Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Možnosti kislih sestavin
• Nasveti

Pecilni prašek ali pecilni prašek je bistvena sestavina številnih pekovskih izdelkov. Če nameravate nekaj skuhati in nimate pecilnega praška pri roki, ne obupajte - precej enostavno ga je zamenjati s sodo bikarbono (soda bikarbona) in nekaj kislih sestavin po vaši izbiri. Ta kombinacija bo povzročila reakcijo mehurčkov. Ker so številne sestavine za peko kisle, boste imeli veliko možnosti, kaj želite uporabiti s sodo bikarbono. Poleg tega bodo številne sestavine cenejše od specialnega pecilnega praška.

Sestavine

• Soda bikarbona (soda bikarbona) in ena od naslednjih sestavin:
• Vinski kamen (monokalijev tartrat)
• Koruzni škrob (neobvezno)
• Pinjenec, kislo mleko ali kefir
• Kis ali limonin sok
• Sirup

Koraki

1. 1 Uporabite 1/4 čajne žličke sode bikarbone (plus kisline) za vsako 1 čajno žličko pecilnega praška v vašem receptu. Soda bikarbona (soda bikarbona) je sestavina, ki lahko nadomesti pecilni prašek (ali pecilni prašek) v skoraj vseh receptih. Kot kislino lahko izbirate med najrazličnejšimi sestavinami, vendar bo za pravilno reakcijo vedno potrebna soda bikarbona. Pri zamenjavi pecilnega praška bikarbone ne pozabite, da je soda bikarbona približno štirikrat močnejša 1/4 čajne žličke sode bikarbone je enaka 1 čajni žlički pecilnega praška, 1/2 žličke sode bikarbone je 2 žlički pecilnega praška itd..
   • Medtem ko boste vedno morali uporabiti 1/4 potrebne količine pecilnega praška, se lahko količina kislih sestavin razlikuje glede na recept.
2. 2 Uporabite kislino, ki ustreza vašemu receptu. Kot je navedeno zgoraj, vsaka možnost zamenjave sode bikarbone uporablja sodo bikarbono kot osnovo. Kot kislino lahko uporabimo najrazličnejše sestavine. Soda bikarbona bo reagirala s kislino in učinkovito nevtralizirala kiselkast okus, zato vam ni treba skrbeti, da bi na primer uporaba kisa in sode uničila okus vaših pekovskih izdelkov. Vse ostale lastnosti kisline pa bodo ostale, vključno z vonjem, zato je pomembno, da izberete kislino, ki ustreza vašemu receptu.
   • Na primer, če delate sladkarije ali piškote, bo soda bikarbona in melasa dala rjavkasto barvo.
3. 3 Suhim sestavinam dodajte sodo bikarbono, tekočim sestavinam pa kislino. Kislinsko-bazična reakcija med dvema sestavinama, ki nadomeščata pecilni prašek, se bo začela takoj, ko ju zmešate, postopoma se bo upočasnila in sčasoma ustavila. Zato je pomembno, da sestavine zmešamo tik pred peko. Na srečo večina receptov od vas zahteva, da zmešate vse suhe sestavine (moko, sladkor itd.) In vse mokre sestavine (jajca, vanilin itd.) Ločeno in nato združite. Uporabite to - suhim sestavinam dodajte sodo bikarbono, mokrim sestavinam pa kislino, da se premeša, tik preden postavite testo v pečico.

Možnosti kislih sestavin

1. 1 Za vsako 1/4 čajne žličke sode bikarbone uporabite 1/2 čajne žličke vinskega kamna. Vinski kamen se pogosto uporablja pri kuhanju in je prašek, ki je v kombinaciji s sodo bikarbono v razmerju 2: 1 lahko dober nadomestek pecilnega praška. Čeprav je vinski kamen suha sestavina, ga dodajte mokrim sestavinam, kot da bi uporabljali katero koli drugo kislo sestavino v tem članku.
   • Po želji lahko naredite preprost nadomestek pecilnega praška. Zmešajte vinski kamen in sodo bikarbono v razmerju 2: 1, nato dodajte koruzni škrob, enak količini sode bikarbone, ki ste jo dodali. Koruzni škrob bo absorbiral vso vlago in ščitil pred prezgodnjo reakcijo vinskega kamna in sode.
2. 2 Uporabite 1 skodelico kislega mleka v 1/2 čajni žlički sode bikarbone. Drug uporaben nadomestek za pecilni prašek na osnovi kisline je soda bikarbona v kombinaciji s kislim mlečnim izdelkom (pinjenec, kefir ali kislo mleko). Kisel okus mleka je posledica kisline, ki bo reagirala s sodo bikarbono, da bo dosegla želeni učinek. Za vsako 1/4 čajne žličke sode bikarbone uporabite 1/2 skodelice mleka ali z drugimi besedami 1 skodelico za 1/2 čajne žličke sode bikarbone itd.
   • Ker boste morali uporabiti relativno veliko mlečnih izdelkov, v svojem receptu zmanjšajte količino drugih tekočih sestavin. Če na primer suhim sestavinam dodate 1/4 čajne žličke sode bikarbone, boste morali količino mleka v receptu zmanjšati za 1/2 skodelice, namesto tega dodati 1/2 skodelice kislega mleka ali kefirja.
3. 3 Dodajte 1/2 čajne žličke kisa ali limoninega soka na vsako ¼ žličke sode bikarbone. Kislinsko-bazična reakcija med sodo in kisom je vsem dobro znana že od otroštva. Preprosto dodajte kis 2: 1 k tekočim sestavinam v sodo bikarbono, ki jo želite dodati k suhim sestavinam, in nato zmešajte kot običajno. Citronsko kislino lahko v enakih razmerjih uporabite tudi namesto kisa.
4. 4 Dodajte 3/8 skodelice melase ali zlatega sirupa na vsako 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Nekatera debela in sladka živila, ki se uporabljajo pri kuhanju, so kisla in zato lahko reagirajo s sodo bikarbono. Melasa in zlati sirup sta dobra izbira, če iščete nadomestek pecilnega praška. Dodajte 3/8 skodelice katere koli od teh sestavin na vsako 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
   • Tako kot v prejšnjem koraku, kjer se uporablja fermentiran mlečni izdelek, je količina melase precej velika, zato zmanjšajte količino tekočih sestavin v receptu za 3/8 skodelice za vsakih 3/8 skodelice melase, ki jo dodate.
   • Poleg tega, ker je melasa tako sladka, boste morda morali v receptu zmanjšati količino sladkorja ali drugih sladil.

Nasveti

• Soda bikarbona je znana tudi kot soda bikarbona.