Vsebina

• Stopati
• Del 3 od 3: Izračun najvišje dovoljene stroškovne cene
• 2. del od 3: Izračun vaše dejanske cene
• 3. del od 3: Izračun potencialnih stroškov
• Nasveti

Vodenje restavracije, gostinske ali kuharske šole je lahko drago in zapleteno. Če želite obdržati svoje poslovanje, morate redno izvajati natančne izračune stroškov. Obstajajo trije glavni izračuni, nad katerimi morate imeti nadzor: največji dovoljeni stroški jedi (ki vam omogočajo vedeti, koliko lahko zapravite), potencialni stroški (ki vam omogočajo, da določite ceno v svojem meniju) in dejanski stroški vaših jedi (s katerimi veste, koliko izdelkov lahko naročite za svoje podjetje). Primerjava teh treh številk vam bo pomagala narediti prilagoditve, potrebne za dolgoročni uspeh vašega podjetja.

Stopati

Del 3 od 3: Izračun najvišje dovoljene stroškovne cene

1. Razumejte, zakaj potrebujete ta izračun. Z najvišjo ceno stroška veste, kolikšen odstotek vašega operativnega proračuna lahko porabite za izdelke, da boste še vedno lahko zaslužili. Če te številke ne poznate, ne veste, ali so vaši dejanski stroški (ki jih boste izračunali v spodnjem oddelku) na pravi poti, da bodo dosegli vaše cilje glede dobička.
2. Začnite z izračunom operativnega proračuna. Operativni proračun vašega podjetja je vsota vaših trenutnih in pričakovanih stroškov ter pričakovanega dobička. Za izračun mesečnega operativnega proračuna morate upoštevati naslednje zneske:
   • Dobiček
   • Urne plače (strežniki, pomivalni stroji itd.)
   • Pogodbeno delo (menedžerji, lastniki, kuhar itd.)
   • Objekti (plin, elektrika, voda, wifi itd.)
   • Fiksni stroški (najemnina, hipotekarni stroški, zavarovanje itd.)
   • Drugi stroški in licence (davki, dovoljenje za alkoholne pijače, dovoljenje za poslovanje, dovoljenje za hrano itd.)
   • Zaloge (čistilna sredstva, neživilska oprema za kuhanje, posodje, embalaža)
   • Trženje
   • Vzdrževanje
3. Ugotovite, koliko denarja lahko porabite vsak mesec. Ustanovitev majhnega podjetja je veliko tveganje, tudi za izkušene lastnike restavracij. Če želite svoji restavraciji ali gostinskemu podjetju dati dobre možnosti, morate biti pripravljeni vanj vlagati - zaščititi pa morate tudi lastne interese, da ne boste bankrotirali. Izkoristite posojila in nepovratna sredstva za mala podjetja, tako zasebnih bank kot državnih programov. Razmislite, ali želite za povečanje naložbe sodelovati s poslovnim partnerjem; partner lahko sodeluje z vami v vašem poslu ali pa samo vlaga denar in zasluži dobiček.
   • Ocenite svoje osebne finance: ustvarite mesečni gospodinjski proračun, ki vključuje najemnino / hipoteko, vozila, stroške prehrane, osebno zavarovanje in druge osebne stroške. Ne žrtvujte svoje osebne stabilnosti zaradi svojega poslovanja.
   • Raziščite možnosti odplačevanja posojil. Poleg tega, da veste, kolikšne so obresti, morate vedeti tudi, ali morate čim prej odplačati minimalni znesek ali celotno posojilo. Koliko vašega osebnega denarja in kolikšen del vašega poslovnega dohodka naj gre za odplačilo posojila? Koliko je še ostalo?
   • Po pregledu osebnih financ in možnosti odplačevanja posojila določite, koliko denarja lahko vsak mesec vložite v svoje podjetje.
   • Primerjajte ta znesek s svojim operativnim proračunom. Če vam to ne uspe, morate prilagoditi svoj operativni proračun, namesto da bi posegli po svojih osebnih financah.
   • Razmislite o tem, da pokličete svojega računovodjo ali bančnika, ki vam bo pomagal varno dostopati do vaših osebnih financ.
4. Izračunajte proračunski odstotek za vse te stroške. Ko določite, koliko lahko porabite vsak mesec, morate določiti, kolikšen odstotek svojega mesečnega proračuna boste namenili mesečnim stroškom, ki ste jih izračunali v 2. koraku.
   • Vsak mesec lahko na primer v restavraciji zapravite 70.000 USD.
   • Vi in vaš upravitelj vsak mesec zaslužite 3000 €. Skupaj to stane 7000 EUR ali 10% vašega proračuna.
5. Ugotovite, kakšni so vaši največji dovoljeni stroški na mesec. Ko imate odstotek vseh teh zneskov, jih dodajte. V odstotkih vašega proračuna ostane najvišji znesek, ki ga lahko zapravite za prehrambene izdelke, da boste lahko dosegli svoje profitne cilje.
   • Plače (10%) + urne plače (17%) + zaloge (5%) + objekti (6%) + trženje (4%) + drugi stroški in licence (3%) + vzdrževanje (4% + fiksni stroški (21%) ) + Dobiček (5%) = 75%
   • V tem primeru je bilo 75% vašega največjega proračuna porabljenega za vse, razen za stroške vaših jedi.
   • Če želite izračunati svoje največje dovoljene stroške, odštejte to število od 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • Če vaš mesečni proračun znaša 70.000 ameriških dolarjev, lahko za stroške jedi porabite 70.000 x 0,25 = 17.500 USD, da vsak mesec dosežete 5-odstotno stopnjo dobička (70 000 x 0,05 = 3.500 USD).

2. del od 3: Izračun vaše dejanske cene

1. Izberite datum začetka vsakega tedenskega ocenjevanja. Tako kot na isti dan plačujete najemnino in plačujete svoje prostore itd., Morate tudi redno izračunavati svojo stroškovno ceno. Vsak teden bi morali popisovati ob istem času - morda vsako nedeljo, preden se odpre kuhinja ali ko zaprete.
   • Zaloge vedno delajte izven delovnega časa, tako da ne dostavljate izdelkov ali kuhate.
2. Določite svoj "začetni inventar". Na dan, ko se začne vaš "fiskalni teden" - v vašem primeru v nedeljo - temeljito preglejte vse prehrambene izdelke v vaši kuhinji. Pomembno je, da ste čim bolj temeljiti, zato preverite račune in preverite, koliko ste plačali za posamezen izdelek. Na primer, za 15 litrov jedilnega olja ste plačali 40 evrov, od tega 2 litra ostanejo ob koncu fiskalnega tedna. Na začetku natančno izračunajte, koliko stane ta 2 litra olja: (40 € 15L) = (X ÷ 2L). Ko pogledate, kaj je X, vidite, da vam na začetku fiskalnega tedna ostane približno 5 EUR olja za kuhanje. Ta postopek ponovite za vsako živilo, ki ga imate.
   • Seštejte vse vsote, da določite začetni inventar - ceno hrane v vaši kuhinji na začetku fiskalnega tedna.
3. Spremljajte svoje stroške. Med tednom naročite več zalog, če je potrebno, glede na to, kaj se najbolje prodaja. Vsa potrdila shranjujte lepo v svoji pisarni, da boste natančno vedeli, koliko dnevno porabite za zaloge hrane.
4. Na začetku naslednjega proračunskega tedna ponovno naredite popis. Postopek ponovite kot v 2. koraku. Tako boste dobili številko, ki je tako začetni popis za naslednji teden kot končni popis za tekoči teden. Zdaj veste, koliko izdelkov ste začeli ta teden, koliko ste jih kupili in koliko vam je ostalo.
5. Ugotovite, koliko ste zaslužili med tednom. Na koncu vsake izmene mora vodja restavracije izračunati skupne prodajne številke, nato pa si oglejte prodajne podatke za vsak dan v tednu in jih sestaviti, da izračuna tedenske prodajne številke.
6. Izračunajte svoje dejanske stroške za teden. V 1. delu tega članka ste izračunali najvišje dovoljene stroške kot odstotek celotnega proračuna. Zdaj morate izračunati, kolikšen odstotek vašega proračuna ste dejansko porabili za prehrambene izdelke. Ko primerjate ta dva odstotka, lahko vidite, ali zapravljate preveč denarja ali ne.
   • Za izračun dejanskih stroškov uporabite naslednjo formulo: Stroški% = (Začetek zalog + Nakupi - Zaključek zalog) ÷ Številke prodaje.
   • Na primer: Začni inventar = 10.000 USD; Nakupi = 2.000 €; Končni popis = 10.500 EUR; Številke prodaje = 5.000 EUR
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Primerjajte svojo najvišjo dovoljeno in dejansko ceno. V primeru je najvišja dovoljena cena stroškov 25%, dejanska cena pa 30%. To pomeni, da se porabi preveč denarja za 5-odstotno stopnjo dobička.
   • Vsak teden prilagodite svoje stroške, da boste imeli nadzor nad zalogo. Dejansko ceno stroškov morate znižati na odstotek, ki je enak ali manjši od vaše najvišje dovoljene cene.
   • Upoštevajte, da lahko gre pri tem izračunu narobe, če med popisom napačno dodate izdelke, napačno preštete številke in napačno vnesete enote (na primer štejete 10 pločevink paradižnika, vendar ste plačali za posamezen primer), zgrešite račun za izdelek ali vnesete račun izdelka, ki ga nimate (na primer izdelka, ki ste ga vrnili).

3. del od 3: Izračun potencialnih stroškov

1. Izračunajte svoje skupne stroške. Ugotovite, koliko stane ta jed za vsak element v vašem meniju. Stroški cheeseburgerja so lahko na primer: 0,21 € za sendvič; 0,06 € za 0,03L majoneze; 0,06 € za 1 rezino čebule; 0,14 € za 2 rezini paradižnika; 0,80 EUR za 0,20 kilograma hamburgerja; 0,02 € za 0,007L kečapa in gorčice; 0,04 € za 4 rezine kumarice; 0,06 € za 0,03 kilograma solate; 0,18 € za 2 rezini sira; in 0,23 € za porcijo pomfrija. Vaša stroškovna cena za cheeseburger v meniju je 1,83 €.
   • Stroške za vsak izdelek pomnožite s skupnim številom prodanih vsak teden.
   • Seštejte te vsote, da dobite skupne stroške. Na primer: predpostavimo, da imate skupne stroške 3000 EUR. Toliko denarja ste porabili za hrano, prodano v vaši restavraciji.
   • Pazite, da natančno spremljate velikost porcij vsakega izdelka. To zagotavlja, da vsak kuhar pripravi enak obrok za enake stroške.
2. Ugotovite, kakšna je vaša celotna prodaja. Zdaj, ko ste izračunali, koliko denarja lahko porabite za hranjenje strank, morate ugotoviti, koliko denarja ste zaslužili za posamezen izdelek. Stroške za vsak izdelek pomnožite s skupnim številom prodanih vsak teden. Seštejte prodajo za vsak izdelek, da izračunate skupno prodajo.
   • V našem primeru recimo, da ste ta teden zaslužili 8.000 USD.
3. Ugotovite, kakšni so vaši potencialni stroški. Če želite izračunati potencialne stroške, pomnožite skupne stroške s 100, nato pa to število delite s skupno prodajo. V našem primeru bi uporabili naslednjo formulo: (3.000 USD X 100) ÷ 8.000 USD = 37,5. Naši potencialni stroški znašajo 37,5% našega proračuna.
4. Analizirajte svoje potencialne stroške. Zdaj veste, koliko denarja lahko tedensko zaslužite s postavkami v meniju. Primerjajte to z vašo najvišjo dovoljeno ceno, da ugotovite, ali morate prilagoditi cene v svojem meniju. V našem primeru so največji dovoljeni stroški iz 1. dela 25%, naši potencialni stroški pa 37,5%. Imamo velik problem! Povečati moramo prodajo, tako da se potencialna cena stroškov lahko zniža, tako da jo lahko dosežemo na 25%. To storimo s povečanjem cen v meniju.
   • Lahko celo nekoliko povečate ceno vsakega izdelka na svojem jedilniku - morda 25 centov, če so vaši izdelki dokaj poceni, morda 2-3 EUR, če stanejo malo več.
   • Oglejte si podatke o prodaji, da vidite, kateri elementi v vašem meniju so najbolj priljubljeni pri vaših strankah. Ceno za priljubljene izdelke lahko zvišate nekoliko bolj kot za manj priljubljene izdelke - ljudje bodo verjetno vseeno plačali zanje.
   • Premislite, ali želite iz jedilnika odstraniti jedi, ki jim ne gre najbolje. Itak ne prinesejo toliko. Redno pregledujte svoj jedilnik in se prepričajte, da uporabljate vse izdelke v svojem inventarju.

Nasveti

• Nabavne in prodajne dejavnosti lahko obdržite na iste datume.
• Najnovejša cena, ki ste jo plačali za posamezen izdelek, naj bo vaša zaloga.
• Prepričajte se, da med popisom ni dostavljen noben izdelek.