Kako uporabljati ponev za žar

Video.: Litoželezna posoda priprava in uporaba

Vsebina

2. del od 4: Kako pripraviti ponev in hrano
3. del 4: Kako pripraviti hrano
4. del od 4: Kako očistiti in shraniti pekač za žar
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Izberite ponev z visokimi rebri. Na splošno je pekač z visokimi rebri boljši od pekača z nizkimi rebri. Višja kot so rebra, jasnejši je vzorec na končnem izdelku. Poleg tega višina reber vpliva na podobnost končnega izdelka s tistim, kuhanim na oglju. Izberite pekač za žar z rebri, visokimi več kot 5 milimetrov.

2 Izberite ponev iz litega železa. Litoželezne posode bolje zadržujejo toploto kot posode iz nerjavečega jekla. Poleg tega ponve iz litega železa bolje posnemajo žar na oglje. Končno izdelki iz litega železa omogočajo boljšo porjavitev mesa.

Neprilepljive ponve je lažje očistiti, vendar ima okus drugačen okus kot v ponvi iz litega železa.
Ne uporabljajte ponve iz litega železa na steklokeramičnih kuhališčih.

3 Izberite pravokotno ponev. Okrogle posode za žar dobro opravljajo svoje delo, vendar ponujajo manjšo površino. Kvadratna posoda za žar vam omogoča, da hkrati skuhate več hrane.

4 Izberite dvostranski pekač za žar za najbolj hrustljav vzorec. Poleg običajnih možnosti obstajajo tudi dvostranske ponve, v katerih je izdelek mogoče pritisniti na obeh straneh za popolne oznake reber. Na enostranski ponvi vzorec morda ni tako izrazit in enoten.

5 Kupite ponev s pokrovom, da izboljšate okus žara na oglje. Ko pečemo hrano, jo pogosto pokrijemo s pokrovom, da ujamemo toploto, dim in aromo. Pokrov za pekač za žar vam omogoča, da dosežete enak rezultat.

2. del od 4: Kako pripraviti ponev in hrano

1 Posodo sperite in posušite. Pred uporabo posodo sperite s toplo vodo. Tako boste odstranili prah, ki se je nabral med skladiščenjem. Nato posodo posušite s čistim prtičkom.
2 Hrano narežite na dovolj tanke rezine. Če želite ustvariti učinek žara na oglje, potem morate hrano narezati precej tanko. Zahvaljujoč temu bodo kosi dobili precej jasen vzorec in aromo dima, vendar ne bodo zagoreli, dokler niso kuhani v notranjosti. Živila, ki jih je mogoče kuhati v ponvi za žar:
- tanki kotleti, koščki piščanca ali zrezek;
- slanina in jajca;
- rezine zelenjave, kot so bučke, krompir, korenje, paprika ali čebula.
3 Hrano namažite z oljem. Preden hrano položite v ponev, vsak kos namažite z rastlinskim oljem. Nanesite olje na samo hrano, ne na ponev, da se živilo ne zlepi in olje ne zažge.
- Najbolje je, da uporabite olje z visoko dimno točko (orehovo olje, sojino olje, olje repice ali olje avokada).Oljčno olje ima nizko dimno točko.
- Ne dodajajte olja v ponev, sicer se lahko vname.

3. del 4: Kako pripraviti hrano

1 Ponev segrejte na srednje močnem ognju. Ponev segrejte vsaj pet minut. Celotna površina ponve bo zdaj enakomerno vroča in hrana se bo kuhala čim bolj enakomerno. Poleg tega bodo oznake na rebrih jasnejše.
2 Hrano položite v ponev. Če je ponev vroča, začnite širiti hrano. Uporabite klešče ali drugo napravo. Razdalja med velikimi predmeti, kot sta piščanec ali zrezek, mora biti približno 1,25 centimetra. Vsako hrano razporedite pravokotno na rebra, da ustvarite vzorec.
3 Pokrijte ponev. Ponev za žar je redko opremljena s pokrovom, čeprav bo pospešil postopek kuhanja in okrepil okus dima. Na ponev nežno postavite pokrov ali postavite kovinsko posodo na vrh.
4 Ne premikajte hrane vsaj eno minuto. Hrano položite v ponev in je ne premikajte ali obračajte približno minuto. Tako se bo ustvaril čudovit vzorec, ki je zaščitni znak žara.
5 Po eni do dveh minutah razrežite ali potisnite rezine. Če hrana gori ali se ne kuha enakomerno, razrežite ali potisnite rezine skupaj s kleščami. Vse je odvisno od izdelka, ponve in štedilnika. Frekvenco nastavite eksperimentalno.
- Treba je razumeti, da bo rezultat diamantni vzorec, ne ravne črte.
6 Obrnite hrano. Obrnite rezine, ki so se kuhale nekaj minut. Inverzija vam omogoča enakomerno kuhanje hrane, ne da bi jo zažgala.
- Če kuhate 2,5 cm zrezek, ga po 3-5 minutah potisnite ali obrnite.
- Piščančje rezine debeline 1/2 palca kuhajte 5-10 minut na vsaki strani.
- Svinjino obrnite po 6-7 minutah.
- Kotlete obrnite po 3 minutah.
- Klobase in piščance je treba obrniti po 5 minutah.
- Kozice kuhamo 2-3 minute na vsaki strani.
- Po 3-4 minutah zelenjavo obrnite.
- Če začne goreti, hrano predčasno obrnite. Po potrebi zmanjšajte toploto na štedilniku.
7 Izmerite temperaturo izdelka. Če kuhate meso, morate poznati temperaturo jedra, preden ga odstranite iz ponve. Tako boste vedeli, da je notranjost mesa dosegla minimalno temperaturo, pri kateri je varno jesti. Če nimate termometra, lahko samo ugibate, kdaj je izdelek pripravljen.
- Školjke je treba kuhati pri notranji temperaturi 63 ° C.
- Perutnino je treba kuhati pri notranji temperaturi 74 ° C.
- Goveje, svinjsko, telečje in jagnječje meso skuhajte pri notranji temperaturi 63 ° C.
- Mleto meso je treba kuhati pri notranji temperaturi 71 ° C.

4. del od 4: Kako očistiti in shraniti pekač za žar

1 Posodo operite v vroči vodi. Ko se ponev ohladi, površino temeljito sperite s toplo vodo. Nato vzemite čisti prtiček, ga namočite v vroči vodi in ponev nežno obrišite. Bodite posebno pozorni na utore med rebri. Pokrijte prst s krpo, da temeljito očistite utore. Občasno sperite tkivo.
- Po pranju posodo za žar temeljito posušite z brisačo. Ne sušite na zraku, sicer bo kovina zarjavela.
2 Obdelajte ponev iz litega železa. Litoželezni pekač za žar pred shranjevanjem pokrijemo s tanko plastjo rastlinskega olja s papirnato brisačo. Nato postavite pekač na srednji nosilec pečice in nastavite temperaturo na 190 ° C. Pekač pustite 1 uro v pečici, ugasnite ogenj in počakajte, da se ohladi.
- Po vsaki uporabi posodo obdelajte, da povečate učinkovitost in podaljšate njeno življenjsko dobo.
3 Posodo shranite na suhem mestu. Poskrbite, da bo omara ali polica za posodo zaščitena pred vlago.V vlažnih razmerah ponev hitro zarjavi. Najbolje je, da posodo shranite v omari ali omari z vrati.