Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Bonton palčke
• Metoda 2 od 3: Razvrščanje po bontonu
• Metoda 3 od 3: Pitni bonton
• Nasveti
• Opozorila

Sushi si lahko predstavljamo kot japonski ekvivalent zahodnega sendviča: enostaven in priročen je za jesti, vedno ga lahko vzamete s seboj in na voljo je v veliki izbiri. Poleg tega je suši glavna sestavina japonske kuhinje. Če še niste jedli sušija ali niste dovolj seznanjeni s tem, kako to storiti pravilno, vas bo naš članek seznanil s suši bontonom. To znanje uporabite naslednjič, ko boste uživali v tej okusni japonski jedi.

Koraki

1. 1 Jejte suši cele. Dovoljeno jih je jesti tudi na pol, vendar ne daj suši nazaj na krožnikče si že odgriznil en del. Takoj, ko vzamete en kos, ga pojejte celega, ostanke pa držite s palčkami in takoj pojedite.
2. 2 Ne pretiravajte s sojino omako. Šteje se za nespoštljivo, če suši popolnoma potopite v omako, saj pomeni, da njihov prvotni okus brez sojine omake ni dovolj dober. Suši narahlo pomočite, da okrepite okus.
   • Nigiri suši vedno pomočite z glavo navzdol v omako, riž pa jejte na glavo. Ne stiskajte ga preveč in ga dajte v usta, da vam ribe ležijo na jeziku (zahvaljujoč sojini omaki se bo riž pokvaril).
3. 3 Uporabite brisačo. To se imenuje osibori in je postavljen pred vami, ko sedite. To je majhna vlažna brisača za roke. Namenjen je sušenju prstov pred in med obroki. Ko si posušite roke, jih zložite in položite nazaj (najpogosteje na krožnik ali košarico). Ponovno ga lahko uporabite med obrokom in celo vljudno je, da si z njim obrišete obraz.
4. 4 Namesto jedilnega pribora (palčke) lahko uporabite prste. Kljub temu, da večina ljudi uporablja lesene palice, tradicionalno suši jedo ročno, zato je to povsem sprejemljivo. Poskusite ne zahtevati vilic ali nožev. Suši ni zrezek. V nekaterih restavracijah bo to bolj prizanesljivo in morda bo nekaj vilic in nožev. Drugi se lahko na to namrščijo in se jim zdi nesramno, saj sploh ne želite poskusiti jesti sušija kot vsi drugi, zato se v tem primeru opravičite, ker ne morete jesti tako.
   • Nigiri suši (ki so ročno oblikovani) običajno jemo ročno. Slabo so stisnjeni, zato, če jih poberete s palčkami, lahko suši razpade.
   • Temaki suši jedo s prsti.
   • Zvitke (vključno z zvitki navznoter) jemo s prsti ali paličicami.
   • Chirashi sushi (razpršeni suši) se jedo s palčkami. Če ustanova dovoljuje, jih lahko jeste z vilicami.
5. 5 Očistite svoj krožnik. Zapustiti celo riževo zrno je nespodobno.

Metoda 1 od 3: Bonton palčke

1. 1 Drgnjenje lesenih palic za enkratno uporabo (varibashi) med seboj velja za slabo obliko. To dejanje pomeni, da so palice poceni in imajo žetone, s tem pa užalite lastnika, zato tega ne storite. Če je na palčkah res žeton, nežno in vljudno prosite za nov par.
2. 2 V sushi baru postavite palčke pred seboj pod krožnik, tako da so vzporedne z robom mize. Nataknite tanke konce hasioki (stojalo). Ker je neprimerno, da svoje palčke položite na krožnik, jih po potrebi položite popolnoma na krožnik (skozi sredino) in ne tako, da počivajo na njem.
   • Ko postavljate palice, jih ne prekrižajte. V nasprotnem primeru bi to pomenilo isto kot prečkanje vilic in noža.
   • Ko spuščate palice, naj nasveti kažejo na levo, če ste desničar, in na desno, če ste levičar.
   • Ne vtikajte palic navpično v riž; ta gesta odraža pogrebni obred, med jedjo pa velja za znak nespoštovanja.
3. 3 Uporabite širok, tup konec palčk, da vzamete suši s skupnega krožnika, ko ni na voljo drugih pripomočkov. Če v tem primeru uporabite tanke konce palčk in z njimi dajete suši v usta, bo to tako nespodobno, kot če bi sami dali hrano iz bifeja z napravo s krožnika in jo vsakič lizali ali pili iz kozarec nekoga drugega. Če želite svoj suši deliti z nekom, ga posredujte tudi s tupimi konci palic.
4. 4 Ne podajajte hrane z ene palice na drugo. Kot del japonskega pogrebnega obreda si družinski člani s palicami posredujejo kosti pokojnika. Prenašanje hrane iz paličic na palčke posnema ta ritual, zato velja za skrajno nepristojno in žaljivo. Če morate nekomu nekaj dati, vzemite hrano in jo položite na krožnik nekoga drugega. Oseba ga lahko vzame s svojimi palčkami.
   • Prenos hrane s palicami je dovoljen le med starši in otroki ali ljubimci v znak intimnosti.

Metoda 2 od 3: Razvrščanje po bontonu

1. 1 Vedeti morate, kako se različne vrste suši razlikujejo. Suši bonton vključuje poznavanje in razumevanje, kaj jeste. Obstajajo te vrste suši:
   • Nigiri: Riževe kroglice, valjane v kosih rib, školjk ali kaviarja.
   • Maki Sushi: Zavit v morske alge, včasih imenovan preprosto kot maki. To so veliki ročno izdelani suši zvitki. Nadev je znotraj riža, ovitega v nori, kar lahko imenujemo "nori-maki" (nori pomeni "alge").
   • Futomaki suši: veliki zvitki iz celega lista nori, kislega kislega riža, nadev in včasih malo wasabija. To vrsto suši je mogoče na vsak način spremeniti.
   • Hosomaki Sushi: Majhni, tanki zvitki, narejeni s polovico lista nori, manj riža in samo enim nadevom.
   • Zavrtite navzven Kalifornijo: riž je na zunanji strani. Lahko ga okrasimo s kaviarjem, sezamovimi semeni ali kosmiči tempure.
   • Kodrasti suši: narejen s posebnimi kalupi.
   • Temaki: ročni zvitki ali stožčasti suši. So v obliki stožca ali valja. Običajno jih naredi oseba, ki jih bo pojedla.
   • Sashimi: narezane surove ohlajene ribe brez riža.
   • Chirashi Sushi: "Razpršeni suši" - narezane/ ohlajene surove ribe, postrežene kot sashimi, samo na rižu. Pogosto se doda tudi mešanica zelenjave. Ta suši je najlažje narediti.
   • Suši, ki se ne valja v noriju, ampak v drugem materialu, na primer v vrečah tofu (inari suši).
2. 2 Vprašajte kuharja za nasvet, še posebej, če prvič poskusite suši. To mu bo izkazalo vaše spoštovanje in morda boste v veliko pomoč.Ko ste na Japonskem, kupite pijačo, kot je sake ali pivo, kot kompliment za kuharja.
   • Ko večerjate za mizo stran od pulta za suši, naj bo natakar vmesni med vami in kuharjem. Kljub temu, da se lahko med večerjo za mizo obrnete na kuharja po nasvet in priporočila, je najbolje, da naročite pri natakarju, ki skrbi za vašo mizo. Če želite osebno naročiti pri kuharju, raje sedite pri pultu za suši, da se izognete zmedi ali zamudi pri naročanju.
3. 3 Naučite se nekaj vljudnih japonskih besed in stavkov. Upoštevajte, da imajo vsi zlogi enak stres. Tu je nekaj uporabnih stavkov:
   • Hvala: arigatō gozaimasu - arigato gozaimasu (hvala lepa).
   • Pred jedjo izgovorite "Itadakimasu!" (itadakimass - "jejmo") - in po jedi rečete: "Gochisousama deshita!" (gochsosama deshta - 'končal sem'). Tako pravijo Japonci pred obroki in po njih.
   • Ko pokličete natakarja, recite "Sumimasen" (sumimasen). To je isto kot "Oprostite".
   • Upoštevajte, da osebje, če niste na Japonskem, morda ne pozna niti besede japonščine. Uporabite te stavke le, če ste prepričani, da vas bodo razumeli.
4. 4 Na suši lahko postavite nekaj wasabija; Podobno lahko kuharju (itamae-san) poveste, da ne želite vasabija, saj to ne bo zaznano kot prekršek. Samo recite "Wasabi nuki de" (wasabi nuki de). Nekateri ne marajo wasabija, naročnik pa je kralj ali, kot pravijo Japonci, bog: "Okyakusama wa kamisama desu", "okyaksama wa kamisama des".

Metoda 3 od 3: Pitni bonton

1. 1 Če pijete čaj, z eno roko primite skodelico, z drugo pa pod njo.
2. 2 Če pijete sake, je nespodobno točiti samo zase. Prelijte ga drugim in pustite, da za vas zlivajo sake.
3. 3 Če postrežete juho, odstranite pokrov in pijte naravnost iz posode.

Nasveti

• V restavraciji vam ni treba uporabljati japonskih besed ali besednih zvez; če niste na Japonskem, ne bodo vsi zaposleni govorili ali razumeli japonščine.
• Ne pozabite, da sta suši in zushi (zushi) eno in isto, le zvok se spremeni. Pravilno rečeno, suši je rižev zvitek, mariniran v kisu. V japonščini, ko se v drugem združita dva samostalnika, se lahko glas spremeni. Zato lahko včasih, ko ima beseda dva dela, vidite »dzushi« (»zushi«), na primer »inari-zushi«.

Opozorila

• Poskusite ježa samo v restavraciji z nivojem najmanj treh zvezdic. Če ni pravilno kuhana, je lahko strupena ali celo smrtonosna.
• Ne prosite za žlico. Ne jedo suši (in druge japonske hrane).
• Kuhar ne bo računal na vas. Prosite drugega zaposlenega (na primer natakarja ali blagajnika), da vas odjavi. Ljudje, ki delajo s hrano, se nikoli ne dotikajo denarja.
• Ne igrajte se s palčkami! Ne igrajte se s palicami.