Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Marinirajte svoj zrezek
• 2. del 3: Predgrejte Braye
• 3. del 3: Pripravite in postrezite zrezek
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Braai je južnoafriška beseda za žar in je njen kolega.V Južni Afriki je braai praznični dogodek, ki ga praznujejo prijatelji, družine in sosedje. Ljudje se zberejo, pijejo in praznujejo rojstne dneve, praznike in druge posebne priložnosti. Značilno je, da ljudje pri žaru na tej vrsti žara tradicionalno uporabljajo les in oglje, zato plinski žari niso več potrebni.

Sestavine

En obrok

• 1 zrezek tebone, debeline 3,8 cm
• 1 žlica (19 g) grobe soli
• ½ žlice (13 g) rjavega sladkorja
• ½ žlice (3 g) semen koriandra
• ¼ žlice (2 g) zrn črnega popra
• ¼ žlice (1 g) paprike
• ¼ žlice (2 g) česna v prahu
• ¼ žlice (2 g) čebule v prahu
• ¼ žlice (1 g) posušene kumine

Koraki

1. del od 3: Marinirajte svoj zrezek

1. 1 Pripravite marinado. V mlinčku za začimbe ali možnarju zmešajte sol, koriander, črni poper in kumino. Začimbe zmeljemo v fin prah. Sesekljane začimbe vlijemo v manjšo skledo in dodamo sladkor, papriko ter česen in čebulo v prahu.
   • Z žlico ali prsti dobro premešajte vse začimbe.
2. 2 Začinite zrezek. Na zrezek potresemo polovico začimb, nato pa jih s prsti razporedimo po celotni površini zrezka in vtremo v meso. Obrnite zrezek na drugo stran in ponovite.
   • Zrezek prestavimo na krožnik in postavimo v hladilnik, da se marinira v mešanici začimb 3-4 ure.
3. 3 Pred kuhanjem zrezek vzemite iz hladilnika. Ko je zrezek mariniran 3-4 ure, začnite segrevati žar. Medtem ko oglje ali les gori, zrezek vzemite iz hladilnika in ga položite na mizo, da se ogreje.
   • Ko je žar pripravljen, zrezek doseže sobno temperaturo in je takoj pripravljen za pečenje na žaru.

2. del 3: Predgrejte Braye

1. 1 Očistite žar. Za čiščenje žara uporabite žično krtačo, da odstranite vse stare zgorele delce hrane. Ko odstranite velike kose, z vsakim delom žara potegnite žično krtačo in jih temeljito očistite. Iz dna posode izpraznite stari pepel.
   • Ko končate s čiščenjem žara, ga odstranite z žara in ga postavite na stran, da nič ne ovira prižiganja ognja.
2. 2 Prižgite ogenj. Pod zaganjalnik na oglje položite nekaj časopisov. Zaganjalnik napolnite s čim več lesa ali premoga. Ta metoda zahteva močan, vroč in močan plamen za kuhanje zrezka, zato pripravite veliko goriva. Ko je zaganjalnik na oglje poln, z vžigalnikom za žar prižgite časopise na dnu zaganjalnika. Časopis na več mestih zažgite.
   • Kmalu se bo ogenj razširil in zažgal les ali premog.
   • Zaganjalnik naj bo v ognju, dokler les ne postane rdeč premog in oglje ne postane sivo.
3. 3 Zglobite premog. Ko gorivo zažge do želenega stanja, prelijte premog v posodo in ga enakomerno razporedite s kleščami za oglje. Tako boste odpravili hladne lise in zrezek enakomerno skuhali.
   • Premog je treba razporediti tako, da je večina v sredini posode, tako da bo toplota točno tam, kjer se bo zrezek skuhal.
4. 4 Predgrejte žar. Nežno vstavite žar v posodo za žar. Če ima žar več rešetk, postavite žar na najnižjo rešetko, tako da je čim bližje ognju. Pustite žar 10-20 minut, da se ogreje. Tako bo zrezek začel kuhati, takoj ko ga položite na žar.
   • V idealnem primeru bi moral biti žar 5-15 cm nad premogom.
   • Ko je žar dovolj topel, ga znova premažite z žično krtačo.

3. del 3: Pripravite in postrezite zrezek

1. 1 Na vsaki strani skuhajte zrezek. Ko je žar pripravljen, s kleščami za meso prenesite zrezek na sredino žara. Ne uporabljajte vilic, da preprečite iztekanje vsega soka iz mesa.
   • Zrezek na eni strani kuhamo 3-5 minut.Po 3 minutah na dnu zrezka preverite zlato skorjo.
   • Ko prva stran porjavi, zrezek obrnite s kleščami in na drugi strani kuhajte še 3-5 minut.
2. 2 Naredite srednje redek zrezek. Braye zrezek se tradicionalno kuha do srednje redkega. Vse za vse vam bo vzelo približno 7-10 minut. Če imate termometer za meso, je idealna temperatura za zrezek 49–52 ° C.
   • Če nimate termometra, nežno pritisnite prst na prstan, ko mislite, da je narejen. Meso se lahko šteje za pripravljeno, če ga je mogoče enostavno pritisniti z malo ali brez upora.
3. 3 Mesu dajte počitek. Ko je meso kuhano, ga s kleščami odstranite z žara. Meso položite na čist krožnik ali leseno desko. Meso odstavimo za približno 10 minut.
   • Tako boste pri rezanju mesa ohranili sokove in s tem zrezek naredili bolj sočen.
4. 4 Meso postrezite s čipsom in šparglji. Krompir se dobro ujema z zrezkom, zaradi česar je pečen krompir odlična priloga za zrezek braye. Šparglji na žaru se odlično podajo tudi zrezkom.

Nasveti

• Zrezka ne marinirajte s sladkimi omakami ali marinadami, preden začnete cvrtiti. Visoka toplota, pri kateri se kuha zrezek braai, lahko zažge marinade z visokim sladkorjem.

Kaj potrebujete

• Mlin za začimbe
• Skleda
• Plošča
• Žična krtača
• Krtača za žar
• Zaganjalnik za vžig premoga
• Les ali premog
• Žar na žaru na oglje ali les
• Vžigalnik za žar
• Klešče za premog
• Klešče za meso
• Termometer za meso