Kako kuhati rakovice na pari

Video.: Маринованный СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ на зиму. Очень простой и вкусный рецепт. Консервированный перец

Vsebina

2. del 3: Pripravite lonec
3. del 3: Rakovice kuhajte na pari
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Raki hraniti v hladilniku. Parite lahko žive ali zamrznjene rakovice (kremplji so najpogosteje slednji). Če imate izbiro, vedite, da so živi raki veliko okusnejši od zamrznjenih. Če rakov ne boste kuhali takoj po nakupu, jih je bolje ohraniti pri življenju ali zamrzniti. To lahko storite s hladilnikom, napolnjenim z ledom, ali vrečkami z ledom.

Rakove ohladite, dokler jih ne skuhate. Žive rake je najbolje hraniti v prenosni škatli za led.
Žive rake lahko zavijete v brisačo ali mešanico, ki ste jo predhodno namočili v slano vodo, in na vrhu prekrijte s plastjo ledu. Rakov ne shranjujte v vodi, saj lahko zaradi pomanjkanja kisika umrejo.

2 Rakovice morate olupiti pred ali takoj po pari. Pred ali po kuhanju očistite žive rakovice (na primer Dungeness in Red Reef Crab). Kuharji uporabljajo obe možnosti.

Predpasnik (trebuh) je treba odstraniti tako, da potegnete lupino na trebuhu rakovice. Ta trikotni kos lupine se nahaja v bližini repa rakovice. Odtrgajte ga s prsti ali konico noža in ga odtrgajte.
Odstranite hrbet (karaps) tako, da s palcem zataknete luknjo levo od mesta, kjer ste odstranili trebuh. Povlecite in lupina se bo skupaj z drobci ločila od telesa rakovice.
Odstranite in zavrzite listnate rebraste škrge na straneh.

3 Pred kuhanjem na pari rake sperite. Časi kuhanja se razlikujejo glede na vrsto rakovice. Nadaljujte previdno in uporabite različne pripomočke za surove in kuhane rakovice, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.

Operite vso rjavkasto zeleno notranjost rakovice. Odtrgajte in zavrzite dele, ki se nahajajo na obeh straneh ustnika. Nato obrnite rakovice. Primite ga z obema rokama in palce položite v sredino trupa.
Zlomite rakovice na sredini tako, da spustite roke in trdno pritisnete s prsti. Celoten postopek lahko izvedemo v obratnem vrstnem redu, najprej rake skuhamo in šele nato olupimo.

4 Odmrznite rakove kremplje. Uporabite lahko nekaj živih rakov ali zamrznjenih krempljev, ki so na voljo v trgovinah. Zamrznjene kremplje je treba samo ponovno segreti. To ni težko.

En obrok zamrznjenih krempljev običajno tehta 225-450 gramov. Če želite odmrzniti kremplje, jih za osem ur postavite v hladilnik. Ne puščajte surovih krempljev v hladilniku več kot dva dni.
Kremplje je treba odmrzniti v vodotesni posodi, da tekočina priteče v posodo in ne obarva hladilnika.

2. del 3: Pripravite lonec

1 Potrebovali boste lonec z visokimi stranicami. Pre plitka posoda ne bo delovala, 6 -litrska ponev pa je dobra izbira.
- Visoka ponev ali soparnik bo odlično deloval. Za preprečitev stika rakov z vročo tekočino boste potrebovali rešetko ali poseben razdelilnik. Lahko kupite stojalo posebne oblike ali pa sami izdelate vzmetenje iz folije. Glavni izziv je omogočiti kroženje pare, ne da bi raki prišli v stik z vrelo tekočino v posodi.
- Parnik za rakovice je sestavljen iz dveh posod. Tekočina vre na dnu prvega lonca, raki pa so v notranjem perforiranem rezervoarju z luknjami. Zaradi pomanjkanja namenskega parnika poskusite improvizirati in uporabite velik lonec z okroglim stojalom za kuhanje rakov.
2 Napolnite lonec s tekočino. Žive ali zamrznjene rakovice lahko kuhate z vodo, vendar tradicionalni recept uporablja pivo in kis, kot to počne Maryland. V vodo morate dodati tudi približno ¼ skodelice soli.
- Potrebujete le dve pločevinki poceni piva in enako količino jabolčnega kisa ali destiliranega kisa. Nekateri mešanici dodajo lovorjeve liste. Če uporabljate vodo, dodajte dve skodelici tekočine v ponev in dodajte 1 žlico soli. Nekateri recepti zahtevajo tudi, da se pivu ali vodi dodajo nekatere začimbe (na primer sol, česen, čili, limeta ali koriander).
- V spodnji posodi mora biti približno pet centimetrov tekočine, da nastane dovolj hlapov. Meja nivoja vode ne sme segati do rešetke. Zavremo tekočino. Drugi recepti predlagajo, da 1 skodelici kisa dodate 1 skodelico vode.
3 Rakove položite v ponev. To naredite s kleščami, še posebej, če so raki še živi. Tri ali štiri rakovice položite na rešetko, trebuh navzdol.
- Dodajte mešanico začimb. Nato morate na vrh položiti še eno plast rakov in znova potresati z začimbami. Lonec pokrijemo s pokrovom. Na internetu lahko najdete veliko receptov za začimbe iz rakovice.
- Mešanico začimb lahko prilagodite svojim željam, najpogosteje pa uporabite kombinacijo soli zelene, suhe gorčice, kumine, črnega popra, kamene soli in muškatnega oreščka. Mešanice začimb iz rakovice so na voljo tudi v večini trgovin z živili.

3. del 3: Rakovice kuhajte na pari

1 Parjenje rakov traja nekaj časa. V tem primeru je treba upoštevati velikost rakov, loncev in njihovo količino.
- Običajno kuhanje krempljev rakov traja 4-8 minut. Poskusite jih ne preveč izpostaviti, saj bo meso postalo žilavo in suho. Raki so pripravljeni, ko lupina postane oranžno rdeča. Posodo morate pogosto preverjati. Končana jed dobro diši in se segreje.
- Če nameravate skuhati drugo serijo rakov, zamenjajte tekočino v loncu. Rakov ne poskušajte preveč izpostaviti. Sam postopek ne traja dolgo, prepečene rakovice pa niso tako dobrega okusa. Rake Dungeness je treba kuhati 18-20 minut.
- Nekatere vrste, kot so modri raki, je treba pariti veliko dlje, približno 20-30 minut. Kuhajte cele rake Dungeness 10-20 minut.
2 Z drugim parom klešč odstranite rakovice iz lonca. Pomembno je, da ne uporabljate klešč, ki ste jih uporabljali s surovimi ali živimi raki.
- To povečuje tveganje prenosa bakterij. Končane rakovice razporedite na veliko posodo ali na mizo, prekrito s časopisi; primerna je tudi katera koli druga zaščitena površina.
- Potresemo z malo začimb iz morskih sadežev, nato pa okusimo rakovice!
3 Naredite masleno omako, ki jo postrežete z raki. Stopljeno maslo in omaka iz rezine limone sta eden od načinov, da uživate v okusu kuhanih rakov. Za odpiranje ohišja boste potrebovali klešče.
- V majhni ponvi stopite 220 gramov masla in na zmernem ognju dušite približno minuto. Nato pustite, da se maslo usede.
- Po nekaj minutah z žlico odstranite peno, ki se bo dvignila na površino olja. Preostalo olje odcedite v posodo za serviranje.
- Zlomite klešče na območju sklepov. Vzemite posebno kladivo za morske sadeže in pred serviranjem zlomite vsak krempljec.