Vsebina

• Sestavine
• Mletje granuliranega sladkorja
• Moka glazura
• Rjava sladkorna glazura
• Meringova glazura
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Mletje granuliranega sladkorja
• Metoda 2 od 4: Odmrzovanje moke
• Metoda 3 od 4: Glazura iz rjavega sladkorja
• Metoda 4 od 4: Glazura iz beljaka
• Kaj potrebujete
• Mletje granuliranega sladkorja
• Moka glazura
• Rjava sladkorna glazura
• Meringova glazura

Leden sladkor se uporablja v večini receptov za glazuro.Sladkor v prahu ima fino praškasto konsistenco in se zlahka meša z drugimi sestavinami. Če doma nimate sladkorja v prahu, ga lahko preprosto pripravite sami v mlinčku za kavo ali kuhinjskem stroju z navadnim sladkorjem. Zaledenitev, ki je narejena iz granuliranega sladkorja, se med postopkom običajno segreje. Kakorkoli, lahko naredite veliko različnih vrst glazure, tudi če nimate sladkorja v prahu.

Sestavine

Mletje granuliranega sladkorja

• 1 skodelica (220 g) sladkorja v prahu
• 1 žlica (15 g) koruznega škroba (neobvezno)

Zagotavlja 2 skodelici sladkorja

Moka glazura

• 5 žlic (75 g) moke
• 1 skodelica (240 ml) mleka
• 1 skodelica (220 g) kremnega sira ali masla (sobne temperature)
• 1 skodelica (220 g) sladkorja v prahu
• 2 žlici (10 ml) ekstrakta vanilije

Rjava sladkorna glazura

• 1 skodelica (220 g) rjavega sladkorja
• 1 skodelica (220 g) belega sladkorja
• ½ skodelice (120 ml) smetane ali kondenziranega mleka
• ½ skodelice (115 g) masla
• 1 čajna žlička (6 g) pecilnega praška
• 1 čajna žlička (5 ml) vanilina

Meringova glazura

• 1½ skodelice (325 g) belega sladkorja
• 6 beljakov
• Ščepec soli

Koraki

Metoda 1 od 4: Mletje granuliranega sladkorja

1. 1 Vzemite sladkor. Uporabite beli sladkor v prahu, če ga imate. Uporabite lahko tudi kokosov, rjavi ali trsni sladkor. Vzemite samo en kozarec naenkrat.
   • Rafiniran beli sladkor po brušenju daje teksturo, ki je najbolj primerna za pripravo sladkorja v prahu.
   • Ne poskušajte zmleti več kot eno skodelico sladkorja hkrati, saj bodo rezultati slabši.
2. 2 Po želji dodajte koruzni škrob. Če nameravate shraniti nastali sladkor v prahu, zmešajte sladkor v prahu s koruznim škrobom. Koruzni škrob preprečuje nastanek grudic in sladkorju v prahu omogoča, da ohrani prašno konsistenco.
   • Če nameravate sladkor v prahu uporabiti takoj, vam ni treba dodati škroba.
   • Če vam primanjkuje koruznega škroba, dodajte toliko, kot ga imate. Dovolj je že ena žlička (6 g).
3. 3 Dve minuti meljemo sladkor. Kozarec sladkorja prenesite v mešalnik ali v predelovalec hrane. Po želji dodajte koruzni škrob. Napravo vklopite za nekaj minut, da sladkor zdrobite v prah.
   • Uporabite lahko tudi mlinček za kavo ali mlinček za začimbe, vendar ne pozabite, da lahko sladkor absorbira aromo kave ali začimb, ki ste jih prej zmleli.
   • Če je mogoče, se izogibajte uporabi plastične posode mešalnika. Najbolje je uporabiti steklo ali kovino, saj lahko delci sladkorja poškodujejo plastiko, čeprav je to malo verjetno.
   • Če ima vaš mešalnik ali predelovalec hrane več nastavitev in načinov, izberite "pulz" ali "mešanica".
4. 4 S čokolado premešajte sladkor. Po straneh mešalnika potegnite lopatico. Vmešajte sladkor in ga enakomerno porazdelite.
5. 5 Sladkor meljemo še dve do tri minute. Izklopite mešalnik in ga po možnosti odklopite (to je potrebno za vašo varnost). S prsti vzemite nekaj nastalega sladkorja v prahu in preverite teksturo. Če so v sladkorju v prahu še vedno veliki delci, za nekaj časa vklopite mešalnik.
   • Sladkor v prahu je pripravljen, ko postane gladek in zelo fin prah.
6. 6 Dobljeni sladkor v prahu presejte v skledo. Sladkor premešajte z vilicami. Na posodo postavite cedilo. Zdrobljen sladkor prenesite v sito. Tapkajte na obeh straneh, da v posodo presejete sladkor v prahu.
   • Presejanje daje sladkorju v prahu veliko zraka, zaradi česar je lažji in očisti grudice.
   • Če nimate cedila, uporabite cedilo. V skrajnem primeru lahko sladkor za glazuro nasičite z metlico.
7. 7 Pri pripravi glazure uporabite nastalo sladkor v prahu. Za pripravo svojega najljubšega recepta za glazuro uporabite sladkor v prahu. Na primer, lahko naredite maslo ali kremni sir za okrasitev piškotov ali pa naredite kraljevsko glazuro za okrasitev medenjakov piškotov!
   • Najpreprostejši recept za sladkor v prahu zahteva, da kozarec sladkorja v prahu (220 g) zmešate z žličko (15 ml) mleka in 1/4 čajne žličke (1 ml) arome, vanilijevega ekstrakta, ruma ali limoninega soka.

Metoda 2 od 4: Odmrzovanje moke

1. 1 Segrejte moko z mlekom. V manjšo ponev vlijemo mleko, dodamo moko in dobro premešamo. Ponev postavite na srednji ogenj. Nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti in izgleda kot puding ali gosto testo. Odstranite z ognja in pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
   • Podobna tehnika moke se običajno uporablja za pripravo kreme ali masla, vendar lahko uporabite celo kateri koli krem ​​sir ali sir mascarpone.
   • S tem receptom lahko naredite dovolj zmrzali, da prekrijete 24 piškotov ali torto s premerom približno 20 cm.
2. 2 Združite maslo in sladkor. V srednji skledi zmešajte maslo ali kremni sir in sladkor. To naredite z električnim mešalnikom ali metlico. Z veliko hitrostjo stepajte približno pet minut, dokler zmes ne postane gladka, lahka in puhasta kot smetana.
   • Če nimate mešalnika ali metlice, stepemo z vilicami.
3. 3 Zmešajte obe mešanici. Ko se zmes mleka in moke ohladi, ji dodajte vanilin in premešajte. Nato sladkorju in maslu dodamo moko in mleko. Celotno zmes stepemo pri visoki hitrosti približno 6-8 minut. Odvečno mešanico občasno odstranite z roba posode.
   • Mešanje končajte, ko je zmes gladka in je glazura lahka in zračna, kot stepena smetana.
4. 4 Čim prej uporabite zmrzal. Nastalo glazuro namažite po kolačkih, palačinkah ali drugih sladicah. Glazuro lahko za nekaj ur postavite tudi v hladilnik, če je ne nameravate uporabiti takoj.
   • Glazuro lahko čez noč postavite v hladilnik. Pred uporabo pustite, da se glazura segreje na sobno temperaturo, nato ponovno stepajte, dokler ne dobite želene konsistence.

Metoda 3 od 4: Glazura iz rjavega sladkorja

1. 1 Stepamo sladkor, smetano in maslo. Sestavine združite v srednji ponvi in ​​segrejte na zmernem ognju. Mešanico nenehno mešajte, da sladkor ne zažge in kristalizira.
   • Namesto smetane lahko dodamo kondenzirano mleko.
2. 2 Mešanico zavremo. Ko zmes zavre, nastavite časovnik na 2,5 minute. Zmes nenehno mešajte, medtem ko vre. Takoj, ko zmanjka časa, odstranite z ognja.
   • Kuhanje mešanice 2,5 minute karamelizira sladkor.
3. 3 Dodajte pecilni prašek in vanilin. Z električnim mešalnikom z veliko hitrostjo stepemo zmes. Stepajte ga približno osem minut oziroma dokler ni gladek, lahek in puhast, konsistence, primerne za namaz po piškotih in sladicah.
   • Da se sladkor ne strdi, je treba dodati pecilni prašek ali sodo bikarbono.
   • Uporabite lahko stojni mešalnik. Ko sladkorna mešanica zavre, dodajte sodo bikarbono in vanilin ter zmes prenesite v mešalno posodo.

Metoda 4 od 4: Glazura iz beljaka

1. 1 Zmešajte vse sestavine. Vzemite srednjo skledo in zmešajte sladkor, beljake in sol. Uporabite toplotno odporno posodo, saj boste zmes morali pariti.
   • Če imate stojni mešalnik, vzemite posodo mešalnika in vse sestavine premešajte kar v skledi.
   • Sol v tem receptu je potrebna za razgradnjo albumina, tako da glazura nima okusa po jajcih.
2. 2 Mešanico segrejte v ponvi z vrelo vodo. Na dno lonca nalijte 2,5 do 5 cm vode. Na srednje močnem ognju zavremo vodo.Ko voda zavre, postavite posodo na vrh. Zmes neprestano mešajte in segrevajte približno sedem minut.
   • Mešanica je pripravljena, ko so jajca dovolj vroča in tekoča.
3. 3 Mešanico stepemo. Odstranite ponev s štedilnika in zmes nemudoma stepite z veliko hitrostjo. Stepajte, dokler zmrzal ni gost in puhast. To običajno traja pet do deset minut.
   • Končana glazura mora imeti konsistenco pene za britje in obdržati obliko, ko izvlečete metlico.

Kaj potrebujete

Mletje granuliranega sladkorja

• Mešalnik, predelovalec hrane ali mlinček za kavo
• Lopatica
• Vilica
• Sito ali cedilo
• Žlica
• Skleda

Moka glazura

• Corolla
• Majhna ponev
• Srednja skleda
• Električni mešalnik ali metlica
• Žlica ali lopatica

Rjava sladkorna glazura

• Žlica ali metlica
• Srednji lonec
• Električni mešalnik

Meringova glazura

• Srednja skleda
• Električni mešalnik
• Srednji lonec
• Žlica