Kako narediti komercialno domačo pivovarno

Video.: Kako variti domače pivo ( korak za korakom) - vse za pivo

Vsebina

Koraki
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Mnoge domače pivovarne so le nekaj korakov stran od tega, da bi postale komercialne. 22,7 -litrsko domačo pivovarno lahko spremenite v komercialno. Čeprav je za boljše delovanje priporočljivo vzeti vsaj 45,46 litra. 250 -litrski kotli se lahko uporabljajo za velike pivovarne z delovno zmogljivostjo približno 158,9 litra.

Če nameravate začeti s komercialno dejavnostjo ali celo začeti s proizvodnjo pivovarne s polnilno linijo, je pametno uporabiti veliko domačo pivovarno kot vstopno točko za komercialno dejavnost. In ko bo projekt odobren, se bo vaša domača pivovarna čarobno spremenila v komercialno. Resnica je, da pogosto pivovarne ne morejo takoj proizvesti dovolj piva, da bi ustvarile velik dobiček in svojega piva morda ne prodajate zunaj svojega mesta, lahko pa sčasoma razširite svojo proizvodnjo, uresničite vse svoje sanje in uživate v procesu. delam odlično pivo!

Koraki

1 Ugotovite, za kaj želite uporabiti svojo pivovarno. Seveda želite narediti pivo, ki bo všeč tistim okoli vas. Smiselno je začeti z majhnimi količinami, saj lahko traja eno leto, preden bo projekt obrata odobren, in vedno obstaja nevarnost, da boste zaradi lokacije ali stanja stavbe, v kateri bo vaš obrat, zavrnjeni. Pred odobritvijo projekta morate imeti vzpostavljen sistem proizvodnje piva. Zakaj bi torej tvegali več tisoč dolarjev za komercialno pivovarno in z njo povezano infrastrukturo, kot so parni kotel, sistem za točenje glikola in industrijski elektronski nadzor, ko lahko za začetno odobritev uporabite domačo nastavitev? Ko je vaša pivovarna odobrena, jo lahko po želji posodobite. Za izgradnjo velike pivovarne lahko traja več mesecev. Če menite, da je to dobra ideja, morate razumeti, da ne morete preprosto vzeti in povleči RIMS (recirkulirajoči sistem infuzijske drozge), skulpture MoreBeer ali vaše domače instalacije na komercialno spletno mesto in povabiti inšpektorja, da preveri. Obstajajo nekatere tehnične ovire, ki jih boste morali premagati in verjetno ne želite dodatnih pregledov, saj bo to znatno upočasnilo postopek odobritve.
2 Poiščite lokacijo za svojo pivovarno. Pivovarne naj bodo v skladu z lokalnimi predpisi na primernih območjih. Malo verjetno je, da bi bilo zakonito legalno, če bi v vašem domu gostili pivovarno. Območja lahke industrije so idealna za pivovarne. Glavna stvar je, da v bližini ni šol in cerkva.Stavba mora imeti ožičenje in drenažne sisteme, kot je to potrebno za proizvodnjo izdelka.
3 Prilagodite se tlom v stavbi. Pomemben dejavnik je število nadstropij stavbe. Betonska tla so nujna. Pivovarna, v kateri tekočina teče v tla, mora zagotoviti, da so tla na določenem naklonu, tako da tekočina pravilno teče v odtok v kanalizacijo. Če pa uporabljate majhno domačo instalacijo, potem ni potrebe po kompleksnem drenažnem sistemu. Zavedajte se le, da boste pri nadgradnji svoje instalacije verjetno morali nadgraditi tudi svoj drenažni sistem. Pred nakupom stavbe ali prošnjo za posojilo preverite, katere vrste drenažnih sistemov potrebujete. Nekatere pivovarne namestijo drenažne sisteme po nakupu prostora, vendar pred namestitvijo pivovarske opreme. Dovoljeno je, da se nagne samo območje pod samo instalacijo. To mesto mora biti opremljeno tudi s kanalizacijo. V delu pivovarne, kjer se bodo zbirali kupci, bi morala biti tla seveda normalna.
4 Vaša pivovarna mora biti higienska. Pivovarna spada v živilsko industrijo, vendar je samoumevno, da pivo ne nosi enakih tveganj kot hrana. Ne more vsebovati patogenih bakterij in virusov. Vendar bi morali imeti dva umivalnika iz nerjavečega jekla, ki imata zračno režo med odtokom in tlemi (mora biti prostor za odpadno vodo) in ločen umivalnik za umivanje rok. Če se želite izogniti sanitarnim pregledom in zmanjšati pravila, ki jih morate upoštevati, ne nameravajte piva postreči v pivovarni.
5 Za proizvodnjo piva uporabite materiale, ki jih je odobrila FDA. Uporabljena oprema mora biti izdelana iz varnih materialov, kot je nerjavno jeklo. Baker je sprejemljiv material za uporabo v pivovarstvu, čeprav lahko pride do nekaterih omejitev, ko pivo pride v stik z bakrom med fermentacijo. Izogibajte se materialom, kot je medenina, ker vsebuje svinec, vendar v manjših instalacijah to manj skrbi. Materiali živilske industrije, kot so polietilen, plastika, guma, silikonska guma, so pri visokih temperaturah povsem sprejemljivi. Ne presegajte temperaturnih omejitev za vse materiale, razen kovine. Če uporabljate PVC ali vinilne cevi, se prepričajte, da so odobrene s strani FDA. Uporaba običajnih vrtnih cevi ni sprejemljiva. Inšpekcija ali stranke verjetno ne bodo odobrile steklenic.
- Sodi iz izolacijskega materiala niso primerni in jih je treba zamenjati, saj se ta material pri uporabi plinskih gorilnikov preprosto stopi. Bolje je, da izolacije sploh ne uporabljate. Menijo, da je Reflectix odobren za temperature do 117,7 C, Armaflex (in podobne vrste izolacije) pa do 140 stopinj. Izolacija Reflectix je odobrena s strani FDA za stik z živili. To je predvsem zato, ker je njegova površina prekrita z aluminijasto folijo. Tako se za pivovarstvo lahko uporabljajo tudi druge vrste izolacije, prevlečene s folijo. Armaflex in podobne izolacijske vize so prekrite z elastomerno peno in imajo odlične zmogljivosti. Običajno se ta material uporablja za izolacijo cevi in se lahko uporablja v živilski industriji, dokler ga odobri FDA. Les je lahko tudi sprejemljiv izolacijski material. Vezan les in obdelan les sta izjema, saj je material prevlečen z nečim drugim, razen z naravnimi olji (mineralno olje se pogosto uporablja, les, ki ga je odobrila FDA, odobren z oljem). In če drevo zažge, ne bo bolj škodljivo in strupeno kot na primer žar. Po potrebi lahko les prekrijemo s kovino, da ga zaščitimo pred ognjem (preveč toplote lahko povzroči nastanek oglja).Za posode brez ognja se lahko les uporablja tudi kot obloga in druge vrste izolacije, kot je Armaflex. Les je boljši od izolatorja Reflectix, Armaflex pa od lesa. Bor ima boljše lastnosti kot mnoge druge vrste lesa, zlasti v primerjavi s trdim lesom. Lesene trakove lahko pritrdite na zunanjo površino posod iz nerjavečega jekla s pomočjo kovinskih trakov.
6 Uporabljajte odobrene komercialne ali vodotesne električne komponente in sisteme z oceno NEMA. Pivovarne ustvarjajo vlažno okolje, ki je lahko v kombinaciji z električno energijo nevarno. Obstajajo različne vrste ohišij NEMA. Tip 4 in 4X sta vodoodporna in se običajno uporabljata v pivovarnah. Digitalni regulatorji temperature so najpogosteje sive barve, prekriti z ohišjem NEMA. Elektronske naprave so pogosto lahko zaprte v ohišje NEMA in priključene na vod NEMA. Tudi če uporabljate ohišja NEMA, vendar lokalni inšpektor vidi električne komponente in sisteme, ki niso popolnoma skladni, morda ne bodo odobrili zasnove. Prepričajte se, da so vse električne naprave in sistemi, vključno z vtičnicami, varovalkami in žicami, pravilni.
- Številne naprave za domačo pivovarstvo, zlasti gravitacijske naprave Tier 3, ne uporabljajo električnih komponent. To je povsem sprejemljivo. Vendar pa lahko velike ali bolj zapletene naprave, kot so 45,46 -litrski RIMS in druge 90,92 -litrske enote, uporabljajo električne grelne elemente, elektronske krmilne sisteme in električne črpalke. Če ima vaš sistem za domačo pivovarno elektronske komponente, ki niso NEMA, je najbolje, da jih popolnoma odstranite. Da, vaš sistem bo ogrožen, vendar ga lahko aktivirate.
- Nekateri modeli črpalk, na primer marčeva črpalka 409, so zasnovani za visoke temperature in motor ni pokrit s sistemom NEMA, kar je lahko izjema, odvisno od mnenja lokalnega inšpektorja. Vendar pa morajo biti zanesljivo ozemljeni in uporabljeni v skladu z varnostnimi predpisi. Najbolje pa je, da v vodotesnih ohišjih NEMA uporabite črpalke z motorji.
7 Namestite ustrezne plinske gorilnike in uporabite ustrezno prezračevanje. Nepravilna uporaba plinskega gorilnika lahko povzroči smrtonosne koncentracije ogljikovega monoksida in povzroči požar. Verjetno boste morali uporabiti gorilnike v zaprtih prostorih, zato jih po potrebi zamenjajte in se prepričajte, da jih lahko vklopite v vaši sobi. Če se pivovarna nahaja poleg velike tovorne lopute, ki lahko zagotovi ustrezno prezračevanje, se bodo odprti gorilniki, priključeni na cisterne s propanom (na primer žar), dobro odrezali. Če ne morete zamenjati plinskih gorilnikov in nimate zadostnega prezračevanja, uporabite posebne peči, na primer v restavracijah. Če tovorna vrata niso dovolj, je pomembno, da imate zračnik, ki zadošča za vse gorilnike. To pomeni, da mora biti v prostoru luknja, ki bo pokrila celoten sistem pivovarstva. Pomembno je tudi, da se iz vrele pivine izvlečejo hlapi.
8 Preprečite eksplozije žita. Nekatere enostavne pivovarne preprosto uporabljajo ekstrakt slada namesto žita, toda tako kot velika večina komercialnih pivovarn boste verjetno uporabljali tudi zrna hrane. Znano je dejstvo, da zrnat prah povzroča eksplozije. Pri varjenju piva lahko odprt plamen predstavlja nevarnost eksplozije. Zato je najbolje imeti ločen prezračevan rezkalni odsek in ločeno pivovarniško površino. To bi moralo biti mesto za shranjevanje žita, saj lahko katero koli zrno zlahka vžgejo iskre iz gorilnika.Če je vaš mlin avtomatski, boste morali uporabiti zaprt motor, ki je odporen proti eksploziji, ali pa boste morali zrnje zmleti ročno. Če vaša soba ni dovolj velika za namensko skladišče žita, se lahko vaš inšpektor odloči omejiti količino žita, ki jo lahko shranite v pivovarni.
9 Izvajanje strategije fermentacije. Če želite zmanjšati svoje stroške, lahko za postopek fermentacije uporabite posebne hladilnike iz nerjavečega jekla, da ustvarite svojo domačo pijačo. Fermentatorji Blichmann in MoreBeer ter drugi pivovarski izdelki, kot sta protitok in hladilne plošče, bi morali delovati v redu. Hladilnik stožca je poleg 34-litrskih stožcev in hladilnikov še ena možnost, vendar se prepričajte, da je priključen v skladu z vsemi zahtevanimi standardi. Popolnoma sprejemljivo je uporabljati plastične fermentorje in so cenejši od stožcev iz nerjavečega jekla. Tretja možnost je majhen, glikolno ohlajen stožec s samostojnim prenosnim glikolnim sistemom, namenjenim uporabi v pivovarnah in kleti. Prenosni hladilniki za glikol se lahko priključijo neposredno na rezervoar brez potrebe po zapletenih sistemih glikola. Če uporabljate 476,9 ali 794,9 -litrski fermentacijski rezervoar, ga napolnite. To pomeni zlaganje zaporednih zvarkov v dolgem dnevu.
- Če želite namestiti velik, neprenosljiv sistem glikola z različnimi komponentami, je najbolje počakati, da vaš projekt odobri. Po tem lahko kupite hladilna sredstva, kompresorje, rezervoarje za glikol, črpalke in elektromagnetne ventile. Majhen, svetel rezervoar ali posoda za serviranje je odlična ideja in pivu lahko hitro dodate karbonat.
10 Pakirajte svoje pivo po enostavnih in poceni metodah. Ne boste polnili veliko piva, zato ga pakirajte tako kot doma. Dobro je uporabiti 750 ml vinsko posodo. steklenice, ki ustrezajo vsem standardom. Za domače pivo ali 22,73 -litrske sodčke uporabite navadno pločevinko s pokrovom. Seveda je 794,9 litra bistveno več, kot ga bo pivovarna proizvedla v enem ali celo dveh dneh. Črpalka, ki se sama izklopi, na primer membranska črpalka, se lahko uporablja za ohranjanje polnosti vinskega polnila, ko je priključena na fermentacijski rezervoar ali rezervoar. Ne pozabite, da je treba posebne sodčke očistiti z dragim čistilnim strojem, ki uporablja centrifugalno črpalko in čistilno posodo.
- Pomislite, koliko prostora potrebujete za shranjevanje piva v steklenicah in sodčkih ter v praznih steklenicah in sodih. Ustekleničeno in pivsko pivo (ki je dovoljeno shranjevati v steklenicah in sodih) bo treba hraniti največ tri tedne.
11 Praktično odstranjevanje odpadkov. Odstranjevanje odpadkov je lahko drago in težavno. Mikropivovarne pogosto ne smejo odvajati večine svojih tekočih odpadkov v mestno kanalizacijo. To ni samo zato, ker pivovarne uporabljajo veliko število kemičnih čistil. Kvas, ki se v velikih količinah odvaja v kanalizacijo, močno pritiska na kanalizacijski sistem. Pogosto je edina možnost, da je koš za odpadke odprt. Takšen rezervoar se napolni s tekočimi odpadki in se občasno izprazni v odlagališče. Poleg tega boste morali namestiti lestev, ki bo vodila do rezervoarja. Na srečo je za pivovarne povsem sprejemljivo, da svoje odpadke odlagajo v odtok, medtem ko uporabljajo odobrene kemikalije. Vendar bodite pripravljeni slediti tem korakom, če to zahteva vaš inšpektor.

Nasveti

Preden zaprosite za odobritev vašega projekta, poiščite primerno stavbo za svojo pivovarno, v celoti raziščite lokalno pivovarniško zakonodajo in postopek odobritve vlade.Pridobite vso potrebno dokumentacijo in se posvetujte z vladnimi uradniki.

Če je v vaši bližini pivovarna, jo obiščite in prosite lastnika, naj svoje izkušnje deli z vami med postopkom odobritve projekta. Pogovorite se tudi o odobreni opremi in celotnem postopku pivovarstva.
V nekaterih primerih je treba delo opraviti v skladu s certifikati (na primer mora jih odobriti pooblaščeni električar), da jih lahko odobrijo lokalni organi ali inšpektorji. Vedno preverite, ali mora delo najprej odobriti strokovnjak.

Opozorila

V instalacijo pivovarne ne spreminjajte, odstranjujte ali dodajajte ničesar, razen če veste, kako to storiti na varen način, ki je v skladu z lokalnimi predpisi. Uporabite storitve pooblaščenih električarjev in drugih strokovnjakov, ki po potrebi poznajo kode.