Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 2: Izdelava svetlobnih lijakov
• Metoda 2 od 2: Izdelava lijakov s sodo bikarbono ali palmovim vinom
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Lijaki, znani tudi kot appam, so priljubljena in vsestranska palačinka, priljubljena na Šrilanki, v Južni Indiji in Maleziji. Čeprav imajo svoj edinstven okus po kokosu in rahlo kisel proces fermentacije, jih je mogoče združiti s številnimi drugimi živili, da ustvarijo okusen zajtrk, kosilo ali sladico. Jajca, sir ali drugo hrano lahko skuhate celo na vrhu lijaka v ponvi.

Sestavine

Lahki lijaki (število ~ 16 tankih "lijakov")

• 3 skodelice (700 ml) riževe moke
• 2,5 skodelice (640 ml) kokosovega mleka
• 1 čajna žlička (5 ml) sladkorja
• 1 čajna žlička (5 ml) aktivnega suhega kvasa
• 1/4 skodelice (60 ml) tople vode
• 1 čajna žlička (5 ml) soli
• Rastlinsko olje (2-3 kapljice na "lijak")
• Jajca (neobvezno, 0-2 na osebo neobvezno)

Lijaki s palmovim vinom ali sodo bikarbono (število ~ 18 tankih "lijakov")

• 1,5 skodelice (350 ml) surovega riža
• Pest kuhanega riža (približno 2 žlici ali 30 ml.)
• 3/4 skodelice (180 ml) naribanega kokosa
• Voda ali kokosovo mleko (po potrebi dodajte)
• 1 čajna žlička (5 ml) soli
• 2 žlički (10 ml) sladkorja
• ali 1/4 čajne žličke (1,2 ml) sode bikarbone
• ali približno 2 žlički (! 0 ml.) palmovega vina

Koraki

Metoda 1 od 2: Izdelava svetlobnih lijakov

1. 1 Sledite temu receptu, da lijaka skuhate v 3 urah. Ta recept nadomešča počasnejše metode fermentacije kvasa, ki potrebujejo le približno 2 uri, da dobimo testo pravo konsistenco in okus za kuhanje. Lijaki gredo na ta način, da imajo drugačen okus kot lijaki, narejeni s štanco ali sodo bikarbono, vendar so še vedno okusni in prihranili boste veliko časa za pripravo.
   • Temu receptu je najbolje slediti tudi, če nimate kuhalne plošče ali mešalnika, saj je sestavine enostavno mešati skupaj.
2. 2 Zmešajte kvas, sladkor in toplo vodo. Uporabite 1/4 skodelice (60 ml) vode, segrete na 43-46 ° C. Počasi premešajte z 1 čajno žličko (5 ml) sladkorja in 1 čajno žličko aktivnega suhega kvasa. Pustimo, da se vre 5-15 minut, dokler zmes ne postane penasta. Temperatura in sladkor bosta aktivirala suh kvas in sladkor spremenila v aromatičen in zračen, iz katerega bo nastalo dobro testo.
   • Če nimate termometra, ki bi ga lahko uporabili za vodo, uporabite toplo ali mlačno vodo. Preveč topla voda uniči kvas, medtem ko prehladna voda traja dlje.
   • Če se mešanica kvasovk ne peni, je to lahko star ali poškodovan kvas. Preizkusite nov paket.
3. 3 Riževi moki dodamo mešanico kvasa in sol. Ko je zmes kvasa penasta, jo prenesite v veliko skledo s 3 skodelicami (700 ml) riževe moke in 1 čajno žličko (5 ml) soli. Mešajte skupaj.
   • Uporabite skledo, ki lahko sprejme približno 3 litre, saj se bo testo razširilo.
4. 4 Mešanici dodajte kokosovo mleko. Nalijte 2,5 skodelice (640 ml) kokosovega mleka in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa, brez grudic ali razbarvanja. Zmes lahko pretlačite, če imate mešalnik ali kuhalnik, vendar bi moralo biti s tem receptom dovolj enostavno, da ročno premešate testo.
5. 5 Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja. Zdaj, ko je kvas aktiven, bo še naprej fermentiral sladkor v testu. Tako bo testo zračno in dodalo dodaten okus. Posodo pokrijemo in pustimo na pultu približno 2 uri. Ko je testo pripravljeno, se bo testo približno podvojilo.
   • Kvas deluje hitreje pri višjih temperaturah ali če je še relativno svež. Po eni uri preverite, ali je testo dovolj zraslo.
6. 6 Ponev segrejte na srednjem ognju. Če ga imate, uporabite lijak, imenovan tudi appam, z vdolbino v notranjosti, ki ustvari lijak s tankim zunanjim robom in debelejšim središčem. V nasprotnem primeru bo primeren majhen vok ali ponev. Segrevajte ga približno dve minuti.
7. 7 V ponev dodajte majhno količino olja. Dve ali tri kapljice olja bi morale biti dovolj za en lijak. Zavrtite posodo, da pokrijete stranice, ali pa jo enakomerno razporedite s krpo. Nekateri se odločijo, da olja sploh ne bodo uporabljali, vendar to pomaga preprečiti, da bi se lijak lepil na ponev.
8. 8 Dodajte zajemalko polnega testa in zavrtite pekač. V ponev dodajte približno 1/3 skodelice (80 ml) testa. Posodo takoj nagnite in jo s krožnimi gibi obračajte, dokler testo ne zavije stranic in dna pekača. Tanka, čipkasta plast testa se mora držati ob straneh, na sredini pa debelejša plast.
   • Če je testo preveč debelo, da bi lahko med vrtenjem napolnilo sredino pekača, ga pred pripravo naslednjega lijaka premešajte z 1/2 skodelice (120 ml) kokosovega mleka ali vode.
9. 9 Jajce razbite na sredino lijaka (neobvezno). Če želite, razbite jajce tik nad sredino lijaka. Preden se odločite, ali želite poskusiti z jajci, boste morda želeli poskusiti svoj prvi lijak brez dodatkov. Če vsaka oseba poje več lijakov, je verjetno za vsak lijak preveč jajc. Upoštevajte 0-2 na osebo, odvisno od njihovih želja.
10. 10 Pokrijte in kuhajte, dokler robovi ne porjavijo. Pokrov postavite na ponev in pustite, da se lijak kuha 1-4 minute, odvisno od temperature in konsistence testa. Lijak je narejen, ko so robovi rjavi in ​​sredina ni več tekoča, čeprav lahko po želji skuhate večje za hrustljavo, zlato rjavo sredino.
11. 11 Previdno odstranite iz ponve. Nož za maslo ali druga tanka, ravna posoda, ki dobro odstrani tanek hrustljav rob iz ponve, ne da bi ga zlomila. Ko se odlepi, z lopatko prenesite lijak na ploščo. Med kuhanjem lahko lijke zložite drug na drugega. Če pripravljate veliko število lijakov (dvojni ali trojni recept) in jih želite ogreti, jih postavite v pečico na najnižjo temperaturo ali pa preprosto vklopite vžigalnik.
12. 12 Preostanek testa skuhajte na enak način. Med kuhanjem vsakega lijaka rahlo namastite ponev in vsak lijak kuhajte z zaprtim pokrovom do rjave barve. Prilagodite količino porabljenega testa, če so lijaki predebeli za pravilno kuhanje ali premajhni, da bi ob straneh ponve ustvarili čipkast rob.
13. 13 Postrezite vroče za zajtrk ali večerjo. Odlične so za uravnoteženje začinjenega curryja ali sambola. Zaradi kokosovega okusa so še posebej dobri pri večerjah, ki vsebujejo kokos.

Metoda 2 od 2: Izdelava lijakov s sodo bikarbono ali palmovim vinom

1. 1 To metodo začnite dan prej. Ta recept za lijak uporablja alkoholno palmovo vino ali sodo bikarbono. Čeprav je palmovo vino bolj tradicionalno in daje poseben okus, obe metodi fermentirata testo ponoči, kar daje izrazito drugačen okus kot metoda hitrega kvasa.
2. 2 Pripravite pest riža. Za ta recept lahko uporabite katero koli vrsto riža. Ker morate te lijake začeti pripravljati dan prej, bi lahko tisti dan pripravili lonček riža za večerjo in peščico (ali dve veliki žlici) shranili v pokriti posodi v hladilniku.
3. 3 Nekuhan riž namočite v vodi vsaj 4 ure. Uporabite 1,5 skodelice riža (350 ml.) Čeprav lahko uporabite riž, ki ne potrebuje namakanja, ta recept zahteva mešanje riža z drugimi sestavinami, zato ga morate namočiti, dokler ni dovolj mehak, da ga sesekljate ali postavite v kuhinjski pult. kombajn.
4. 4 Odcedite riž. Namočeni riž precedimo skozi sito ali krpo, da odteče voda, pri čemer ostane zmehčan, a surov riž.
5. 5 Mlet pasiran riž, kuhan riž in 3/4 skodelice (180 ml).) nariban kokos. Ročno bo trajalo dolgo, zato uporabite mešalnik ali kuhalnik, če ga imate. Surov riž združite s kokosovimi kosmiči in kuhanim rižem, dokler ne postane gladek ali skoraj gladek. Rahlo groba ali zrnata tekstura je v redu.
   • Testu dodajte malo vode, če je videti suho ali če imate težave pri mletju.
6. 6 Zmešajte 1/4 skodelice (60 ml.) testo s 3/4 skodelice (180 ml) vode. Testo skupaj premešamo, da dobimo bolj vlažno in tanjšo zmes. Za kuhanje uporabite ponev ali drugo posodo.To mešanico boste pripravili in uporabili za fermentacijo testa, ki lijakom doda zrak in okus.
7. 7 Novo mešanico segrejte do goste, nato pustite, da se ohladi. Med segrevanjem na nizki temperaturi močno premešajte mešanico testa in vode. Še naprej se mora zgoščati, dokler ne postane žele in prozorno. Zmes odstranimo z ognja in pustimo, da doseže sobno temperaturo.
8. 8 Kuhano testo in surovo testo zmešamo skupaj. Dobro premešajte, da se izognete grudicam. Med mešanjem dodajte nekaj vode, če je mešanica presuha za mešanje. Uporabite veliko skledo z veliko prostora za rast testa.
9. 9 Pokrijte in pustite 8 ur. Mešanico testa pokrijemo s krpo ali pokrovom in odstavimo pri sobni temperaturi. Pogosto ga ljudje pustijo čez noč in zjutraj naredijo lijake za zajtrk.
   • Testo bi se moralo skoraj podvojiti in postati penasto.
10. 10 Testu dodajte preostale sestavine. Ko je testo pripravljeno, dodajte 1 čajno žličko (5 ml) soli in 2 žlički (10 ml) sladkorja ali po okusu. Dodajte 1/4 čajne žličke (1,2 ml) sode bikarbone ali majhno količino toddyja, znanega tudi kot palmovo vino. Toddy ima močno aromo, zato lahko začnete s samo 1 čajno žličko (5 ml) in količino povečate, če prvi lijak nima posebnega kislega okusa.
    • Palmovo vino je alkoholno, vendar majhna količina, uporabljena v tem receptu, ne sme vplivati ​​na treznost.
11. 11 Testo razredčite, dokler ga enostavno ne vlijete. Testo mora biti tanjše od ameriškega testa za palačinke. Dodajte vodo ali kokosovo mleko, dokler ni dovolj redko, da se zlahka razlije po ponvi, vendar dovolj gosto, da ostane skupaj in ni popolnoma tekoče. Mešajte ali mešajte, dokler v testu ne ostanejo grudice.
12. 12 Ponev namažite in segrejte na srednjem ognju. S krpo ali papirnato brisačo namažite majhno količino olja v lijak, vok ali navadno ponev, dokler ni rahlo namaščen. Segrejte ga nekaj minut na zmernem ognju; ponev ne sme biti preveč vroča.
    • Najbolje delujejo majhne ponve s širokimi, nagnjenimi stranicami.
13. 13 Z merico dodajte toliko testa, da pokrije pekač. Odvisno od velikosti ponve potrebujete približno 1 / 4-1 / 2 skodelice testa (60-120 ml). Nagnite ponev in testo dvakrat ali dvakrat po krogih prelijte po krogu. Na straneh je treba pustiti tanko plast z debelejšim središčem na dnu pekača.
14. 14 Pokrijte in kuhajte 2-4 minute. Oglejte si lijak. To se naredi, ko so robovi rjavi in ​​sredina mehka, vendar ne tekoča. Lahko ga kuhamo minuto ali dve dlje, če želite, da je sredica hrustljava, vendar ga mnogi raje jedo z belim sredincem. Z lopatko prenesite lijak na ploščo takoj, ko je pripravljen.
15. 15 Preostale lijake pripravite na enak način. Med kuhanjem vsakega lijaka namastite ponev in med kuhanjem pogosto preverjajte lijak. Ker se posoda pri kuhanju lijaka segreje, se lahko kasneje lijaki kuhajo v krajšem času. Če minuto ali dve izklopite ogenj ali se lepite na ponev, izklopite ogenj.

Nasveti

• Če naribanega kokosa ni na voljo, dodajte še en kozarec kokosovega mleka.
• Morda prvič ne boste dobili lijaka. Vaja dela mojstra.
• Testu poskusite dodati malo medu, da naredite lijake za sladico. Jejte z bananami in / ali sladkanim kokosovim mlekom.
• Rdečo riževo moko lahko najdete v specializiranih trgovinah na Šrilanki, vendar je navadna riževa moka lažje dostopna in deluje enako dobro.

Opozorila

• Testo lahko postane kislo, če ga pustimo fermentirati dlje, kot je potrebno.
• Posodo namažite, preden naredite lijak, sicer se bo lepila na ponev.

Kaj potrebujete

• Velika skleda
• Ponev (za lijake, mali vok ali majhno ponev)
• Nož za maslo
• Lopatica
• Zajemalka
• Kuhinjski stroj ali mešalnik (neobvezno)