Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Priprava jeter na čiščenje
• Metoda 2 od 4: Pripravite svoje delovno mesto
• Metoda 3 od 4: Košerna jetra =
• Metoda 4 od 4: Serviranje jeter
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Jetra so zelo krvavo meso. Za razliko od drugih vrst mesa ga ni mogoče očistiti in narediti košer, tako da ga potopite v slano vodo. Pokazali vam bomo, kako narediti jetra košer, tako da jih pražite na odprtem ognju.

Sestavine

• Jetra: goveje, piščančje ali telečje.
• Sol

Koraki

Metoda 1 od 4: Priprava jeter na čiščenje

1. 1 Morate kupiti dobra, kakovostna jetra. Krava, tele in piščanec so košer, če jih zakoljejo po košerju, kot je predpisano v Tore.
   • Med ločevanjem od drugih delov mesa je treba obrezati maščobne dele jeter.
   • Če je mogoče, je najbolje kupiti jetra živali, ki je bila zaklana pred največ 72 urami. Jetra morate očistiti najkasneje 72 ur po nakupu. V nasprotnem primeru lahko jetra jemo samo ocvrte, ne moremo jih ponovno segreti in pustiti, da ležijo v lastnem soku.
2. 2 Odcedite kri. Jetra morate izvleči iz vrečke in pustiti, da odteče kri.
   • Ne pustite, da vaša jetra odtekajo v krvni obtok dlje kot 24 ur.
3. 3 Po potrebi odmrznite jetra. Če kupujete zamrznjena jetra, jih morate pred lupljenjem in cvrtjem popolnoma odmrzniti.
   • Ne odtajajte jeter več kot 24 ur.

Metoda 2 od 4: Pripravite svoje delovno mesto

1. 1 Izberite način kuhanja za jetra. To je lahko na odprtem ognju, na žaru ali na žaru.
   • Na vrhu jedi lahko uporabite pečico z grelnikom. Ampak le, če je to edina možnost. Delala bo tudi električna pečica.
   • Če uporabljate štedilnik, ga pokrijte z aluminijasto folijo, da preprečite brizganje krvi.
2. 2 Vir ognja mora biti zaščiten pred kapljami krvi.
   • Najlažji način je, da pod tisto, v kateri se bodo kuhala jetra, postavite drugo ponev. Tako bosta vanj odtekla maščoba in kri.
   • Ne moremo ga uporabljati za kuhanje in druge stvari, razen za čiščenje in košer jeter. Če želite pozneje ta predmet uporabiti za kuhanje, ga boste morali očistiti glede na košer.
   • Če kri pade na vir ognja, jo je treba ponovno kuhati po kosherju.
3. 3 Pravilno ravnanje s kuhinjskimi aparati je bistveno. Z vilicami ali kleščami obrnite jetra. Po tem bodo postali košerji in jih ni mogoče uporabiti za noben drug namen. Če želite ta izdelek kasneje uporabiti za kuhanje, ga boste morali očistiti glede na košer.
   • Po končanem postopku čiščenja jeter lahko očistite vse uporabljene kuhinjske pripomočke.
   • Pred čiščenjem se jetra ne smejo dotikati krožnikov, skled in nožev, s katerimi in na katerih boste jedli.

Metoda 3 od 4: Košerna jetra =

1. 1 Jetra narežite po dolžini. Uporabite poseben nož.Meso na eni strani naredite več kosov.
   • Meso lahko naredite enega globokega reza in enega vzdolž njega.
   • Skozi te zareze bo tekla kri.
   • Jetra lahko narežete na manjše koščke poljubne debeline.
   • Ta korak pri kuhanju piščančjih jeter ni pomemben, saj je zelo majhen.
2. 2 Odstranite žolčnik. Če uporabljate piščančja jetra, odrežite žolčnik, če mesar tega še ni storil.
   • Žolčnik je zelen valj.
3. 3 Izperite kri s spiranjem jeter pod hladno vodo. Odstranite vse krvave strdke.
4. 4 Preden naredite košer, na jetra namažite nekaj soli.
   • Začinimo po okusu.
   • Sol bo pomagala pri izpiranju krvi med kuhanjem jeter.
   • Soljenje jeter ni obvezno, saj se večina krvi odstrani z ognjem.
5. 5 Jetra položite na rešetko.
   • Jetra položite na rešetko, da med cvrtjem odtečejo maščobo in kri. Odložite ponev. Po tem ponve ni mogoče uporabiti za druge namene. Če želite ta izdelek kasneje uporabiti za kuhanje, ga boste morali očistiti glede na košer.
   • Po tem bo žar postal nekošer.
   • Če imate več kot en kos jeter, ga lahko položite v plasteh, z odrezano stranjo navzdol.
6. 6 Jetra prepražimo na odprtem ognju in jih večkrat obrnemo. Naj bo na srednjem ognju. Jetra nenehno obračajte, da se vsi robovi enakomerno porjavijo.
   • Površina jeter ne sme biti zelo ocvrta.
   • Ko sokovi prenehajo teči iz jeter, ko se posušijo, bodo pripravljeni za uživanje.
   • Jetra lahko popečete na barskem žaru ali na nabodalu. Ne pozabite umiti nabodala pred in po kuhanju. Ni vam treba naprej obračati. Naredite to le nekajkrat.
7. 7 Pripravljena košer jetra trikrat sperite pod hladno vodo.
   • Odvečna sol in kri se nato odstranijo.

Metoda 4 od 4: Serviranje jeter

1. 1 Preverite jetra, preverite, ali so v notranjosti kuhana. Odprite ga, naj bo temne, bež, zelenkaste ali rahlo rožnate barve.
   • Surova jetra so temno rjava. Če se barva ni spremenila, jetra še niso pripravljena. Ponovno ga prepražite ali uporabite nov kos.
   • Če ste naredili vse po navodilih, če so jetra pridobila želeno barvo in se posušila, so postala košer.
2. 2 Po tem skuhajte jetra na izbran način - prepražite, pecite, dušite itd. Zdaj je košer hrana.
   • Edina izjema je, ko so jetra kuhana več kot 72 ur po nakupu. V tem primeru je treba jetra pojesti takoj po prvem cvrtju. Ne dovolite, da leži v svojem soku.

Opozorila

• Če ste v dvomih, se pogovorite s strokovnjakom, ki ve vse o košer hrani in kako narediti košer meso. Če boste kuhali jetra, vendar je bila žival, iz katere so jo odrezali, zaklana pred več kot 72 urami, se raje posvetujte s specialistom za kašrut za hrano. Enako storite, če so jetra v lastnem soku ali krvi več kot 24 ur.

Kaj potrebujete

• Umivalnik
• Žar, pražilec ali pečica na odprtem ognju
• Ponev ali gosper
• Pekač ali pekač
• Papirnate prtičke
• Aluminijasta folija
• Klešče ali vilice
• Olupljeni košer kuhinjski pripomočki in krožniki
• Nož