Kako piti lambic

Video.: Lambic z 1959 roku z browaru Goossens

Vsebina

Koraki
Nasveti
Opozorila

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Lambic je edinstveno pivo, narejeno po starih receptih, ki se bistveno razlikujejo od sodobnih lagerjev in alejev. Pristni lambic se proizvaja samo v Belgiji v dolini Sene blizu Bruslja. Lambični recept je nenavaden, ker so ga že od antičnih časov kuhali s pomočjo metode spontane fermentacije z uporabo divjega kvasa in bakterij. Kvas živi v zraku, pa tudi v pivovarski opremi in gradbenih elementih pivovarn, na primer raztrganih strehah. Specifično mikrobiološko podnebje v dolini reke Sene omogoča nastanek prave lambice, ki je ni mogoče poustvariti drugje. Pivovarska oprema, v kateri živi kvas in bakterije, nikoli ni temeljito očiščena in razkužena. Pivovarne so v tem stanju, da ne izgubijo elementov pomembne flore. To se zelo razlikuje od sodobnih pivovarn, ki proizvajajo ale in lagerje iz čistih, laboratorijsko pridelanih sevov kvasa in nenehno skrbijo, da pivo ni okuženo z bakterijami. Tudi za proizvodnjo lambica se uporablja poseben hmelj, ki je bil star več let.Za razliko od hmelja, ki se uporablja za pripravo običajnega piva, lambijski hmelj pijači ne daje grenkega okusa. Uporablja se predvsem kot konzervans. Zaradi nekonvencionalne narave lambica je pijača zelo težka za pripravo, bogastvo njegovega okusa pa je mogoče doživeti le iz steklene posode in pri določeni temperaturi.

Koraki

1 Poiščite pravega lambica. Pravi lambic lahko dobite le iz Belgije, na etiketi pa morajo biti besede Lambic (Lambiek). Pivo, ki je doživelo spontano fermentacijo in se ne proizvaja v Belgiji, ne more biti pravo jagnje. Lambic je običajno star šest mesecev do tri leta, pri čemer se običajno mešajo mladi in stari lambic. Lambic je narejen iz naravnih sestavin in ne vsebuje umetnih barvil ali arom. Sestavine so običajno napisane na steklenici, zato poiščite naslednje sestavine: ječmen, pšenico in staran hmelj. Med fermentacijo so vključeni tudi sveži celi plodovi, saj so bogati s sladkorjem. Pred stekleničenjem se iz piva odstranijo nefermentirani ostanki. Kupujte pivo, ustekleničeno v 0,33 -litrskih steklenicah ali v 0,75 -litrskih steklenicah šampanjca. Steklenice so zamašene kot vino ali šampanjec, nekatere imajo drugo na vrhu prve, kot običajna steklenica piva. Vtikača ne boste mogli videti, dokler ne odstranite običajnega pokrovčka.
- Sadni lambic je običajno označen kot kriek, pecheresse, peche, framboise ali cassis. Ta imena ustrezajo sadju, iz katerega je narejen lambic, sadje pa je običajno pobarvano na etiketi.
- Gueuze in Faro sta tradicionalni vrsti lambic, ki ne uporabljata sadja. Gueuze je običajno mešanica več enoletnih, dveletnih in triletnih lambic. Gueuze je precej kislega ali trpkega okusa, faro pa sladko, saj se pri njegovi izdelavi uporablja sladkor. Kislo in trpek okus je posledica nekaterih bakterij, na primer ocetne kisline in mlečne kisline, ki povzročajo fermentacijo piva.
- Čisti lambik je običajno šestmesečna pijača z zelo malo plina. Druge vrste so običajno gazirane.
2 Pijačo ohladite na želeno temperaturo. Temperatura naj bo med 4 in 12 stopinj Celzija. Za sadne lambike uporabite nižje temperature, za goezo, faro ali čisto lambik pa višje temperature. Visoke temperature pomagajo razkriti aromo in okus piva, ki nastane v prisotnosti številnih mikroorganizmov, ki sodelujejo pri fermentaciji pijače. Hrastovi sodi, dolgo staranje, uporabljene sestavine so tudi dejavniki, ki vplivajo na aromo in okus piva. Če je bil lambic v hladilniku, vzemite steklenico in počakajte, da se segreje na sobno temperaturo, in jo šele nato odprite in nalijte v kozarce.
3 Poiščite pravo posodo. Uporabite kozarce za tulipane, kozarce za vino, kozarce za sadje lambic in gue. Kozarec piščal uporabite za goezo, sadno lambico in faro. Čisto lambico lahko postrežete v mreni ali v kozarcu. Druga možnost je, da očala izberete glede na vaše osebne želje. Vaša izbira lahko vpliva celo na aromo in okus pijače, nekatere vrste lambica pa bodo spremenile okus, odvisno od izbranega kozarca. Druga možnost je, da namesto stekla z mreno uporabite kozarec Collins. Nekatere vrste lambic so povezane s podpisanim steklom, ki ga dobavi pivovarna. Vzemite kozarec potrebne velikosti. Vendar ne pozabite, da je večina lambic zelo gaziranih in penastih. Lambic običajno postrežemo s peno.
4 Odlepite folijo če je potrebno. Odrežite ali odtrgajte folijo, ki je ovita okoli vratu. Z nožem odrežite vrh ali pa le nežno odtrgajte folijo. Druga možnost je, da lahko odstranite pokrov, ne da bi odstranili folijo. Običajno folija ne sme posegati v ta proces. Zavedajte pa se, da lahko odpirač za steklenice zdrsne, če folije niste najprej odstranili.
5 Odstranite pokrov . Če je pokrovček, ga odstranite z odpiračem za steklenice. Upoštevajte, da imajo te steklenice običajno večji premer kot standardne steklenice za pivo. Zato navaden odpirač za steklenice morda ne bo deloval.
- Uporabite velike odpirače za steklenice, ki jih običajno uporabljajo natakarji.
6 Odlepite steklenico . Steklenica je lahko zamašena kot steklenice vina ali šampanjca. Če je pod pokrovčkom čep, ga odstranite z varovalom.
- Zamaški, tako kot v steklenicah šampanjca, morajo ostati vezani z žico, dokler se steklenica ne odpre. V nasprotnem primeru lahko pluta ustreli.
- Če želite odstraniti takšen vtič, odstranite žico.
- Nato s prsti izvlecite vtič. Ko izvlečete, morate z roko trdno držati štrleči del plute in steklenico počasi obračati z drugo roko. Takoj, ko je pluta popustila, jo pritisnite z roko, da ne izleti, nato pa jo tiho odstranite. Za pritrditev plute uporabite prtiček ali brisačo.
- Bodite previdni, pijača je zelo gazirana in proizvaja obilno peno. Ne stresajte steklenice. V nasprotnem primeru bo večina piva končala na tleh in oblačilih.
7 Nalijte labmik. Kot je bilo omenjeno zgoraj, je lambic napitek zelo gaziran, prelijte ga previdno, sicer bo na koncu v kozarcu več pene kot piva. Ker je pivo podvrženo spontani naravni fermentaciji, se bo količina pene razlikovala tudi za iste sorte istega proizvajalca.
- Počasi nalijte, kozarec držite pod kotom. To bo pomagalo zmanjšati penjenje.
- Ko je kozarec skoraj napol poln, ga postopoma vrnite v pokončen položaj. To vam bo pomagalo doseči potrebno količino debele pene. Prehitro polnjenje bo povzročilo več pene v kozarcu kot pivo. Zato pri polnjenju lambica naj bo steklenica čim bližje kozarcu in pijačo vlije zelo počasi. Večina kozarcev bi morala biti pena, ki je videti zelo okusno in je tudi sestavni del lambic piva.
- Ko prvič vlijete lambic, bo morda videti nekoliko motno. To je za to pijačo normalno. Nerafinirana lambica ima usedlino na dnu steklenice, kar pogosto povzroči rahlo meglico v pijači. Da bi se temu izognili, steklenice ne pretresite, preden pijačo nalijete v kozarce, nalijte postopoma, ne da bi steklenico preveč nagibali ali usedlino nalili v kozarec. Bakterije, prisotne med fermentacijo, lahko povzročijo tudi motno barvo. Prisotnost rahle usedline in motne sence velja za normo. Očiščen lambic ni nič nenavadnega, zato se ne čudite, če je eden lambic moten, drugi pa ne. Poleg tega je lahko nerafiniran lambic prozoren, če steklenice pred stekleničenjem ne pretresite in pijačo vlijete zelo počasi, tako da se delci lahko naravno usedejo. V tem primeru lambic ne bo moten. Sadni lambik je lahko precej temen, odvisno od vrste uporabljenega sadja.
8 Lambic vonj in okus . Aroma je na splošno opisana kot sadna, limona, trpka in kisla. Lambic je lahko kisel in trpek, lahko pa spominja na šeri ali jabolčnik. Morda boste čutili malo grenkobe ali pa je sploh ne boste čutili. Neželena aroma je opisana kot dimljena, kis in sirasta. Poleg tega se za ameriški trg proizvajajo zelo sladki sadni lambici z dodanim sladkorjem, vendar imajo pristni sadni lambici, kot sta Cantillon ali Hanssens, rahlo naravno sladkost iz svežega sadja in sadnih sokov. Okus in barva sta odvisna od sadja, ki je bilo uporabljeno pri pridelavi sadja lambic.

Nasveti

Bodite pozorni na sestavine v lambicu. Praviloma je sestava pijače navedena na etiketi na steklenici. Poskrbite, da bo pijača vsebovala naravne sestavine, kot so ječmen, pšenica in sveže sadje.
Lambics običajno vsebujejo žive bakterije.Da se izognete ubijanju bakterij, piva ne izpostavljajte visokim temperaturam. Lambics shranjujte v hladnih in temnih prostorih.
Vsi lambici niso enaki! Obstajajo slabi primeri in tudi dobri - klasični lambici (tako kot druga piva). Chapeau & most Lindeman (izjema: Gueuze Cuvee Rene) imata sladek, saden okus. Če želite okusiti klasično različico te pijače, izberite najboljše sorte, kot so: Cantillon, Boon (zlasti Marriage Parfait!) In Hanssens. Ti lambici imajo bolj trpek, kisel in saden okus. Uživajte!
Lambics vsebuje najrazličnejše mikroorganizme. Vendar to pivo ni škodljivo, saj ima nizek pH in raven alkohola. To zavira rast škodljivih mikroorganizmov.
Tukaj ni treba upoštevati vseh nasvetov. Odprite steklenico, kar vam ustreza. Druga možnost je, da pijete iz kozarcev, ki jih imate na voljo.
Ko odprete vtič, žice ne odstranite takoj. Z njim držite pluto, saj lahko z nasilno silo izleti ven.