Vsebina

• Sestavine
• Hot Pot
• Omaka Ponzu
• Sezamova omaka
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Pripravite omako Ponzu
• Metoda 2 od 4: Naredite sezamovo omako
• Metoda 3 od 4: Pripravite sestavine
• Metoda 4 od 4: Kuhajte, postrezite in uživajte
• Kaj potrebujete

Syabu-Syabu je tradicionalna japonska jed, imenovana "hot pot". Na sredino mize je postavljen velik lonec vrele vode, tanke rezine govejega mesa pa kuhamo v vroči tekočini skupaj z zelenjavo, gobami in tofujem. Sestavine postrežemo in zaužijemo naravnost iz vrele vode, vendar jih najprej začinimo z več različnimi omakami.

Sestavine

Obroki: 4

Hot Pot

• Posušene morske alge kombu, dolge 7,6 cm
• 1/2 glave kitajskega zelja
• 1 blok trdega tofua
• 2 skodelici (500 ml) enoki gob (zimske gobe)
• 8 gob shiitake
• Korenje, 5 cm.
• 1 velik por
• 900 gramov govejega fileja
• 250 ml. udon rezanci
• 5 skodelic (1-1 / 4 L) vode

Omaka Ponzu

• 1/3 skodelice (80 ml) sojine omake
• 1/4 skodelice (60 ml) soka yuzu ali limoninega soka
• 1 žlica (15 ml) riževega kisa
• 1/3 skodelice (80 ml) juhe daši
• Daikon redkev, naribana (neobvezno)
• Drobnjak, tanko narezan (neobvezno)
• Mleta rdeča paprika, po okusu (neobvezno)

Sezamova omaka

• 1/2 skodelice (125 ml) opečenih belih sezamovih semen
• 1 skodelica (250 ml) juhe daši
• 3 žlice (45 ml) sojine omake
• 2 žlici (30 ml) granuliranega belega sladkorja
• 1 žlica (15 ml) sakeja
• 1 žlica (15 ml) riževega kisa
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• Drobnjak, tanko narezan (neobvezno)
• Česen, drobno sesekljan (neobvezno)
• Mleta rdeča paprika, po okusu (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 4: Pripravite omako Ponzu

1. 1 Sestavine omake stepemo skupaj. V majhni skledi združite sojino omako, sok yuzu, rižev kis in juho iz dashija. Z metlico dobro premešajte, dokler se sestavine enakomerno ne premešajo.
   • Ponzu omaka je ena od dveh namakanih omak, ki jih tradicionalno postrežemo s shabu shabujem. To je dokaj pogosta omaka, pripravljeno omako ponzu pa boste morda našli v azijski trgovini z živili ali v vaši standardni trgovini.
   • Končana omaka je običajno temno rjava.
2. 2 Nalijte v servirno posodo. Omako ponzu prenesite v plitvo posodo.
   • Servirni krožnik mora biti nizek in širok, da ne boste brez težav potopili kosov mesa in zelenjave v omako.
3. 3 Po potrebi okrasite omako. Omako lahko postrežemo samostojno, a zaradi predstavitve in okusa jo lahko tudi malce okrasimo. Nariban daikon, tanko narezana zelena čebula in mleta rdeča paprika so običajni okraski.
   • Če uporabljate daikon, ga olupite in narežite na majhne koščke peščice. Enega od teh koščkov naribajte z gratterjem in po želji potresete z daikonom po omaki.
   • Pri dodajanju okraskov ni določenega zneska.Praviloma je dovolj, da omaki dodamo dovolj barve in je ne skrijemo za okraske.
   • Omako odstavite, dokler ne boste pripravljeni uživati ​​v shabu shabuju.

Metoda 2 od 4: Naredite sezamovo omako

1. 1 Sezamovo seme zmeljemo v prah. Pražena sezamova semena z drobilnikom začimb zmeljemo v fin prah. Ko končate, v prahu ne sme ostati trdih semen.
   • Če nimate mlinčka za začimbe, namesto tega uporabite mlinček za kavo ali malto.
2. 2 Sestavine omake združite. V majhni skledi stepemo zdrobljena sezamova semena, daši, sojino omako, sladkor, sake, rižev kis in črni poper, dokler se zmes enakomerno ne zmeša.
   • Za to omako lahko sestavine zmešate v mešalniku z nastavitvijo Ripple, namesto da jih ročno stepete po potrebi. To bo pripomoglo k bolj temeljitemu mešanju trdnih sestavin - zdrobljenih sezamovih semen, sladkorja in črnega popra.
   • Upoštevajte, da je to druga pogosta omaka, ki jo postrežete s shabu shabujem in jo lahko tudi kupite, da prihranite čas.
   • Na koncu bo ta omaka svetlo rjava.
3. 3 Nalijte v servirno posodo. Omako vlijemo v drugo, plitvo posodo.
   • Posoda mora biti plitka, da lahko hrano brez težav potopite v omako.
   • Ne mešajte sezamove omake in omake ponzu. Obe omaki je treba hraniti v ločenih posodah.
4. 4 Po potrebi okrasite. Omako lahko postrežemo brez okraskov, a okraski dodajo barvo in dodaten okus. Tanko sesekljana zelena čebula, nekaj česna in ščepec mlete rdeče paprike so dobra izbira za sezamovo omako.
   • Po okusu dodajte okraske. Imejte v mislih, da morajo omako poudariti, ne pa pretiravati ali prikriti.
   • Sezamovo omako odstavite, dokler ne boste pripravljeni postreči shabu shabu.

Metoda 3 od 4: Pripravite sestavine

1. 1 Zelje nasekljajte. Zelje temeljito sperite pod tekočo vodo in ga narežite na majhne koščke.
   • Iz svežega olupljenega zelja odstranite vse poškodovane liste.
   • Glavo zelja prerežite na pol, če še ni bila narezana.
   • Vsako polovico znova prepolovite in ustvarite enake četrtine.
   • Dve četrtini zelja narežemo na 5 cm velike kose.
2. 2 Tofu razdelite na manjše bloke. Vsak kos trdega tofua je treba razrezati na skupaj 16 majhnih kosov.
   • Blok prepolovite po dolžini.
   • Vsak del prerežite na pol, tako da oblikujete četrtine.
   • Vsako četrtino znova prepolovite, da dobite osmine.
   • Nož položite na polovico bloka in prepognjene osmine prepolovite ter tako oblikujte skupaj 16 kosov.
3. 3 Pripravite gobe. Tako iz zimskih medenih agarikov kot iz gob šiitake umazanijo obrišite z vlažno papirnato brisačo in posušite na ločeni čisti papirnati brisači. Odstranite stebla.
   • V zimskih gobah boste morali obrezati podlago, ki povezuje pramene gob, tako da zgornje dele razbijete v majhne šope.
   • Za gobe shiitake morate le odrezati in zavreči stebla.
4. 4 Korenje in por nasekljajte. Korenje je treba narezati na tanke okrogle kovance, por pa na 5 cm. kosov.
   • Korenje olupite pred rezanjem.
   • Namesto pora lahko uporabite zeleno čebulo.
5. 5 Narežite goveje meso. Goveje meso z ostrim nožem narežite na tanke rezine, debelejše od 1,6 mm.
   • Če greste na azijski trg, lahko najdete že narezano meso shabu shabu. Ta govedina je tako dobra kot narezana doma in vam bo prihranila nekaj časa.

Metoda 4 od 4: Kuhajte, postrezite in uživajte

1. 1 Shabu shabu lonec napolnite z vodo. Uporabite 5 skodelic (1,25 l) vode ali dovolj vode, da napolnite lonec do dve tretjini.
   • Idealna ponev je velika in plitva. Glineni lonec je najbolj tradicionalna možnost, vendar bi lahko deloval tudi lonec iz nerjavečega jekla.Lahko uporabite celo ponev, če ne najdete ustrezne velike in plitke posode.
   • Potrebovali boste tudi prenosni ali namizni gorilnik.
   • Druga možnost je, da poenostavite postopek z uporabo električne ponve namesto ločenega lonca in gorilnika.
2. 2 Namočite morske alge. Alge damo v vodo in pustimo 30 minut v vodi.
   • Medtem vse druge vroče sestavine razporedite na velik servirni krožnik in jih razvrstite v skupine glede na vrsto. Ta servirni krožnik bo postavljen poleg vročega znoja, ko bodo vaše sestavine kuhane.
3. 3 Zavremo vodo. Na srednjem ognju segrejte vodo in kuhajte 10 minut. Ko so pripravljene, odstranite alge.
   • To morate storiti na namiznem gorilniku, ta korak pa lahko naredite tudi na kuhinjskem štedilniku. Uporaba peči lahko prihrani nekaj časa, saj se voda hitreje segreje.
   • Za lovljenje alg uporabite dolge palčke. Te palčke je treba uporabiti tudi pri ravnanju s preostalimi sestavinami vročega znoja.
4. 4 Dodajte zelenjavo, gobe in tofu. Začinjeno vodo ponovno zavremo, nato dodamo nekaj zelja, korenje, gobe in tofu. Kuhajte do mehkega.
   • Če ste v štedilniku kuhali morske alge, lonec z vodo prenesite v namizni gorilnik in pustite, da voda ponovno zavre, preden dodate druge sestavine.
   • Samo morate dodati nekaj sestavin hkrati. Ponev bi morala izgledati polna na površini, vendar bi moralo biti dovolj prostora, da bi hrano ujeli s palčkami.
   • Sestavine se kuhajo z različnimi stopnjami, večina pa jih skuha največ v nekaj minutah, zato jih morate po dodajanju nenehno preverjati.
5. 5 Dodajte goveje rezine. Vsaka oseba bi morala biti sposobna skuhati svoje goveje meso tako, da tanko rezino potopi v vrelo juho s paličicami. Nežno ga prenesite v vročo tekočino in ga držite pod vodo, dokler ne spremeni barve iz rdeče v rjavo.
   • Ta postopek bo trajal le 10-20 sekund, če je govedina res tanko narezana.
6. 6 Med menstruacijo uživajte v obroku. Goveje meso, zelenjavo in druge sestavine bi morali vsi vzeti, ko so pripravljeni, in jih jesti, ko so še vroči. Ko vzamete kuhane sestavine, jih namestite v vrelo vodo.
   • Ta cikel se nadaljuje, dokler niso vse sestavine skuhane in zaužite.
   • Goveje meso, gobe, zelenjavo in tofu po kuhanju in pred jedjo potopite v katero koli umazano omako.
   • Upoštevajte, da boste morali peno in maščobo odstraniti iz juhe, saj se sestavine še naprej kuhajo. S cedilom odstranite grde površinske nečistoče, nato pa cedilo potopite v majhno posodo s čisto vodo, da sperite peno.
7. 7 Postrezite udon rezance. Tradicionalno nazadnje uživajo udon rezance. Dodajte ga v vročo juho, ko so vse ali večina sestavin gotove, in kuhajte nekaj minut, dokler se ne zmehča. Ujemite ga s palčkami in uživajte.
   • Udon rezance lahko po želji začinite s soljo in poprom ali pa jih preprosto potopite v katero koli umazano omako.
   • Ko zaužijete rezance udon, je obroka konec.

Kaj potrebujete

• 2 majhni posodi za mešanje
• 2 majhni posodi za potapljanje
• Corolla
• Mlinček za začimbe, mlinček za kavo ali malta in pest
• Ostri kuhinjski nož
• Rezalna deska
• Papirnate brisače
• Velika, plitka ponev
• Namizni električni gorilnik
• Električna ponev (neobvezno)
• Kulinarične palčke
• Velika porcijska jed
• Sito
• Majhna posoda z vodo
• Posamične jedi za serviranje