Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Parjenje
• Metoda 2 od 3: zavremo
• Metoda 3 od 3: Obrezovanje
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Fiddleheads so mladi poganjki nojeve praproti (Matteuccia struthiopteris). Tako pogovorno ime so dobili, ker spominjajo na obliko vratu na violini. Te pomladne dobrote imajo okus po špargljih, dobro zmrznejo in jih je enostavno pripraviti, vendar ne brez tveganja. Pokazali vam bomo več načinov, kako jih narediti brez tveganja. Beri naprej!

Sestavine

• "Fiddleheads"
• Voda
• Rastlinsko olje ali maslo, če je ocvrto
• Maslo, sol po okusu

Koraki

1. 1 Očistite gosenice. Temeljito sperite, nato pa dajte v skledo s hladno vodo. Odstranite morebitne ostanke rjavega filma in ponovno sperite, dokler ni videti zelen in čist, brez filmov.
   • Previdno... Ne jejte golorov surovih kot druga zelenjava! Kuhati jih je treba, da so užitni. Bilo je že več primerov zastrupitve s hrano, povezanih z uživanjem surovih ali premalo kuhanih gobčev.
2. 2 Pripravite jih z eno od spodaj opisanih metod.
3. 3 Postrezite z maslom. Če je hrana vroča, jo rahlo začinite in zapomnite si - prej ko jo pojeste, boljši je okus! Tu je še nekaj drugih gastronomskih kombinacij:
   • Sveže pripravljenim gobcem dodajte malo kisa.
   • Postrezite kot prigrizek, na crostiniju ali toastu.
   • Ohladimo in postrežemo v solati s čebulo in kisom.
   • Skoraj v vsakem receptu se bodo šparglji odlično podali z gobicami.

Metoda 1 od 3: Parjenje

1. 1 Gosenice postavite v posodo za kuhanje na pari. Para bo pomagala ohraniti nežne arome poganjkov praproti.
   • Dodajte vodo v ponev ali soparnik, vendar ne zalivajte poganjkov z vodo.
2. 2 Zavremo vodo. Pire kuhajte 10-12 minut, dokler niso kuhane.

Metoda 2 od 3: zavremo

1. 1 Zavremo vodo. V lonec nalijte toliko vode, da pokrov popolnoma pokrije.
2. 2 Dodajte ščepec soli. Ko voda popolnoma zavre, jo solimo.
3. 3 Premešajte goslače. Ponovno zavremo vodo in kuhamo še 15 minut.

Metoda 3 od 3: Obrezovanje

1. 1 Segrejte olje. V ponvi segrejte nevtralno olje, na primer grozdno seme ali rastlinsko olje, na srednjem ognju do zlato rjave barve. Lahko uporabite maslo, vendar ogenj zmanjšajte na srednji, saj ima to maslo nižjo temperaturo cvrtja.
2. 2 Dodajte pripravljene "fiddleheads". Praproti je treba najprej pogasiti ali zavreti. Samo cvrtje ni dovolj, da se zaščitite pred boleznimi.
3. 3 Pražimo v olju, dokler ne začnejo rjaveti. Če želite, po okusu dodajte sol in drobno sesekljan česen ali šalotko. Kuhajte še približno minuto.
4. 4 Postrezite takoj in uživajte!

Nasveti

• Listi praproti morajo biti tesno zviti. Če so vejice starejše in bolj ohlapne, jih ne jejte. Prosimo, da tukaj preberete nasvete Health Canada Food Safety на naslovu fiddleheads.
• Poganjki nojeve praproti imajo premer približno 2,5 cm. Prepoznamo jih po rjavi luskasti prevleki na ohlapnem delu, pa tudi po gladkem steblu praproti, pa tudi po globokem utoru v obliki črke "U" na notranji strani stebla praproti.
• Pravilno prepoznajte "fiddleheads". Čeprav obstaja veliko sort praproti, je nojeva praprot edina užitna in varna. Druge sorte praproti so lahko videti podobne, vendar so lahko strupene ali neprijetnega okusa.
• Fiddleheads so na voljo v trgovinah z živili in so varne za uživanje, vendar morate biti previdni, če te zelenjave iščete sami.

Opozorila

• Prepričajte se, da so vaše fiddleheads iz zaupanja vrednega vira. Trgovine z živili običajno dobijo varno hrano, vendar za večjo zanesljivost povprašajte svojega prodajalca živil za dobavitelja. Fiddleheads so pogosto domači v Kanadi, zato, če jih kupujete lokalno, se prepričajte, da ima prodajalec dober ugled. Če se divje gosenice zbirajo blizu ceste, lahko vsebujejo onesnaževalce.
• Gobe ​​je treba pred jedjo temeljito skuhati. V najboljšem primeru bodo imeli slab okus, če niso pravilno kuhani. V goslarjih je toksin, znan kot šikiminska kislina, ki ga ne smemo jesti. Verjetne bolezni pri gospah vključujejo drisko, slabost, bruhanje in krče v trebuhu.
• Gusle se pogosto nabirajo zgodaj spomladi in le sedem poganjkov lahko porežemo ali pa rastlina odmre.
• Pred zaužitjem divje rastline vedno dobro identificirajte.

Kaj potrebujete

• Posoda za pranje
• Lonec ali ponev
• Nož za kiti