Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 4: Zamrznite shranjevanje
• Metoda 2 od 4: Shranjevanje v soli
• Metoda 3 od 4: Shranjevanje mesa s sušenjem (dehidracija)
• Metoda 4 od 4: Shranjevanje mesa s konzerviranjem
• Opozorila

Meso lahko varno shranite tedne, mesece ali celo leta. Najbolj očiten način je shranjevanje mesa v zamrzovalniku. Obstajajo pa tudi drugi načini shranjevanja mesa, nekateri pa se uporabljajo že več kot 1000 let.

Koraki

Metoda 1 od 4: Zamrznite shranjevanje

1. 1 Meso pripravite za zamrzovanje. Da bi preprečili zmrzovanje zaradi hladnih opeklin, je treba meso pred pripravo v zamrzovalnik ustrezno pripraviti in zapakirati.
   • Meso in perutnino lahko zamrznete v embalaži v trgovini, vendar pazite, da je tesno zavito in da zrak ne pride v notranjost. Za zavijanje mesa uporabite plastične vrečke ali aluminijasto folijo, namenjeno za uporabo v zamrzovalniku (na embalaži boste videli oznako).
   • Z vakuumskim pakiranjem popolnoma odstranite zrak. Vakuumsko orodje je na voljo v različnih vrstah, modelih in cenah; za shranjevanje hrane boste potrebovali posebne vrečke (naprodaj ločeno).
   • Uporabljajte zaprte posode, ki so primerne za zamrzovalnik.
   • Uporabljajte težke ovoje, kot so aluminijasta folija, plastične vrečke in vrečke za zamrzovanje.
   • Pred zmrzovanjem odstranite čim več kosti, saj zavzamejo veliko prostora in prispevajo k razvoju ozeblin.
   • Papir za zamrzovanje postavite med rezine mesa ali kotlete, da jih boste kasneje ločili.
2. 2 Vedite, kako dolgo lahko zamrznjeno meso varno shranite. Mesa ne boste mogli hraniti v zamrzovalniku za vedno.
   • Surovo meso (kot so zrezki ali kotleti) lahko varno shranite v zamrzovalniku 4-12 mesecev.
   • Surovo mleto meso lahko varno shranite le 3-4 mesece.
   • Kuhano meso lahko shranite 2-3 mesece.
   • Klobase, šunko in zamrznjene obroke lahko shranite 1 do 2 meseca.
   • Perutnino (kuhano ali surovo) lahko hranite 3 do 12 mesecev.
   • Igra se lahko shrani 8-12 mesecev.
   • Prepričajte se, da je temperatura zamrzovalnega prostora -18 stopinj ali nižja.
3. 3 Vse embalaže in pakete označite z etiketo. Vedeti morate, kaj je v vašem zamrzovalniku in koliko je tam.
   • Na nalepkah je treba navesti vrsto mesa (piščančje prsi, zrezek, mleto meso itd.), Surovo ali kuhano, ter datum zamrznitve.
   • Da boste kasneje lažje našli izdelke, jih je najbolje razdeliti v skupine. Na primer ločeno zložite piščanca, govedino, svinjino.
   • Najprej uporabite starejša živila, da ne bodo slaba in vam jih ni treba zavreči.
4. 4 Za shranjevanje mesa uporabite električni zamrzovalnik. To je eden najlažjih načinov konzerviranja mesa.
   • Uporabite lahko zamrzovalnik v hladilniku ali ločen zamrzovalnik.
   • Samostoječi zamrzovalniki so veliko večji od zamrzovalnega dela hladilnika.
   • Ne pozabite, da samostojni zamrzovalniki porabijo veliko električne energije, zato bodo vaši računi za elektriko višji, če hkrati uporabljate hladilnik in zamrzovalnik. Računi za električno energijo so odvisni od velikosti in modela zamrzovalnika.
5. 5 Če nimate električnega zamrzovalnika, uporabite hladilnik. Hladilnike lahko uporabljate kjer koli, saj jih ne poganja električna energija.
   • Hladilnik lahko uporabite med pohodom ali med izpadom električne energije.
   • Hladilnik morate napolniti z ledom, da se ohladi.
   • Nekaj ​​ledu položite na dno hladilnika, meso položite na vrh in ga pokrijte z veliko ledu.
   • Poskrbite, da bo meso obdano z ledom, da se popolnoma enakomerno zamrzne.
   • Ko uporabljate hladilnik, pazite, da se led topi in redno dodajajte svež led, da se meso ne odmrzne.
6. 6 Naučite se pravilno odmrzniti meso. Pravilno odmrzovanje bo pomagalo zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano.
   • Odmrznite meso v hladilniku. Načrtujte vnaprej, saj traja 24 ur, da odmrznete velik kos mesa, na primer celega purana.
   • Odmrznite meso v hladni vodi (zaprto). Vodo menjajte vsakih 30 minut, dokler se meso popolnoma ne odmrzne.
   • Meso lahko odmrznete v mikrovalovni pečici, vendar ga morate v tem primeru takoj skuhati. V mikrovalovni pečici se meso neenakomerno odtaja in nekateri deli mesa se lahko začnejo predčasno peči.
   • Pred kuhanjem bodite pozorni na območja ozeblin. Meso lahko zaradi ozeblin postane razbarvano, zaradi česar ni nujno, da je neužitno. Pred kuhanjem odrežite odmrznjene koščke.
   • Bodite razumni. Ne jejte mesa ali perutnine, če je videti ali smrdi.

Metoda 2 od 4: Shranjevanje v soli

1. 1 Meso začinimo s soljo. To je še en dolgotrajen način shranjevanja mesa.
   • Uporabite sol natrijevega nitrita, ki jo lahko kupite na spletnih mestih, kot so butcher-packer.com, mortonsalt.com in sausagemaker.com.
   • Kose mesa položite v nepredušno posodo (ali plastične vrečke) in meso popolnoma prekrijte s soljo. Pravilno bo, da meso položite v plasteh in jih potresete s soljo, tako da bodo vsi kosi z njim zajeti.
   • Posode (vrečke) hranite na hladnem (pri 2-4 stopinjah) mesec dni. Ne zamrzujte.
   • Določite, kako dolgo lahko meso hranite v soli s to formulo: 7 dni na vsakih 2,5 cm soli. Tako lahko na primer 5,5 - 6 kg 13 cm širokega šunke shranimo v soli 35 dni.
   • Slano meso lahko hranite 3-4 mesece v nepredušni posodi brez hlajenja.
   • Pred kuhanjem sperite odvečno sol.

Metoda 3 od 4: Shranjevanje mesa s sušenjem (dehidracija)

1. 1 Naredite si ga sami. To lahko storite doma s štedilnikom in pečico.
   • Meso narežite na ozke trakove velikosti 1 x 1 cm.
   • Kose mesa kuhajte 3-5 minut, da se znebite bakterij.
   • Meso vzemite iz vode in ga posušite.
   • Meso pečemo v pečici pri najnižji temperaturi 8-12 ur.
   • Namesto pečice lahko uporabite sušilni stroj.
   • Meso bo ob pravilnem sušenju rahlo lepljivo, žilavo ali skorjasto.
   • Tako lahko meso hranimo 1-2 meseca v nepredušni posodi brez hlajenja.
2. 2 Za shranjevanje mesa uporabite kajenje. Tudi kajenje daje mesu okus.
   • Meso pred kajenjem začinite s soljo, da podaljšate rok uporabnosti.
   • Meso postavite v kadilnico za 7 ur pri 62 stopinjah ali 4 ure pri 69 stopinjah. Ne nastavljajte temperature višje od 69 stopinj, sicer boste dobili vročo kajenje, ne hladno.
   • Kajenje nekaterih kosov mesa lahko traja dlje. Na primer, za pripravo kadilca bo potrebnih 22 ur.
   • S termometrom za meso se prepričajte, da je meso na pravi temperaturi.Perutnina mora doseči temperaturo 74 stopinj, svinjina in mleto meso - 71 stopinj, zrezki, pečenka in kotleti pa 63 stopinj.
   • Kadilnice delujejo na plin, elektriko, premog ali les.
   • Dodajte nekaj češnjevega, orehovega ali hrastovega lesa, da mesu dodate okus.
   • Dimljeno meso lahko hranimo v nepredušnih posodah 1-2 meseca.

Metoda 4 od 4: Shranjevanje mesa s konzerviranjem

1. 1 Uporabite ustrezna orodja za konzerviranje. Poskrbite, da imate kozarce za šivanje in konzerviranje.
   • Uporabite gospodinjski avtoklav, da lahko uravnavate tlak med postopkom konzerviranja.
   • Uporabite visoko kakovostne pločevinke, kot je Mason.
   • Visokotlačna vroča para tesni in sterilizira meso v pločevinkah.
   • Napolnite avtoklav z 2,5-5 cm vode.
   • Postopek konzerviranja začnite, ko manometer doseže želeno raven.
   • Po končanem postopku napravo odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
   • Ne odpirajte avtoklava, dokler se popolnoma ne ohladi in se naravno odpre. Prisilno hlajenje s tekočo vodo lahko povzroči poslabšanje hrane in upogibanje pokrova.
   • Shranjevanje je shranjeno do enega leta na hladnem in suhem mestu.
2. 2 Ohranite perutnino. Uporabite bodisi toplo ali surovo metodo.
   • Vroča metoda. Meso skuhajte, kuhajte na pari ali pecite, dokler ni kuhano. Po potrebi dodajte eno čajno žličko soli na liter kozarca. Napolnite kozarec s koščki piščanca in vročo juho, tako da pustite 0,60 - 2,5 cm prostora.
   • Surova metoda. Po potrebi v kozarec dodajte 1 čajno žličko soli. Kozarce ohlapno napolnite z nekuhanimi kosi mesa in pustite 0,60 - 2,5 cm prostora. Ne dodajajte tekočine.
   • Kosti lahko obdržite ali jih odstranite. Če ostanejo kosti, bo ohranitev trajala dlje.
   • Ta metoda je primerna tudi za zajčje meso.
   • Bolj ko je pločevinka napolnjena, večji pritisk potrebujete.
   • Postopek bo trajal 65 do 90 minut, odvisno od glasnosti.
3. 3 Mleto meso konzervirajte. Uporabite sveže, ohlajeno meso.
   • Mleto meso oblikujte v pite ali kroglice. Kuhajte do zlato rjave barve.
   • Mleto meso lahko tudi prepražite, ne da bi ga oblikovali v kroglice.
   • Pred konzerviranjem mleto meso precedite, da odteče odvečna maščoba.
   • Napolnite kozarec s koščki mletega mesa.
   • Dodajte vrelo juho, paradižnikov sok ali vodo, tako da pustite 2,5 cm prostora za glavo. Po želji dodajte 2 čajni žlički soli na liter kozarca.
   • Čas shranjevanja traja od 75 do 90 minut, odvisno od količine.
4. 4 Ohranite trakove, rezine ali kocke mesa. Najprej odstranite vse kosti.
   • Vroča metoda najbolje deluje pri tej vrsti mesa.
   • Meso predhodno obdelajte s kajenjem, dušenjem ali cvrtjem v malo olja.
   • Po potrebi v kozarec litra dodajte žličko soli.
   • Kozarec napolnite s koščki mesa in ga zalijete z mesno juho, vodo ali paradižnikovim sokom, tako da pustite 2,5 cm prostega prostora.
   • Čas shranjevanja traja od 75 do 90 minut, odvisno od količine.

Opozorila

• Zavedajte se nevarnosti zastrupitve zaradi nepravilnega shranjevanja mesa.