Vsebina

• Metoda 1 od 1: Kuhanje v pečici
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Kupite pravi riž. Sushi je običajno narejen iz posebnega japonskega belega riža, ki se običajno imenuje suši riž. To so kakovostna kratka zrna, ki so rahlo lepljiva in rahlo sladka (ne smemo jih zamenjati z lepljivim rižem).

• Za najboljše rezultate pojdite v azijske trgovine in povprašajte po suši rižu. Kakovostni riž praktično ne bo vseboval zdrobljenih zrn.Pravi suši riž ima dobro ravnovesje škroba (amiloze in amilopektina), ki se drži skupaj, ko ga zaužijete s palčkami, da ga prenesete s krožnika v usta. V večini primerov se imenuje suši riž. Tam lahko najdete tudi opremo in začimbe, kot so bambusova riževa blazinica, bambusove lopatice, listi nori in suši kis (azijski beli kis, ki je rahlo sladkan in tudi zdrav).
• Če riž za suši ni na voljo, je boljša alternativa riž dungbei (pridelan na severovzhodu Kitajske, katerega naravno okolje spominja na hladno podnebje Japonske). Njegova stopnja sladkosti in lepljivosti je zelo podobna sushi rižu. Riž Dungbei je okrogel, biserne barve in ima redko lastnost, da se po kuhanju nikoli ne vrne k teksturi surovega riža, tj. se ne strdi in ohrani svojo mehko teksturo tudi po tem, ko se ohladi. Ta lastnost je bistvena za pripravo pravega sušija in onigirija. Riž Dungbei je vrsta visokokakovostnega kitajskega riža. Čeprav je relativno drag, je še vedno cenejši od suši riža in ga najdemo v kakovostnih velikih kitajskih trgovinah z živili. Druga možnost je, da riž za suši kupite na spletu.
• Cenejša izbira riža 'Calrose' blagovnih znamk, kot sta BotanCalrose in Kokuho Rose.
• Druge vrste riža, ki jih lahko kupite, so dolgi (običajno jih najdemo v supermarketih) in basmati. Dolg riž se ne bo zlepil ali približal okusu in teksturi suši riža. Rjavi rjavi riž je na voljo v številnih sortah. Rjavi riž se nikoli ne uporablja za pravi suši, lahko pa ga uporabimo za zdrave obroke.

2 Izmerite pravo količino riža. Odvisno od tega, kako lačni ste, če so prigrizki in sladice, bi moralo biti 600 gramov riža dovolj za štiri odrasle, če vaš obrok vključuje predjed in po možnosti kakšno sladico. 600 gramov je tudi zelo dobra porcija za lonec in pečico običajne velikosti, ko lonec do polovice napolnite z rižem za najboljši rezultat, vlago in pravo teksturo. Kuhanje riža v kuhalniku za jajca je najvarnejši način kuhanja riža.

3 Nato riž sperite in namočite. Eden od načinov za to je najti res velik lonec, ki ga lahko napolnite z veliko hladne vode. Riž sperite z veliko hladne vode, nato pa z rokami mešajte riž v vodni kopeli, da očistite čim manj umazanije in škrobnih delcev, zaradi katerih je voda sivkasta. To vam ni treba početi zelo dolgo, samo dobro premešajte riž in vodo, nato pa vodo vedno znova prelijte. Druga možnost je, da riž položite v cedilo in filter postavite v kozarec. Lonec napolnite z vodo, dodajte riž, nato filter dvignite iz lonca, da lahko izlijete umazano vodo. Naredite to štiri ali petkrat, dokler voda ne postane razmeroma čista. Po zadnjem izpiranju zadnjič napolnite svežo vodo in pustite, da se namaka približno pol ure. Nekateri viri priporočajo, da riž pustite v vodi od trideset minut do ene ure.

4 Za vsakih 100 gramov riža morate vreti 100 mililitrov hladne vode. V našem primeru bi bilo to 600 mililitrov vode na 600 gramov riža. Ne glede na to, iz katere posode merite riž, ga uporabite tudi za merjenje vode. V lonec ali kuhalnik za jajca dajte vodo in riž, na vrh postavite pokrov (ne odstranjujte, dokler riž ni kuhan) in ogenj povečajte na največ. Če za kuhanje riža uporabljate štedilnik, pustite, da opravi svoje delo, naslednja dva koraka pa preskočite in pojdite naravnost k ohlajanju riža (takoj, ko je riž seveda kuhan). Obstaja tudi možnost priprave suši riža v pečici, kot je opisano v naslednjem razdelku.Sicer pa ...

5 Pazite na lonec, dokler vsebina ne zavre. Najbolje je, da izberete lonec s steklenim pokrovom, da vidite mehurčke, ker ne morete odstraniti pokrova, pustiti pare in mešati med kuhanjem. Ko riž zavre, vklopite časovnik. Želite, da pod loncem mine največ sedem minut. Mislili boste: "Oh ne, to bo povzročilo, da se bo na dnu nabralo veliko riža", deloma pa imate prav - nekaj riža se bo držalo dna, vendar je v redu, ker tega ne bomo uporabili riž za suši. Neizogibno se bo nekaj riža prijelo na dno, vendar bo treba nekaj riževih zrn "pobiti" do konca, da bo celoten riž popoln.

• Za kuhanje riža v notranjosti ne uporabljajte teflonskega lonca ali druge protilepilne prevleke. "Želimo", da se riž drži na dnu, ker je alternativa nekakšna skorja na dnu lonca, kjer je riž hrustljav, sam po sebi odličen okus, vendar se v resnici ne meša dobro s preostalim rižem v maki sushi zvitkih ali kosih nigirija.

6 Po preteku sedmih minut morate izklopiti ogenj pri največji moči, da lahko riž preprosto vre še petnajst minut. Ne pozabite - nikoli ne odstranjujte pokrova, sicer boste uničili riž. Po teh zadnjih petnajstih minutah je riž pripravljen. Vendar temu zagotovo ni tako.

7 Dodatno: Pustite, da se riž ohladi, če ne želite, da postane preveč lepljiv, dokler ga ne uporabite po navodilih. Težave pri hlajenju so v tem, da ne želimo, da se riž izsuši, če ostane na kuhinjskem pultu in sodeluje z zrakom. Želimo, da se hitro ohladi. Dober namig je, da uporabite nekaj čistih kuhinjskih brisač, namočenih v hladni vodi (vendar ne mokri). Na mizo razporedite eno brisačo, nanjo položite riž (ne pozabite, da riž postrgate z dna lonca, ne želite, da je na žaru napol zažgan) in na riž položite drugo brisačo zato ga zrak ne izsuši. Tako lahko riž ohladite v približno eni uri.

8 Naredite sous. Za tiste, ki jih zanima, je beseda suši pravzaprav kombinacija besede su (kar pomeni kis) in besede shi (kar pomeni »ročna dela«). Tako je suši nekoliko podoben obvladovanju kisa. Potrebujete dober rižev kis, nekaj soli (verjetno grobo sol, saj ima veliko dodatkov, ki preprečujejo, da bi se riž prijel, vendar nimajo dobrega okusa!) In nekaj sladkorja. Ker so znamke kisa tako različne, je dobro, da jih v procesu degustacije vzorčite. Splošno pravilo pa je, da morate na vsakih 100 mililitrov kisa dodati tri žlice sladkorja in eno in pol žličke soli. Vse to dajte v ponev in segrevajte, ves čas mešajte, dokler se vsa sol ne raztopi. Zdaj poskusite, da ne boste imeli preveč kisa. Dodamo sladkor. Ni dovolj soli? Dodamo sol. Nekaj ​​je narobe? Dodajte kis. Nato pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

9 Združite sous in riž. Tradicionalno se to naredi v okrogli leseni kadi z ravnim dnom z leseno žlico. Lahko pa uporabite pekač ali pekač (ne pa aluminijaste folije, saj bo ta reagiral s kisom). Riž nežno premešamo s sous -om, da se toplota postopoma razprši (če riža še niste ohladili). V nasprotnem primeru se bo riž še naprej kuhal na lastnem ognju. Riž lahko tudi namažete, da se hitreje ohladi, vendar se tega ne spomnite!

• Dodajte dodatke po svojem okusu. Dodajte nekaj sous -a, nato z leseno lopatko ali žlico (nežno) premešajte v krogu. Pomanjkljivosti? Ponovi. Za naš odmerek riža boste verjetno potrebovali od 100 do 250 mililitrov sous -a.Pri dodajanju sous ne pozabite nenehno okusiti riža za slanico. Razlog, zakaj v rižu ne uporabljamo soli, je predvsem v tem, da preprečimo, da bi sous riž slan, saj je treba suši namočiti v sojino omako, ki je sama po sebi zelo slana.
• Suši riž uporabite, ko je pri sobni temperaturi. Če je riž še topel, ga do suhega pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da se riž pri sobni temperaturi. Suši ima najboljši okus, če je narejen iz sveže kuhanega riža brez hlajenja.

10 Če morate suši ohladiti in ga nato ponovno segreti v mikrovalovni pečici, to storite previdno. S koščki zelene solate rahlo zavijte riž (da se ne izsuši), da postane tekstura mehka, kot bi bila sveže kuhana. Če uporabljate riž za suši ali dungbei (ki se ne strdi kot druge vrste), zadostuje že malo segrevanja. Če je bilo segrevanje premočno, počakajte, da se riž ohladi na sobno temperaturo.

Metoda 1 od 1: Kuhanje v pečici

1. 1 Pečico segrejte na 190 stopinj.
2. 2 Oprani in namočeni riž položite v 8x8 toplotno odporno posodo.
3. 3 V posodo nalijte že vrelo vodo.
4. 4 Posodo tesno pokrijte s folijo.
5. 5 Pustite v pečici 20 minut.

Nasveti

• Vlaga v rižu po kuhanju je pomembna. Ker različne vrste riža med kuhanjem različno absorbirajo vodo, se boste morali naučiti kuhati nelepljiv riž s poskusi in napakami. Vaš cilj je, da so posamezna zrna dovolj lepljiva, da ohranijo obliko, ne da bi se spremenila v kašo.
• Če nameravate pogosto kuhati riževe jedi, razmislite o nakupu kakovostnega kuhalnika za riž s funkcijami, kot so prilagodljivo upravljanje, časovnik in različne nastavitve za različne vrste riža.
• V rednih trgovinah je na voljo več vrst riževega kisa: rižev kis z okusom in navaden rižev kis. Rižev kis je bil omenjen zgoraj. Okusni rižev kis že vsebuje nekaj sladkorja in soli. Če se odločite za nakup te vrste kisa, dodajte sladkor in sol po okusu.
• Druga možnost za odličen riž je nakup japonskega kuhalnika riža proizvajalca Mitsubishi ali Zojirushi. Če zmešate enake dele vode in riža, se običajno vse izkaže odlično.
• Da se zmes hitreje ohladi, jo postavite v posodo, ki je potopljena v ledeno vodo. To bi moralo pospešiti postopek.
• Med mešanjem prosite nekoga, da vam pomaga posušiti riž. Tako se boste hitreje in z večjo konsistenco znebili odvečne vlage in toplote. Majhen namizni ventilator ali sušilni stroj za minimalno hlajenje (brez toplote) bo pomagal.

Opozorila

• Ne uporabljajte kovinske posode. Bolje je, da vzamete leseno posodo / skledo. Kis lahko reagira s kovino in spremeni okus riža.
• Riž temeljito sperite. Mnoge blagovne znamke riž posipajo s smukcem, da ne absorbira vlage in se med skladiščenjem ne zlepi, to pa ni tisto, kar morate kuhati. Nekatere blagovne znamke uporabljajo škrob, ki je varen za uživanje, vendar je riž za vsak slučaj najbolje sprati.
• Kuhanje suši riža je težje, kot se sliši. Ljudem, ki to poskušajo narediti prvič, bo postopek težko.

Kaj potrebujete

• Mešalne posode in posode.
• Kotel ali lonec za riž.
• Ventilator.