Vsebina

• Koraki
• 1. del od 3: Zmešajte sestavine za konzerviranje
• 2. del od 3: Mešanici za kisanje dodajte šunko
• 3. del od 3: Dokončajte postopek soljenja in zorenja šunke
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Soljenje pršuta mu daje dodaten okus, barvo in aromo. Glavne sestavine so sol, sladkor in sol (kalijev nitrat), konzervans, ki se uporablja za konzerviranje in luženje. Za soljenje lahko uporabite tudi različne začimbe, na primer črno in rdečo papriko ali nageljnove žbice. Najbolje je, da šunko v hladnem vremenu, v decembru in januarju (ali juniju in juliju na južni polobli), vložite v svežino in okus.

Koraki

1. del od 3: Zmešajte sestavine za konzerviranje

1. 1 V skledi zmešajte 0,9 kg nejodirane soli in 0,45 kg belega ali rjavega sladkorja. Sladkor kompenzira okus soli.
2. 2 Dodajte približno 28 g soli, da ohranite okus mesa. Združite sol, sladkor in sladkor.
3. 3 Uporabite lahko tudi drug recept: zmešajte 8 žlic (118 ml) rjavega sladkorja, 2 skodelici soli, 2 žlici. (29 ml) mlete rdeče paprike, 4 žlice (59 ml) črnega popra in 1/2 čajne žličke (2,4 ml) konzervansa.Vse sestavine zmešajte skupaj, preden jih uporabite za kisanje.

2. del od 3: Mešanici za kisanje dodajte šunko

1. 1 Odprite kitasti del šunke. Dajte vsaj 3 žlice. žlice (44 ml) mešanice konzervansov znotraj, da prekrijejo srednji sklep.
   • Uporaba konzervansa na notranji strani šunke bo preprečila poškodbe kosti.
2. 2 Z mešanico pokrijemo kožo šunke, nato pa poševne reze.
3. 3 Šunko položite v ovojni papir. Papir tesno ovijte, da ostane mešanica na šunki.
4. 4 Šunko zvitek položite v vrečo za nogavice in jo obesite v dobro prezračevanem prostoru. Za 4,5 kg šunke bo trajalo 2,5 do 3 dni. Odvisno od velikosti bo trajalo do 40 dni hladnega vremena, da se šunka popolnoma strdi, da se ne pokvari.

3. del od 3: Dokončajte postopek soljenja in zorenja šunke

1. 1 Po 3 dneh soljenja z mesa odstranite ovojni papir. Obrišite plesen in odvečno mešanico iz šunke s krpo, rahlo navlaženo s kisom.
2. 2 Šunko obrišite s suho krpo in premažite s plastjo rastlinskega olja, da meso zaščitite pred plesnijo. Postopek soljenja šunke se običajno konča v začetku aprila.
3. 3 Meso ponovno zavijte, da ga pripravite za zorenje. Obesite ga v omaro, na dobro prezračevanem mestu, na istem mestu, kjer je potekal postopek soljenja. Šunka zori od 3 do 6 mesecev, nasičena z aromo in okusom.

Nasveti

• Po žetvi lahko po želji šunko pokadite. To naredite tako, da meso odprete in s trdo krtačo očistite kalup ali preostanek marinirane mešanice, nato pa sperite s hladno vodo. Šunko prekajajte pri temperaturi največ 32 stopinj Celzija, uporabite žagovino ali trdi les. Nato šunko pripravimo na staranje. * Meso skuhajte po zorenju. Ponovno odstranite odvečno mešanico in plesen, nato meso popecite ali popecite.

Opozorila

• Šunke nikoli ne zavijte v plastični ali voščeni papir, da se posuši. Zadržujejo vlago in prispevajo k poslabšanju rasti plesni. Iz istega razloga ne poskušajte shraniti šunke v kleti ali kleti.

Kaj potrebujete

• 0,9 kg nejodirane soli
• 0,45 kg belega ali rjavega sladkorja
• 1 velika skleda
• 28 g nitrata (konzervans)
• 8 žlic (118 ml) rjavega sladkorja (neobvezno)
• 2 žlici (29 ml) rdeče paprike (neobvezno)
• 4 žlice (59 ml) črnega popra (neobvezno)
• Šunka
• Zavijanje
• Nogavica za nogavice
• Kos tkanine
• Kis
• Rastlinsko olje