Vsebina

• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Pred nakupom se prepričajte, da je embalaža skrbno zaprta in zaprta ter da je sir v notranjosti videti okusen. Izogibajte se sirom, ki so videti suhi ali razbarvani, saj se lahko embalaža pokvari. Kupujte sir od ljudi, ki to razumejo in so v to prepričani. Svežino sira preverite do datuma proizvodnje na embalaži. Ko ste sir prinesli domov:

• Svež sir je treba hraniti hladen v svoji embalaži in ga hitro porabiti.
• Vse ostale sire takoj odstranite iz embalaže. Plastična embalaža preprečuje dihanje sira.
• Obrišite površino vseh sirov, razen sive, modre in oprane skorje z oljčnim oljem, oljem repice ali drugim jedilnim oljem. Obrišite samo rezine belih, sivih in opranih lupin. Modra se bo zaščitila.

2 Sir shranjujte v zaprti posodi v hladilniku na čisti, suhi, rahlo zmečkani papirnati brisači in pustite nekaj prostora za dihanje sira. Podobnih sirov ni mogoče shraniti skupaj in se ne smejo dotikati. Za zlaganje sirov lahko uporabite plastične membrane ali preproge za zavijanje sušija, pri čemer pustite prostor za vstop zraka.

3 Ko se začne pojavljati plesen, bo porabila maslo, ne sira. Samo obrišite ga in sperite s toplo vodo. Sir ponovno posušite in oljite ter shranite v čisto posodo s čisto papirnato brisačo.

4 Oprano, modro in belo skorjo shranjujte v ločenih posodah, da se izognete mešanju vonjav.

5 Po potrebi lahko sir nekaj dni shranjujete v veliki vrečki s papirnato brisačo. Poskusite zmanjšati čas, ko je sir v vrečki, saj mora dihati.

6 Če velike kose poltrdega ali trdega sira shranjujete zgoraj in naoljene, jih lahko shranite do nekaj mesecev. Plesen vsakih nekaj tednov sperite, ko se razvije. Plesen se bo čez nekaj časa upočasnila ali prenehala rasti, če ste posodo pokrili z dovolj papirnatimi brisačami, da absorbirajo odvečno vlago. Pogosto menjajte brisače in operite posodo.

Nasveti

• Tupperware naredi odlične posode za shranjevanje sira. Poiščite posodo z imenom Fridgesmart. Ima utorno dno, tako da vam ni treba postaviti sira na nič in dve prezračevalni luknji na straneh. Ziploc -e za enkratno uporabo lahko uporabite tudi tako, da na vsaki strani izvrtate več lukenj. Več lukenj na vsaki strani in bombažna palčka, namočena v kis, bodo ubili vso plesen v posodi in ohranili sir svež.
• Vsak hladilnik je drugačen, zato boste morali spremljati, koliko papirnatih brisač in lukenj potrebujete, dokler niste zadovoljni z rezultatom. Vsi vas bodo vprašali, kje ste kupili sir, čeprav so ga kupili v isti trgovini. Bo veliko okusnejše!
• Sveže sire vedno postrezite pri sobni temperaturi: nekaj ur pred serviranjem odstranite iz hladilnika. Pokrijete jih lahko s čisto, vlažno krpo, da bo sir dalj časa hladen. V tem primeru kondenz deluje kot hladilnik.
• Posebne preproge za sir lahko kupite v trgovini z opremo za sirarno Glengury Canada ali v Fromagexu tudi v trgovinah z opremo za sirarno v Kanadi ali Novi Angliji ali preprosto uporabite čiste bambusove preproge za suši.

Opozorila

• Skladiščenje sira vključuje stalno pozornost do njega, nenehno zbiranje plesni, zračenje posode, čiščenje, menjavo brisač in pravočasno obračanje sira. Lahko pa preizkusite rezultate svojega dela v nekaj dneh pravilnega shranjevanja!
• Ko plesen začne rasti, se bo hranila z maslom, preden pride do sira. Pomanjkljivost tega je žarko olje, ki ima zelo odvraten vonj. Plesen ne bo povzročilo strupenosti sira, samo pokvarilo bo okus.
• Naj bodo vse površine čiste in se izogibajte kontaminaciji sira z drugimi izdelki iz sira na deskah za rezanje. Če se to zgodi, sir preprosto sperite s toplo vodo, posušite in shranite, kot je opisano zgoraj.

Kaj potrebujete

• Prostorna plastična posoda ali vrečke z zadrgo
• Očistite suho papirnato brisačo
• Koledar za spomin
• Mehko užitno malo, na primer olupljena oljka