Vsebina

• Stopati
• 1. del 4: Žito kot glavna sestavina obroka
• 2. del od 4: Amarant v sladicah
• 3. del od 4: Peka z amarantom
• 4. del: Zdravi prigrizki z amarantom
• Nasveti

Amarant je zelo staro zrnje in dober vir prehrane. Vsebuje 15% vlaknin, vsebuje visoko 14% beljakovin in ga lahko pripravimo na več načinov. Prav tako je bogata z lizinom, aminokislino, ki jo najdemo v nekaj virih hrane, in vsebuje več kalcija kot večina zrn. Njegova visoka hranilna vrednost je glavni razlog, da ljudje jedo amarant. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in odsotnosti glutena je lahko tudi glavna jed v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa ali celiakije. Otroci lahko uživajo tudi prehrano, ki vsebuje amarant, zaradi njegove visoke hranilne vrednosti. Amarant je polnozrnato zrno, lahko pa ga tudi štejemo za zelenjavo v obroku. Čeprav amarant pridobiva na priljubljenosti, še vedno ni široko pripravljen. Večina ljudi ne ve, kako pripraviti in predelati amarant v jed. Ko boste vedeli, kako pripraviti amarant, ga boste lažje vključili v svojo prehrano.

Stopati

1. del 4: Žito kot glavna sestavina obroka

Po podatkih Nizozemske fundacije za prehranski center so žita pomemben del zdravega obroka. Zrna lahko zaužijemo samostojno ali kot del obroka. Amaranth je dober nadomestek za riž ali testenine v posodi in lahko služi kot žito kot glavna sestavina obroka.

1. Namesto riža postrezite amarant.
   • Za vsako skodelico amaranta vzemite 2,5 do 3 skodelice vode.
   • Pustimo, da duši približno 20 minut v ponvi s pokrovčkom.
   • Amarant mora vzeti vso vodo, zrna pa morajo biti puhasta, ko je amarant pripravljen.
   • Amarant lahko tudi popečete na maslu in ga dodate riževemu pilafu z rižem in drugimi zrni.
2. Kuskus, rižoto ali orzo zamenjajte z amarantom v testeninskih jedeh. Amaranth je primeren za to, ker se tekstura in velikost zrn ne razlikujeta veliko od lastnosti teh vrst testenin in zrn. Pri kuhanju amaranta je priporočljivo uporabiti malo manj vode, da ostane struktura zrn trdna.
   • Naredite polnozrnate zvitke z amarantom. Amaranth je dober dodatek polnozrnatemu kruhu. Amarant lahko dodamo kot polnozrnato zrno ali kot moko.
     • Če dodate amarant kot zrnca, bo kruh dobil več teksture in orehovega okusa.
     • Če dodate amarant kot moko, lahko 5 do 30% moke nadomestite z moko amaranta, edina prilagoditev, ki jo morate narediti v receptu, pa je, da dodate malo več vode.
     • Amarant je zelo primeren tudi kot moka brez glutena. Če pečete žemljice brez glutena, vso moko nadomestite z moko amarantov. Dodate še vodo, ksantanski gumi in škrob, da kruh dobro vzhaja in dobi pravo teksturo.
3. Namesto ovsene kaše uporabite amarant.
   • Amarant lahko vmešamo v sok, da dobimo sladek okus.
   • Dodajte oreščke, začimbe in sadje za zdrav in sladek zajtrk.
4. Amarant dodajte juhi ali čiliju con carne. Amarantino moko lahko dodamo juhi, da se juha zgosti, kuhane granule amarantine pa za več okusa in teksture.

2. del od 4: Amarant v sladicah

Amarant ima blag okus, zaradi česar je primeren za številne jedi, vključno s sladicami. Marsikdo ugotovi, da je amarant rahlo po oreščkih in hrustljav.

1. Naredite amarantov puding. To deluje enako kot rižev puding. Lahko vzamete recept za rižev puding in riž preprosto nadomestite z amarantom.
2. Za peko piškotov uporabite amarant.
   • Semena amaranta naredijo piškote še posebej hrustljave.
   • Moko lahko uporabimo tudi za peko brezglutenskih piškotov. Vse, kar morate storiti pri peki brezglutenskih piškotov, je, da moko nadomestite z amarantino moko. Okus piškotov bo potem nekoliko drugačen, piškoti pa bodo potem nekoliko bolj suhi. Da bi temu preprečili, lahko receptu za piškote dodate nekaj jabolčne omake. Jabolčna omaka daje piškotom več okusa in zagotavlja, da piškoti zadržijo malo več vlage.

3. del od 4: Peka z amarantom

Amarant je primeren za različne peke, predvsem brezglutenske. Amarant zagotavlja večjo hranilno vrednost, zlasti zaradi visoke vsebnosti vlaknin in beljakovin. Amaranth ima tudi nizek glikemični indeks. Amarant omogoča ljudem, ki želijo ohraniti nizek krvni sladkor, a kljub temu uživajo v peki, še vedno uživajo v svojih stvaritvah.

1. Porcijo moke ali polnozrnate moke zamenjajte z moko amaranta. Če več kot 30% moke nadomestite z amarantom, lahko še vedno upoštevate večino receptov, edina prilagoditev pa je količina vode. Verjetno potrebujete več vode, če uporabljate amarant kot sestavino, saj absorbira več vode kot moke.
2. Peka brez glutena. Če želite peči brez glutena, to včasih zahteva še nekaj prilagoditev v receptu, saj želite v kruhu ustvariti lahkotnost brez pomoči glutena. To lahko rešite tako, da dodate ksantan gumi in škrob. Če pečete piškote ali izdelate drugo pecivo, ki ni nujno tako puhasto kot kruh, lahko moko v večini primerov popolnoma nadomestite z amarantom.
3. Zrnca amaranta dodajte v recepte za več okusa in teksture. Semena lahko pražite, preden jih dodate, ali pa jih preprosto dodate surova v nešteto receptih za kruh in piškote. Prepražena semena amaranta se odlično podajo k piškotom, kot je biscotti, saj zagotavljajo dodaten okus in hrustljavost.

4. del: Zdravi prigrizki z amarantom

Zdravi prigrizki so del uravnotežene prehrane. V idealnem primeru bi morali med obroki jesti nekaj, kar vsebuje ogljikove hidrate in beljakovine, tako da se počutite siti do naslednjega obroka. Amaranth poskrbi za vaše potrebe po ogljikovih hidratih in beljakovinah in ga lahko dodate številnim prigrizkom.

1. Popražite nekaj amaranta in pripravite hrustljav prigrizek. Amarant je enostavno peči, nato postane okusno napihnjeno zrnje, ki ga lahko uživate samostojno, a je tudi dober okus kot osnova za mešanico, ki jo jeste kot prigrizek.
   • Za praženje amaranta dajte 1 do 2 žlici amaranta v zelo vročo ponev.
   • Mešajte semena, dokler se ne pojavijo, in med pečenjem dobro mešajte.
   • Ko se je večina semen pojavila, jih hitro odstranite iz ponve, da ne zažgejo.
   • Če želite sladko malico, lahko po napihnjenem amarantu potresete nekaj medu in cimeta.
2. Smoothijem dodajte nekaj grobo zmletega amaranta. To daje hranilno vrednost vašega napitka spodbudo, tekstura postane gostejša, okus pa oreškov.
3. Pripravljen.

Nasveti

• Kupite in okusite nekaj izdelkov, ki vsebujejo amarant, preden ga začnete uporabljati sami in ga uporabljajte pogosteje. Tako veste, ali in kako želite uporabiti amarant.
• Po navedbah Nutricionističnega centra je žito pomembna sestavina obroka, pri čemer imajo prednost polnozrnato žito zaradi visoke hranilne vrednosti. Amarant se šteje tudi kot zrno, zato je lahko glavna sestavina obroka.
• S finim cedilnikom operite amarant in temeljito posušite semena, preden z njim skuhate.