Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Prvi del: Ločevanje beljakovin od rumenjakov
• Metoda 2 od 3: Drugi del: Premagajte belce
• Metoda 3 od 3: tretji del: dajanje beljakovin v testo
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Za pripravo napihnjenega testa za torte (kot je prikazano v tem priročniku), pa tudi za sufle ali neverjetno nežne vaflje, v testo dodamo beljake. Potrebno je malo vaje. Beljake je treba dodati previdno, da ne pokvarijo njihove zračne teksture.

Koraki

Metoda 1 od 3: Prvi del: Ločevanje beljakovin od rumenjakov

1. 1 Izberite zelo sveža in hladna jajca. Če želite beljake in rumenjake lažje ločiti, izberite velika ali zelo velika jajca. Najboljše rezultate je mogoče doseči z zelo svežimi jajci, saj se beljakovinski prameni, ki beljakom dajo trdoto, sčasoma razgradijo.
2. 2 Beljake previdno olupimo, da se vanj ne ujamejo rumenjak ali koščki lupine. To lahko storite na več načinov:
   • Nežno razbite jajčno lupino na sredini in jo držite nad krožnikom, tako da beljakovine počasi odtečejo v krožnik, rumenjak pa ostane v lupini.
   • Drugi način: celotno vsebino jajca položite v prazen krožnik, nato pa beljakovino odcedite, pri tem pazite, da se ne dotaknete rumenjaka. Za shranjevanje rumenjaka lahko uporabite žlico. Obe metodi zahtevata nekaj prakse.
   • Tretji način: Žlico z režami držite nad skledo. Jajce razbite in pustite, da odteče na žlico z režami. Tako se bo bela odtekla v skledo, rumenjak pa bo ostal v žlici z režami.
3. 3 Beljake pustimo, da se segrejejo na sobno temperaturo. Rumenjake lahko shranite za drug recept - na primer naredite domačo majonezo.

Metoda 2 od 3: Drugi del: Premagajte belce

1. 1 Beljake položite v ravno, zaobljeno posodo in na srednji ali visoki hitrosti stepajte v mešalniku. Mešalnik zaženite po obodu posode, da sestavine temeljito in enakomerno premešate.
2. 2 Beljake stepemo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Dobro stepeni beljaki morajo biti enakomerno beli in gosti. Oblikujejo mehke vrhove in so videti lahki in puhasti. To je zadnji trenutek.
   • Nekatere kuharske knjige priporočajo, da dodate malo (običajno manj kot ¼ čajne žličke) vinskega kamna, da beljaki hitreje stepejo.
3. 3 Testu dodamo približno tretjino stepenega beljaka in premešamo. Tako se bo testo zmehčalo in preostale beljakovine bo lažje vnesti.Dovolj je, da se testo komaj zmeša in izgleda nekoliko grudasto.
   • Pred dodajanjem beljakovin se prepričajte, da so ostale sestavine temeljito premešane po receptu, ki ga uporabljate.

Metoda 3 od 3: tretji del: dajanje beljakovin v testo

1. 1 Testu dodajte beljakovine. Nato z veliko kuhinjsko lopatico nežno dvignite polovico testa in drugo polovico pokrijte z njim. Naredite to še nekajkrat.
   • Še bolje je, da beljakovine v testo dodamo s kovinsko žlico ali lopatico.
2. 2 Testo ne mešajte z beljakovinami. Namen tega postopka je ohraniti zrak v stepenem beljaku. Testo zmešajte toliko, da se beljakovine enakomerno porazdelijo, in nikoli ne uporabljajte električnega mešalnika.
3. 3 Pripravljen. Končana masa bi morala biti še vedno videti grudasta in tu in tam se lahko pokažejo tudi veverice.

Nasveti

• Ne dodajajte beljakovin, dokler niste pripravljeni na kuhanje. Nekatera testa pred kuhanjem zahtevajo hlajenje, vendar lahko stepeni beljaki hitro odpadejo in izgubijo kakovost.
• Beljake pri sobni temperaturi stepemo bolje kot ohlajene beljake iz hladilnika.

Kaj potrebujete

• Električni mešalnik.
• Velika kuhinjska lopatica.
• Posoda, v kateri boste mešali sestavine.
• Sveža jajca.