Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Odkup in priprava mesa
• 2. del 3: Začimbe in kuhanje pečenk
• 3. del od 3: Dokončanje pečenja
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Ocvrta rebra, sicer znana kot ocvrt prsi, so ena najbolj okusnih in najdražjih kosov mesa, ki jih lahko kupite, zato so odlična jed za vsako posebno priložnost. Trik pri pripravi sočnih reber je, da jih skuhate pri nizki temperaturi in jih nato posušite za hrustljavo skorjo in sočno, rožnato meso. Jed bo dopolnila omaka iz kapljane maščobe. Za začetek si oglejte 1. korak.

Sestavine

• Izbrana ocvrta rebra, ena kost na 450 g obroka
• Sol in poper
• Začimbe, če se uporabljajo
• Moka in smetana, za omako

Koraki

1. del od 3: Odkup in priprava mesa

1. 1 Izračunajte količino mesa, ki ga potrebujete. Rebra, ocvrta na kosti, bodo tehtala približno 450 g na porcijo, zato lahko preštejete vse goste, za katere boste kuhali, in vzeli pravo količino mesa. Bolje je, če niste skopi in kupite dodaten kilogram.
2. 2 Izberite ali naročite rebra za pečenko. Cvrtna rebra so dokaj redek kos mesa, saj je precej pogosto, da jih mesarji prodajajo z veliko mesa. Zato je bolje, da zahtevano število reber naročite pri mesarju vnaprej do določenega datuma. Ko za pečenko izberete rebra, morajo biti debela z maščobo in temno rdečim mesom, ki se odbija nazaj na dotik.
   • Rebra lahko naročite v najbližjem supermarketu ali pa se odločite za oddelek za meso na trgu.
   • Ta del je najdražji od ostalih kosov mesa. Če boste pekli rebrasto pečenko, lahko zagotovite kakovostno meso, kot je USDA Prime, če je na voljo (večina mesa na trgu je odobrena s strani USDA in ima manj marmorirane maščobe).
   • Lahko se pozanimate tudi o starosti in sestavi prehrane živali, to bo pomagalo tudi pri izbiri mesa.
3. 3 Meso ločite od kosti. To lahko storite doma ali prosite mesarja, naj to stori namesto vas. Kosti ločite od mesa, nato pa jih zavežite s kuhalno vrvico, da pomagate ločiti kuhano meso.
   • Med zgornjim robom kosti in mesom zabodite oster nož. Previdno jih izrežite iz prsi. Po želji lahko pustite pritrjene konce.
   • Kuhinjsko nit ovijemo okoli kosti in okoli mesa ter jih močno zavežemo.
4. 4 Meso pred kuhanjem ohladite 3 ure. Če ste kupili cenejši kos mesa, ga lahko pustite čez noč v hladilniku, saj se okusi zlijejo z mesom. Če ste kupili vrhunsko goveje ali mlado goveje meso, ga ni treba zamrzniti. Rebra lahko skuhate takoj, ko pridete domov iz mesnice.

2. del 3: Začimbe in kuhanje pečenk

1. 1 Začinimo pečenko in jo segrejemo na sobno temperaturo. Da bi meso enakomerno skuhali, ga morate pred kuhanjem odstraniti iz hladilnika in pustiti pri sobni temperaturi približno 3 ure. Začinimo ga s soljo in poprom na obeh straneh. Postavite ga na velik krožnik in pokrijte s plastično folijo, nato pa pustite na kuhinjskem pultu.
2. 2 Pečenko položite v pekač. Postavite ga s plastjo maščobe navzgor in rebri navzdol. Zahvaljujoč tej ureditvi bo kapljajoča maščoba naredila meso sočno in okusno. Ponev, ki jo uporabljate, mora biti nekoliko večja od pečenke.
   • Za preverjanje notranje temperature potrebujete termometer za meso. Če imate termometer, ki ga morate pred kuhanjem vstaviti v meso, ga vstavite in pazite, da se konica ne dotakne kosti.
3. 3 Pečico segrejte na 200 stopinj. Pečenka se kuha počasi in mirno, tako da se doseže pravilna temperatura jedra, ne da bi se meso prepeklo, rezultat pa bo nežna, sočna tekstura. Ne skrbite - končno porjavenje mesa bo vsem prineslo najljubšo hrustljavost.
4. 4 Meso pražimo do želene stopnje. Ko je notranja temperatura med 46 in 50 stopinjami Celzija, bo meso nekuhano. Če imate raje srednje, počakajte, da temperatura doseže 52 - 55. Čas kuhanja je odvisen od oblike in velikosti pečenke, praviloma pa morate računati na 15 minut na kilogram. Pogosto preverjajte termometer in se prepričajte, da mesa ne pečete preveč.
   • Ko merite temperaturo, se termometer ne dotika kosti, maščobe ali lonca.
5. 5 Pečenko vzamemo iz pečice, ko doseže želeno temperaturo. Pustite počivati ​​15 do 20 minut, medtem ko pečico segrejete na višjo temperaturo, da se meso posuši. Po tem času počitka vam ne bo treba mesa znova odlagati pred serviranjem.

3. del od 3: Dokončanje pečenja

1. 1 Pečico segrejte na 290 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi se bo meso popolnoma posušilo, ne da bi se opeklo od znotraj.
2. 2 Pečenega postavimo v pečico, da se posuši na vrhu. Pustite ga v pečici 8-10 minut oziroma dokler ne nastane rjav hrustljav kos. Ko ste zadovoljni s skorjo, odstranite meso in ga pripravite za ločitev. Mesa ne prepecite in ne pustite, da se zažge.
3. 3 Ocvrta rebra narežemo. Meso položite na desko za rezanje. Odstranite nit iz kosti in mesa ter kosti odložite. Z zelo ostrim rezalnim nožem narežite pečenko na rezine 0,6 do 1,2 cm po zrnu.
4. 4 Naredite omako iz kapljane maščobe. V ponvi segrejte 2 žlici maščobe. Dodajte 2 žlici moke in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte preostanek maščobe in toliko smetane, da naredite 1 ali 2 skodelici omake, odvisno od tega, koliko ljudi postrežete. Omako začinimo s soljo in poprom.
   • Namesto smetane lahko dodate pivo, juho ali navadno vodo.
5. 5 Pečeno postrežemo. Vprašajte svoje goste, kako dobro bi si kuhali svoje meso. Meso na robu bo bolj pečeno kot na sredini. Omako vlijemo v omako, da jo lahko prenašamo po mizi. Ta obrok je odličen v kombinaciji s stepeno špinačo, jorkširskim pudingom in svežo solato.

Opozorila

• Ne kuhajte mesa pred kuhanjem. Sol vleče vlago iz mesa, zaradi česar je suho in trdo, namesto sočno in nežno.

Kaj potrebujete

• Žara
• Termometer za meso
• Nož za rezanje