Vsebina

• Stopati
• 1. del od 4: Priprava purana
• 2. del od 4: Polnjenje in soljenje
• 3. del od 4: Praženje in pečenje
• 4. del od 4: Počivajte purana in ga izrezljajte
• Nasveti

Priprava purana, velikega ali majhnega, je veliko lažja, kot si morda mislite. Najpomembneje je, da začnete s puranom, ki je bil pravilno pripravljen, nato pa poskrbite, da se perutnina med kuhanjem ne izsuši. Preberite, če želite izvedeti, kako nabrati, začiniti in peči purana v pečici.

Stopati

1. del od 4: Priprava purana

1. Izberite purana. Puran je predmet, za katerega je vredno porabiti malo več denarja, če le lahko. Dolgo zmrznjeni purani, z izložbami ali konzervansi obdelani purani niso niti približno tako okusni (in jih je težje pripraviti) kot sveži, neobdelani purani. Pri izbiri purana upoštevajte naslednje:
   • Preverite, ali lahko namesto v supermarketu dobite svežega purana pri mesarju. Mesarji imajo pogosto bolj sveže meso.
   • Poiščite neslano puranko. To sicer daje puranjemu mesu umetni okus.
   • Izberite purana, ki je dovolj velik za število ljudi, za katere pripravljate obrok. Majhna purana od 12 do 14 kilogramov bo lahko nahranila približno 10 ljudi, srednja od 15 do 17 kilogramov zadostuje za približno 16 ljudi, velika purana od 18 do 21 kilogramov pa za 20 ali več ljudi.
2. Purana odmrznite, Če je potrebno. Če ste slučajno za božič izbrali zamrznjenega purana, je zelo pomembno, da se pred kuhanjem perutnine vnaprej popolnoma odtali. Purana je treba v originalni embalaži odtajati v globokem predalu na dnu hladilnika. Odprite embalažo, da nekaj ur pred pripravo doseže sobno temperaturo.
3. Izpraznite prsno votlino purana. Odstranite črevesje od znotraj. Ti so pogosto v ločeni vrečki, ki jo je mogoče enostavno odstraniti (čeprav jo nekateri shranijo za juho in druge recepte). V votlini lahko najdete tudi vrat; obdržite ali odstranite vrat.
4. Purana sperite pod tekočo vodo. Nato meso posušite s čisto krpo ali kuhinjskim papirjem. Pomembno je, da je puran suh, preden ga postavite v pečico; Ko se puran namoči, se bo začel pariti in koža ne bo postala rjava in hrustljava.

2. del od 4: Polnjenje in soljenje

1. Nadevaj purana. Naredite polnilo po svoji izbiri - ali preliv - in ga žličite v prazno prsno votlino purana. V celoti napolnite prsno votlino, nato pa prepognite ohlapno plast čez votlino, da jo zatesnite.
   • Nekateri kuharji verjamejo, da polnjenje purana odstrani vlago iz mesa med kuhanjem, zaradi česar se puran izsuši. Če želite, da purana ne polnite.
2. Po želji purana solimo. Nasolitev ali soljenje je zelo preprost in poceni način začimbe ptice, tako da jo namažete s solno raztopino, ki vsebuje tudi zelišča, začimbe, sadje in zelenjavo. Ta način soljenja omogoča, da marinada prodre globoko v meso, kar v bistvu pomeni, da se med peko na žaru manj hitro izsuši, zaradi česar je meso veliko bolj sočno.
   • Kuharji se ne strinjajo glede potrebe po gojenju purana. Če vam je všeč okus slanega puranjega mesa, lahko poskusite. Če raje ne jeste preveč soli, bo puran vseeno okusnega okusa.
   • Če ste kupili košer purana, popolnoma preskočite slanico. Košer purane tovarniško obdelajo s soljo, zato jih ni treba spet slanico.

3. del od 4: Praženje in pečenje

1. Pečico segrejte na 450 stopinj.
2. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo. Uporabite dva lista težke aluminijaste folije. En list položite po dolžini, drugega pa po širini. Poskrbite, da so rjuhe dovolj velike, da se lahko ovijejo po celotnem puranu in okoli njega, tako da ustvarite ohlapno zaprt šotor za kuhanje. Tako vlaga ne bo uhajala, purana pa zagorela ali izsušila.
3. Purana stehtamo, da določimo, kako dolg bo čas kuhanja. Povprečni čas kuhanja je 20 minut na kilogram purana, vključno s polnjenjem.
4. Puranje prsi postavite navzgor v pekač.
5. Purana začinite po okusu. Pri puranu ima vsak svoj okus. Tu je nekaj idej za začimbe purana:
   • Če purana niste solili, lahko zunanjo stran podrgnete s soljo in poprom. Ta korak ni potreben, če imate purana slanico.
   • Purana podrgnite z maslom ali olivnim oljem za bogatejši okus in temno rjavo kožo.
   • Purana podrgnite z mletimi zelišči in začimbami, kot sta žajbelj in rožmarin.
   • V puranjo votlino damo stroke česna.
6. Folijo ovijemo okoli purana in vse skupaj postavimo v pečico.
7. Znižajte temperaturo pečice (na 180 stopinj).
8. Vsakih 30 minut puščajte purana. Odprite pečico, previdno razgrnite folijo in s puščico ali žlico na purana nanesite mesne sokove, zbrane v pekaču.
9. Drobite kožo. V zadnjih 30 minutah kuhanja odstranite folijo s prsi in stegen. Koža postane rjava in hrustljava.
10. Preverite, ali je puran kuhan. Ko je predviden čas kuhanja končan (odvisno od teže purana), s pomočjo termometra za meso preverite, ali je puranje pripravljeno. Postavite termometer v stegno.Purana je gotova, ko temperatura doseže 75 stopinj Celzija.

4. del od 4: Počivajte purana in ga izrezljajte

1. Purana pustite nekaj časa počivati. Ponev nagnite tako, da se sokovi naberejo na eni strani. Purana s folijo dvignite iz ponve in položite na veliko rezalno desko. Folijo zavijemo nazaj kot šotor okoli purana in pustimo, da perutnina počiva 30 minut. To bo purana ohranilo vlažno in nežno.
   • Medtem ko puran počiva, z mesnimi sokovi pripravite omako.
   • Ko nadevate purana, z žlico odstranite nadev iz purana in ga položite na krožnik.
2. Narežite purana ko počiva. Purana narežemo na enak način kot piščanca. Z ostrim nožem odrežite meso z nog, prsnega koša in kril. Belo in temno meso ločeno položite na pladenj.
   • Ne pozabite odstraniti nosilca (ključnice), da si boste lahko zaželeli!
   • Ostanki puranjega mesa so okusni v juhi iz kakaduja, puranjih sendvičih in puranje enolončnici.

Nasveti

• Cvrtje purana je še en odličen način priprave tega mesa.