka, na primer nekaterim sirom.
   • Vsekakor imajo pakirani sokovi in ​​koncentrati sokov, ki se prodajajo pri sobni temperaturi, dolg rok trajanja in morajo biti podvrženi postopku pasterizacije, tudi če o tem na etiketi ni podatkov.
3. 3 Jejte hrano kmalu po tem, ko je kuhana. Tako se škodljivi mikrobi ne bodo imeli časa razmnoževati.
   • Ko gre za ostanke hrane, upoštevajte pravilo "2-2-4"-hrane ne puščajte iz hladilnika več kot dve uri po kuhanju, hrano shranite v posodah, ki niso globlje od 5 centimetrov, in zavrzite ostanke hrane, če stari so več kot štiri dni.
4. 4 Surovo zelenjavo in sadje dobro operite in sperite. Živila, ki niso kuhana pred jedjo, na primer sveža zelenjava in sadje, je treba sprati pod vodo in po potrebi očistiti.
   • Ta živila morate vseeno umiti, tudi če jih nameravate olupiti, ker lahko umazanija iz lupine med lupljenjem pride na celulozo.
   • Ne smete pa oprati že predhodno očiščenih svežnjev solate in druge zelenice, saj lahko večkratno izpiranje okuži hrano.
5. 5 Bodite zelo previdni pri surovih ribah in mesu. Suši, tatarski zrezek itd. - dobrote, ki lahko povzročijo zastrupitev, če niso pravilno pripravljene. Za te izdelke je potrebna najvišja raven higiene. Jejte takšne jedi samo v zaupanja vrednih obratih!
   • Izogibajte se uživanju sušija, surovih školjk in podobnih živil, ki so v shrambi, razen če veste, kako dolgo so bili brez ustreznega hlajenja. Če jih izdelujete doma, uporabite kakovostne, sveže sestavine in upoštevajte vse higienske smernice, opisane v tem članku. Takšne jedi je treba jesti takoj po pripravi.
   • Upoštevajte, da "sveža" ne pomeni nujno "od nedavno živeče živali", saj je zamrznjena riba veliko varnejša za pripravo sušija, saj globoko zmrzovanje ubije spore parazitov.
   • Surovo meso in ribje izdelke je zelo težko kuhati pravilno in varno, zato v dvomih tega ne naredite sami. Nikoli ne shranjujte ostankov takšne surove hrane.
6. 6 Bodite previdni pri surovih jajcih. Surova jajca so eden najpogostejših vzrokov zastrupitve s hrano.
   • To je posledica stalnega razvoja bakterij salmonele v surovem jajcu.
   • Izogibajte se uporabi surovih jajc v smutijih ali zdravih napitkih, da povečate vsebnost beljakovin, raje zamenjajte jajce ali uporabite mešanico beljakovin.
   • Pazite na živila, ki vsebujejo surova jajca, saj lahko surovo testo za piškote ali testo za pite zboli.
7. 7 Ne jejte surovih školjk. Uživanje surove hrane je izjemno tveganje, čeprav surove školjke in ostrige veljajo za poslastico. Obstaja več dejavnikov tveganja, zaradi katerih so školjke še bolj nevarne kot surove ribe:
   • Rdeče alge in druge organske bakterije lahko kontaminirajo školjke, ki nabirajo škodljive toksine. Tveganje za nastanek hepatitisa je zelo veliko, zlasti pri alkoholikih in ljudeh s težavami z jetri.
   • Če jeste surove školjke, se prepričajte, da so ob nakupu še žive. Školjke, školjke in ostrige bodo imele zaprte lupine ali pa jih bodo zaprle takoj, ko nanje potrkate. Če je školjka odprta, zavrzite školjko.
8. 8 Bodite pozorni na dodatne podrobnosti, ko greste v kateri koli gostinski obrat. Vsako leto se veliko ljudi zastrupi v restavracijah, trgovinah in menzah, ki ne ustrezajo standardom varnosti hrane in higiene. Zato je še posebej pomembno, da smo pozorni na varnost hrane, zlasti ko gremo na kosilo.
   • Preverite sobo. Raven higiene je takoj vidna. Pred jedjo v restavraciji vedno bodite pozorni na umivalnice - če je umazana, je smiselno domnevati, da je kuhinja enaka.
   • Bodite previdni pri samopostrežnih jedeh. Poskrbite, da bo vroča hrana pravilne temperature, ne samo sobne. Riž lahko povzroči zastrupitev s hrano, če ga pustite predolgo. Tudi solate lahko povzročijo težave, če niso sveže.
   • Pri solatnih prelivih bodite previdni. To velja za majonezo, holandsko omako, bernaise in druge omake, ki vsebujejo surovo jajce in meringue.
   • Nekuhano hrano pošljite nazaj v kuhinjo.Če ste brez slabe vesti postregli s premalo kuhanim mesom ali jedjo s surovim jajcem, ga dajte v kuhinjo za dokončanje. Prav tako ne pozabite zaprositi za nov krožnik.
9. 9 Ne jejte jedi, če dvomite. Zaupajte svojim občutkom! Če je jed videti nenavadno, neprijetno diši ali je iz kakršnega koli razloga vprašljiva, jo preprosto odstavite.
   • Tudi če ste upoštevali vse previdnostne ukrepe, vendar ima hrana čuden ali slaboten okus, nehajte žvečiti in jo nežno odstranite iz ust.
   • Bolje biti zdrav kot vljuden!

4. del 4: Razumevanje zastrupitve s hrano

1. 1 Razumeti, kaj povzroča zastrupitev s hrano. Pojavi se zaradi vnosa hrane, ki vsebuje:
   • Kemikalije, kot so insekticidi ali toksini v hrani, ki vključujejo tudi glive (npr. Strupene).
   • Gastrointestinalne okužbe bakterij, virusov ali parazitov.
   • Večina ljudi zastrupitev s hrano poveže z eno od teh možnosti.
2. 2 Razumeti tveganja naraščajoče hrane in okoljske dejavnike. Okolje in način pridelave hrane lahko igrata vlogo pri prenosu potencialno onesnažujočih bakterij.
   • Uporaba kemikalij, gnojil, pesticidov itd. Vse to lahko okuži hrano med rastnim procesom. Nikoli se ne zanašajte na umivanje izdelka, preden zapustite kmetijo.
   • Bakterije, paraziti itd. se prenašajo po zraku, skozi vodna telesa, mešajo s prahom in se ukoreninijo v tleh. So del življenjskega cikla narave in bodo zato vedno zanemarljivi vir onesnaženja, če zanemarimo dosleden ad hoc pristop k higieni živil.
3. 3 Zavedajte se nevarnosti v živilski industriji. Ne glede na to, ali je v veliki tovarni ali v vaši kuhinji, je lahko živilska industrija glavni vir onesnaženja.
   • Kuhalne površine morajo biti popolnoma čiste, saj lahko pride do kontaminacije zelo hitro in enostavno, zlasti pri mesnih izdelkih.
   • Naravne bakterije, ki živijo v črevesju živali, so glavni vir kontaminacije, če z njimi ne ravnamo pravilno.
4. 4 Ocenite tveganje shranjevanja hrane. Če ne upoštevate pravilnih pogojev skladiščenja, lahko pride do kontaminacije s prenosom bakterij iz enega izdelka v drugega.
   • To je zelo zahrbtna lastnost, saj ljudje najpogosteje niti ne domnevajo, da bi določen izdelek lahko postal vir mikrobov, in se niti ne zavedajo, da je prišlo do okužbe.
   • Na primer, če pustite surovo piščančje stegno poleg grozdja, lahko pride do kontaminacije ali zastrupitve s hrano.
5. 5 Ocenite možna tveganja pri pripravi hrane. Zelo pogosto se lahko med kuhanjem pojavi okužba.
   • Bolnik lahko prenaša različne klice, od gripe do gastroenteritisa.
   • Drugi možen vir kontaminacije je rezalna deska, ki se uporablja za meso in nato neobdelana za zelenjavo.
   • Neumive roke, umazane kuhinjske površine, žuželke in glodalci v kuhinji so vir kontaminacije hrane.
6. 6 Prepoznajte simptome zastrupitve s hrano. Kako neprijetno je, boste razumeli, takoj ko se vam to zgodi.
   • Simptomi se lahko razlikujejo glede na resnost zastrupitve, vendar večina ljudi doživi kombinacijo naslednjega: slabost in bruhanje, driska (s potencialno krvavitvijo), bolečine v trebuhu in krči ter zvišana telesna temperatura.
   • Simptomi se lahko pojavijo po nekaj urah ali v nekaj tednih. Zastrupitev s hrano običajno traja od enega do deset dni.
   • Posvetujte se z zdravnikom, če ste preveč hidrirani ali dehidrirani ali če v bruhanju najdete kri, imate drisko več kot tri dni, imate hude bolečine v trebuhu ali če je vaša telesna temperatura nad 39 ° C.
7. 7 Bodite še posebej previdni, če ste v skupini z visokim tveganjem. Te skupine vključujejo nosečnice, majhne otroke, ljudi z oslabljenim imunskim sistemom in starejše; vsi morajo biti zelo previdni, da se izognejo zastrupitvi s hrano.
   • Posledice zastrupitve s hrano so lahko za ljudi v teh rizičnih skupinah veliko resnejše in lahko povzročijo tudi različne nepravilnosti v razvoju ploda pri nosečnicah.
   • Ljudje v teh skupinah tveganja bi morali sprejeti dodatne previdnostne ukrepe, kot so izogibanje mehkim sirom (feta, brie, camembert), temeljito segrevanje mesa in posebno pozornost na vročo hrano - ne jejte jo, dokler se ne pojavi para.

Nasveti

• Zavedajte se možnih simptomov, ki kažejo na zastrupitev s hrano:
  
  
  • Krči v trebuhu in bolečine
  • Slabost
  • Bruhanje
  • Driska
  • Vročina, vročina
  • Glavoboli, vneto grlo
  • Pogosti simptomi gripe
  • Utrujenost, izguba energije, zaspanost
• Čistilni recept za rezalne deske: Zmešajte 1 čajno žličko (5 ml) belila z 34 fl oz (1 L) vode. Operite desko v vroči milni vodi in nato dezinficirajte desko v tej raztopini.
• Ne škodi označiti vseh vaših plošč za "samo meso", "samo zelenjava", "kruh" itd. To ne bo koristilo le tistemu, ki vsak dan kuha, ampak tudi tistim ljudem, ki bi lahko pomotoma končali v vaši kuhinji.
• Če uživate nepasterizirana živila, poskrbite, da bodo narejena na varnem, pravilno shranjena in predolgo shranjena. Na primer, če sami dojite kravo, med celotnim postopkom izvajajte dobro higieno, od hranjenja in skrbi za kravo, do sterilnosti med molžo, ter obvezno sterilizirajte opremo in posode za mleko, ki jih potrebujete.
• Mnoge restavracije imajo svoje minimalne temperature kuhanja mesa in perutnine. Na primer, v Združenih državah mora imeti govedina, svinjina, teletina ali jagnjetina minimalna temperatura 63 ° C; puran in piščanec 74 ° C; ribe 63 ° C; jajca 74 ° C. V Združenem kraljestvu se vroči obroki kuhajo pri temperaturah do 72 ° C.

Opozorila

• Samo zato, ker je izdelek označen kot "ekološki" ali "naravno pridelan", ne pomeni, da ga lahko zaužijete, ne da bi ga prej sprali. Te nalepke ne pomenijo "čisto"! To je le rastoče ali tržno sporočilo, vendar morate hrano še vedno čistiti in prati kot običajno.
• Ko se družite na pikniku, se izogibajte solatam na osnovi majoneze, ki niso bile v hladilniku (na primer krompirjeva solata, jajčna solata, solata iz testenin).
• Medtem ko je naravno zelenje odličen vir vitaminov in vlaknin, solatne ploščice eden najpogostejših virov zastrupitve s hrano. Kot varno alternativo pakirajte dobro oprana zelišča.
• Zaradi zastrupitve s hrano lahko pride do resnih posledic. Če sumite na zastrupitev, se obrnite na svojega zdravnika.
• V nasprotju s splošnim prepričanjem lesene deske niso nič bolj škodljive kot plastične. Medtem ko les lahko zadrži bakterije v majhnih razpokah, so študije pokazale, da bakterije ne uspevajo na lesu in so dejansko bolj nagnjene k izumrtju kot na plastiki. Ne glede na to, katero možnost uporabite, plošče naj bodo čiste.