Vsebina

• Stopati
• 1. del od 4: Preprečevanje vseh vrst botulizma
• 2. del od 4: Razumevanje botulizma
• 3. del od 4: Preprečevanje botulizma v hrani
• 4. del: Varno hranjenje živil
• Nasveti
• Opozorila

Botulizem je resna zastrupitev, ki se običajno pojavi, ko oseba zaužije hrano, ki vsebuje bakterije Clostridium botulinum vsebujejo. Konzervirana živila in živila, ki so bila nepravilno obdelana ali predelana, so lahko nosilci te smrtonosne bakterije. Botulizem lahko v telo vstopi tudi skozi rane. Najboljši način za preprečevanje botulizma je vedno varno pripraviti hrano in takoj poiskati zdravniško pomoč za ureznine.

Stopati

1. del od 4: Preprečevanje vseh vrst botulizma

1. Takoj zavrzite vse zdrobljene, razširjene, gazirane ali smrdljive konzerve s hrano. Če ste v dvomih, jo zavrzite. Čeprav so pločevinke na to najbolj občutljive, to velja za vsa konzervirana živila.
2. Nikoli ne dajte medu dojenčkom, mlajšim od enega leta. Med lahko vsebuje spore botulizma, ki jih odrasli zlahka predelajo. Vendar imunski sistem otrok, mlajših od dvanajstih mesecev, še ne more predelati lizanja medu.
3. Bodite previdni pri fermentiranih ribah, pečenem krompirju in hrani, ki je bila dlje časa na toplem. Hrano, še posebej pečen krompir, shranjujte v aluminijasti foliji in jo shranite v hladilnik, ko končate z jedjo. To preprečuje botulizem, ki se sčasoma lahko naseli v topli in vlažni hrani.
4. Vsa konzervirana / kisla živila kuhajte doma vsaj deset minut. To bo uničilo toksine botulizma. Vedno se prepričajte, da uporabljate najsodobnejši standard za konzerviranje / konzerviranje hrane.
5. Uporabite lonec pod pritiskom za kuhanje živil z nizko kislostjo, na primer zelenjave. Ohranjanje hrane je tako znanost kot umetnost. Ker kislina ubija bakterije, je treba hrano brez kisline segreti na višjo temperaturo za varno konzerviranje.
6. Olja s česnom ali zelišči shranjujte v hladilniku. Če olje vsebuje sestavine, ki prihajajo iz zemlje, jih morate vedno ohladiti. Če izdelujete svoje olje, pazite, da vse temeljito očistite in / ali olupite.
7. Očistite rane z milom in vodo, nato nanesite antibiotike in pokrijte s flasterom. Botulizem, ki v telo vstopi skozi rane, lahko vedno preprečimo tako, da rane dobro očistimo.
8. Takoj pojdite k zdravniku, če dojenček slabo joče ali če je videti brezvoljno ali nepremično. Čeprav je botulizem mogoče zdraviti, je to resna bolezen, ki jo je treba obravnavati čim prej.
9. Takoj obiščite zdravnika, če imate mišično oslabelost, dvojni vid ali paralizo. Odrasli začnejo kazati simptome v enem do treh dneh po zaužitju toksina.
10. Vedite, da več vrst botulizma ni mogoče preprečiti. Botulizem se pogosto pojavi na nepričakovanih mestih, zlasti v tleh. Če pridete tja dovolj zgodaj, pa je to mogoče dobro zdraviti.

2. del od 4: Razumevanje botulizma

1. Spoznajte različne vrste botulizma. Botulizem je redek, vendar se ob nujnem zdravljenju šteje za nujno. Botulizem lahko povzroči paralizo in morda celo smrt, ne glede na to, kako botulizem zboli. Preventiva je boljša od zdravljenja, zato je v prvi vrsti pomembno vedeti, kako se spoprijeti z botulizmom. To so različne vrste botulizma:
   • Prehranski botulizem se pojavi, ko oseba zaužije hrano, okuženo z bakterijami.
   • Botulizem rane se pojavi, ko bakterije vstopijo v telo skozi odprto rano in telo začne posledično proizvajati toksine. Ta varianta je verjetnejša pri ljudeh, ki delajo v nehigienskih razmerah, ali pri ljudeh, ki si delijo igle z mamili.
   • Dojenčki botulizem (dojenčki botulizem) se pojavi, ko otrok zaužije spore botulinske bakterije. Te spore nato še naprej rastejo v črevesju in tvorijo strupeno snov (toksin).
   • Dojenčki botulizem pri odraslih se pojavi, ko odrasla oseba zaužije spore botulinske bakterije. Te spore nato še naprej rastejo v črevesju in tvorijo strupeno snov (toksin).
   • Botulizem ni nalezljiv. Vendar pa bodo ljudje, ki uživajo enako onesnaženo hrano, verjetno imeli enako reakcijo. Zaradi tega lahko nekateri mislijo, da so ga "prevzeli" od nekoga drugega.
2. Vedeti, katere vrste botulizma je mogoče preprečiti. Na žalost ni mogoče preprečiti vseh vrst botulizma. Hrano in botulizem ran je mogoče preprečiti; dojenčki botulizem in dojenčki botulizem pri odraslih niso. Zavedati se morate naslednjega:
   • Prehranski botulizem lahko preprečimo z ustreznimi previdnostnimi ukrepi.
   • Botulizem ran lahko preprečimo s takojšnjim temeljitim čiščenjem in negovanjem odprtih ran. Preprečite botulizem ran, tako da nikoli ne injicirate ali vdihavate uličnih drog.
   • Botulizem dojenčkov (tako pri otrocih kot pri odraslih) povzročajo bakterijske spore, ujete v umazanijo. Te spore nikakor ne morete preprečiti, da bi vstopile v telo, ne glede na to, kako čiste imate hišo ali kako težko poskušate preprečiti, da bi se otrok zunaj igral v neredu.Dobra novica je, da je botulizem neverjetno redek in ni usoden, če ga pravilno obravnavamo.
3. Poznajte simptome botulizma. Simptomi botulizma se lahko pokažejo že šest ur po zaužitju kontaminirane hrane in do deset dni po zaužitju. Botulizem je lahko smrtonosen, če ga ne zdravimo pravočasno. Če opazite katerega od naslednjih simptomov in sumite, da gre za botulizem, takoj obiščite zdravnika. Tu so najpogostejši simptomi botulizma:
   • Dvojni vid, zamegljen vid ali povešene veke
   • Mišična oslabelost
   • Težave pri požiranju ali suha usta
   • Težave z govorom
4. Pazite na simptome dojenčkovega botulizma. Botulizem se običajno pojavi pri dojenčkih, zato je izjemno pomembno, da otroka natančno spremljamo. Če vaš dojenček pokaže katerega od naslednjih simptomov paralize, povezane z botulizmom, takoj pojdite na urgenco:
   • Šibkost / šibki gibi
   • Izguba apetita
   • Jok / jok šibko
   • Letargija

3. del od 4: Preprečevanje botulizma v hrani

1. Vedeti, katera hrana pogosto vsebuje bakterije. Botulizem običajno nastane zaradi uživanja hrane, ki ni bila pravilno obdelana ali konzervirana. Primeri, kdaj lahko bakterije živijo v hrani, vključujejo:
   • Vložene ribe, pri katerih slanica ni bila dovolj kisla ali slana, da bi uničila bakterije.
   • Prekajene ribe, ki so bile shranjene pri previsoki temperaturi.
   • Sadje in zelenjava, katerih kislost ni dovolj visoka, da bi uničila bakterije.
   • Konzervirana / konzervirana živila, ki niso konzervirana v skladu s sodobnimi standardi.
   • Medeni izdelki pri otrocih, mlajših od enega leta, ali pri ljudeh, katerih imunski sistem je na nek način ogrožen.
2. Hrano pripravljajte previdno. Vedno poskrbite za varno in higiensko pripravo hrane. Spodaj so navedena številna standardna higienska pravila za kuhinjo, ki se jih morate vedno držati:
   • Sperite umazanijo s sadja in zelenjave. Botulinske bakterije se nahajajo v umazaniji in zemlji, kar lahko ogrozi neoprano zelenjavo in sadje.
   • Pred pripravo temeljito očistite krompir. Krompir, zavit v aluminijasto folijo in skuhan, mora biti na toplem, dokler ga ne zaužijete ali shranite v hladilniku.
   • Gobe ​​pred uporabo operite, da odstranite umazanijo in zemljo.
   • Razmislite o kuhanju lastnih vloženih živil deset minut, preden jih zaužijete.
   • Domače omake iz salse in sira shranite v hladilnik.
   • Vse mlečne izdelke hranite v hladilniku.
   • Zavrzite toplotno obdelane posode, ki so izgubile zrakotesnost. Pomislite na pločevinaste pločevinke z rjo ali plastično embalažo z luknjami.
   • Če se sprehajate ali živite zunaj, ne jejte podrtih živali ali pomitih morskih bitij. Navsezadnje nikoli ne veste, kako dolgo so te živali tam, in mogoče je, da so se bakterije že dobro uveljavile na živalih.
3. Vedite, kdaj zavreči hrano. Včasih ljudje obolijo za botulizmom zaradi uživanja onesnažene pakirane hrane. Za preprečevanje botulizma je zelo pomembno vedeti, kdaj ne jesti predpakirane ali pripravljene hrane. Spore botulizma same nimajo posebnega vonja ali okusa, zato naj vaša presoja, ali je nekaj še varno za uživanje, v celoti odvisna od vonja.
   • Če so pločevinke za hrano zdrobljene, delno odprte ali drugače deformirane, vsebine ne jejte.
   • Če konzerva ob odprtju embalaže zasipi, mehuri ali zadiši, jo zavrzite.
   • Če se pokrov preveč enostavno odstrani, hrano zavrzite.
   • Če hrana diši nenavadno, se je znebite; razen če veste, da močno diši (obstajajo tudi užitni fermentirani izdelki ali hrana, ki je že dolgo stara in večina ljudi naravno diši, a teh ni veliko).
   • Če se na hrani pojavi plesen ali nenavadno obarvanje, jo zavrzite.
   • V dvomih ga vedno zavrzite. Ni vredno tvegati.
4. Ne dajajte medu otrokom, mlajšim od enega leta. V tej mladosti se otrokov imunski sistem še ni razvil dovolj, da bi ubil botulizme v medu. Pri odraslih je imunski sistem dovolj močan, da to stori.

4. del: Varno hranjenje živil

1. Poiščite posodobljen recept za konzerviranje. V zadnjih dvajsetih letih se je zgodilo veliko novosti na področju samoohranitve živil. To pomeni, da vam morajo knjige ali recepti, mlajši od 20 let, pomagati z varnostnimi smernicami in postopki za uporabo.
   • To, da je nekaj na internetu, še ne pomeni, da je bilo posodobljeno. Tako kot je starih knjig na pretek, je tudi na internetu obilo starih receptov. Preverite vir, postavljajte vprašanja in bodite kritični. V dvomih vedno poiščite vir, ki ga lahko dejansko preverite, če je posodobljen.
   • Stare recepte za konzerviranje je mogoče posodobiti tako, da jih primerjamo s sodobnejšimi različicami in po potrebi prilagodimo. Deli, ki manjkajo pri starejših receptih (marsikaj v preteklosti ni bilo dodano, ker so kuharji vedeli, kaj je treba storiti s ponavljanjem), lahko dodate sami, tako da vključite manjkajoče korake sodobnejših receptov. Tako zagotovite, da ne boste preskočili korakov, ki so nujni za varnost recepta.
2. Ne kuhajte hrane, ki je preveč kisla, da bi uničila bakterije - razen če imate ustrezna orodja. Kislost lahko uniči botulinske bakterije. Če je kislost omejena ali nična, se poveča tveganje za zastrupitev z botulizmom. Posledično se veliko zelenjave ne da konzervirati, razen če jo lahko segrejete na zelo visoke temperature.
   • Nekatere rahlo zelenjavne zelenjave, ki jih redno gojijo in jih je morda skušnjava, jih lahko pripravite: beluši, zeleni fižol, paradižnik, čili, pesa, korenje (korenčkov sok) in koruza.
   • To hrano je mogoče izdelati, vendar le, če imate zaloge, ki omogočajo ogrevanje loncev konec vrelišče vode. Za to je potreben poseben stroj za konzerviranje, ki deluje kot velik lonec pod pritiskom. Če se odločite za nakup, pred uporabo natančno preberite priročnik. Skrbno sledite navodilom in se prepričajte, da to počnete pravilno.
3. Za ubijanje bakterij uporabite prave sestavine. Alkohol, slanica in sladkorni sirup bodo uničili bakterije. Pri slanici in sirupu je treba to storiti s segrevanjem - ogrevanje ubije mikroorganizme. Poleg ubijanja bakterij bodo te baze uničevale tudi viruse in glive.
   • Kisla rahlo kisla hrana bo pomagala ubiti bakterije, vendar mora ogrevanje nujno ostati del procesa. Tako lahko limonin sok, citrusno kislino, kis in druge kisle elemente uporabimo za povečanje kislosti konzerviranih živil, ki so bila konzervirana s segrevanjem.
4. Za ubijanje bakterij uporabite metodo, ki zagotavlja ustrezno stopnjo segrevanja. Kot smo že omenili, temperatura vrelišča vode na morski gladini ni dovolj visoka za rahlo kisla živila (botulizemske bakterije lahko preživijo temperature nad 100 ° C). Za živila, ki so bolj kisla, bo vročina skupaj s kislostjo dovolj za uničenje bakterij. Sodobne metode konzerviranja, ki se pogosto uporabljajo, vključujejo:
   • Metoda posode: Steklene kozarce za konzerviranje očistimo in steriliziramo tako, da jih za pet minut potopimo v vrelo vodo. Kozarce nato napolnimo s sadjem. Nato gumijaste obročke, ki so bili na kratko v vreli vodi, drsijo okrog odprtine posode, preden nataknete pokrov. Nato lončke postavimo nazaj v ponev za nadaljnje vrenje - dokler recept kaže.
   • Metoda pečice: Pečico predhodno segrejemo, sadje damo v kozarce in pokrove ohlapno položimo na kozarce. Lončke postavimo v pečico na pekač ali mrežo in nekaj časa kuhamo po receptu. Nato jih vzamete iz pečice, kozarce napolnite s sirupom ali vrelo raztopino sladkorja, kozarce tesno zaprite in pustite, da se ohladijo na pultu.
5. Mesne izdelke predelajte pri temperaturah 115,6 ° C ali več. To je bistvenega pomena za ubijanje morebitnih prisotnih spor. Tako kot pri rahlo kisli zelenjavi je treba uporabiti stroj za konzerviranje, ki lahko doseže te in višje temperature.
   • Poleg tega morate konzervirane mesne izdelke po odprtju segreti na 100 ° C. Nato zmanjšajte ogenj in dušite še 15 minut, da zagotovite, da so bile bakterije pokončane.
6. Poiščite varnejše alternative kot konzerviranje ali konzerviranje živil. Ohranjanje hrane je oblika umetnosti, ki zahteva veliko skrbi in truda. Če tega ne čakate, obstajajo tudi drugi načini, kako ohraniti svoje sveže izdelke dlje časa, vključno z:
   • Zamrzovanje hrane: Pred zamrzovanjem hrane obvezno naredite domačo nalogo. Način zamrzovanja se lahko razlikuje glede na hrano. Nekatera živila procesa zamrzovanja sploh ne bodo preživela.
   • Sušenje hrane: Sušenje hrane ubija bakterije, glive, kvas in encime. Upoštevajte sodobna navodila, da to pravilno storite.
   • Kis: Nekatera živila lahko konzerviramo v kisu. Ta metoda se pogosto uporablja na primer za kumarice. Kisu lahko dodate začimbe za izboljšanje okusa.
   • Kajenje: kajenje nekaterih živil, vključno z mesom in ribami.
   • Vino, jabolčnik, pivo ali pijača: sadje in zelenjavo spremenite v alkohol. V tem primeru bakterije zagotovo zapustijo.
7. Zaščitite svoje izdelke z oljem. Vsak izdelek, ki je zrasel v tleh ali je prišel v stik z zemljo, je lahko onesnažen. Izdelkov lahko varno konzervirate z oljem, vendar le, če sledite tem korakom:
   • Sveže pridelke pred uporabo temeljito operite. Odstranite vse sledi umazanije in zemlje. Če lahko to storite samo s pilingom izdelka, razmislite o tem.
   • Dodajte sredstvo za nakisanje. V ZDA je za vse take komercialne oljne pripravke po zakonu treba dodati sredstva za nakisanje. Zakisljive snovi, ki se redno uporabljajo za to, vključujejo limonin sok, kis in citrusno kislino. Razmerje je ena žlica kislega sredstva (15 ml) na eno skodelico olja (250 ml).
   • Olje hranite v hladilniku. Olje boste morda lahko shranili tudi v hladni in temni kleti, če bo tam dovolj hladno. Vendar lahko infuzirano olje na splošno hranite dlje, če ga hranite v hladilniku.
   • Olje takoj zavrzite, če zadiši, postane motno ali začne vnetiti.

Nasveti

• Nikoli ne uživajte stvari, ki ste jih sami konzervirali, razen če ste 100-odstotno prepričani, da ste pravilno upoštevali varnostne ukrepe.
• Če še ne poznate konzerviranja ali konzerviranja, se najprej seznanite z nevarnostmi in tveganji.
• Več informacij o preprečevanju botulizma najdete na spletni strani Nacionalnega inštituta za javno zdravje in okolje.

Opozorila

• Ljudje, ki preživijo zastrupitev z botulizmom, lahko v prihodnjih letih še naprej občutijo težko sapo in utrujenost. Za lažje okrevanje bo morda treba zdravljenje nadaljevati dlje časa.
• Botulizem je lahko usoden, običajno zaradi ohromelosti dihalnih mišic.