Kako narediti suši zvitke

Video.: Nigiri sushi od lososa - Fini Recepti

Vsebina

2. del 2: Suši zavijte in narežite na rezine
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 V njej skuhajte suši riž kuhalnik riža. V kuhalniku za riž združite 1-1,5 skodelice (190-280 g) suši riža, 3 skodelice (710 ml) vode in ½ skodelice (45 ml) riževega kisa. Sestavine temeljito premešajte, nato zaprite pokrov in zaženite kuhalnik za riž. Riž bo pripravljen v 15-20 minutah.

Če nimate kuhalnika za riž, lahko riž skuhate na štedilniku, za to boste morali počakati, da vsa voda zavre. Ta način kuhanja riža traja malo dlje, približno 20-25 minut.
1–1,5 skodelice (190–280 g) riža bo dovolj za 1-2 zvitka.

2 Nadev narežemo na majhne koščke. Zelenjavo (kumare, avokado itd.) Narežite na dolge trakove, tako da jih lahko priročno položite na zvitek. Če želite narediti suši s svežimi ribami, kozicami, jeguljami ali drugimi morskimi sadeži, jih nato drobno nasekljajte, narežite na trakove ali naredite mleto meso. Za polnjenje zvitka potrebujete le približno 60 gramov zelenjave ali rib (ali obojega).

Tuna se na primer uporablja za pikantne tune, ki jih običajno narežemo na kocke in zmešamo z začinjeno majonezo in drugimi sestavinami.
Veliki kosi rib ali zelenjave bodo otežili zvijanje zvitka.

3 Nori list s svetlečo stranjo navzdol položite na podlogo za suši. Nori je sestavni del vseh zvitkov. Lahko so tako podlaga kot ovoj za zvitke. Nori listi so precej krhki, zato z njimi ravnajte previdno, da jih ne strgate iz embalaže.

Nori liste lahko najdete v številnih supermarketih - običajno sedijo na istih policah kot druge sestavine za suši.
Podlogo za suši položite tako, da bambusove palčke ležijo vodoravno proti vam.
Če nimate bambusove preproge za suši, je lahko kuhinjska brisača iz oprijema zelo učinkovit nadomestek zanjo.

4 Navlažite prste, da se riž ne bi prijel za roke. Roke položite pod hladno vodo in se otresete odvečne vlage. Dobro je, da v posodo nalijete nekaj vode in jo postavite poleg svojega delovnega prostora, še posebej, če boste naredili nekaj zvitkov.

Preden začnete z delom, si temeljito umijte roke z milom in vodo, saj bodo prišli v neposreden stik s hrano.
Če si ne zmočite rok, se vam bo riž prijel za prste in zelo težko boste zvili suši.

5 Tanko plast riža razporedite po listu nori. Vzemite ¾ - 1 skodelico (140–190 g) riža in ga položite na sredino lista. S prsti pritisnite na riž in ga enakomerno razporedite po listu nori. Pustite približno 2,5 cm na vrhu lista nori, da se zvitek zvije.

Pazite, da riž ne premažete preveč debelo, saj boste tako otežili zvijanje sušija in lahko raztrgajo list nori.
Morda sprva niste dobri, vendar boste z malo vaje ugotovili, kako riž razporediti po listu.

6 S prstom naredite majhno vdolbino na sredini riža. S prstom pritisnite v sredino riža, od enega konca lista nori do drugega. Ideja je, da sestavine naredite majhen žleb, da ne izpadejo, ko začnete zvijati zvitek.

Ta korak ni obvezen, vendar je lahko koristen, še posebej, če delate z več sestavinami ali sestavinami, narezanimi na majhne koščke.

7 Na riž položite približno 60 g nadeva. Vzemite približno ⅓ skodelice sesekljane zelenjave, rib in drugih sestavin ter jih vodoravno položite v utor, ki ste ga naredili na sredini sloja riža. Ne dodajajte preveč sestavin, sicer se bo list nori raztrgal in otežil zvijanje zvitka.

Na primer, klasični kalifornijski zvitek vsebuje rakove palice ("imitacija rakovega mesa"), avokado in kumare.
Roll "Philadelphia" vsebuje losos in kremni sir. Lahko naredite tudi zvitke z rakovim mesom, kumarami, avokadom in začinjeno majonezo.
Pripravite zvitke v stilu uramaki z rižem. Če želite to narediti, potem ko riž porazdelite po listu, ga morate le obrniti in na enak način dodati preostale sestavine.

2. del 2: Suši zavijte in narežite na rezine

1 Z rolado spodaj razvaljajte zvitek. S palcem potegnite vzdolž spodnjega roba podloge za suši in ga nežno dvignite, spodnji del norija zložite naprej. Ko to storite, nadaljujte s premikanjem preproge postopoma in počasi ter rahlo pritiskajte, da zaprete zvitek.
- Pazite, da ne boste pomotoma zavili preproge ali prtička!
- Občasno potopite prste v vodo, da se riž ne bi prijel nanje.
2 Nož namočite v hladni vodi. Tako kot pri prstih je treba tudi nož navlažiti, da se riž ne bi prijel na rezilo, ko režete zvitek. Rezilo noža potopite v posodo z vodo ali ga držite pod pipo. Suho rezilo ne bo ustvarilo čistega reza. Konec koncev si na zadnji stopnji komaj želite uničiti zvitek, potem ko ste vložili toliko truda!
- Če je mogoče, uporabite poseben nož za suši - na Japonskem se imenujejo yanagiba, deba ali yusuba. Ti noži imajo tanka rezila in so zelo ostri, zato omogočajo rezanje zvitkov brez napora.
- Če nimate možnosti nakupa posebnega noža za suši, uporabite samo nabrušen nož.
3 Zvitek narežemo na koščke 2,5–5 cm. Standardne zvitke Hosomaki običajno razrežemo na koščke širine 2,5 cm. Zvitki Chumaki so lahko nekoliko večji, približno 3,5–4 cm, futomaki (največje vrste ročno izdelanih sušijev) pa lahko široki do 5–6 cm.
- Po vsakem rezanju navlažite nož, da bodo zvitki čisti in lepo narezani.
- Ne skrbite preveč glede velikosti sušija in naredite jih v velikosti, ki vam je všeč.
4 Zvitke postrezite skupaj z zahtevanimi prelivi. Če imate še koščke rib, jih položite na zvitke; enako lahko storite z ostanki avokada. Po zvitkih lahko pokapljate tudi omako iz jegulj (unagi omaka) in za dimljen okus dodate majonezo, šalotko ali nekaj kosmičev.
- Če želite suši jesti tako kot v sushi baru, na krožnik položite nekaj wasabija in nekaj koščkov vloženega ingverja, postrezite jed s sojino omako.
- Če izdelujete uramaki, potresemo s sezamovimi semeni.

Nasveti

Večina pakiranj suši riža vsebuje podrobna navodila, kako ga skuhati. Sledite tem navodilom za najboljšo teksturo in okus.
Bodite ustvarjalni in eksperimentirajte s sestavinami. V zvitke lahko daš karkoli - glavna stvar je, da lahko sestavine narežemo na tanke trakove!
Bodite potrpežljivi in dosegli boste mojstrstvo! Rolling sushi zahteva nekaj spretnosti in izkušenj, zato ne skrbite, če ne morete takoj dobiti popolnega zvitka.
Ne skrbite, če ne veste, kako uporabljati palčke. Na Japonskem suši pogosto jedo ročno.

Opozorila

Uživanje surove ribe lahko povzroči zastrupitev s hrano. Uporabljajte samo preverjeno surovo ribo, in če niste prepričani v njeno kakovost, potem pripravite suši z zelenjavo in drugimi sestavinami.