Kako narediti tradicionalni konzum

Video.: Kobasice za sušenje recept - Sausages

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 4: 1. faza: Priprava juhe
Metoda 2 od 4: 2. faza: Čiščenje juhe
Metoda 3 od 4: Faza 3: Filtriranje ledu
Metoda 4 od 4 :: 4. stopnja: Postrezite konzum
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Consomé juha je rafinirana juha s široko paleto okusov in stilov. Le malo ljudi danes pripravlja juhe iz konzumnih jedi, saj priprava te jedi zahteva veliko potrpljenja in zlahka podleže sodobnim skušnjavam, da bi odprla pločevinko ali vrečko s pripravo hrane.

Toda z oživljanjem zanimanja za kuhanje je konzum spet v modi. Na srečo se s filtriranjem ledu hitro spopade s to staromodno dobroto in ugotovili boste, da je konzervirana hrana daleč od prave hrane, ki jo lahko pripravite doma.

Sestavine

Porcije: To je tradicionalni konzum, ki ga za štiri osebe pripravijo iz nič

1 liter bistre juhe. Običajno se uporablja mastna piščanec ali govedina
1 velik korenček, čebulo in zavojček zelene, vse narežite
2 zrna popra in 1 strok
2 paradižnika, lupina in semena, sesekljajte
Priloge po želji: zelenjavo, kot so korenje, čebula, gobe, bučke in repa, narežite na čiste trakove (približno 50 g na obrok), peteršilj ali druge zeliščne liste, zlasti majhna zelišča; kruh narežemo na čiste kose in prepražimo itd.

Koraki

1 Upoštevajte, da se ta članek osredotoča na načine, kako pospešiti delo vašega konzuma. Na primer, koraki, ki pokrivajo tako kuhanje na štedilniku ali lonec pod pritiskom in filtriranje ledu, da naredijo to neskončno jed manj zapleteno
2 Zavedajte se, da si mnogi kuharji prizadevajo, da bi bila juha čim bolj bistra. Za dosego tega cilja obstajajo različne zapletene metode, pri katerih boste morali na nekaterih točkah tvegati. Kristalno čista juha je klasična, okusna in zelo impresivna jed, ki jo je vredno narediti za doživetje.

Metoda 1 od 4: 1. faza: Priprava juhe

1 Odločite se, ali želite pripraviti svojo juho, če ne uporabljate že kuhane. Po tem receptu ga lahko pripravimo v 1 ali 2 dneh in doma. Naslednji korak je povezan s receptom, ki pojasnjuje, kako pripraviti svojo juho iz nič.
- Če uporabljate kakovostno predhodno kuhano juho iz tetra-pakiranja ali pločevinke, preskočite naslednji korak in pojdite na 8. korak, ki govori o ponovnem segrevanju juhe. Toda to ne bo vedno tako pregledno in okusno kot domači konzum, razen če seveda ne najdete paketa s kakovostnim konzumijem. Vsakdo, ki je usposobljen za kuhanje, bo vedno lahko povedal razliko med predhodno kuhano juho in tetra-pak, zato bodite zelo selektivni, katero boste uporabili.

Pripravite juho iz morskih sadežev, piščančjo juho ali svetlo rjavo govejo juho po svojem receptu ali poiščite drug recept. Ko pripravljate govejo juho, prosite svojega mesarja, da odstrani kosti z nekaj hrustanci in kupi dodatnih 500 gramov mesa bobnov (na liter) za pripravo juhe. Obe vrsti mesa lahko po nizki ceni kupite pri mesarju. Meso gobice skupaj s kostmi pecite, kot je navedeno v receptu, saj bo to dodalo bogastvo in okus. Dlje ko boste kuhali juho, več vlage bo iz nje izhlapelo in pustila bogatejšo juho. Slaba stran aromatiziranja juhe je, da se okus pogosto izgubi s paro, začimbe in zelišča pa pustijo grenak ali neprijeten okus. Bogate juhe, ki so bile sčasoma kuhane, so tradicionalno postregli z bogatimi aromatiziranimi prilogami, da bi ponovno okrepili okus, vendar je bila to dolgočasna operacija, ki ni vedno delovala dobro. Lažje juhe, ki si vzamejo manj časa za kuhanje, imajo običajno bolj prefinjen okus. Bili so tudi bolj okusni v rafiniranem ali subtilnem kontekstu degustacije. V preteklosti, tako kot danes, je juha potrebovala manj časa za kuhanje, vendar z dodatkom več mesa na bobnih na žaru za bolj koncentriran okus. Zelišča, ki jih uporabljate za šopek priloge, naj vsebujejo peteršilj, lovorjev list in timijan (če ga še niste pripravili). V vročo juho dodamo dodatno zelenjavo (brez dodatkov), začimbe in paradižnik ter pustimo stati (kot je priprava čaja) 1 uro. Juha naj bo vroča, vendar je ne zavrite. Počasno kuhanje na majhnem ognju je odličen način za prihranek časa in truda. Pomembno je, da se konsommé ne zavre, naj bo pod vreliščem, po možnosti okoli 80 ͦC / 176 ͦF. Lončki na pritisk niso idealni za pripravo tradicionalnega konzumija, saj hitro zavrejo in zelenjavo spremenijo v gladko kašo. Lahko pa prihranite veliko časa in pojdite na spodnjo metodo filtriranja ledu in dobite dostojen izdelek.Temperaturni razpršilec je zelo uporabno orodje pri kuhanju v običajni pečici. Druge možnosti, ki jih lahko uporabite za zamenjavo škropilnika ali kopiranje njegovih dejanj, so: 1. Lonec postavite na podporni obroč iz voka, 2. Z uporabo parne kopeli (parne kopeli) ali parne kopeli pustite sestavine potopiti. To je precej staromodna metoda, od tod pa izvira ime "močna juha".

1 Med kuhanjem na štedilniku ali pri počasnem kuhanju juho čim manj mešajte. Mešanje pomaga nasičiti aromo, lahko pa jo moti. Če bi se popolnoma izognili mešanju, bi bili naslednji koraki lažji, saj omogočajo usedanje več usedlin in ne motijo juhe.

Če pa želite posegati, uporabite metlico samo v tekočini, ne da bi pri tem zlomili ali motili sestavine juhe. Ne kuhajte, da se prepričate, da je čim bolj čist.

Metoda 2 od 4: 2. faza: Čiščenje juhe

Pustite, da se juha ohladi ALI pojdite na alternativno metodo, opisano spodaj. Dajanje juhe v hladilnik je tudi dober način, da jo ohladite, vendar pazite, da ne pride v stik z drugimi živili v hladilniku, ki jih prav tako potrebujete v hladilniku, juho pa hranite ločeno od njih. Pustite, da se juha ohladi in se istočasno usede, dokler površina ni čista. Če usedline v ponvi niste razbili z mešanjem, naj ne traja dolgo. Ko postane sobno ali hladno, bistro tekočino previdno vlijte v vrč ali čisto posodo, ne da bi pri tem motili usedlino. Zamrznite, dokler se vsa maščoba ne spremeni v trde kepe. Ne hitite z začetkom stopnje filtracije; lažje bo, če to počnete v serijah, kar bo omogočilo, da se tradicionalna juha še naprej usede. Odstranite čim več maščobe. Če je mogoče, odstranite vso maščobo na enem krožniku, če imate srečo, saj bo to olajšalo nalogo, kot pa da bi zapravljali čas. Priporočljivo je, da odstranite čim več maščobe, da boste ob okusu juhe dobili čist okus. Juha se lahko spremeni tudi v šibek žele (zaradi želatinastih beljakovin v mesu in kosteh). Vse to lahko pripravimo vnaprej, dan prej, juho pa lahko nežno kuhamo v ozadju, ko kuhate drugo hrano. Uporaba počasnega štedilnika bo zagotovila večji faktor udobja; če ga naredite pravilno, boste dobili jasno, bogato barvo. V nasprotnem primeru bo okus še vedno fantastičen, vendar lahko še vedno uporabite metodo filtriranja ledu.

Metoda 3 od 4: Faza 3: Filtriranje ledu

1 Zaloge nalijte v posodo za shranjevanje v zamrzovalniku ali v zamrzovalnik z lepim pokrovom. Delce juhe poskušajte obdržati v loncu, vendar to ni problem, če pridejo v posodo - še vedno bodo zmrznili do trdnega stanja.

Namen pokrova je zagotoviti, da bo okus z juho zamrznil, in vedeti, da ne bo absorbiral okusov drugih bližnjih živil (na primer sladoleda).
2 Postavite v perforiran pladenj, ravno cedilo, rešetko ali drugo drenažno posodo, ki ima ravno podlago z gazo ali čisto kuhinjsko krpo / kuhinjsko brisačo, fino tkano. V idealnem primeru bi morala biti posoda, v kateri zamrznete juho, v sito ali perforiran ploski pladenj. Nato ta pladenj postavite v drugo posodo z drenažo na dnu.

Posoda pod sito ali pladnjem mora biti dovolj široka in globoka, da zbere vso tekočino, ne da bi iztekla.

Ledeni blok iz juhe odstranite iz posode, v kateri je bil, in ga položite na raven drenažni pladenj ali sito.Pokrijemo s prozorno folijo in odstavimo - po možnosti v hladilniku čez noč, če imate čas. Pustite, da se blok stopi in juha se zbistri, pri čemer ostane led in majhni delci, ki bi ga zameglili v tkanini. Za bogatejšo juho uporabite večji del belega ledu (veliki kristali ledu, ki se najdlje topijo), namesto da jih razredčite z juho. Beli led ima rahlo aromo; ta metoda je precej sodobna, vendar naredi tekočino izjemno bistro. Morda ste že poskusili ta znanstveni trik, če ste kdaj jedli zamrznjen žele / mačke na palčki in po sešanju sladkega sirupa, ko se je stopil, pustil brez okusa led. Ta postopek lahko ponovite tudi, da dobite vedno bolj koncentriran sirup. Lahko jih zamrznete v kockah za dolgotrajno shranjevanje, da jih dodate v skodelico tople vode za hiter in okusen prigrizek ali za nekoga, ki je bolan in ne more jesti trdne hrane. Želatino lahko uporabite tudi za držanje juhe skupaj, tako da jo raztopite v veliki skledi z vročo vodo.

1 Juho nežno segrejte za serviranje. Ta metoda pravzaprav ne zahteva veliko truda - pustite, da se stopi, puristi menijo, da je bogatejši tradicionalni konzum najboljši izdelek.

Metoda 4 od 4 :: 4. stopnja: Postrezite konzum

1 Juho rahlo segrejte za serviranje (ne zavrejte) in okusite z začimbami. Je utekočinjen, vendar ga boste morda morali malo soliti, dodajanje sesekljanega popra bo zameglilo, zato so zrna popra dodali prej. Preden postrežete, položite priloge. Zelenjavo čim bolj nežno nasekljajte ali za to uporabite stroj, nato pa jo skuhajte, prepražite ali rahlo kuhajte na pari, dokler se ne zmehča.

Vnaprej kuhane juhe so ponavadi začinjene, preden se prodajo, zato jih bo treba malo začiniti, čeprav je lahko koristno malo začimb in limone.

Obstaja veliko različnih jedi, ki jih lahko postrežete, na primer kratki kozarci za aperitiv kirsch, čaše za šampanjec ali žganje za bolj formalno eleganco ali hrustljavi beli krožniki, ki prepuščajo svetlobo za tradicionalni pridih. Obroke je treba pred uporabo segreti, priloge pa dodati zadnji trenutek, preden uživate v svojem delu.

Postrežete ga lahko tudi kot žele v toplejšem vremenu z želatino ali agarjem. Okrasje je treba potopiti v zamrznjeno vodo do hrustljave in / ali majhne količine sveže narezane solatne zelenjave (kot so češnjak, meta, drobnjak ali drugi mehki listi) ali limoninih rezin.
2končano>

Nasveti

Če pogledamo, kako narediti juho, je recept za juho precej preprost, traja le nekaj časa, da ga skuhamo, zato ga je najbolje pripraviti vnaprej, v ozadju. Vaša tesnoba vam lahko oteži juho, kot je v resnici.
Malenkost: Da bi bila juha čim bolj bistra, nekateri tradicionalni recepti gredo še naprej z uporabo gosto stepenega beljaka in ga dodamo v juho, da izločimo več delcev. Beljakovine poganjamo v hladno juho, ki jo nato segrejemo. Ko se beljakovina zavre, "zajame" dodatne delce in jih dvigne na površino, s katere se dvigne in zavrže. Če želite to narediti, uporabite 3 beljake na liter in pustite, da jajca vrejo vsaj 10 minut (da ne zavre), nato juho odstranite in precedite. Prednost je čistejša juha, a predstavljajte si izgubo okusa, ki ga bodo vzela jajca, in okus jajc, ki ga pustijo za sabo.

Opozorila

Ne kuhajte juhe! Pod nobenimi pogoji! Najlažji način je, da pri nizki temperaturi uporabite temperaturni razpršilec ali najmanjši gorilnik / gorilnik.