Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 2: Uporaba pečice
• Metoda 2 od 2: Uporaba počasnega štedilnika
• Nasveti

V Angliji ghee postrežejo skupaj z različnimi zavitki, sladicami in svežim sadjem. Ta čudovit dodatek običajno vidimo na čajnih prireditvah. Za tiste, ki še nikoli niste okusili gheeja, spominjajo na mešanico masla in stepene smetane. Okusne so, enostavne za pripravo in zahtevajo le eno sestavino. Najboljši ghee je narejen iz ne pasterizirana smetana. V spodnjem receptu lahko uporabite običajno pasterizirano smetano, ki jo je enostavno najti v kateri koli trgovini. Idealna možnost pa je uporaba sveže naravne smetane, ki ni bila segreta na zelo visoke temperature.

Sestavine

• Smetana (če ni mogoče močno pasterizirana)

Koraki

Metoda 1 od 2: Uporaba pečice

1. 1 Pečico segrejte na 80 stopinj. Stopljeno smetano kuhamo pri nizki temperaturi in dolgo časa.
2. 2 Če je mogoče, uporabite težko, ne močno pasterizirano smetano. Pasterizacija je segrevanje hrane, najpogosteje tekoče hrane, na visoko temperaturo in nato postopno hlajenje. Visoka temperatura podaljša rok uporabnosti izdelka in prepreči razvoj mikroorganizmov. Vendar pa stranski proizvod, pridobljen po tem postopku, izgubi majhno količino arome in ima drugačno strukturo. Za najbolj okusno bistro smetano se držite naravne, manj pasterizirane smetane z visoko vsebnostjo maščob.
3. 3 Smetano vlijemo v ponev s težkim dnom s pokrovom. Glavna stvar, ki vas skrbi, je, kako visoko se bo krema dvignila glede na robove pekača. Poskusite pustiti približno 2 do 7 cm ohlapno v ponvi, da se smetana med peko ne razlije.
4. 4 Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo vsaj 8 ur. Pokrijte ga s pokrovom in pustite kuhati. Kremo lahko pečemo do kuhanja do 12 ur.
   • Po 8 urah bo krema postala debelejša in prekrita z rumenim filmom, ki je stopljena smetana. Če kremavost preizkušate v pečici, se ne dotikajte zgornje plasti.
5. 5 Stopljeno smetano vzamemo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem ga ponovno postavite v hladilnik za 8 ur, ne uničite zgornjega filma kreme.
6. 6 Zgornjo plast stopljene smetane previdno ločite od tekočine pod njo. Preostalo smetano lahko shranite na dnu in jo uporabite kasneje pri kuhanju.
7. 7 Dober tek! Stopljeno smetano lahko shranite v hladilniku 3 do 4 dni.

Metoda 2 od 2: Uporaba počasnega štedilnika

1. 1 Ugotovite, ali vaš počasni štedilnik uporablja toploto. Večina jih ima drugačen nabor uporabljenih temperatur. Ker so povišane temperature popolnoma neprimerne za kuhanje gheeja, jih ne pokvarite s pregrevanjem. Če menite, da se vaš počasni štedilnik veliko kuha, uporabite ta nasvet:
   • Poiščite široko posodo, ki se prilega vašemu počasnemu štedilniku. Postavite ga tja in smetano vlijte v skledo. V počasni štedilnik nalijte vodo (ne v smetano), tako da je ponev vsaj 2 cm potopljena v vodo.
   • Če morate kuhati v vodni kopeli v počasnem štedilniku, uporabite isto metodo. Za kremo potrebujete nekaj prostora, zato z njo ne napolnite posode do roba.
2. 2 Počasi kuhalnik obrnite na najnižjo temperaturo in dodajte smetano.
3. 3 Počakajte 3 ure, ne pokvarite rumenega filma, ki se začne pojavljati na vrhu kreme. Po 3 urah izklopite počasni štedilnik in pustite, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
4. 4 Posodo postavite v hladilnik in pustite v hladilniku 8 ur.
5. 5 Stopljeno smetano previdno ločite od običajne smetane na dnu s posebno žlico z režami. Preostalo smetano za kuhanje lahko shranite na dnu.
6. 6 Uživajte! Ghee postrežemo pri sobni temperaturi. Stopljeno smetano lahko shranite v hladilniku 3 do 4 dni.

Nasveti

• Če nimate posebne napeljave za vodno kopel, jo lahko naredite sami.