Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Ogrevanje predkuhanih foie gras
• Nasveti
• Nujnosti

Foie gras je v francoščini "mastna jetra" in se običajno nanaša na jetra rac ali gosi. Če postrežete to jed prvič, se vam zdi težko opravilo, vendar je pravzaprav dokaj enostavno. Vse kar morate storiti je, da foie gras segrejete na pravo temperaturo in ga narežete na majhne rezine. Foie gras lahko uživate tako, kot je, da doživite njegov poln, bogat okus. Lahko ga kombinirate tudi s številnimi sladkimi prilogami ali s torto in pito, da bo vaš obrok še bolj barvit.

Sestavine

• Vnaprej kuhani foie gras
• Rahlo opečen kruh (neobvezno)
• Suho sadje, sadne konzerve ali sadna omaka (neobvezno)
• Desertno vino (neobvezno)

Stopati

1. del od 3: Ogrevanje predkuhanih foie gras

1. Izberite vnaprej kuhane foie gras, da se izognete kuhanju. Vnaprej kuhani foie gras se pogosto prodaja v pločevinkah. Upoštevajte besedo "cuit" (francosko za kuhano). Naletite lahko tudi na "mi-cuit" jetra (delno kuhana s počasnim lovom). To vrsto foie gras lahko jemo tudi takoj in ima mehkejši okus, ker je bila kuhana dlje.
   • Mi-cuit foie gras lahko hranite približno tri mesece. Cuit foie gras lahko ostanejo na vaši polici več let.
   • Surovi foie gras je "cru". Ker je svež, ga lahko v hladilniku hranite le nekaj dni. Postrezati ga je treba toplo.
2. Foie gras pred serviranjem ohladite v hladilniku. Hladne temperature pomagajo ohranjati obliko foie gras. Odstranite foie gras iz embalaže in ga položite v pokrito stekleno ali porcelansko posodo. Foie gras postavite v hladilnik za 2-5 minut, da se nekoliko ohladi, razen če jeste pašteto. To prepreči, da bi se foie gras sesekal, ko ga režete.
   • Za pašteto pustite jetra v posodi ali v pokriti posodi na pultu, dokler niso na sobni temperaturi.
   • Večina ljudi meni, da je okus vročega foie grasa preveč močan, vendar lahko hlajenje okus izboljša. Če pa postane prehladno, lahko jetra izgubijo nekaj okusa in teksture.
3. Foie gras postrezite kot predjed, da uživate v polnem okusu. Način postrežbe jeter se lahko spremeni, odvisno od tega, kdaj se odločite za jetra. Foie gras običajno postrežemo samostojno ali kot običajno predjed. To je zato, ker foie gras lahko izgubi svoj okus, če ga uživamo z drugo hrano. Postrezite ga zgodaj ob obroku, da boste lahko bolj uživali v težkem okusu.
   • Foie gras lahko enostavno uživate na kosu kruha kot predjed. Če ga uporabljate v obroku, mu lahko dodate sadje in omake.
   • Če postrežete gosja in račja jetra, začnite z gosko. Polnejši okus račjih jeter lahko sicer ugasne kremast, nežen okus gosjih jeter.
4. Pijte foie gras s sladkim vinom. Vino je še en način mešanja sladkih okusov z bogatim, močnim okusom jeter. Foie gras se kot dobra francoska jed dobro prilega kozarcu Sauternesa. Poskusite tudi sladko vino iz Alzacije ali regije Loire v Franciji. Nemški rizlingi so še ena sladka izbira, ki lahko prikaže najboljše v vašem foie grasu.
   • Niste omejeni samo na ta vina. Dodatne možnosti vključujejo Jurançon, Monbazillac, Bergerac in Gewurztraminer. Lahko poskusite celo jetra s pristaniščem.
   • Ni običajno, da se šampanjec poveže s foie gras, vendar je to postala priljubljena možnost. Nato si privoščite suh šampanjec, da ne boste preplavili brbončic s preveč sladkosti.
   • Za mnenje povprašajte svoje goste. Nekateri bodo rekli, da vino odvrača okus okusa foie gras in ga nočejo piti z njim.

Nasveti

• Preostali foie gras shranite tako, da ga zamrznete celega. Zavijte ga v folijo, nato v plastiko in nato v vrečko ali posodo, ki jo je mogoče zatesniti, v zamrzovalnik.
• Pri rezanju foie gras imejte nož čist in topel. To zagotavlja, da je meso mogoče lepo rezati.
• Foie gras ima bolj kremast, nežen okus kot račja jetra.
• Račja jetra so pogostejša od foie gras. V nekaterih regijah, vključno z ZDA, morda ne boste našli foie grasa.

Nujnosti

• Ostro, nenazobljeno rezalno rezilo
• Plošče
• Vilice ali žlica
• Hladilnik