Vsebina

• Metoda 2 od 3: Odstranite samo kosti, hkrati pa ohranite kožo
• Metoda 3 od 3: Odkoščenje kuhane piščančje prsi
• Nasveti
• Opozorila

1 Piščanca odmrznite. Iz zamrznjenega ali delno odmrznjenega piščanca je zelo težko odstraniti kosti. Preden nadaljujete z odstranitvijo kosti, se prepričajte, da so piščančje prsi popolnoma odmrznjene. Piščanca lahko odmrznete v hladilnem delu hladilnika tako, da ga čez noč prenesete iz zamrzovalnika, v posodo z vodo ali v mikrovalovni pečici s posebnim načinom odmrzovanja.

2 Piščančja prsa položite s kožo navzgor na desko za rezanje. Prepričajte se, da je deska za rezanje čista in da so piščančje prsi ločene od kril in nog. V nasprotnem primeru odrežite te dele trupa.

3 Ob najdebelejšem delu dojke naredite rez. Tako ga boste pripravili na rezanje in pomagali hitro najti prsi. Z nožem za rezanje dobite čim bolj urejene reze.

4 Odstranite kožo z dojke. Potisnite prste v rez, ki ste ga naredili, in popolnoma osvobodite kožo piščančjih prsi. Roke bi morale biti lahke, lahko pa z nožem odrežete kožo.

5 Poiščite prsi. Poglejte znotraj reza in poiščite prsnico.V večini primerov so piščančje prsi v prodaji le z enim prsni koš, ki teče vzdolž središča. Včasih so rebra pritrjena tudi na prsnico, vendar jih lahko prezrete, saj bo piščančje meso zaostalo za rebri, ko ga odrežete iz prsnice.

6 Meso odrežite na eno stran prsi. Nož potisnite v predhodno narezan rez, tako da je med mesom in prsi. Z žaganjem noža pojdite vzdolž prsnice, da ločite meso od nje.

7 Meso razrežite na drugi strani prsi, da se fileti osvobodijo. Z nožem ponovite enako žaganje po drugi strani prsnice. Če se file prsi po tem še vedno oprime katerega koli dela piščanca, ga odtrgajte ali odrežite. Na rokah bi morali imeti dva kosa filetov piščančjih prsi brez koščic in kože.

8 Odstranite ostanke kože, odvečno maščobo in druge neželene filete. Če na fileju ostane koža, so prisotne maščobe, kite ali hrustanec, jih odrežite. Lahko jih preprosto zavržemo ali shranimo za pripravo domače piščančje zaloge.

Metoda 2 od 3: Odstranite samo kosti, hkrati pa ohranite kožo

1. 1 Odmrznjene piščančje prsi s kožo navzgor položite na desko za rezanje. Preverite kožo glede perja in solz. Ostanke perja lahko odstranite s pinceto ali pinceto. Če je koža raztrgana, delajte previdno, da ne povečate vrzeli.
2. 2 Poiščite prsi. Če se odločite, da boste pustili kožo na fileju, boste morali prsi poiskati s hrbtne strani, obrniti prsi in jih položiti s kožo ter ne odrezati mesa od zunaj. Poiščite konce prsnice. Lahko začnete odrezati prsi s katerega koli roba, odvisno od tega, kateri od njih bolj štrli.
3. 3 Naredite vodoravni rez med kostjo in piščancem. Nož vstavite med prsi in meso. Meso vzdolž kosti prerežite čim globlje, z drugo roko pa potegnite prsi navzgor. Pazite, da po nesreči ne prerežete mesa!
4. 4 Potegnite meso s prsi. Z obema rokama potegnite meso s prsi. Lahko si pomagate z nožem, vendar se bo ravno z vlečenjem mesa s kosti izognili nenamernemu prerezu kože. Posledično bi morali imeti v rokah en velik kos fileja piščančjih prsi s kožo.
5. 5 Odstranite neželena območja iz filetov. Odrežite hrustanec, kite ali odvečno kožo.

Metoda 3 od 3: Odkoščenje kuhane piščančje prsi

1. 1 Piščanca pustimo, da se ohladi. Ne začnite odstranjevati kosti, dokler piščanec ni dovolj hladen za rokovanje. Vroča maščoba vam lahko opeče roke, če je piščanec prevroč.
2. 2 Piščančja prsa po dolžini prerežite na pol. Kuhan piščanec se ne drži tako trdno za kosti kot surov piščanec, zato preprosto razrezanje dojk na pol zadostuje za razkritje prsne kosti. Tako lahko celo ločite meso od kosti, ko ga razrežete!
3. 3 Nož potegnite vzdolž obeh strani prsnice. Če je na obeh straneh prsi še vedno meso, ga previdno odrežite z nožem. Na nož ne pritiskajte preveč. Če je zelo oster, lahko le prereže kost.
4. 4 Piščančji file odstranite na obeh straneh prsi. V večini primerov lahko ročno odstranite že kuhano piščančje meso iz prsne kosti, poleg tega boste s tem odstranili več mesa. Če je potrebno, lahko uporabite nož.

Nasveti

• Zavedajte se, koliko mesa pustite na prsih za rezanje. Če ga je preveč, je možno, da se vam bo nakup že pripravljenega fileja v smislu prihranka izkazal kot enakovredna alternativa.
• Sveže fileje piščančjih prsi skuhajte takoj, ko pridete domov iz trgovine.Po tem lahko dele filetov zamrznete ali postavite v hladilnik, če boste kmalu kuhali piščanca.
• Kosti, kože in druge ostanke mesa shranjujte v plastični vrečki v zamrzovalniku. Nato jih lahko skuhamo, da naredimo domačo piščančjo juho.

Opozorila

• Po ravnanju s surovim piščancem si umijte roke.