Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Kako izbrati vino v trgovini ali restavraciji
• Metoda 2 od 3: Kako izbrati posebna rdeča vina
• Metoda 3 od 3: Kako izbrati posebna bela vina
• Nasveti

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Morda se zdi, da je izbira steklenice vina v trgovini ali naročanje vina v restavraciji enostavna, vendar pogosto ni tako. Izbirati je treba ne le med rdečo in belo, ampak tudi med sortami grozdja, drugačno kakovostjo in regijami pridelave. Pri izbiri vina morate upoštevati tudi njegove stroške.

Koraki

Metoda 1 od 3: Kako izbrati vino v trgovini ali restavraciji

1. 1 Preberite informacije na etiketi, če želite razumeti, kakšno je lahko vino, kakšna je njegova jakost in s čim se lahko seznani. Mnogi ljudje kupujejo vino samo zato, ker jim je oznaka všeč, vendar je vredno iti dlje in prebrati opis proizvajalca. Proizvajalci pogosto ugotavljajo posebne okuse v šopku vina, njegov značaj in ponujajo tudi možnosti za kombinacije s hrano. Če ste v restavraciji, preberite opis, preden naročite vino. Najpogosteje je ob vsakem vinu vsaj vrstica opisa.
   • Običajno so vina z več sortami grozdja in vina, označena kot še vedno, cenejša, vendar manj aromatična in manj uravnotežena. Ta vina so narejena iz več sort grozdja, ki rastejo v različnih regijah in niso primerne za druge vrste vina. Je pa to vino primerno za vsakodnevno uporabo in se odlično poda k preprosti hrani.
   • Če vino nima opisa, postavite natakarju vprašanja. Obstaja velika verjetnost, da prav natakar ve, kakšno vino je v vsaki steklenici in kakšne so njegove lastnosti, kar je v meniju redko navedeno.
2. 2 Upoštevajte bogastvo in nadev hrane ter jo združite s pravim vinom. Pravilo "rdeče vino za meso, belo vino za ribe" poenostavlja načelo izbire kombinacij. Bolj pomembno je, kako se vino in hrana dopolnjujeta. "Težka" hrana je običajno krepka in polna (na primer mesna omaka, vroča jed, krepka juha ali enolončnica), zato zahteva bogato vino, da se prebije skozi gost okus. Hrana in vino se ne smeta motiti - morata imeti podobno bogastvo.
   • Vina, ki so označena kot polna, polna, kompleksna, bogata ali večplastna, je najbolje kombinirati z obilnimi jedmi. Tudi gosti beli so lahko bogati in zapleteni, zato so odlični z začinjenimi in krepkimi jedmi.
   • Vina, za katera je značilno, da so lahka, uravnotežena, svetla, osvežilna, se odlično podajo lažjim obrokom z manj intenzivnimi okusi: zelenjavo, testeninami, ribami, piščancem in lahkimi siri.
3. 3 Poiščite preproste kombinacije vina in hrane. Na primer, povežite lahkotno citrusno vino s piščancem in limonami. Svinjino na žaru povežite z bogatim vinom z dimljenim okusom. Takšne kombinacije bodo koristne in bodo poudarile najboljše lastnosti vina in hrane.
   • Ko izbirate kombinacije, pomislite, kakšen bi bil okus hrane, če bi ji dodali okuse, ki jih vsebuje vino. Na primer, če imate bogato rdeče vino "z notami čokolade, začimb in borovnic", razmislite, ali se čokolada, začimbe in borovnice ujemajo s tistim, kar imate na krožniku. Idealnih metod izbire ne obstaja, toda tukaj lahko začnete.
4. 4 Če se ne bojite tvegati, poskusite združiti kontrastne okuse. Pri izbiri kombinacij obstajata dva pristopa: na podlagi načela podobnosti in načela razlike. Noben pristop ni povsem pravilen, vendar poskusite z obema, da boste olajšali izbiro vina. Če se odločite za kontrastne okuse, si prizadevajte za ravnovesje. Na primer, slano in kislo hrano, kot so ostrige, je mogoče uravnotežiti z lahkim sadjem sauvignon blanc... Pikantne, maščobne curryje lahko uravnotežimo s kislimi, svežimi vini iz citrusov (na primer rožnatimi vini).
   • Pri izbiri kontrastnih kombinacij bodite pozorni na kislost hrane in njeno teksturo. Kisla vina ostrega okusa so primerna za mastno hrano in kremne jedi, kislo hrano pa lahko uravnotežimo z bogatejšimi in manj grenkimi vini.
   • Velike in kompleksne jedi, ki mešajo različne okuse (na primer paella), so v nasprotju s preprostimi, uravnoteženimi vini. Zahvaljujoč temu jed postane v središču pozornosti, lahkotno vino pa dodaja odtenek okusu hrane.
5. 5 Sladka sadna vina združite z začinjeno hrano. Začimbo razredčite s sladkim vinom - to je klasična kombinacija. Ne pozabite, da so svetla vina med rdečimi in belimi. Najpogosteje so na vinski karti katere koli institucije lažja in bolj osvežilna vina.
   • Sladka vina kot Rizling lahko kombiniramo z začinjeno hrano in lesnimi vini (npr. chardonnay) so primerni za kremaste jedi in živila z različnimi začimbami.
   • Če nameravate jesti začinjen obrok, ga združite z vinom z notami agrumov, jagodičja in cvetja (na primer kovačnika) ter rahlimi namigi začimb (na primer vanilije).
   • To ne pomeni, da morate naročiti sladko (desertno) vino. Pred sladkimi vini izberite vina s svežimi, sladkimi, sadnimi okusi.
6. 6 Poskusite izbrati dražja vina po oceni. Če želite nekoga navdušiti, najprej raziščite razpoložljive možnosti. Obstajajo posebni internetni viri in tiskane publikacije, posvečene vinom, ki so na trgu v vaši državi. Poleg tega lahko uporabite posebne aplikacije (na primer Vivino) in preberite kritike na spletu, da hitro ugotovite, ali je vino vredno denarja.
   • V nekaterih trgovinah so vina z visokimi ocenami označena s posebnimi oznakami.Hkrati v trgovini ni mogoče prodati samo vin s takšnimi oznakami in ne smete zavrniti nakupa vina, če na njem ni te oznake.
7. 7 Prosite natakarja ali pomočnika v trgovini, da vam pomaga pri izbiri vina. Natakar vam bo lahko ponudil več možnosti za izbrane jedi, vedeti pa morate, kakšna vina vam ponujajo in katera od njih se bodo odlično podala k vašemu obroku. Pomočniki v vinoteki so pogosto dobro obveščeni in vam lahko svetujejo glede vina glede na vaš proračun in hrano, s katero nameravate to vino združiti. Svetovalci vsak mesec prejmejo in okusijo na stotine vin.
   • Nekatere vrhunske restavracije imajo sommelierje ali domače vinske strokovnjake. Lastnikom pomagajo pri ujemanju rdečih vin in kombinacije vina in hrane.
8. 8 Upoštevajte leto izdelave vina, vendar ne pozabite, da se vsa vina med procesom staranja obnašajo drugače. Vsa vina se sčasoma spreminjajo in pridobivajo nove lastnosti. Poleg tega vsa vina to počnejo drugače, kar otežuje izbiro vina po letih, razen če ste vinski strokovnjak. Nekatera vina pa imajo nekaj skupnega:
   • Če se odločite za lahko in osvežilno vino, pojdite na mlajše vino. Sčasoma ta vrsta vina izgubi sadne okuse.
   • Močnejša in kompleksnejša vina za razvoj potrebujejo več let staranja.
   • Staranje zmehča tanine na brbončicah, torej grenak priokus, ki je jasno viden v mnogih vinih.
   • Intenzivnost okusa se običajno povečuje s staranjem, vendar nekatera vina preidejo v stanje mirovanja, ko se okus nič ne spremeni, vendar se čez nekaj časa ta postopek začne znova.
   NASVET SPECIALISTA

   

   Samuel Bogue

   
   
   Certificirani sommelier Samuel Baugh je vinski direktor restavracijske skupine Ne Timeas v San Franciscu v Kaliforniji. Certificiran sommelier, Zagat 30 Under 30 Award Award in Wine Consultant za več najboljših restavracij na območju zaliva San Francisco.

   Samuel Bogue
   Potrjen sommelier

   Če želite kupiti starano vino, izberite vino z visoko stopnjo kislosti. Sam Baugh, sommelier, pravi: »Če želite, da je staro vino sveže in živahno, poiščite vina s posebno nizko pH vrednostjosaj so ta vina bolj kisla. Kislina deluje kot konzervans, zaradi česar vino postopoma pridobiva nove lastnosti. Vino z visoko vsebnostjo taninov z zorenjem postane mehkejša in žametna. "

Metoda 2 od 3: Kako izbrati posebna rdeča vina

1. 1 Okusite vino iz regije Côtes du Rhône za poceni in vsestransko rdeče vino. To mešanico z juga Francije je zelo enostavno piti in jo kombinirati s hrano. Vina te regije imajo lahek in blag, običajno saden okus, ki se odlično poda skoraj vsem. Če želite kupiti tuje, a ne preveč drago vino, izberite vina iz regije Côte du Rhône.
   • V francoščini se ta regija piše tako: Côtes du Rhône.
   • Obstajajo tudi bela vina iz te regije, ki se dobro ujemajo z ribami, vendar so manj pogosta. Kljub temu so to dobra bela vina.
2. 2 Nakup sangioveseče želite okusiti svetlo in kislo italijansko vino. Seveda se bo odlično podala skoraj vsem italijanskim jedem, saj je lahka, kisla in vsebuje subtilne note začimb, češenj in celo tobaka. Sangiovese se lahko meša z cabernetda dobi bolj gost okus.
3. 3 Če iščete preprosto vino, ki ga je enostavno združiti s hrano, poiščite živahno sadno merlot. Ampak zapomni si to merlot - to so priljubljena vina, zato se njihov okus lahko zelo razlikuje. Najpogosteje merlot ima svež saden okus, če pa merlot stara v hrastovem sodu, ima lahko dimljen okus. Najboljša vina merlot proizvedeno v Franciji in na severu ZDA.Ta vina, tako kot vina Côtes du Rhône, se zlijejo s skoraj vsem, vendar imajo bogatejši in svetlejši okus.
4. 4 Izberi klasiko cabernet sauvignonče imate raje bogata, večplastna, polna vina. To vino je narejeno iz grozdja, ki raste v dolini Napa in ima večplastni okus z notami ribeza, temnih jagod in celo oliv. Pijte to vino s krepkimi okusi. Tako lahko uživate v bogatih okusih hrane in vina.
   • Če želite za svoj denar dobiti največ, izberite cabernet sauvignonker gre za poceni vino dobrega okusa, kar je razloženo z dejstvom, da je grozdje Cabernet enostavno gojiti.
5. 5 Če želite vino z bogatim pikantnim okusom, izberite viskozno in paprično vino shiraz (narejeno iz grozdja "Syrah"). Krivda shiraz je lahko bolj ali manj nasičena in gosta. Narejene so iz začinjenega pekočega grozdja in te note se odlično ujemajo s primerljivim začinjenim obrokom.
6. 6 Izberite svetlo začinjeno malbecče potrebujete vino za pico ali žar. To francosko in argentinsko vino je močno, začinjeno in sladko. Dobro se ujema s preprostimi, krepkimi, maščobnimi jedmi, zato je kot nalašč za prigrizek, žar ali pico.
7. 7 Nakup cabernet frankče želite okusiti bogato, začinjeno vino z bogatim šopkom.Cabernet Franc znan po notah borovnic in vijolic, pa tudi po bogati in skoraj aromni aromi. Ima veliko taninov, zaradi česar je poln in grenak.
   • To vino se odlično poda k enolončnicam, rdečemu mesu, jedem, kuhanim na ognju.
8. 8 Bodite pozorni na sadje zinfandelče imate radi bogate jagodičaste okuse. To vino vsebuje note malin, češenj, rozin. To vino ima edinstven močan, a saden okus, zaradi česar je idealen za uživanje brez hrane ali obilnih obrokov. To vino ima visoko vsebnost alkohola, zato zlahka premaga okus lažje jedi.
9. 9 Kupite drago ekstravagantno modri pinotče ste pripravljeni trošiti vino. Grozdje pinota je težko gojiti, zato je kakovostno modri pinot so drage. Če pa je pridelovalec vse naredil prav, grozdje daje vinu kompleksen, bogat in večplastni okus. Vedite, da je dobro vino modri pinot stane najmanj 1200-1300 rubljev. Cenejša vina niso vredna denarja.
   • Pinot noir je kompleksno vino, ki ustreza tudi krepkim kompleksnim jedem. Vendar pa se dobro ujema tudi s sladicami (na primer luksuzno čokolado).

Metoda 3 od 3: Kako izbrati posebna bela vina

1. 1 Podrobneje si oglejte chardonnayče iščete preprosto vino, ki bo ustrezalo vsem na svetu. Je ena najbolj priljubljenih sort grozdja. Chardonnay ima svež citrusni okus z okusom zelenega jabolka. Proizvaja dobro uravnoteženo in vsestransko vino. Grozdje Chardonnay proizvaja široko paleto vin, od ostrih in svetlih do mastnih in lesnatih.
   • Če imate omejen proračun, chardonnay bi bila najboljša izbira.
   • Chardonnay lahko staramo v hrastovih sodih, vendar to ni vedno storjeno. Imeti chardonnay, starano v hrastovem sodu, ima topel okus vanilije, medtem ko chardonnayki ni ostarel v sodu, lažjega značaja in svetlejšega okusa.
2. 2 Bodite pozorni na lahka in svetla vina pinot grigioče želite, da se vino enostavno poveže z večerjo. To vino je primerno za jedi iz rib, piščanca in celo za nekatere bolj krepke jedi (zlasti kalifornijske) pinot grigio). Običajno je lahko in sadno vino, pogosto z notami hruške in citrusov. To vino ima malo alkohola in hrastovih okusov, zato ga je enostavno piti tudi brez hrane.
3. 3 Vedite to s sauvignon blanc nemogoče je narediti napako. Je ena najpogostejših sort grozdja. Vsebuje note citrusov, jagodičja, celo breskev.To vino se odlično poda k lahkim nenasičenim jedem ter preprostim pijačam in prigrizkom. Sauvignon Blanc se uporablja za izdelavo najrazličnejših vin (starajo se in fermentirajo na različne načine), zato je vredno poskusiti več različnih vin te sorte. Videli boste, da bodo vsi različni.
   • Sauvignon blanc Idealen za kuhanje, saj vsebuje malo kisline, ki ne zamaši okusa.
4. 4 Nakup Rizlingče želite okusiti sladko, suho in bogato vino. Rizling je nemška sorta grozdja. Vina iz tega grozdja se proizvajajo na različne načine: od ostrih in suhih do zelo sladkih, zaradi česar je ta sorta večplastna. Suha vina te sorte je najbolje kombinirati z lupinarji in začinjenimi jedmi (na primer azijskimi). Odležana vina so dobra sama po sebi kot desertna vina ali v kombinaciji z ostrimi siri.
5. 5 Če niste prepričani o svoji izbiri, kupite rose vino. Enostavno kislo rose vino bo dobra izbira za vsak obrok, peneča vrtnica pa bo očistila brbončice, ne glede na to, kaj jeste. Rosé vino nima dobrega slovesa, je pa popolnoma neutemeljeno. Rosé je odličen za pitje s hrano ali brez nje in je primeren za dogodke z veliko ljudmi, če ne veste, kakšna bo hrana.

Nasveti

• Najboljše vino je vino, ki ga imate radi. Zaupajte svojemu okusu in natančno vedite, kaj imate radi.
• Če želite izvedeti več o vinu, začnite zapisovati vina, ki jih degustirate, zabeležite blagovno znamko, leto in okus.