Vsebina

• Koraki
• 1. del od 3: naredite meso sočno
• 2. del 3: prepražimo fazana
• 3. del 3: Skuhajte fazana na žaru

Fazan je prav tista ptica, ki jo ob porokah in drugih praznikih najpogosteje postrežejo k mizi.Njegovo meso je prehransko, torej vsebuje manj maščob, zato ga morate kuhati previdno, da ga ne prepečete in ohranite sočno. Fazana lahko pripravimo na različne načine, najbolj priljubljena pa je jed na žaru ali ocvrt.

Koraki

1. del od 3: naredite meso sočno

1. 1 Pripravite fiziološko raztopino. V veliki ponvi zavremo osem skodelic vode (2 litra). Dodajte pol kozarca grobe ali morske soli, dve žlici sladkorja in nekaj lovorjevih listov.
   • Takoj, ko fiziološka raztopina zavre, posodo odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
   • Ta količina raztopine bo zadostovala za zdravljenje enega velikega ali dveh majhnih fazanov.
   • Ptica mora biti namočena v to raztopino, da ostane meso sočno. Prav tako bo sol posušila kožo in jo naredila hrustljavo in okusno v prihodnosti.
2. 2 Namočite fazana. Fazana potopite v vodo takoj, ko se raztopina ohladi na želeno temperaturo. Pokrijte in pustite v hladilniku štiri do osem ur.
   • Ker je fazan vitka ptica, se lahko njegovo meso med kuhanjem posuši. Namočite ga v raztopino, da bo meso sočno in mehko.
   • Majhne fazane lahko namakate približno štiri ure. Poleg tega, da bo meso sočno, bo perutnina absorbirala tudi sol, zato je ne smete namakati dlje, kot je potrebno. Mlade ptice potrebujejo manj časa za namakanje kot starejše.
3. 3 Odstranite ptico iz raztopine. Ko ste pripravljeni na obdelavo, vzemite fazana. Trup položite na rešetko in pustite, da odvečna vlaga odteče.

2. del 3: prepražimo fazana

1. 1 Predgrejte pečico. Fazana kuhamo pri nizki temperaturi, vendar je treba pečico najprej segreti na visoko temperaturo za hrustljavo skorjo. Pečico segrejte na 260 ° C.
2. 2 Napolnite ptico. Tako kot pri puranu lahko tudi fazana nadevate ali pustite neobdelanega. Nadev bo popestril okus perutnine in ohranil sočnost mesa.
   • Najbolj priljubljeni nadevi iz fazana so sesekljana čebula in na kocke narezana jabolka. Uporabite celotno čebulo in jabolko ali le polovico vsake sestavine.
   • Kot polnilo lahko uporabite tudi sesekljano papriko in korenje ali približno kozarec katere koli druge zelenjave.
   • Ne natikajte ptice pretesno, sicer bo lezela.
3. 3 Ptico namažite z rastlinskim oljem ali maslom. Fazana položite na pekač s prsnico obrnjeno navzgor. Za čiščenje kože uporabite približno dve žlici masla ali rastlinskega olja. Tako bo okusna in hrustljava.
   • Če želite dodati okus, po olju potresemo tanko plast zelišč in začimb, kot so rožmarin, poper, timijan ali žajbelj. Izogibajte se uporabi več kot ene čajne žličke (5 gramov) začimb, da se izognete občutljivemu okusu perutnine.
4. 4 Perutnino pražimo na močnem ognju približno 15 minut. Ta čas bo dovolj, da skorja postane hrustljava in meso sočno. Plast olja bo preprečila gorenje skorje.
   • Po 15 minutah znižajte temperaturo na 177 ° C in nadaljujte s kuhanjem 30-45 minut.
   • Prisotnost kuhinjskega termometra vam bo omogočila nadzor temperature mesa. Končna perutnina ima notranje temperature med 68 in 74 ° C.
5. 5 Pustimo, da se meso ohladi. Fazana vzamemo iz pečice in pustimo stati 5-10 minut, preden ga narežemo in postrežemo. Tako bo meso v notranjosti ostalo sočno in se ne bo posušilo.

3. del 3: Skuhajte fazana na žaru

1. 1 Meso nasekljajte. Za peko perutnine vzemite fazana, namočenega v slani raztopini, in ga razrežite na osem kosov. Imeli boste dve krili, dve fileti, dve stegni in dve nogi. Poleg namočene perutnine boste potrebovali tudi nož za odkoščanje. Pred rezanjem postavite fazana na ravno površino s prsnico navzgor.
   • Ptici odrežite noge in stegna. Z nožem odrežite meso tam, kjer se srečajo s trupom.Stegna in noge z rokami potegnite stran od trupa. Nato ptico položite na bok in z nožem prerežite sklepe.
   • Noge ločite od bokov. Kose položite ravno in prerežite sklepe, ki noge povezujejo s stegni.
   • Razdelite prsnico in krila. Ptičjo prsnico položite navzgor in odstranite hrbtenico, da si razdelite prsnico na polovico. Nož je treba voditi po konturi prsnice okoli timusa do kril. Meso narežemo in ločimo prsnico od reber.
   • Ločite prsnico od kril. Prsni koš s kožo položimo na desko za rezanje in odrežemo členke, ki ga povezujejo s krilom.
2. 2 Segrejte žar in dodajte začimbe. Če uporabljate žar ali žar, ga ogrejte na 135 ° C. Meso lahko začinite na naslednji način:
   • Vsak kos mesa pokapajte z dvema žlicama (12 ml) javorjevega sirupa ali omake z žara (neobvezno).
   • Vsak grižljaj po okusu stresemo s soljo in poprom. Meso lahko potresete neposredno po vrhu ali dodate začimbe v omako ali sirup.
3. 3 Meso skuhajte. Meso je treba položiti na rešetko s kožo navzgor, da se posuši, nato pa obrniti na glavo. Meso pustite stati štiri do pet minut, preden ga znova obrnete. Kuhajte še pet minut.
   • Mesu lahko dodate okus tako, da dve grižljaji dve minuti pred izklopom žara potresete vsak ugriz z žlico jabolčnega kisa.
4. 4 Meso pustimo počivati. Pred serviranjem fazana je priporočljivo pustiti meso, da počiva, da mesni sokovi zmrznejo in temperatura nekoliko pade.