Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 7: Izberite dober absint
• Metoda 2 od 7: Klasična francoska metoda
• Metoda 3 od 7: češka ali moderna češka metoda.
• Metoda 4 od 7: Metoda "Kozarec v kozarcu"
• Metoda 5 od 7: Metoda "Backdraft"
• Metoda 6 od 7: Čisti absint
• 7. metoda od 7: Absint v koktajlih
• Nasveti
• Opozorila

Absint je pijača, ki je bila prej prepovedana. Narejen je iz "Artemisia absinthium" (pelin) in drugih zelišč. Absint je znan tudi kot "la fée verte" (zelena vila). V 19. stoletju je bil absint zelo priljubljen v srednji Evropi, kjer je bil sčasoma prepovedan. Po letih nezakonitosti je pijača zdaj v mnogih državah spet zakonito dostopna. Tako kot pri znanih pijačah je tudi tu veliko obredov pitja. Preizkusite, vendar pazite, da ne postanete zeleni.

Stopati

Metoda 1 od 7: Izberite dober absint

1. Poskrbite, da imate dober absint. Absint je narejen na več načinov in z veliko sestavinami. Obstajajo številni pogoji, ki jih mora izpolnjevati dober absint. Dober, verodostojen absint lahko prepoznate po številnih značilnostih. Lahko ga naredite tudi sami, vendar je to lahko nevarno in ni priporočljivo.
   • Blagovne znamke absinta se po vsebnosti tujona precej razlikujejo: od zanemarljivih do 35 mg na kilogram (/ kg). Oglejte si nasvete za več informacij o delovanju tujona. V skladu z mednarodnimi standardi pijače z več kot 25% alkohola ne smejo vsebovati več kot 10 mg / kg tujona, destilirane pijače pa lahko vsebujejo do 35 mg / kg tujona. Destilirani absint bo vseboval med 10 in 35 mg / kg tujona.
   • Uporaba tujona v pijačah je od leta 2005 ponovno dovoljena na Nizozemskem, pozneje istega leta pa še Belgija.
2. Kakovostni absint bo z dodatkom vode počasi, a zanesljivo moten. Ta učinek je tako zapleten kot niansiran in zagotovo ne nastopi takoj.
   • Treba je opozoriti, da se ta pojav ne pojavlja pri vseh kakovostnih absintih, saj ga povzročata janež in koromač. Zaradi teh zelišč ima absint okus po sladkem koreninu. Motni učinek povzročajo padavine eteričnih olj iz teh zelišč.
3. Izberite absint iz čistih naravnih sestavin. Najboljši absint ne vsebuje umetnih dodatkov, kot so barve in arome. Zelišča so samo zmleta, da lahko med postopkom destilacije in ekstrakcije optimalno opravijo svoje delo. Tipično bledo zeleno barvo povzroča kloroful, bledo zeleno barvo značilnega visokokakovostnega absinta pa daje klorofil, ki ga najdemo le v svežih naravnih zeliščih.
   • Absint s svetlo zeleno barvo je verjetno umetno obarvan. Niso vsi kakovostni absinti zeleni; pojavljajo se tudi prozorne, oranžne ali rdeče. Barva mora biti iz naravnih sestavin.
   • Stari absint je lahko jantarn zaradi klorofila, ki sčasoma zbledi. Če naletite na takšno steklenico, se posvetujte s strokovnjakom za živila, da ugotovi, ali je absint še vedno primeren za pitje.
4. Izberite absint z visoko vsebnostjo alkohola, od 45 do 68%. Odstotek 68% se na primer v ZDA imenuje "136-proof". Ta odstotek se ne zdi tako izjemen, saj se absint običajno zmeša z vodo in običajno srka, tako da alkohol ne dobi prednosti nad učinkom zelišč.

Metoda 2 od 7: Klasična francoska metoda

1. V kozarec nalijte približno 30 m absinta, po možnosti posodo s pontarlier steklom. Obstajajo različni kozarci, vsak kozarec ima blokado, ki označuje, koliko absinta naj služi.
2. Na rob kozarca položimo ravno, perforirano absint žlico, na vrh pa sladkorno kocko. To je pogosto, ni pa nujno. Sladkor nevtralizira grenak okus pelina.
3. Zelo počasi v absint kapljajte ledeno hladno vodo. To je bistvo rituala absinta. Če uporabite kocko sladkorja, bo voda stopila sladkor in ga zelo počasi raztopila v absintu. Vrhunski absint običajno pijemo samo z vodo.
   • Razmerje voda: absint je običajno 3: 1 do 4: 1.
   • Za hlajenje vode lahko uporabite ledene kocke, ki pa ne smejo pasti v absint!
   • Ko dodamo vodo, absint počasi postane moten.
   • V preteklosti so v ta namen uporabljali absintne vodnjake.
   • "Brouilleur" lahko uporabite tudi za samodejno kapljanje vode v absint: Brouilleur položite na kozarec, dodajte ledeno mrzlo vodo in voda bo samodejno kapljala v absint. Pred pitjem pivo odstranite.
     
     
4. Absint premešajte z žlico za absint. Zdaj lahko dodate kocke ledu, čeprav se bo veteran, ki pije absint, verjetno dobil po tem.

Metoda 3 od 7: češka ali moderna češka metoda.

1. V kozarec nalijte absint, na rob položite žlico za absint s kocko sladkorja.
2. Cmok z žlico namočite v absint ali ga prelijte z nekaj absinta.
3. Prižgite kocko sladkorja na ognju. Sladkor se bo karameliziral v minuti. (Ni priporočljivo, absint se lahko vname zaradi izredno visoke vsebnosti alkohola). Pazite, da sladkor ne izgori ali pade v absint!
4. Cmok prelijemo z ledeno mrzlo vodo, preden porjavi in ​​zažge.
5. Uporabi svoje možgane. Nekateri absinti puristi se bodo ob tej metodi precej namrščali, toda v zadnjih letih ta tehnika postaja vse bolj priljubljena. Bolje je, da absinta ne žgemo z izjemno visokimi odstotki.

Metoda 4 od 7: Metoda "Kozarec v kozarcu"

1. Postavite majhen kozarec absinta (približno 30 ml) v večjem kozarcu.
2. V majhen kozarec spustite vodo, da se ta prelije v velik kozarec. Ko dodamo 3 do 4 dele vode, bo mešanica absinta v velikem kozarcu, medtem ko bo majhen kozarec vseboval samo vodo.
3. Odstranite majhen kozarec in popijte absint.

Metoda 5 od 7: Metoda "Backdraft"

1. Zelo nevarno, če se izvaja nespametno! Absint je treba prižgati, nakar morate plamen zadušiti z dlanjo: dobesedno se igrate z ognjem! V dvomih: ne!
   • Prav tako vedite, da s to metodo pijete nespremenjen absint z izjemno visokim odstotkom alkohola. Ni priporočljivo za "lahke" pivce.
2. Vzemite majhen kozarec za "strel" in ga napolnite tri četrtine (ne več!) z absintom. Poskrbite, da imate kozarec, ki se popolnoma prilega vaši dlani, sicer plamena ne boste mogli zadušiti.
3. Absint prižgite z vžigalnikom ali vžigalico.
   • N.B.: Ne pustite, da absint gori predolgov nasprotnem primeru: 1) kozarec se bo preveč segrel, kar vam lahko opeče roko in 2) alkohol in začimbe bodo zagoreli in okus bo izginil.
4. Postavite za eno drugi ali 5 (ne več) nad kozarcem, da ugasne plamen. V dlani bi morali čutiti sesalni učinek.
   • Mislili bi, da vam dajanje na plamen opeče roko, toda zaradi pomanjkanja kisika plamen takoj ugasne, tako da roka načeloma ne more goreti (še enkrat: ne pustite, da plamen gori predolgo!)
5. Prinesite čašo na nos, počasi prekinite sesanje in vdihnite alkoholno paro, ki jo ustvarja plamen.
6. Absint popijte ali ga zavrzite v enem požirku. Ena oseba rada pije majhne količine, druga pa tako godrnja nazaj.

Metoda 6 od 7: Čisti absint

1. Pijte absint lepo (nerazredčeno). Za nekatere stare absinte je pomembno, da jih pijejo čiste, da bi cenili vse odtenke okusa.
2. Ponovno: zaradi ekstremnega odstotka alkohola to ni običajno.
3. Vendar učinek zameglitve ostaja pomembna lastnost absinta in to bi morali doživeti tudi s kakovostnim absintom.

7. metoda od 7: Absint v koktajlih

1. Poskusite "Smrt popoldan". Ta preprost in izpopolnjen koktajl je zelo podrobno opisal Ernest Hemingway. Citat: "V kozarec za šampanjec nalijte 1 jigger (1 posnetek, približno 45 ml) absinta. Dodajte ledeno hladen (brut) šampanjec, dokler pijača nima prave motne mlečno bele snovi. Popijte, počasi, 3 do 5. "
2. Poskusite absint sazerac. Sazerac, ki ga je v začetku 19. stoletja ustvaril Antoine Amédée Peychaud, je eden najstarejših znanih koktajlov. Za izjemen koktajl dodajte receptu nekaj absinta.
   • V kozarec za viski s kockami ledu položite 3 pomišljaje absinta. Nato stresite v stresalnik za koktajle:
     
     • 60 ml žganja Osocalis
     • 7,5 ml sirupa
     • 2 pomišljaja Peychauds grenak
   • Vsebino premešajte v kozarec za viski. Rahlo premešajte in obrišite limonino lupinico čez rob, nato uporabite kot okras. Pripravljen.
3. Poskusite s kislim absintom. Svež limonin sok se odlično poda k zeliščem in rastlinam absinta in gina. Zanimivo, če imate pri roki limone, absint in gin!
   • Naslednje sestavine dobro pretresite z ledom in vlijte v kozarec za martini:
     
     • 15 ml absinta
     • 1 čajna žlička rjavega sladkorja
     • sok pol limone (približno 20 ml.)
     • 30 ml gina

Nasveti

• Kakovostni absint med destilacijo uporablja zelišča. Ta zelišča ne vplivajo na značilno barvo. Barvo dodamo pozneje v procesu z namakanjem zelišč v destilirani alkohol. To se imenuje maceracija. Pri manj kakovostnem absintu se zelišča ne uporabljajo za destilacijo, temveč le za maceracijo. Slab absint pogosto uporablja poceni zeliščne izvlečke ali esence ali, še huje, umetna barvila in arome. Včasih je težko prepoznati zaradi visoke cene in zavajajočih informacij. Tradicionalni recept za absint mora vključevati maceracijo naravnega nepredelanega pelina in drugih zelišč, kot so janež, sladki koren, izos, veronika (speedwell), koromač, melisa in angelika (angelika). Prvo maceracijo lahko destiliramo, po kateri lahko alkohol ponovno uporabimo za maceracijo (ne destiliramo).
• Pri nakupu absinta ali derivatov se posvetujte s strokovnjaki za absinte in natančno preberite etikete!
• Verjame se, da je tujon glavna aktivna botanična sestavina absinta. Vendar obstaja spor o učinkih na primer korenine baldrijana (pomirjevalo) in drugih zelišč (poživilo). Čeprav je tujon derivat pelina, lahko glede na zemljepisno območje, na primer žajbelj, vsebuje večje koncentracije tujona. Rimski alant (Artemisia pontica) vsebuje tudi tujon in se pogosto uporablja kot dodatek k Artemisia absinthium. Artemisia absinthium je treba uporabiti pri prvi destilaciji, medtem ko Artemisia pontica se lahko uporablja kot naravno barvilo za destilat. Tujon se ekstrahira med destilacijo in barvanjem.
• Če vam ni všeč značilen okus sladkega korena, lahko kupite različne znamke absinta brez janeža in druga sladka korena podobna zelišča.
• Grenak okus pelina prikrijemo z dodajanjem zelišč. Kakovostni absint tudi z destilacijo postane manj grenak. Kot pri dobrem konjaku je treba tudi za destilacijo uporabiti "srce" destilacije, medtem ko "glava" in "rep" (začetek in konec postopka) tvorita absint nižje kakovosti ali ga celo uporabimo za maceracijo. Kljub temu naj bi bil absint nekoliko grenkega okusa, kar je dokaz, da je bil uporabljen pelin.
• Nakup absinta, ki ga proizvajajo priznani tradicionalni destilarni: Francija, Španija, Švica in Češka proizvajajo verodostojen, visokokakovosten absint.
• Nekatere sodobne destilarne proizvajajo absint primerljive kakovosti kot pred prepovedjo prepovedi. Zaradi dolge prepovedi se ljudje še vedno učijo proizvodnega procesa. Nekateri delajo absint iz visokokakovostnih izdelkov, tako da delajo s starinskimi recepti in opremo za destilacijo. Nekatere prejšnje proizvodne tehnike so bile zelo zapletene in jih je bilo težko reproducirati.
• Pelin in druga zelišča lahko uporabimo na različnih točkah postopka, proizvodnih metod pa je veliko. Rezultat tega so različni okusi, barve in koncentracije tujona. Absint je na voljo z visoko, srednjo in nizko koncentracijo tujona.

Opozorila

• Absint, imenovan "grenak", verjetno vsebuje visoko koncentracijo tujona, do 35 mg / kg.
• Absinta nikoli ne pijte samo zato, ker vsebuje tujon. Tako imenovani možganski receptorji tipa GABA, na katere deluje tujon, se odzivajo tudi na antioksidantne polifenolne flavonoide, kot sta baldrijan in kamilica, ki za razliko od tujona niso toksični.
• Vedno pijte zmerno in ne delajte stvari, ki zahtevajo vaš razum (na primer vožnja in upravljanje s stroji).
• Nikoli ne pijte izvlečka ali olja pelina! Ti so zelo strupeni in so lahko smrtonosni!
• Absint z izredno visokimi koncentracijami tujona je lahko škodljiv in bo verjetno odpuščen nezakonito. Tujon je v visokih koncentracijah strupen. Tujon ima adstringentni učinek in se veže na receptorje gama-aminobuterne kisline A (GABAA) v centralnem živčnem sistemu. V evropskem absintu je koncentracija tujona regulirana na varno raven, zato absint ne šteje med prepovedane mamil. Ni namen, da na seji vzamete več kot 3 ali 4 odmerke absinta. Absint kratkoročno ni škodljiv, vendar ima lahko, tako kot vsaka alkoholna pijača, dolgotrajna uporaba škodljive posledice.
• Absint ima visoko vsebnost alkohola.