Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Nasveti
• Opozorilo
• Nujnosti

Garam masala pomeni vroča mešanica začimb v hindijščini. Je mešanica mletih začimb, ki se uporabljajo v indijskih karijih, običajno mešana s cimetom, praženo kumino, muškatnim oreščkom in včasih rdečim čilijem. Ker trgovina, ki jo je kupila Garam Masala, hitro izgubi aromo, se je raje naučite izdelati sami. S temi navodili boste imeli svežo Garam Masalo, ko boste kuhali indijsko.

Sestavine

• 1 čajna žlička nageljnovih žbic
• 3 do 4 lovorjeve liste
• 2 stroka zelenega kardamoma
• 4 stroki črnega kardamoma
• 12 črno posušene paprike
• 1 ali 2 sveže naribani muškatni oreščki
• 6 do 7 cm akacijeve skorje; ta ima lesen, grenko-sladek okus. Z lahkoto ga najdete v azijskih supermarketih, če pa ne, uporabite cimetove palčke. To bo dalo bolj sladek okus, ne bo pa dalo toliko okusa kot akacijevo lubje.

Stopati

1. Z žlico ali lopatico zdrobite 4 črne in 2 zeleni stroki kardamoma, dokler se ne zlomijo. Zberite semena iz strokov in prazne stroke zavrzite.
2. Naribajte 1 ali 2 sveža muškatna oreščka, toliko, da napolnite žlico.
3. Na majhnem do srednje močnem ognju segrejte nelepljivo posodo. Dodajte 1 čajno žličko nageljnovih žbic, 3 do 4 lovorjeve liste, semena 2 zelenih kardamonov in semena 4 črnih kardamomov, 12 črnih suhih zrn popra in v ponev zdrobite akacijevo lubje.
4. Mešajte približno 30 sekund. To sprosti arome začimb.
5. Odstranite ponev z ognja in dodajte nariban muškatni orešček. Ker je muškatni orešček nariban, bo lažje zagorel, če bo ponev prevroča. Mešajte počasi in neprekinjeno, da se ne zažgete. Muškatni orešček bo začel porjaviti.
6. Vsebino posode damo v mlinček za začimbe. Če nimate mlinčka za začimbe, lahko uporabite malto ali čisti mlin za kavo. Toda brusilnik začimb bo dal bolj fino teksturo in konsistenco.
7. Mešanico zmeljemo v lep gladek prašek.
8. Po približno 30 sekundah preverite, ali so zelišča popolnoma zmleta. Mletite, dokler prah ni v redu.
9. Sveže pripravljeno Garam Masalo shranite v nepredušno zaprti posodi, tako bo približno 3 do 6 mesecev.

Nasveti

• To je sadna in vroča kombinacija začimb, ki se uporablja v številnih različnih mesnih in zelenjavnih jedeh. Najbolje je, če ga dodate na koncu kuhanja in pri dodajanju bodite previdni, da ne bo prevladoval nad jedjo.
• Garam masala ni "vroča", kot je čili, vendar je lahko precej trpka.

Opozorilo

• Upoštevajte, da ni enega samega recepta Garam Masala. Recepti za Garam Masala v Indiji se razlikujejo od regije do regije in celo kuhajo, da kuhajo.

Nujnosti

• Rezalna deska
• Lopatica
• Drobno kovinsko rende
• Majhna skleda
• Ponev z nelepljivim premazom
• Čajna žlička
• Mlin za začimbe
• Nepredušen kozarec