Kako lužiti lignje

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 3: Priprava
Metoda 2 od 3: Kuhanje lignjev
Metoda 3 od 3: marinirajte in postrezite
Kaj potrebujete

Vloženi lignji - soljeni lignji, kuhani in marinirani v raztopini kisa več dni. Marinadi se običajno dodajo druge začimbe in zelišča, ki okusu dodajo globino in kompleksnost.

Sestavine

Obroki: 4-6

450 gramov majhnih lignjev
1 čajna žlička (5 ml) soli
4 lovorjevi listi
8 skodelic (2 L) vode
2,5 skodelice (625 ml) belega kisa
8-10 črnih paprik
4 vejice svežega origana ali rožmarina
2 stroka česna, narezana ali zdrobljena
3 žlice (45 ml) olivnega olja

Koraki

Metoda 1 od 3: Priprava

1 Stekleno posodo sterilizirajte. Vsak kozarec, ki ga nameravate uporabiti, sperite z vročo vodo in milom. Preden nadaljujete, kozarce temeljito posušite.
- Kozarce lahko posušite z brisačo ali pustite, da se posušijo na zraku 8 ur. Najboljša možnost pa je, da kozarce sušite v pečici, ogreti na 120 ° C, približno 20 minut. Majhna toplota iz pečice bo pomagala sterilizirati kozarce in dodatno zagotoviti, da se popolnoma posušijo.
- Upoštevati je treba, da mora biti kozarec izdelan iz stekla in mora imeti pokrov z nepredušnim tesnilom. Nikoli ne uporabljajte aluminija, železa, bakra ali drugih kovin.
- Poskrbite, da bo kozarec dovolj velik, da sprejme vse pripravljene lignje. 1-litrska pločevinka bo verjetno delovala bolje, vendar bosta ena ali dve pol-litrski pločevinki delovali tudi kot zadnja možnost.
2 Ločite perje in ogrinjalo. Ogrinjalo držite v nedominantni roki, nato pa s kazalcem in palcem primite pero. Nežno izvlecite "pero" iz halje.
- Plašč je velik zgornji del lignjev, ki se nahaja neposredno nad glavo. "Pero" je prozorno okostje znotraj plašča.
- Ko prvič stisnete pero, morate čutiti, da se ločuje od stranic halje.
- Ko izvlečete "pero" iz plašča, bi morale tudi notranjosti (ali organi) izstopiti brez težav.
3 Odrežite lovke. Z ostrim nožem odrežite lovke tik pod ali pred očmi.
- Poleg tega bo treba lovke stisniti v bližini reza, da prisili trdi kljun lignjev ven.
- Po ločitvi lovk morate zavreči kljun, pero, glavo in notranje organe.
4 Očistite svoj plašč. Odstranite membrano znotraj plašča, nato pa plašč sperite s hladno vodo, da odstranite vse preostale koščke.
- Za odstranitev membrane odstranite notranjost plašča z majhnim, ostrim nožem. Ko je membrana ohlapna, jo lahko očistite s prsti. Po odstranitvi membrano zavrzite.
- Oprano obleko posušite s čistimi papirnatimi brisačami.
5 Plašč narežite na obroče. Z ostrim nožem razrežite plašč na obroče velikosti 1-1,25 cm.
- Zberite prstane in lovke. Oboje je mogoče vložeti.

Metoda 2 od 3: Kuhanje lignjev

1 Zavremo vodo, sol in en lovorjev list. Zmešajte tri sestavine v veliki ponvi in jih na močnem ognju zavrite.
- Dodate lahko tudi druge začimbe, kot so poper, peteršilj ali rožmarin. Upoštevajte pa, da te začimbe ne bodo polne lignjev, zato je najbolje, da počakate na mariniranje, preden dodate večino zelišč in začimb.
- Čeprav so druge začimbe neobvezne, je dodajanje soli ključnega pomena.
2 Dodamo lignje in počasi dušimo. Lignje obroče in lovke položite v vrelo vodo. Zmanjšajte ogenj na srednji in pustite, da se vsebina še naprej kuha na nizkem ognju 5 minut.
- Po dodajanju lignjev se bo vrenje verjetno zmanjšalo. Preden zmanjšate toploto in zaženete časovnik, pustite, da voda ponovno zavre.
- Počakati morate, da lignji izgledajo kuhani. Meso lignjev mora biti videti rožnato in mehko, ko ga prebode vilica.
3 Odcedite. Vsebino lonca vlijemo v cedilo.Pred nadaljevanjem pustite, da lignji nekaj minut odtečejo.
- Pustite, da odteče odvečna voda. Lignji morajo biti suhi, ko jih pakirate v kozarec za luženje, vendar ne smejo biti popolnoma suhi, zato vam jih ni treba posušiti s papirnatimi brisačami.
- Ne sperite lignjev. S spiranjem lahko odstranite nekaj soli in okusa, ki jih lignji vnesejo med kuhanjem.

Metoda 3 od 3: marinirajte in postrezite

1 Lignje pakirajte v kozarec. Kuhane lignjeve obročke in lovke prenesite v pripravljen kozarec.
- Pločevinka mora biti napol polna. Kozarca pa ne zložite vse do vrha, saj v tem primeru ne bo dovolj prostora za začimbe in tekočino.
2 Dodajte začimbe za marinado in kis. V kozarec položite preostale tri lovorjeve liste, črni poper, česen in origano ali rožmarin. Prelijte z belim kisom.
- Čeprav to ni pomembno, lahko v kozarec vržete začimbe in lignje, da se začimbe porazdelijo enakomerneje.
- V kozarec nalijte dovolj kisa, da lignje popolnoma prekrije. Ko končate, pazite, da bo na vrhu pločevinke vsaj 2,5-3,75 cm praznega prostora.
- V tem receptu se uporablja beli kis, lahko pa poskusite z drugo tekočino za marinado. Poskusite na primer belo vino ali beli vinski kis. Čeprav mora biti tekočina, ki jo uporabljate, kisla, zato imejte to v mislih, preden se odločite za poskus z drugo sestavino.
3 Prelijte z oljem. Počasi nalijte olje na vsebino v kozarcu. Imeti morate plast masla debeline približno 2 cm.
- Olje mora plavati na vrhu kisa. To je še ena ovira proti zraku in drugim onesnaževalcem.
- Kozarca ne napolnite do roba. Na vrhu pločevinke vedno pustite vsaj 0,6-1,25 cm praznega prostora, le če se vsebina po hlajenju razširi.
- Ko dodate olje, postavite pokrov na kozarec. Prepričajte se, da je tesnilo na pokrovu varno in tesno.
4 Hladite za en dan do en teden. Tesno zaprt kozarec postavite v hladilnik in ga shranite vsaj en dan. Za najboljše rezultate kozarec hranite v hladilniku cel teden.
- V tem času bo začinjena marinada marinirala in okusila lignje. Kis in preostala sol bosta v tem času marinirala lignje.
- Dlje ko pustite lignje stati, močnejši bo njihov okus.
5 Postrezite hladno. Če želite servirati vložene lignje, jih odstranite iz marinade in takoj postrezite. Vložene lignje imajo najboljši okus, ko so hladne.
- Na različne načine lahko uživate v kislih lignjih. Poskusite ga postreči samostojno, okrašeno z rezinami limone in svežim peteršiljem. Lahko tudi poskusite vložene lignje na vrhu solate v grškem slogu ali skupaj z drugimi predjedmi na pladnju s sirom.
6 Shranjujte v hladilniku. Ostanke mariniranih lignjev hranimo v kozarcu za marinado in ohladimo.
- Za najboljše rezultate jejte marinirane lignje v 10 dneh po začetnem mariniranju. Lahko pa jed shranite največ en mesec.