Kako postreči foie gras

Video.: How to Pronounce Foie Gras? (CORRECTLY)

Vsebina

2. del 3: Sesekljajte in postrezite foie gras
3. del 3: Dodatki k Foie Grasu
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Pridobite pripravljen foie gras. Pripravljeni foie gras se pogosto prodajajo v pločevinkah. Poiščite foie gras z oznako "cuit", kar v francoščini pomeni "pripravljen". Na trgu so tudi jetra "mi-cuit", delno kuhana na majhnem ognju. Ta foie gras je prav tako pripravljen za uživanje in ima zaradi daljšega časa kuhanja mehkejši okus.

Delno kuhano foie gras lahko shranite približno 3 mesece. Končni foie gras lahko na policah hranite več let.
Surovi foie gras se imenuje "cru". Ker je svež, ga lahko v hladilniku hranimo le nekaj dni. Surovo foie gras postrežemo toplo.

2 Ponev segrejte na srednjem ognju. V ponev ni treba dodajati masla ali olja. Samo vklopite ogenj, nanj položite ponev in počakajte približno 5 minut, da se segreje. Čim bolj segrejte ponev, da se jetra takoj ocvrtijo. Če želite preveriti, ali je ponev dovolj vroča, nanjo poprskajte nekaj kapljic vode. Če voda takoj izhlapi, je posoda pripravljena.

Foie gras, zlasti iz račjih jeter, je zelo maščoben. Maščoba v maslu ali rastlinskem olju lahko naredi okus še bogatejši kot običajno.
Če želite dodati olje, dodajte približno 1 čajno žličko (5 mililitrov) olivnega ali sončničnega olja v ponev, preden jo postavite na ogenj.

3 Foie gras pražimo približno 30 sekund na vsaki strani. Foie gras se zaradi visoke vsebnosti maščobe hitro ocvrti. Foia gras dajte v ponev in ga ne premikajte. Po 30 sekundah dvignite jetra z lopatico. Ko bo foie gras gotov, bo imel temno rjavo barvo. Obrnite jetra in na enak način prepražite drugo stran.

Če imate velik kos foie grasa, ga najprej poskusite narezati, da popolnoma porjavi.
Surovega foie grasa ni treba lupiti. Foie gras vsebuje veliko vlaknastih živcev, ki pa se med cvrtjem stopijo. Če se jih želite znebiti, jih pred rezanjem foie grasa izvlecite z rokami.
Predolgo pečenje foie grasa se bo skrčilo in izgledalo mastno.

4 Foie gras za eno minuto položite na papirnato brisačo. Na krožnik položite papirnato brisačo in nanjo položite opečeno foie gras. Počakajte, da se maščoba in sok odtečeta. Po približno minuti mora biti središče jeter mehko na dotik. Foie gras lahko nato postrežete s kruhom ali drugimi prigrizki.

2. del 3: Sesekljajte in postrezite foie gras

1 Pred serviranjem foie gras ohladite v hladilniku. Nizke temperature bodo pomagale ohraniti obliko foie grasa. Foie gras odstranite iz embalaže in ga položite v stekleno ali porcelanasto posodo, ki jo je mogoče zapreti. Foie gras rahlo ohladite v hladilniku 2-5 minut, razen če ga boste jedli v obliki paštete. Posledično se foie gras ne drobi, ko ga sesekljate.
- Če boste delali pašteto, pustite jetra v posodi za hrano ali pokriti posodi na pultu, dokler ne dosežejo sobne temperature.
- Večini ljudi se zdi okus vročega foie grasa preveč intenziven, hlajenje pa ga zmehča. Če pa je foie gras prehladen, lahko izgubi nekaj okusa in teksture.
2 Ravno rezilo segrejte pod tekočo vodo. Ker je foie gras bogat z maščobami, se lahko pri rezanju drobi.Narezano rezilo bo meso raztrgalo, zato uporabite nož z ravnim rezilom. Vlečite vročo vodo iz pipe v umivalnik, da se ogreje in med rezanjem mesa operite rezilo noža.
- Po vsakem rezanju segrejte in operite rezilo noža. Rezilo vsakič posušite z brisačo, da ostane suho.
3 Foie gras narežite na 1/2-palčne rezine. Foie gras običajno jemo v majhnih kosih. Po želji lahko jetra narežete na večje rezine. Manjši koščki običajno povzročijo, da želite pojesti več, saj v tem primeru človek pri uživanju foie grasa nima časa, da bi v celoti izkusil bogat okus jeter.
- Najbolje je, da foie gras vedno narežete, ko je ohlajen ali pri sobni temperaturi.
- Povprečna porcija je 50–70 gramov, če foie gras postrežete kot predjed in 100–150 gramov kot glavno jed.
- Upoštevajte, da morate foie gras razrezati samo "torchon", ki ima obliko klobase ali zvitka. Foie gras terrine se prodaja že pripravljen v posebni posodi in ga je treba v njem postreči.
4 Foie gras postrežemo, potem ko jih narežemo. Foie grasa ne smete zdrobiti z nožem, razen če ste kupili pločevinko paštete. Rezine le položite na krožnik ali rezine kruha. Jetra jejte sami ali z drugimi prigrizki, ki dobro dopolnjujejo okus.
- Foie gras pašteta je mehka in pastozna in se lahko razmaže z nožem za maslo, tako kot maslo, humus in podobno.
- Foie gras lahko na primer položite na krožnik jabolk, čebulne marmelade ali česa drugega. Foia gras lahko položite tudi na rezino kruha.
- Samo ugriznite v foie gras ali odlomite koščke z vilicami ali žlico. Ne glede na to, ali jeste foie gras sam ali z drugimi prigrizki, uživajte v tem, kako se topi v ustih.

3. del 3: Dodatki k Foie Grasu

1 Foie gras postrezite kot prigrizek, da uživate v njegovem bogatem okusu. Način postrežbe jeter se lahko razlikuje glede na to, kdaj se odločite za postrežbo. Foie gras običajno postrežemo sami ali kot preprost prigrizek. To je posledica dejstva, da se okus foie grasa lahko izgubi v ozadju drugih jedi. Foie gras postrezite na začetku obroka, da boste bolj uživali v njegovem bogatem okusu.
- Kot predjed lahko foie gras postrežemo na rezinah kruha. Dodate lahko tudi sadje in omake.
- Če boste postregli z gosjim in račjim foie grasom, začnite z gosjo. Bogat okus račjih jeter lahko premaga mehkejši in občutljivejši okus gosjih jeter.
2 Foie gras postrezite s kruhom kot lahek prigrizek. Najbolje deluje rezina navadnega črnega ali belega kruha. Ni vam treba uporabljati bogatega kruha iz različnih žit ali z eksotičnimi začimbami, čeprav malo sladkosti, na primer medu, ne bo preglasilo okusa foie grasa. Odrežite rezino kruha približno enake velikosti kot rezino foie grasa. Na kruh položite foie gras in uživajte v okusu.
- Rustikalni kruh pogosto jedo z jedi, čeprav je postal priljubljen tudi kisli kruh.
- Foie gras lahko povežete tudi s pecivom ali sadnim kruhom. Sladko sadje, kot so fige in marelice, dopolnjuje bogat okus jeter.
- Poskusite kruh rahlo prepražiti, da se ohrani, in nanj položite foie gras.
3 Foie gras postrežemo s kislim sadjem, da dopolnimo okus. Foie gras lahko postrežete z različnim sadjem, kot so rezine zelenega jabolka, jagode ali češnje. Poskusite kruh posuti s konzerviranim sadjem ali pa na krožnik prelijte foie gras s sadno omako. Pikantno in kislo sadje dopolnjuje sladek, bogat okus foie grasa, kar ima za posledico uravnoteženo jed z vrsto različnih okusov.
- Nekatere najboljše možnosti so sladke in kisle sestavine. Poskusite brusnični žele, citrusovo omako ali indijski chutney.
- Suho sadje, kot so fige in slive, se odlično poda k foie grasu. Primerni so tudi plodovi s semeni, kot so breskve, slive, nektarine, češnje.
- Druga možnost je, da naredite kislo omako, na primer čebulno marmelado ali zeleno jabolčno omako z balzamičnim kisom. Poskusite tudi omake na osnovi alkoholnih pijač, na primer karamelo s konjakom ali šeri.
4 Pri serviranju solate uporabite majhno količino preliva. V kombinaciji s foie grasom se solate uporabljajo kot lahka priloga, vendar morate biti previdni pri količini preliva. Solato dajte v skledo in dodajte preliv. Vrzi solato, po potrebi dodaj še malo preliva in na vrh položi rezine foie grasa.
- Preliv iz balzamičnega kisa dobro deluje, njegov sladko-trpek okus pa je v nasprotju z jetri. Po želji lahko uporabite tudi druge obloge.
- Preliv lahko pripravite sami: 1 žlico (15 ml) balzamičnega kisa zmešajte z 2 žlici (30 ml) olivnega olja. Ne uporabljajte preveč olja, saj bo foie gras postal še bolj maščoben in težek na želodcu.
5 Foie gras sperite s sladkim vinom. Vino je še en način za dodajanje sladke arome bogatemu, težkemu okusu jeter. Kot tipična francoska jed se foie gras odlično poda k kozarcu Sauternesa. Poskusite tudi sladka vina iz francoskih regij, kot sta Alzacija in dolina Loire. Sladki nemški rizling se odlično poda k foie grasu.
- Foie gras lahko poskusite z drugimi vini, kot so Jurançon, Monbasillac, Bergerac ali Gewürztraminer. Lahko poskusite celo jesti foie gras s portom.
- Čeprav je bilo prej mišljeno, da se šampanjec ne ujema s foie grasom, je ta možnost postala precej priljubljena. Uporabite suh šampanjec, da se izognete pretirani sladkosti.
- Vprašajte svoje goste, kaj imajo raje. Nekateri bi lahko rekli, da vino odvrača od okusa foie grasa in ga zavrže.

Nasveti

Če imate še kakšen foie gras, ga zamrznite celega. Foie gras zavijte v folijo, nato v plastično folijo, položite v tesno prilegajočo se vrečko in postavite v zamrzovalnik.
Ko režete foie gras, naj bo nož čist in topel. Tako boste dobili enakomerne, čiste rezine.
Gosja foie gras ima mehkejši in občutljivejši okus kot raca.
Račji foie gras je pogostejši kot gosji foie gras. Gosji foie gras je v nekaterih državah in regijah težko najti.