Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Priprava zelja
• 2. del 3: Kuhanje zelje na pari v pečici
• 3. del 3: Zelje, kuhano v mikrovalovni pečici
• Kaj potrebujete

Parjenje zelja je hitro in enostavno ter prihrani veliko vitaminov in hranil. Zelje, kuhano na pari, lahko skuhamo narezano ali narezano, na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Preberite, če želite izvedeti več o vsaki metodi.

Sestavine

Za 6-8 obrokov

• 1 glava zelja
• Voda
• Sol
• Črni poper (neobvezno)
• Maslo ali olivno olje (neobvezno)
• Jabolčni kis (neobvezno)

Koraki

1. del od 3: Priprava zelja

1. 1 Izberite sveže, hrustljavo zelje. Ne glede na sorto ima sveže zelje hrustljave liste brez madežev ali znakov porjavitve. Zunanjih listov ne sme biti veliko, steblo pa ne sme biti videti suho ali razpokano.
   • Zeleno zelje mora imeti temno zelene zunanje liste in bledo zelene notranje liste. Glava zelja mora biti okrogla.
   • Rdeče zelje mora imeti trde zunanje liste in rdečkasto vijolično barvo. Glava zelja mora biti okrogla.
   • Savojsko zelje ima valovite liste in je sestavljeno iz več plasti, ki segajo od temne do svetlo zelene. Glava zelja mora biti okrogla.
   • Pekinško zelje je podolgovato in ne okroglo ter ima na splošno bledo zelene liste.
   • Pak Choi ima visoka bela stebla s temno zelenimi listi.
2. 2 Odstranite poškodovane liste. Ti listi morajo biti dovolj široki, da jih lahko očistite z rokami.
   • Vse povešene in poškodovane liste je treba odstraniti. Za okrogle glave, kot so ohrovt, rdeče zelje in savojsko zelje, morate odstraniti tudi najdebelejše zunanje liste.
3. 3 Zelje narežemo na polovice ali četrtine. Zelje prerežite na pol. Vzemite velik, oster nož in zelje prerežite na pol do konca stebla. Po želji zelje dodatno razrežite na četrtine, tako da vsako polovico prerežete po dolžini.
   • Zelje se bo kuhalo dlje, če ga pustimo na polovice, zato ga bomo lažje in hitreje skuhali na manjše koščke.
   • Če v zelju opazite kakršne koli znake žuželk ali črvov, vam ni treba vse izpustiti, ker je zelje neuporabno. Namesto tega glavico zelja 20 minut namočite v veliko dobro osoljene vode. Poškodovane površine odrežite in zelje pripravite kot običajno.
4. 4 Odstranite jedro. Na dnu vsake polovice ali četrtine izrežite klinaste dele, da odstranite hrapava stebla.
   • Stebla bo treba odrezati pod kotom.
   • Upoštevajte, da je treba pri dolgem zelju, kot sta pekinško in kitajsko zelje, listi na steblu pustiti nedotaknjeni.
5. 5 Zelje sesekljamo, če je potrebno. Če želite skuhati zrezano zelje, pred kuhanjem vsak rez narežite na tanke, fine trakove.
   • Poleg tega lahko zelje zdrobite s posebnim nastavkom za strganje.
   • Če želite sesekljati kitajsko zelje ali kitajsko zelje, zelje prerežite navzkrižno, ne po dolžini.
6. 6 Operite zelje. Zelje položite v cedilo in ga sperite pod hladno vodo iz pipe.
   • Cedilo postavite na čiste papirnate brisače in pustite, da voda odteče nekaj minut, preden nadaljujete.

2. del 3: Kuhanje zelje na pari v pečici

1. 1 V ponvi zavremo vodo. Na lonec z vodo postavite manjši lonec, vendar pazite, da dno lonca ne pride v stik z vodo.
   • Lonec mora biti 1/4 poln vode, če ne manj.
   • Ko postavite ponev na štedilnik, jo segrejte na močnem ognju, da hitro zavre.
   • Vodi lahko dodate sol, če želite, bo zelju dalo prefinjen okus.Ne delajte tega, če nameravate zelje soliti neposredno.
   • Poskrbite, da dno rešetke ne pride v stik z vodo. Če vrela voda doseže dno ponve, boste na dnu kuhali zelje, ne pa kuhano zelje.
   • Če nimate rešetke, lahko uporabite kovinsko ali žično cedilo. Prepričajte se le, da lahko cedilo sedi na loncu, ne da bi padlo in s pokrovom.
2. 2 Pripravljeno zelje položite v ponev za paro. Zelje razporedite v enakomerno plast.
   • Če kuhate naribano zelje, se morate prepričati, da je vse zelje enakomerno razporejeno po dnu.
   • Če kuhate četrtine ali polovice, razporedite rezine tako, da so odrezane. Vsak kos naj se enakomerno dotika dna ponve.
3. 3 Začinimo s soljo in poprom. Po želji liste potresemo s soljo in poprom, da zelju med kuhanjem dodamo okus.
   • Uporabite približno 1 čajno žličko. (5 ml) soli in 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra ali začinite po okusu.
   • Na tem mestu zelju ne smete dodajati olja ali omake. Dovoljene so samo suhe začimbe, kot sta sol in poper.
4. 4 Pokrijte in kuhajte, dokler zelje ni hrustljavo. Natančen čas kuhanja bo odvisen od vrste zelja in od tega, kako fino je bil narezan.
   • Če želite pospešiti čas kuhanja, lahko zelje obrnete do polovice časa kuhanja. Ne smete pa predolgo dvigovati pokrova lonca. S tem se sprosti para, potrebna za kuhanje zelja.
   • Na splošno narezano zelje traja 5 do 8 minut. Pekinško, savojsko in kitajsko zelje lahko kuhamo največ 3 do 5 minut.
   • Na splošno je treba četrtine skuhati v 10 do 12 minutah. Dolgo zelje, kot sta pekinško in kitajsko zelje, se ponavadi hitreje skuha. Savojsko zelje lahko skuhate v 5 do 10 minutah. Rdeče zelje se kuha malo dlje kot druge sorte.
   • Če kuhate polovice zelja, dodajte skupnemu času še 1-2 minuti.
5. 5 Postrezite vroče. Odstranite ponev z zeljem in pustite, da se nekaj minut odcedi na papirnatih brisačah.
   • Po želji lahko zelju dodate sol in poper ali pokapate s stopljenim maslom ali olivnim oljem. Zelje rahlo pretresite, da se dobro premeša.
   • Za močnejši okus pokapajte z 2 do 3 žlicami (30 do 45 ml) jabolčnega kisa in nežno pretresite, da se združijo. Še posebej dobro deluje s kitajskim zeljem in rdečim zeljem.

3. del 3: Zelje, kuhano v mikrovalovni pečici

1. 1 Zelje položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Kose zelja razporedite tako, da se korenina dotakne dna.
   • Če kuhate zdrobljen ohrovt, ga enakomerno razporedite po celotnem dnu. Zelje se ne sme tesno prilegati in ga nabijati, saj se bo slabše skuhalo.
   • Ne pozabite, da nastrganega zelja ne priporočamo za kuhanje v mikrovalovni pečici, saj se bo spodnja plast vseeno skuhala in ne parila.
   • Če kuhate četrtine in polovice ohrovta, jih položite s koreninsko stranjo navzdol.
2. 2 Dodajte 2 do 3 skodelice (30 do 45 ml) vode. Raven vode na dnu plošče mora biti zelo nizka.
   • Če pripravljate naribano zelje, uporabite približno 1/4 skodelice (60 ml) vode za vsaki 2 skodelici (500 ml) naribanega zelja. Preveč vode lahko povzroči, da se dno zelja skuha, vrh pa pari, zaradi česar je neenakomerno pečeno.
   • Za okrepitev arome lahko namesto vode uporabite decokcijo. Najboljša možnost je zelenjavna juha, lahko pa deluje tudi lahka piščančja juha.
3. 3 Pokrov. Če ima vaša mikrovalovna posoda pokrov, ga uporabite. V nasprotnem primeru uporabite žično folijo ali folijo.
   • Ne zapirajte tesno.Če ima posoda pokrov, ga postavite rahlo poševno, da preprečite nastanek prevelikega pritiska.
   • Ne prebadajte plastične folije. Namesto tega posodo tesno pokrijte, vendar ne z vseh strani.
   • Če nimate pokrova in oprijemljive folije, lahko uporabite navaden krožnik, obrnjen na glavo.
4. 4 Stopnja kuhanosti zelja v mikrovalovni pečici je videz hrustljave skorje. Natančen čas bo odvisen od moči mikrovalovne pečice, velikosti kosov zelja in vrste zelja, ki ga uporabljate.
   • Klini bodo pripravljeni v 5 do 6 minutah. Kitajsko zelje lahko skuhate v 4 do 5 minutah.
   • Za sesekljano zelje bo dovolj 5 minut. Na polovici se ustavite, nežno premešajte z vilicami in nastavite, da se zmehča.
5. 5 Postrezite vroče. Zelje pustimo, da se odcedi v cedilu na papirnatih brisačah in postrežemo vroče.
   • Po želji začinite s soljo in poprom, pokapajte z nekaj kapljicami masla ali olivnega olja. Nežno pretresite, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
   • Za močnejši okus pokapajte 2-3 žlice. (30 do 45 ml) jabolčnega kisa, nežno pretresite. To je še posebej primerno za kitajsko zelje in rdeče zelje.

Kaj potrebujete

• Ostri kuhinjski nož
• Rezalna deska
• Cedilo
• Pan
• Posoda z dnom iz žične mreže ali kovinsko cedilo
• Mikrovalovna posoda
• Oprijemljiva folija ali pokrov
• Klešče
• Jed