Vsebina

• Sestavine
• Kaj potrebujete za londonski žar
• Balzamična marinada
• Azijska marinada
• Marinada s tekilo in jalapenom
• Koraki
• 1. del od 3: Kako pripraviti meso
• 2. del 3: Kuhanje mesa
• 3. del od 3: Meso postrezite k mizi
• Nasveti
• Opozorila

Kaj je londonska pečenka? Pravzaprav je odgovor na to vprašanje za mnoge skrivnost. Londonska pečenka je način kuhanja mesa. Mnogi kulinarični strokovnjaki menijo, da ta jed sploh ni prišla iz Londona! Zagotovo vemo naslednje: Londonska pečenka je čudovita mesna jed, ki bo ob pravilni pripravi okusna, okusna in hranljiva. Čeprav obstaja veliko načinov kuhanja londonske pečenke, smo izbrali način mariniranja in počasnega pečenja, da jedi damo odličen videz in okus.

Sestavine

Kaj potrebujete za londonski žar

• Približno 1 kg zrezka (za 6 obrokov)
• Sol in poper po okusu
• Oljčno ali olje repice

Balzamična marinada

• 4 žlice balzamičnega kisa
• 4 stroki česna (sesekljani)
• 3 žlice limoninega soka
• 2/3 skodelice olivnega olja
• 3 žlice gorčice
• Rdeča paprika po okusu
• 1 žlica sojine omake

Azijska marinada

• 3/4 skodelice sojine omake
• 5 strok česna (sesekljan)
• 3/4 skodelice sesekljanega koriandra
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 2 žlici sezamovega olja

Marinada s tekilo in jalapenom

• 1 skodelica tekile
• 1 jalapeno poper (sesekljan)
• 1 skodelica omake teriyaki
• 1 strok česna
• 1/4 sezamovega olja
• 1/4 Worcestershire omake
• Sol in poper po okusu

Koraki

1. del od 3: Kako pripraviti meso

1. 1 Kupujte kakovostno meso. To je predpogoj! Če za kuhanje uporabljate kakovostno meso, vas bo rezultat razveselil. Seveda lahko dobri kuharji in profesionalci na svojem področju naredijo odlično okusno londonsko pečenko tudi iz mesa dvomljive kakovosti, vendar vseeno ne tvegajte in izberite dober kos mesa.
   • Od uvoženih blagovnih znamk sta najpogostejši blagovni znamki "Prime" in "Select". "Prime" - govedina dobre kakovosti, vendar je cena primerna.
   • Upoštevajte, da so nekateri mesarji zviti in enega kosa govejega mesa predajo drugemu. Potrebujete bočni zrezek - meso, pridobljeno iz prsi bika (bok).
2. 2 Zdaj morate meso zmehčati. Ker mnogi preskočijo ta korak, je loputa pridobila nepošten sloves o trdem, brez okusa, če pa je meso slabo kuhano, bo. Vendar obstaja več načinov, kako lahko meso pripravite za kuhanje. Najlažji način je, da meso položite na čisto rezalno desko in ga udarite s posebnim kladivom, hkrati pa uničite trda mišična vlakna mesa in mu tako zagotovite mehkejšo strukturo.
   • Ne uporabljajte kladiva v prahu za premagovanje mesa ali mehčanje živil, ki vsebujejo izvlečke papaje ali ananasa. S takšnim kladivom ne morete enakomerno zmehčati mesa, zaradi česar bo zunaj mehko, znotraj pa bo ostalo trdo.
3. 3 Meso marinirajte. Kladivo ni edini način, da postane meso bolj mehko. Na primer, meso lahko pred kuhanjem "namočite" v marinadi. To ne samo da doda marinadi neverjeten okus, ampak tudi zmehča mesna vlakna.
   • Recepti za marinado so navedeni zgoraj. Za pripravo marinade zmešajte sestavine po enem od receptov, meso položite v plastično vrečko, napolnite z marinado in vrečko tesno zaprite. Nato meso v tej obliki za nekaj ur postavite v hladilnik. Običajno je treba meso marinirati približno pol dneva, da se marinada pravilno absorbira.
   • Za čim hitrejše in boljše mariniranje mesa, preden ga položite v vrečo in prelijete z marinado, vzemite oster nož in naredite več površin mesa v obliki črke X, kosi morajo biti globoki približno 1 cm.
4. 4 Ogrejte žar. Meso vzemite iz hladilnika in počakajte malo. Pustimo, da se meso segreje na sobno temperaturo. Med čakanjem vklopite žar in izberite srednjo nastavitev. Če ga pregrejete, bo meso zelo suho.
   • Če želite, da je meso mehko, potrebujete srednjo nastavitev. To je zelo enostavno narediti na plinskem žaru. Če imate žar, je težje najti pravi način. Nato na eni strani žara naredite velik kup premoga, na drugi pa majhen kup.
   • Če imate žar na oglje, ne pozabite, da oglje ni pripravljeno za uporabo, če je že zgorelo.

2. del 3: Kuhanje mesa

1. 1 Pri sobni temperaturi meso odstranite iz marinade s papirnato brisačo. Obrišite ga tako, da je meso bolj ali manj suho. Rešetko namažite z malo olivnega ali olja repice, nato pa meso nežno položite. Slišati bi morali sikanje. Če se zvok ne sliši, se žar morda še ni segrel. Ne pokrivajte žara.
2. 2 Med kuhanjem meso enkrat obrnite. Uprite se želji, da bi ga ves čas obračali! V nasprotnem primeru ga posušite. Natančen čas priprave vsake strani mesa je odvisen od nastavitve žara in debeline mesa. Debelejše koščke bo treba pražiti nekaj minut dlje. Spodaj je nekaj splošnih smernic, kako dolgo kuhati meso na vsaki strani ':
   • Za bolj ali manj kuhano meso: 2 minuti za kos 1,5 cm (0,5 palca), 2-3 minute za kos 2 cm (3/4 palca), 3-4 minute za kos 2,5 cm (1 palec).
   • Za srednje kuhano: 3-4 minute za ugriz 1,5 cm, 4-5 minut za kos 2 cm in 5-6 minut za kos 2,5 cm.
   • Najboljša možnost: 5-6 minut za meso debeline 1,5 cm, 6-7 minut za kos debeline 2 cm, 8-9 minut za kos debeline 2,5 cm.
3. 3 Lahko segrejemo na nizko temperaturo. Če imate rešetko razdeljeno na vroč del in hladnejši del, ga lahko takoj, ko meso začne izgledati kuhano, prenesete v hladnejši del. Pustite ga nekaj minut, žar pokrijte s pokrovom. Daljše kuhanje mesa na majhnem ognju daje odlične rezultate. Zato se včasih nekateri kosi govejega mesa (najtežjega) kuhajo na majhnem ognju skoraj ves dan!
4. 4 Če mesa niste marinirali, ga lahko potresete s svojo najljubšo omako. Torej, če niste imeli časa za mariniranje mesa, imate še vedno priložnost dati mu poseben okus in aromo. Vzemite posebno krtačo za žar, omako nalijte v krožnik in krtačo namočite v omako. Nato omako dobro nanesite na vrh mesa, počakajte približno 30 sekund, da se omaka vpije, nato pa meso obrnite. Seveda, če mesa niste marinirali, verjetno ne boste dobili šopka arom in okusov, lahko pa poskusite z omako z žara.
5. 5 Ko je meso pripravljeno, ga lahko odstranite. To je mogoče razbrati po rjavi barvi. V najdebelejši del mesa poskusite vstaviti vilice - brez težav se mora prilegati. Če še vedno niste prepričani v pripravljenost mesa, se ne bojte narediti rez in poglejte, ali so v notranjosti kakšni rdeči surovi deli.
   • Drug način, da preverite, ali je meso pečeno, je uporaba termometra. Temperatura v najdebelejšem delu mesa bi morala biti okoli 57 stopinj Celzija (približno 135 stopinj Fahrenheita), če je meso bolj ali manj pečeno. Da je meso popolnoma ocvrto, mora biti temperatura 10 stopinj višja. Previsoke temperature lahko posušijo meso!

3. del od 3: Meso postrezite k mizi

1. 1 Meso pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi. Tako kot večina drugih kosov mesa loputa ne postane mehka in aromatična takoj, ko jo odstranite z žara, ampak potem, ko je malo stala in se ohladila. Če meso takoj razrežete, boste opazili, da vsi njegovi notranji sokovi tečejo do krožnika. Zaradi teh sokov postane meso nežno in okusno, zato počakajte nekaj časa, da se absorbirajo.
   • Če želite, da meso vpije vse sokove, ga položite na čisto ploščo pod aluminijasto folijo in pustite stati 10-15 minut. Folija ohranja meso toplo.
2. 2 Meso nasekljajte. Loputa je sestavljena iz dolgih, tankih mišičnih vlaken. Lahko jih vidite, če natančno pogledate majhne, ​​rahle črte, ki vodijo po dolžini mesa. Vročanje mesa takoj po žaru bo otežilo žvečenje. Da bi bilo meso mehko in nežno, se mora nekaj teh vlaken zlomiti. Zaradi tega je običajno, da meso z ozkimi diagonalnimi kosi režemo "proti zrnu", torej proti tem trakom.
3. 3 Rezine po želji razporedite po krožniku. Pečenko razdelite na več majhnih porcij. Na vrhu lahko po okusu dodate sol in mleti poper, lahko uporabite druge začimbe:
   • Pripravljene mešanice začimb
   • Rožmarin, timijan, ocvrt česen
   • Čili v prahu
   • Paprika
   • Ocvrta čebula
4. 4 Čestitamo, jed je pripravljena! Zdaj lahko svojo londonsko pečenko varno jeste. To jed najbolje postrežemo z zelenjavo na žaru ali postrežemo kot sendvič.

Nasveti

• Po kuhanju mesa lahko dodate origano ali druge začimbe.
• Če niste prepričani, ali je meso pripravljeno, je bolje, da se igrate varno in pustite na ognju še nekaj časa. Navsezadnje dobrega mesa ne morete pokvariti!

Opozorila

• Ne obračajte mesa z vilicami. Za to uporabite klešče ali lopatico. Skozi vbod v meso pridejo notranji sokovi in ​​meso je suho.