Vsebina

• Sestavine
• Navadna začinjena majoneza
• Majoneza z dimljenim vročim čilijem (chipotle)
• Domača pikantna majoneza
• Veganska vroča majoneza
• Začinjena majoneza s hrenom
• Koraki
• Metoda 1 od 5: Enostavna vroča majoneza
• Metoda 2 od 5: dimljena vroča čili majoneza (chipotle)
• Metoda 3 od 5: Domača vroča majoneza
• Metoda 4 od 5: Veganska vroča majoneza
• Metoda 5 od 5: Začinjena hrenova majoneza
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Začinjena majoneza je odličen dodatek k sušiju, burgerjem in drugim sendvičem. Hitro ga lahko pripravimo na osnovi že pripravljene majoneze, lahko pa tudi sami iz nič. Po želji lahko naredite celo vegansko različico majoneze brez jajc. Spodaj so potrebne sestavine za vsakega od možnih receptov.

Sestavine

Navadna začinjena majoneza

• 1 žlica (15 ml) pripravljene majoneze
• 1 čajna žlička (5 ml) vroče čilijeve omake
• 1 čajna žlička (5 ml) limoninega soka

Majoneza z dimljenim vročim čilijem (chipotle)

• ½ skodelice (125 ml) pripravljene majoneze
• 1 žlica (15 ml) adobo mehiške omake
• 2 stroka čilija iz adobo omake

Domača pikantna majoneza

• 1 veliko jajce
• 1 strok česna, mleto
• 1/2 žlice (7,5 ml) wasabija ali 3 rdeče čilije (drobno sesekljane)
• 1,5 čajne žličke (7,5 ml) limoninega soka
• 1 čajna žlička (5 ml) belega vinskega kisa
• ¼ čajne žličke (1,25 ml) dijonske gorčice
• ½ čajne žličke (2,5 ml) tabasco omake
• ½ čajne žličke (2,5 ml) soli
• ¾ skodelice (180 ml) olivnega olja

Veganska vroča majoneza

• ½ skodelice (125 ml) nesladkanega mandljevega mleka
• 1,5 žlice (7,5 ml) mletih belih (zlatih) lanenih semen ali lanene moke
• 2 žlički (10 ml) sladkorja
• 1 čajna žlička (5 ml) gorčičnega prahu
• 1 čajna žlička (5 ml) čebule v prahu
• ¼ čajne žličke (1,25 ml) soli
• ½ čajne žličke (2,5 ml) dimljene paprike
• ¼ čajne žličke (1,25 ml) vroče omake
• 1 žlica (15 ml) belega vinskega kisa
• 1 žlica (15 ml) limoninega soka
• 1 žlica (250 ml) olja grozdnih pešk

Začinjena majoneza s hrenom

• ½ skodelice (125 ml) pripravljene majoneze
• 1 žlica (15 ml) hrena
• 2 žlički (10 ml) drobnjaka, nasekljanega
• 2 žlički (10 ml) svežega limoninega soka
• ¼ žličke (1,25 ml) popra

Koraki

Metoda 1 od 5: Enostavna vroča majoneza

1. 1 Penasto omako in majonezo stepemo. Pripravljeno majonezo in pekočo omako damo v stekleno posodo in močno stepemo do gladkega.
   • Začinjeno majonezo pogosto pripravimo z omako sirach. Ne pozabite, da se mnogim zdi ta vrsta čilijeve omake zelo vroča. Po mešanju obvezno preverite okus in preverite, ali morate dodati še čili omako ali razredčiti sestavo z več majoneze.
   • Z metlico nadaljujte z delom, dokler se sestavine popolnoma ne premešajo. V majonezi ne sme biti vročih črt omak. Barva sestave mora biti popolnoma enotna.
2. 2 Po želji dodajte limonin sok. V sestavo nalijte limonin sok in ponovno temeljito premešajte, da se sestavine premešajo.
   • Ni vam treba uporabljati limoninega soka, če pa vam je majoneza preveč vroča, bo dodajanje limoninega soka pomagalo izravnati nekaj vročine.
   • Ker limonin sok v majonezi ne bo tako opazen, se boste morali zanašati na lastne občutke, kako dobro ste ga vmešali v majonezo. Stepajte približno toliko časa, kolikor ste porabili za mešanje majoneze z vročo omako.
3. 3 Vročo majonezo do serviranja postavite v hladilnik. Posodo z vročo majonezo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in postavimo v hladilnik, dokler ni pripravljena za serviranje.
   • Majoneza, ki jo naredite, bo bolj tanke konsistence kot klasična.
   • Če boste za suši uporabili pikantno majonezo, jo lahko prenesete v pekač z nastavkom za majhne luknje. Preprosto stisnite tanko kapljico majoneze na krožnik, da rahlo razširite pikantnost.

Metoda 2 od 5: dimljena vroča čili majoneza (chipotle)

1. 1 Kupite chipotle paprike v adobo omaki. Chipotle z omako adobo je priljubljena sestavina v mehiški in azijski kuhinji. Te paprike poskusite poiskati v trgovini v bližini polic jalapenov v pločevinkah. Chipotle papriko dobimo s sušenjem in dimljenjem jalapenov.
2. 2 Pripravite paprike. Ko odprete kozarec chipotle, izlobite dva stroka popra. Stroke drobno sesekljajte na stekleno desko za rezanje (da preprečite, da bi se pekoča pesek vpila v material plošče).
   • Če imate raje bolj gladko konsistenco, papriko z adobo omako zmeljite v kuhinjskem stroju. Tako boste dobili pikantno pasto.
3. 3 Zmešajte vse tri sestavine in shranite vročo majonezo. Vmešajte sesekljan čili, adobo omako in pripravljeno majonezo, dokler ne dobite enotne barve, podobne lososu. Ko je pripravljena, vročo majonezo položite v tesno zaprto posodo.
   • Če želite okrasiti videz majoneze, jo lahko dodatno potresete z drobno sesekljano čili papriko ali ščepcem kajenskega popra po vrhu.

Metoda 3 od 5: Domača vroča majoneza

1. 1 Rumenjak ločite od beljaka. Jajčno lupino udarimo v rob majhne posode. Rumenjak držite v lupini in pustite, da beljak odteče v skledo. Za pripravo majoneze uporabite samo rumenjak, beljakovine lahko preprosto zavržete.
   • Morda boste morali rumenjak večkrat previdno prenesti z ene polovice lupine na drugo, da se popolnoma loči od beljakovin.
   • Za lažjo uporabo lahko uporabite tudi ločevalnik jajc.Enostavno razbijte jajce in vsebino vlijte v ločevalnik, da vam loči rumenjak.
   • Po želji lahko beljakovine shranimo tudi za uporabo v drugem receptu.
   • Jajčni rumenjak vsebuje lecitin, naravni emulgator, ki združuje sestavine, ki se ne mešajo, in zgosti majonezo.
2. 2 Združite rumenjak, kis in limonin sok. Zgornje tri sestavine dajte v srednjo stekleno posodo in temeljito stepite, dokler se ne premešajo enakomerno in enakomerno.
   • Sestava mora dobiti sočno rumeno barvo.
   • Limonin sok in kis bosta dokončani majonezi dodala kiselkast okus.
   • Po želji lahko majonezo stepete v kuhalnici. Kuhinjski predelovalec bo olajšal stvari, a ročno stepena majoneza bo delovala prav tako.
3. 3 Dodajte začimbe. Dodajte majonezi pasto wasabi, sesekljan česen, dijonsko gorčico, tabasco omako in sol, nato stepite, dokler se ne združi.
   • Če uporabljate stroke popra, jih pred dodajanjem v majonezo ni treba osvoboditi semen. Semena ustvarjajo pomemben del ostrine - odstranite jih in majoneza bo manj pekoča.
   • Ko uporabljate kuhinjski stroj, dodajte sestavine v aparat skozi zgornjo odprtino. Majonezo z občasnimi kratkimi obračanjem aparata stepajte toliko časa, da se trde sestavine, kot sta česen in poper, zdrobijo in vmešajo v gladko konsistenco majoneze.
4. 4 Med stepanjem postopoma dodajte ⅓ vsega masla. Ko nadaljujete z mešanjem majoneze, postopoma dodajte ¼ skodelice (60 ml) oljčnega olja (¼ čajne žličke (1,25 ml) naenkrat).
   • To vam bo vzelo približno 4 minute.
   • Če skleda med stepanjem majoneze pelje čez mizo, pod njo položite kuhinjsko brisačo, da ostane čim bolj mirna.
   • Vse lahko stepete z metlico, vendar bo na tej stopnji predelovalec hrane zelo uporaben. Če uporabljate kuhinjski stroj ali mešalnik, dodajte olje skozi zgornjo luknjo na pokrovu. Nenehno pritiskajte gumb na aparatu, da neprestano meša olje v majonezo.
5. 5 Počasi dodajte preostalo olje. Preostalo ½ skodelice (125 ml) olivnega olja počasi vlijte v majonezo. Majonezo nenehno stepemo, ko vanjo vlijemo maslo.
   • Ta korak vam bo vzel približno 8 minut.
   • Domača vroča majoneza mora biti precej gosta, ko ji dodate maslo.
   • Če uporabljate kuhinjski stroj, preostalo olje dolijte skozi luknjo na pokrovu aparata. Še naprej držite gumb na napravi, tako da se vsebina neprestano meša.
6. 6 Majonezo shranite v hladilniku do postrežbe. Posodo z majonezo pokrijemo s pokrovom ali oprijemljivo folijo in postavimo v hladilnik, dokler niste pripravljeni za uporabo majoneze.
   • Takšno majonezo je treba uporabiti v 5 dneh.
   • Če želite okrasiti rezultat svojega dela, tanko narežite tajski čili in premešajte z majonezo. Tako bo majoneza dobila zanimiv barvni kontrast in profesionalni videz.

Metoda 4 od 5: Veganska vroča majoneza

1. 1 Laneno seme in mandljevo mleko združite v mešalniku. Laneno seme in mandljevo mleko skupaj z veliko hitrostjo stepemo, dokler se laneno seme v mleku skoraj ne razlikuje.
   • To vam bo vzelo približno minuto.
   • Nastala zmes bo zelo penasta.
   • Če je le mogoče, za pripravo majoneze izberite mleko s pretežno nevtralnim okusom in enotno teksturo. Priporočamo uporabo nesladkanega mandljevega ali sojinega mleka. Izogibajte se uporabi konopljinega ali ovsenega mleka.
   • Za pripravo tega recepta lahko namesto mešalnika uporabite kuhinjski stroj. Sestavine lahko stepate tudi ročno, vendar vam bo veliko težje, da po tej metodi laneno seme temeljito zmešate z mandljevim mlekom.
   • Laneno seme nadomešča rumenjak v tem receptu in je odgovorno za združevanje sestavin in zgostitev vroče veganske majoneze. Toda to seme je treba temeljito pretepati, preden se pokažejo njegove zgoščevalne lastnosti.
2. 2 Dodajte začimbe. V mešalnik dodajte sladkor, gorčico v prahu, čebulo v prahu, sol, papriko in pekočo omako in še približno 30 sekund mešajte na močnem ognju.
   • Poskrbite, da bo vroča omaka, ki jo uporabljate, prijazna veganom. Če želite, lahko omako preskočite in uporabite 3 majhne, ​​drobno sesekljane čili paprike.
3. 3 Dodajte kisle sestavine. V mešalnik nalijte limonin sok in kis. Ponovno miksajte nekaj sekund pri visoki hitrosti, dokler se ne zmeša.
   • Tako kot pri tradicionalni rumenjakovi majonezi bodo limonin sok in kis majonezi dodali tudi kiselkast okus.
4. 4 Počasi vlijte olje. Po delih dodajte olje grozdnih pešk (po 1 žlica (15 ml)). Po vsakem dodajanju olja majonezo stepajte 30 sekund.
   • Druga možnost je, da olje počasi vlijete v majonezo v tankem, enakomernem curku skozi luknjo v pokrovu stalno delujočega mešalnika.
   • Bistveno je, da je treba olje dodajati počasi in enakomerno. V nasprotnem primeru tekstura majoneze ne bo enotna.
   • Občasno ustavite in ustavite mešalnik, ko se začne segrevati. V nasprotnem primeru se bo majoneza z njo segrela.
   • Majoneza se bo zgostila, če ji dodate polovico olja. Po dodajanju ¾ olja bo že relativno gosto. Z zadnjim odmerkom olja se bo končno zgostilo.
5. 5 Majonezo za nekaj ur postavite v hladilnik. Vegansko začinjeno majonezo prenesite v stekleno posodo in jo pokrijte s tesnim pokrovom ali oprijemljivo folijo. Posodo za nekaj ur postavite v hladilnik, da se majoneza zgosti. Shranjujte ga tudi v hladilniku, dokler ga ne uporabite.
   • Ta majoneza ima sprva zelo močan okus. Ohlajanje v hladilniku zmehča okus in enakomerno razporedi pikantnost.
   • Kuhano majonezo porabite v enem tednu.
6. 6 Dober tek!

Metoda 5 od 5: Začinjena hrenova majoneza

1. 1 Pripravite hren. Če uporabljate že pripravljen hren, preprosto izmerite potrebno količino hrena po receptu. Svež hren je veliko bolj pikanten kot kuhan, zato bodite previdni pri rezanju. Če želite narediti hren, preprosto nasekljajte hrenovo korenino, jo dajte v kuhalnik, dodajte malo vode in jo nasekljajte. Zdaj imate testenine, podobne kuhanemu hrenu, ki je na voljo v prodaji.
   • Ko uporabljate svež hren, boste morda želeli količino v svojem receptu zmanjšati za približno polovico ali več. Vedno se spomnite, da je ostrejši izdelek lažje kot pogasiti presežek.
2. 2 Zmešajte vse sestavine v receptu. Zmešajte majonezo, hren, zeleno čebulo, limonin sok in poper. Sestavine nadaljujte, dokler barva majoneze ni enotna. V njem ne smejo biti opazne črte.
   • Za izdelavo hrenove majoneze uporabite kovinsko ali stekleno posodo. Hren je sam po sebi veliko bolj oster kot čebula ali čili paprika, zato lahko izdelava majoneze s hrenom v plastični posodi pusti na njem neželen vonj (tudi po odstranitvi same majoneze).
3. 3 Posodo pokrijemo z majonezo in postavimo v hladilnik, dokler hrenove majoneze ne postrežemo k mizi. Sčasoma bo okus majoneze dozorel, povečala pa se bo tudi njena ostrina. Če je mogoče, poskusite takšno majonezo pripraviti na predvečer njene uporabe, tako da bodo sestavine imele dovolj časa, da se med seboj dobro premešajo in dajo majonezi poln okus.

Nasveti

• Če se majoneza med kuhanjem začne debeliti, lahko vmešate 1 čajno žličko (5 ml) vode, da se rahlo razredči.
• Namesto surovega rumenjaka uporabite pasteriziran rumenjak. Končni izdelek ne bo nič drugačen, vendar se pasterizirana jajca na splošno štejejo za varnejša za uporabo kot surova jajca.

Opozorila

• Surova jajca nosijo tveganje za širjenje salmonele in okužbo s salmonelozo. Izogibajte se surovim jajčnim izdelkom, če ste noseči ali imate šibko imuniteto. Starejši ljudje in majhni otroci se morajo izogibati tudi takšni hrani, vključno z domačo majonezo.
• Ker tradicionalna majoneza vsebuje surova jajca, jo, ko je ne uporabljate, postavite v hladilnik.

Kaj potrebujete

• Skleda za mešanje
• Corolla
• Kuhinjski stroj ali mešalnik
• Posoda za hrano s pokrovom
• Folija