Kako narediti ru

Vsebina

Metoda 2 od 2: Uporaba ru
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Izberite vrsto maščobe, ki jo želite uporabiti. Maščoba, ki jo uporabljate v ru, bo vplivala na njen okus. Maščoba slanine ustvarja dimljeno, slano osnovo za jed, ki jo kuhate.Maslo naredi jed bogatejšo, margarina in druga olja pa dodajo svetlejši okus. Uporabite maščobo, priporočeno v receptu, ali, če ni navedeno, upoštevajte te možnosti:

Svinjsko maščobo ali slanino lahko uporabite za gombo ali katero koli drugo jed, ki bo vsebovala dimljene izdelke, na primer klobaso.
Maslo uporabite, če pripravljate kremasto juho, na primer zdrob. Prav tako je dobra izbira za izdelavo makaronov in sira.
Margarina je dobra osnova za roux za lažje jedi, saj nima izrazitega okusa.

2 V ponvi segrejte maščobo. Uporabite železno ali težko kovinsko ponev. Ponev postavite na kuhalno ploščo in dodajte maščobo. Pustite, da se maščoba segreje. Če uporabljate olje, pustite, da se segreje 2 minuti.

3 Dodamo moko. V ponev z mastjo dodajte moko. Z metlico zmešajte mešanico in moko razporedite po maščobi.

Če želite debelejšo pastozno pecivo, dodajte še četrt skodelice moke.
Za lažji, tanjši roux zmanjšajte količino moke za četrt skodelice.

4 Pripravite ru. Med kuhanjem še naprej mešajte roux. Zmes se bo po nekaj minutah začela zgoščati in potemniti. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dosežete želene konsistence in barve.

V nekaterih receptih mora imeti roux svetlo senco. V tem primeru mora biti mešanica roux svetlo zlate barve in nežnega okusa. Kuhanje traja približno 8 minut.
Odločite se lahko za recept temnega rouxa, imenovan tudi čokolada. Za dosego te barve lahko traja do 60 minut. Nekateri menijo, da je bolje začeti kuhati na štedilniku in kuhanje končati pri 163 stopinjah.

5 Odstranite peko s štedilnika. Ko roux dobi želeno barvo in teksturo, ga odstranite z ognja. Zdaj ga lahko uporabite v svojem receptu.

6 Trgovina ru. Če želite ru uporabiti kasneje, ga dajte v posodo za hrano in zaprite pokrov, nato pa ga postavite v hladilnik. Ko se ohladi, se bo strdilo, vendar se bo stopilo, če ga boste ponovno segreli. Poskusite z žlico pobrati potrebno količino.

Metoda 2 od 2: Uporaba ru

1 Za gombo uporabite ru. Roux je pomemben element cajunske kuhinje. Gombo, klasična kajunska jed, se pogosto zgosti s svetlo ali temno kroglico, odvisno od recepta. Pripravite roux in dodajte sestavine, kot so bamija, paprika, klobase, piščanec, kozice in piščančja juha za okusen obrok.
2 Za gratin uporabite ru. Gratine, kot so gratini iz krompirja, cvetače ali paradižnika, spremlja kremno sirna omaka iz rouxa. Roux se zgosti z mlekom in prelije na zelenjavo, nato pa celotno posodo pokrijemo s sirom.
3 Za pripravo makaronov in sira uporabite roux. Makaroni in sir se zgostijo z rouxom in mlekom ter nato prekrijejo z mešanico sirov.
4 Uporabite ru v omaki bešamel. Ta francoska omaka je osnova številnih jedi iz testenin.
5 To je vse.

Nasveti

Roux je relativno brez okusa. Temnejša barva, bolj zadimljena je.
Če ru začne kaditi, pomeni, da gori. Spremembo doslednosti morate opaziti takoj, ko začne goreti, in jo hitro odstranite z ognja, da ne zažge. Ne nadaljujte s kuhanjem, če je roux prevzel temno čokoladni odtenek.
Če v ru vidite črne delce, to pomeni, da ste ga zažgali. Lahko začnete znova, saj bo zažgana mešanica čudnega okusa.
Če je juha ali omaka videti preveč gosta, dodajte nekaj kozarcev vode, da jo razredčite.

Opozorila

Bodite zelo previdni pri vročem rouxu. Lahko povzroči opekline tretje stopnje ali se je drži, dokler se ne ohladi.
Če uporabljate posodo proti prijemanju, ne uporabljajte kovinske lopatice. Poškoduje nelepljivo plast in uničuje posodo.