Vsebina

• 2. del 4: Lasso metoda
• 3. del 4: Metoda zvijanja
• 4. del od 4: Izdelava popolnih mehkih perec

1 Testo z rokami razvaljajte v dolgo, debelo nit. Testo položite na pomokano površino. Z valjanjem testa naprej in nazaj začnite oblikovati klobaso. Testo razvaljajte, dokler ne dobite želene dolžine niti.

• Testo za perece se po valjanju nagiba k krčenju. Zato testo razvaljajte na pol in pustite stati nekaj minut, nato pa ga razvaljajte do konca.
• Idealna dolžina za perece je 45-50 cm, kar bo naredilo lepo veliko pereco.

2 Testo oblikujte v obliki črke U in zavijte konce. Na pomokani površini zavijte nit v obliki črke U.

• Po tem dvakrat obrnite konce enega okoli drugega, kot je prikazano na sliki.

3 Zvit konec pritrdite na podlago oblike U. Vzemite zvit del pereca in ga znova prepognite, dokler se konce ne spojijo na dnu U.

• Predstavljajte si, da je prest ura, zvit konec testa morate trdno pritrditi med številki 5 in 7.
• Če koncev pereca ne morete pritrditi, vzemite nekaj vode ali mleka, navlažite mesto pritrditve in pritisnite navzdol. Zdaj imate pripravljeno pecivo za peko!

2. del 4: Lasso metoda

1. 1 Testo razvaljamo. Z rokami razvaljajte testo iz pereca v klobaso, dolgo 18 cm in debelo kot cigara.
2. 2 V vsako roko vzemite en konec vrvi. Testo dvignite z mize, tako da za roke držite konce. Leva roka naj bo nekoliko višja od desne.
3. 3 Uporabite laso gibanje. Z desno roko nežno lasso testo zavrtite testo okoli sebe.
   • Testo je treba dvakrat zviti. Če želite ustaviti valjanje, preprosto spustite testo na delovno površino.
4. 4 Zavite konce pritrdite na podlago pereca. V tem koraku morate v vsaki roki držati en konec testa.
   • Konce pereca ponovno zavijte in pritrdite na podlago, kjer bi bili na uri številki 5 in 7.

3. del 4: Metoda zvijanja

1. 1 Testo razvaljamo v nit. Z dlanmi razvaljajte testo v nit, dolgo 18 cm.
2. 2 Testo prepognemo in zvijemo. Testo prepognite na polovico in dva kosa zvijte drug okoli drugega, preden konce pripnete skupaj.
3. 3 Testo spet prepognite na pol. Nato zvite konce zavijte skozi zgornjo luknjo. Pritisnite konce, da jih pritrdite.
4. 4 Te korake ponovite za preostanek testa. Ko končate, morate imeti 8 do 12 perec. Ta metoda se razlikuje po tem, da so perece debelejše in mehkejše kot v klasičnih različicah.

4. del od 4: Izdelava popolnih mehkih perec

1. 1 Sestavine zmešajte. Za popolno mehko pereco doma boste potrebovali naslednje sestavine:
   • 1 1/2 skodelice tople vode
   • 1 žlica sladkorja
   • 2 žlički košer soli
   • 1 vrečka aktivnega suhega kvasa
   • 4 1/2 skodelice moke
   • 40 g stopljenega nesoljenega masla
   • 2/3 skodelice sode bikarbone
   • 1 velik rumenjak
   • Groba sol za škropljenje
2. 2 Združite vodo, sladkor, košer sol in kvas. V veliki skledi zmešajte toplo vodo, sladkor in košer sol. Na vrh vlijemo vrečko suhega kvasa in pustimo mešanico stati 5-10 minut, dokler se ne začne peniti.
3. 3 Dodamo moko in maslo. Dodamo moko in stopljeno maslo. Vse dobro gnetite, dokler ne dobite gladkega, gladkega testa, ki se ne lepi na skledo.
4. 4 Testo pustimo vzhajati. Testo vzamemo iz posode in ga premažemo z rastlinskim oljem. Nato testo vrnemo nazaj in skledo pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s testom pustite na toplem, temnem mestu, da se podvoji, kar bi moralo trajati približno 50-55 minut.
5. 5 Zavremo vodo in sodo bikarbono. V ponev vlijemo 10 skodelic vode in dodamo sodo bikarbono ter zavremo. V tem času pripravite dva pekača, nanje položite pergament in ga namažite z rastlinskim oljem.
6. 6 Rolajte preste. Testo razdelite na 8 enakih delov. Uporabite eno od zgornjih metod in zvijete 8 perec.
7. 7 Prence potopite v vrelo vodo. Vsak perec 30 sekund potopite v vrelo vodo. Odstranite z žlico ali lopatico in prenesite na pekač.
8. 8 Preše namažite z rumenjakom. Rumenjak zmešajte z žlico vode. S to mešanico s čopičem premažite površino vsakega pereca, kar jim bo dalo lep rjavkast odtenek, tako kot sveže pečeno. Vsako prestico potresemo z malo soli.
9. 9 Pečemo perece. Preste pečemo v ogreti pečici na 450 ° 12-14 minut, do temno in zlato rjave barve. Končane perece položite na rešetko in jih pred serviranjem ohladite.